Вкус детства! Булочки 9 Копеек пекут НЕправильно: рецепт булочек от пекаря-технолога при хлебзаводе
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 เม.ย. 2024
- Булочки на Пасху, булочки 9 копеек или Ванильные сдобные Булочки "9 копеек" - запомнились не только ценой, но и неповторимым вкусом, богатым ароматом: рецепт булочек показан 100 раз, а настоящего секрета дрожжевого сдобного теста никто не открыл! Сегодня разберемся, как пекли булочки в советское время по ГОСТу и чем пекари добивались такого вкуса, который смог запомнится на много лет! Считаю, что рецепт булочек фантастический и такие булочки идеально подойдут к пасхальному столу, то есть на Пасху 2024. Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇
🔥ПОДБОРКА ЛУЧШИХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ 2024 👇
• Куличи. Рецепты куличе...
🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
✅5 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
✅свежих прессованных дрожжей 15 г.
❗ в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов.
🔥 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅Густая опара (2-4 часа):
молоко (36-38°C) - 70 г = 10 ст.л.
вода (36-38°C) - 70 г = 10 ст.л.
дрожжи свежие (как выбрать правильно смотри выше 🔥) - 7,5 г
мука - 225 (+/-) г = 11 ст.л.
✅Тесто для булочек (1,5-2 часа):
густая опара (см. выше)
вода - 80 г = 8 ст.л.
дрожжи свежие (как выбрать правильно смотри выше 🔥) - 7,5 г
яйцо - 72 г = 1,5 шт.
соль - 5 г = 0,5 ч.л.
ванильный сахар - 5 г = 1 ч.л.
сахар белый - 125 г = 5 ст.л. с горкой
сливочное масло - 75 г = 3,5 ст.л.
мука - 335 (+/-) г = 16-17 ст.л.
✅Для смазывания булочек (перед выпечкой 40 мин):
яйцо - 24 г = 0,5 шт.
❗Форма для выпечки: 20 см х 30 см
❗Вес сырого теста: 1080 (+/-) г
❗ Выход: 12 булочек
🌡Температура выпечки: 180 °C (верх+низ)
⏲Время выпечки: 25 (+/-) минут
❗ НАШ НОВЫЙ КАНАЛ «ГАРАНТИЯ ВКУСА» / @garantiya_vkusa
👇 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇
🛑КАНАЛ НА Дзене dzen.ru/edanalyuboivkus
🍒Инстаграм / edanalyuboivkus
🍇Вконтакте edanaluboivkus
🍒Одноклассники ok.ru/edanaluboivkus
🛑Телеграм канал t.me/edanalyuboivkus
🍇ТикТок / edanalyuboivkus
🛑Наш сайт edanalyuboivkus.ru
✅Почта для сотрудничества и рекламы ujanka_nasty@mail.ru
🔥 Подписывайтесь на наш канал, следите за новыми интересными рецептами, находите для себя что-то новое даже в старых или известных вам рецептах, пишите комментарии и приятного просмотра с удачным приготовлением после!
#булочки #рецептбулочек #еданалюбойвкус #выпечка #сдобноетесто #булочки9копеек #рецепты #еда #мастеркласс #кулинария #кухня
🔥ПОДБОРКА ЛУЧШИХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ 2024 👇
th-cam.com/play/PLY1C7KrR0HuD7wOuZ6WQi3QL8OjBnbAUe.html
Технология замешивания булочек в Сов.Союзе была одна и та же для всех. Тесто замешивали в тестомесе или руками, оно должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам и посуде. Вымешивать до гладкости, выбивать его не нужно, лишняя трата сил и времени. А саму опару не нужно держать почти 2 - 4 часа, тесто перекисает, и в выпечке будет ярко выраженный кисловатый вкус дрожжей. Как показывает практика, ей достаточно 45 - 60 минут. Опара готова тогда, когда она поднялась и опала, в этот момент нужно сразу замешивать тесто. И после того, как вы замесили тесто, оно у вас подошло, и вы собираетесь формовать булочки, муку уже подмешивать не нужно, так как тесто не прилипает к рукам, если вы с ним поработали, вымесили до гладкости. И соль нужна обязательно, для сбалансированного вкуса, а вкус булочек зависит от качества муки и свежести других продуктов, они должны быть комнатной температуры. В помещении, где работаете с тестом, не должно быть сквозняков и температура не ниже 25 градусов. Муку обязательно просеивать и подсушивать, если она влажная... Тогда тесто хорошо подойдёт, ведь главное для такого рода выпечки - это стабилизированное тепло, чтобы оно созрело, выходилось, иначе говоря. Желаю вам успехов и достижения поставленных целей!
