забыли упомянуть, что ручные точилки с заданым углом быстро убивают ножи, если у вас хороший нож от 100 уе, такая,точилка не подойдет, если шлак из маркета или базара, то в самый раз. чефс чойс отстой, я им польовался, в ресторане стоял такой. результата 0,0, а при частом использовании кромка может стать серповидной, ведь ручка ножа или больстер упирается в точилку и не дает обработать всю кромку, разве что на японских ножах европейского типа, которые делаются без больстера. камни это вещь, но дорого, нужно потратить время чтоб научиться держать угол, и сама заточка не быстрая. да, руки нужно иметь прямые расиущие из плечей. не парьте мозг, мусат наше все, а для заточки сдавайте профессионалам, или покупайте механические станки для заточки, если есть время. под профессионалами я имел в виду настоящие сервисы заточки а не киоски типа "заточка ножей, ремонт обуви, копии ключей". дома хорошо иметь два шеф-ножа илм шеф и сантоку, по тому, что они и садятся дольше и есть чем резать когда один сдаете наточить. острых вам ножей з.ы. а без мусата не обойтись. режущая кромка ножа даже из самой твердой начинает садиться уже через 10-40 минут работы на кухне по продуктам, через неделю нож уже тупой. если точить нож раз в неделю, его хватит на год максимум, вы его попросту сточите. я пользуюсь мусатом для правки и точу ножи не чаще раза в год.
Единственный вопрос возникает, с большего угла на меньший переточить можно (но не нужно), а вот как вы предлагаете перетачивать нож с 15 градусов на 20?! Можно конечно, в принципе, нр так же нож просто испортится
Если переточить нож под другим углом - это его никак не испортит (если вы сохраняете правильную геометрию режущей кромки). Изменение угла заточки с 15 на 20 градусов 99,9% людей даже не почувствуют при резе.
Ты очень долго говоришь надо просто показать максимум 3 штук и самые лучшие один мусат и Максиму 2 электронный ... Пока слушал это видео голова болел и все перепутали что как 🙈🙊🙉
Действительно, не совсем структурировано получилось: 0:43 - показано, как безопасно проводить ножом по мусату, такие движения нужно делать с обоих сторон режущей кромки (не рекомендую это делать держа мусат навесу и движениями на себя, как это делают во многих фильмах - это не очень безопасно); 13:13 - показано, как примерно выдерживать угол заточки на мусате.
Отлично рассказываешь! И сведения полезные и подача материала на высоте!
забыли упомянуть, что ручные точилки с заданым углом быстро убивают ножи, если у вас хороший нож от 100 уе, такая,точилка не подойдет, если шлак из маркета или базара, то в самый раз.
чефс чойс отстой, я им польовался, в ресторане стоял такой. результата 0,0, а при частом использовании кромка может стать серповидной, ведь ручка ножа или больстер упирается в точилку и не дает обработать всю кромку, разве что на японских ножах европейского типа, которые делаются без больстера.
камни это вещь, но дорого, нужно потратить время чтоб научиться держать угол, и сама заточка не быстрая. да, руки нужно иметь прямые расиущие из плечей.
не парьте мозг, мусат наше все, а для заточки сдавайте профессионалам, или покупайте механические станки для заточки, если есть время.
под профессионалами я имел в виду настоящие сервисы заточки а не киоски типа "заточка ножей, ремонт обуви, копии ключей".
дома хорошо иметь два шеф-ножа илм шеф и сантоку, по тому, что они и садятся дольше и есть чем резать когда один сдаете наточить.
острых вам ножей
з.ы. а без мусата не обойтись. режущая кромка ножа даже из самой твердой начинает садиться уже через 10-40 минут работы на кухне по продуктам, через неделю нож уже тупой.
если точить нож раз в неделю, его хватит на год максимум, вы его попросту сточите.
я пользуюсь мусатом для правки и точу ножи не чаще раза в год.
и где это купить у нас в деревне в Кирове ?)))
Единственный вопрос возникает, с большего угла на меньший переточить можно (но не нужно), а вот как вы предлагаете перетачивать нож с 15 градусов на 20?! Можно конечно, в принципе, нр так же нож просто испортится
Если переточить нож под другим углом - это его никак не испортит (если вы сохраняете правильную геометрию режущей кромки). Изменение угла заточки с 15 на 20 градусов 99,9% людей даже не почувствуют при резе.
я так все свои ножи точу. вначале больший угол, потом меньший. получается очень тонкий и очень живучий микроподвод.
Не понял как точить ручной точилкой двойной .
Ты очень долго говоришь надо просто показать максимум 3 штук и самые лучшие один мусат и Максиму 2 электронный ... Пока слушал это видео голова болел и все перепутали что как 🙈🙊🙉
Бли-и-и-и-н... длинный нож не успевает заточиться...
Выключил после этого.
..тема эл.точилок не раскрыта
Уже не знают как отремонтировать.
Как именно работать с мусатом так и не рассказали. :(
Действительно, не совсем структурировано получилось:
0:43 - показано, как безопасно проводить ножом по мусату, такие движения нужно делать с обоих сторон режущей кромки (не рекомендую это делать держа мусат навесу и движениями на себя, как это делают во многих фильмах - это не очень безопасно);
13:13 - показано, как примерно выдерживать угол заточки на мусате.