خمیر پیتزا ایتالیایی و ناپولی با تکنیک پولیش

سلام خیلی مخلصیم بچه‌ها تو این ویدیو ما تکنیک پولیش رو یاد گرفتیم که یه تکنیک فرانسوی هستش، مثلاً من پولیش رو گذاشتم ۲۴ ساعت توی یخچال بمونه شما می‌تونید بذارید ۶ ساعت تو دمای محیط بمونه تا کارتون سریع‌تر انجام بشه اما خب من خودم اما خب من خودم ترجیح میدم پولیشم ۲۴ ساعت توی یخچال بمونه تا اون بافتی که مورد نظرم هست در بیاد اینجوری شما یه خمیر خیلی خوب ماندگاری خمیرتون بیشتر می‌شه خمیرتون تردی خیلی خوبی پیدا می‌کنه
برای درست کردن پولیش ۱۰۰ گرم آرد رو در ظرفی می‌ریزیم ۱۰۰ گرم آب بهش اضافه می‌کنیم ۵ گرم مخمر و ۵ گرم عسل هم می‌زنیم و استراحت میدیم
برای درست کردن خمیر پیتزا
۲۰۰ گرم از پولیشمون رو می‌کشیم در میکسر می‌ریزیم ۳۰۰ گرم بهش آرد اضافه می‌کنیم ۱۶۰ گرم آب و ۱۰ گرم هم نمک و کامل میکس می‌کنیم تا گلوتن خمیر ما آزاد بشه و به یک بافت کشسانی خیلی خوب دست پیدا کنیم
#پولیش
#بیگا
#مخمرفوری
#خمیر
#خمیر_ایتالیایی
#خمیر_آمریکایی
#خمیر_پیتزا

[@zahrasaki1972]

دست گلتون درد نکنه عالی بود

[@pouyamirzaaghaei3711]

عالیه شف جان

[@hosseinsattari7802]

با این روش درست کردم و باورنکردنی ترین خمیری بود که تا حالا درست کرده بودم دقیقا مثل پیتزا ناپولیتن ایتالیا با همون حالت پف کرده جذاب. ممنونم از شما

[@Aviya.Z]

عالی ❤

[@mamadmax1592]

🙌🙏

[@MaryamDidehban-cr8nm]

👌👌👌👌👌❤

[@user-hh4lj2xz2r]

خیلی عالی ،، تقریبااین ترکیب ما قدیما برای خمیر نان درست میکردیم برای کیفیت نان بهتر ،،که ما بهش میگفتیم ،،دوخمیره،، خیلی عالی بود ،،،

[@alitajvidian8324]

بیزحمت یه توضیح بدین نسبت هارو .مثلا من برای ۳کیلو ارد از چه نسبتی باید استفاده کنم ممنونم خداقوت

[@parisataheri3466]

یادم اومد مادرم ی تیکه خمیر نگه می‌داشت برای نان فردا

[@parisataheri3466]

اولین بار پولیش شنیدم همون خمیر ترش هست ؟

[@saeedshams5167]

عالی بود .فقط یک سوال پولیش برای سوال برای یک کیلو ارد چند گرم پولیش لازمه .یا به عبارتی نسبت پولیش به اردی که باید اضافه بشه

[@PershianDecor]

در تکنیک پولیش دیگه نیاز به اضافه کردن پودر گلوتن به آرد نیست؟