У меня на кухне 25гр бывает только в летнюю жару😢, а так хорошо, если 18 и то не всегда. Если прохладно ставлю тесто в миску с хорошо тёплой водой и обнавляю воду, чтоб не остыла.
@arieljkasatkina4319 согласна, технология была одна. Тестомес безусловно облегчает труд, но вот руками вымешивать (как машина) это более трудоемко и долго, что касается отбивания теста, то это наоборот ускоряет процесс развития клейковины.
Опара плотная и густая с небольшим количеством дрожжей при комнатной температуре как раз и поднимается и доходит о опадания около 2 х часов, когда прохладнее, то дольше.
В видео также сказано, что нужно замешивать тесто уже тогда, когда опара начнет оседать (возможно вы не дослушали). Раньше 2х часов это может быть от того, что слишком жарко для теста.
Муку больше не подмешивали, она лишь для обминки и более конформной работы с тестом. Вымешивали же руками, а не машиной и ничего страшного, то тесто слегка липкое, хотя прекрасно отстает от рук.
Соль также в тесте есть, не понятно почему вы про нее написали.
Безусловно, Ваши высказывания абсолютно правильные, но это касается классической выпечки. А если говорить о вкусе булочек по 9 копеек, то вкус они набирают только благодаря длительному выбраживанию густой опары.
@user-qi8dt9dx3c и нормально, что +18. Тесто медленнее выбраживает в этом случае и получает лучше вкус.
Всё точно вы описали, как мы это в далёком прошлом делали, мне кажется хозяйка немножко обиделась ,но по сути тут у вас просто описанна технология именно того как мы делали и потом ,действительно никто в больших кондитреских цехах (ну во всяком случае у нас) не заморачивался с опарами , (мы даже на спецзаказ не делали опару,а булочки во рту таяли)вмешивании и отбиванием теста! Да опару ставили в огромных специальных приспособлениях (не помню как оно называется),но это было на хлебзаводах (нас водили на экскурсии туда) вот там такие булочки были немного другие они отличались от наших ! Я любила с сахаром сверху 😊 вот так вот! Надеюсь на меня никто не обидится ❤❤😊😊спасибо ❤️
@@edanalyuboyvkus да Настя, когда не срываются планы так свободно и поднимается при низкой темпиратуре. Но когда планируешь одно, а получается через одно место 😂, то приходится подогнать тесто.
Спасибо, помню вкус этих булочек! Обязательно попробую испечь. Отдельная благодарность за подробный технологический процесс! Вы - умничка и мастерица! 💖💖💖
Спасибо большое и вам за добрые слова и высокую оценку! Рада, что вам с нами интересно
Помню и знаю вкус этих булочек... Вы умничка!!!! Удачи Вам!
Спасибо большое! Надеюсь, решите повторить их по этому рецепту, точно придутся по вкусу
Вот спасибо большое ❤🎉
Всегда рада с вами поделиться!
Боже мой, ну какая же Вы мастерица! Обязательно сделаю!😊
Спасибо большое за добрые слова и за поддержку! Буду только рада, если придутся по вкусу
Большое спасибо за рецепт булочек, это великолепно и прекрасно 🙂🥞🎉.
Очень рада, что вам понравились! Удачного приготовления и вкусной выпечки
@@edanalyuboyvkus взаимно 🙂
Пух, а не булочки, с молочком парным, мечта!
И не говорите! Вроде булочки, но вот благодаря секретам по расстойке теста выпечка с богатым вкусом. Готовьте с удовольствием
А вы их пекли? Говорите,что как пух,видео вышло 18 часов назад,когда успели?
Какая же молодец рукодельница браво ❤❤❤🎉😂
Благодарю вас за добрые слова, очень приятно
Вот что такое - талант и любовь к своему делу! Спасибо за приятное возвращение в детство!
Большое спасибо за приятные слова! Рада, что вам понравилась наша подача рецепта.
Пеку можно сказать с детства .С большим удовольствием смотрю Ваши рецепты и конечно же многие из них пекла
Большое Вам Спасибо ❤❤❤
Это очень приятно! Большое спасибо за то, что вы с нами
Какая прелесть,мне прямо запахло булочками.Ели их запивая молоком ,вкуснятинаа 😊💐💐💐
Согласна! Такая выпечка всегда возбуждает аппетит, а с молочком - вдвойне вкуснее.
Еще раз хочу поблагодарить за рецепт! Все делала точно по вашему видео, мне очень нравится! Тесто превосходное, выпечка получается мягкая, владная, сахара в меру. Однозначно это мой фаворит! Вчера пекла из этого теста пирожки с творогом, это восторг!!! Спасибо!
Muhtasham endi men bulochka kilsam huddi shunday tayorlayman shariklarni unni orniga yog' ishlatsak undan ham zur chikar ekanda..Sestra balshoy spasibo ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Какая красота! Спасибо! По Вашему рецепту всегда выпечка изумительная!!!❤❤❤
Благодарю вас! Очень приятно знать, что вы готовите с нами и больше радости не надо, чем знать то, что у вас все получается
Боже мой! Мои любимые с детства булочки.А мне сейчас 69 лет! С молоком, это просто кондитерское безумие!Большущее спасибо,за рецепт! Завтра мне привезут новую газовую плиту,с хорошей духовкой и тогда я оттянусь по полной программе!Обязательно буду печь,печь, печь!И прощай фигура!😂
Как замечательно, что вы любите такие булочки! Буду с нетерпением ждать ваш отзыв. Удачного вам приобретения, чтобы духовка служила долго и на радость!
Булочки из детства!!! 👍👍👍
Они самые! Очень вкусные
Молодец! Хозяюшка!
Спасибо большое
Булочки огонь. Спасибо Настенька.
Очень рада, что вам понравились!
Сохраняю,однозначно!Спасибо,было увлекательно послушать и посмотреть данное видео!Ппривет из Минска!❤😊
Очень рада, благодарю вас за привет и за оценку рецепта! Вкусной вам выпечки и удачных булочек
Спасибо большое за красивую выпечку. Класс!!!
Спасибо за оценку! Готовьте с удовольствием
Прелесть какая!❤❤❤
Спасибо! Рада, что вам понравились
Булочки супер! Спасибо за гикарный рецепт!!!❤❤❤
Всегда пожалуйста, рада с вами поделиться!
@@edanalyuboyvkus И,я очень рада вам!
Огромное спасибо за рецепт! Сегодня испекла, полностью придерживалась этой технологии, и все получилось! Я очень довольна, что узнала этот метод, теперь буду печь частенько!❤
Очень рада! Вы просто молодец, пока одни не могут решиться, вы уже и отзыв оставили и результатом остались довольны. Это просто волшебно!
Спасибо за МК и вкусный рецепт.👍💞
Всегда пожалуйста
Мне 80 лет. Я всю сознательную жизнь ищу рецепт булочек из школьной столовой. Училась я в г. Пятигорске. Такие булочки пекли централизованно для всех школьных столовых. Назывались булочки,, СЛОЙКАМИ,,. Стоили 7 коп. Если прижать булочку двумя пальцами сверху вниз выступало сл. Масло. Слои снимались тончайшие. Это было очень вкусно!
Может маргарин выступал,но никак не слив.,масло😅
Я работала в школьном буфете, булочки эти назывались калорийными и стоили без изюма и орешков 9коп, а с изюмом и орешками сверху 13коп и никакое масло при нажатии не выделялось они просто были очень душистые и сверху глянцевые а само тесто было сладким и очень ароматным.
А 7коп стоила булка городская она не была здобная а просто как белый хлеб и вдоль как бы с разрезом хрустящей корочкой.
Ну не выдумывайте слоёные язычки как раз стоили 7 коп. Просто с сахаром а язычки слоёные с повидлом стоили 11коп.
Чудесный мастер- класс. Спасибо
Мне такие булочки нравились с маком и сахарной пудрой. Стоили 8 копеек. Всегда после школы покупала в кулинарии)
Спасибо за ваши воспоминания! Теперь вы сами можете их приготовить, буду этому только рада
Ой ням-ням 😊👍
Рада, что вам понравился результат!
Ты умничка,Настюша,я восхощаюсь тобой
Спасибо большое, мне очень приятно!
Умница, хозяюшка! Добрая улыбка, чистые ручки, подробно все показано. Спасибо большое! Успехов и процветания!
Кому видео кажется долгим, смотрите в ускоренном режиме.
Наконец нвас я увидела;!!!вы красотка!
Большое спасибо за комплимент!
У вас глаза светятся, так тепло от них.
Ух ты! Прям как на паннеттоне замес. Такая выпечка действительно будет воздушной и нежной🌸
Не думаю, что схоже с Панеттоне, там на закваске тесто должно быть, но выпечка действительно благодаря таким манипуляциям очень пышная и вкусная
Спасибо, Настя, за полезные советы . Анастасия, перед светлым праздником Пасхи поделитесь секретами выпечки кулича.Хочу в этом году печь "тяжëленькие", сладкие куличи, с большим содержанием сдобы. Если есть возможность подскажите правильную закладку продуктов ( сметана или сливки, молоко, сливочное масло, что лучше куличи на яичных желтках или же на целом яйце. Время расстойки теста и т. д. Думаю хозяюшкам пригодятся ваши подсказки.
Конечно, без куличей Вас не оставлю. Уже готовлю несколько рецептов, тот, что вы хотите, тоже будет. Спасибо за доверие !
@@edanalyuboyvkus ой Настя 🤗 и я хочу тяжёлый, влажный! Когда ждать? В закладках много чего и в прошлом году выпекала по четырём рецептам. Вкусно, но наивкуснейший ещё не испекла😅.
А булочки твои ооочень пушистые, нужно выписать пропорции и опробовать. Правда все мои любят с начинками. А я сама и простых бы съела вприкуску например с вареньем😂. Люблю с изюмом, но другие не очень. Вот и подстройся под всех😊.
Всем мира и добра! 💐
@user-qi8dt9dx3c На этой неделе будет быстрый а-ля кулич, для тех, кто просто не может себе позволить потратить день на выпечку настоящего кулича. Но такой вкусный, что сама думаю его в этот праздник испечь. Во вторник ближайший постараюсь опубликовать тот самый кулич, который все хотят. Процесс идет, рецепт дорабатывается)
И не говорите! У меня внуки не любят куличи с изюмом, поэтому племянница всегда печет куличи без наполнителей)) Вы можете тесто для этих булочек разделить на 2 части, в одну вмешать изюм (для себя), другую выпечь пустую и в эти ванильные булочки добавить повидло (как пример), с помощью кондитерского шприца.
Анастасия , про внуков пошутили ?
Очень молодо выглядите ❤@@edanalyuboyvkus
@svetad9324 спасибо! Нет, не пошутила) Это дети моей племянницы
Самая красивая ❤❤❤❤❤❤
Спасибо, обязательно испеку.
Буду с нетерпением ждать ваш отзыв! Удачных булочек
Wow so good 👍👏👌
СУПЕР!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ НАСТЯ! ❤❤❤
Всегда рада! Это замечательно, что вам булочки понравились
Очень приятно смотреть на вас,и слушать
Большое спасибо! Рада знать, что вам с нами интересно
Красота!!!😊
Спасибо большое
Какие булочки,супер!!!
Спасибо! Рада, что вам понравились. Надеюсь, дождусь ваш отзыв после приготовления
Spasibo za recept super ❤
Всегда рада с вами поделиться!
Настя, благодарю Вас за рецепт!
Всегда рада с вами поделиться!
Ой, спасибо огромное за рецепт из детства! ❤🙏 Только недавно вспоминала про эти булочки 😋
Обязательно попробуйте по такой технологии испечь, вам понравится! Удачного вам приготовления, буду ждать отзыв
Спасибо большое! Изумительные булочки! Тесто просто завораживающее ! ❤❤❤
Очень рада, что вам понравилось! Буду рада, если повторите
Как я рада вас видеть! И слушаю впс, как песню. Ну а насчет повторить, все впши рецепты замечательные стоит повторить. Кстати, свой первый кулич несколько лет назад я пекла именно по вашему. рецепту
Как замечательно! Спасибо большое за то, что вы настолько долго с нами - это стоит дорогого! И отдельное спасибо за то, что готовите с нами
Благодарю вас
Всегда рада поделиться!
Большое спасибо за рецепт булочек, это великолепно и прекрасно.
Всегда рада с вами поделиться! Вкусной вам выпечки
Отдельное спасибо вам,Настенька,за то,что делаете все ручками!
Всегда пожалуйста! Хоть и есть тестомес, но руками получается вкуснее))
@@edanalyuboyvkus Согласна,Настенька!
Спасибо!
Спасибо Анастасия за подробный рецепт аппетитных булочек.
Всегда пожалуйста, буду только рада, если приготовите
👍👍👍👍👍🤗🍽😋...Здравствуйте Анастасия. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте! Пожалуйста, буду только рада, если пригодится
Просто чудо а не булочки. Обязательно нужно испечь. Благодарю.
Очень рада, что рецепт вас не напугал временем! Буду ждать отзыв, удачной выпечки
Сегодня делала такое тесто❤❤❤
Огромное спасибо за подробный рецепт🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
Всегда рада с вами поделиться!
Ну какая же Вы умница!!! Смотрю вашу выпечку уже третий день! Но сама не решаюсь на такие дела, знаю, не получится у меня такое великолепие. Не дружу я с тестом. Наверное не каждому дано.
Красота ! Спасибо Настенька ! Ты как Золушка из сказки,браво !
Благодарю вас за оценку! Спасибо за приятные слова
Какая прелесть 🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Настя 🥰🥰🥰
Большое спасибо! Рада, что вам такая выпечка понравилась
Какие вкусно-канительные булочки😊
А то 🤭 Канитель придает вкусу теста +100 баллов
Доброе девочка Настя как я Рада что я подписана на вас я взяла и всё и все очень хорошо получается вы все доводите до простоты чтобы мы поняли я очень рада и благодарна вам спасибо вам большое ещё девочка моя❤
И вам большое спасибо за то,что вы с нами и за такие приятные добрые слова! Я всегда рада поделиться с вами, а когда у вас все получается, то счастлива вдвойне
Благодарю🙏 Сухие дрожжи, мне в помощь😊 Я вас часто вспоминаю, когда пеку пирожки на заварном тесте. Сейчас, Пост- так выручает этот рецепт. Замешиваю тесто в хлебопечке.
Готовьте с удовольствием, буду только рада!
Я очень рада что вы у меня есть Настенька. Ооочень много уже пекла по вашим рецептам. Всё отлично . Огромное вам спасибо ❤❤❤. Жду рецепт пасочек
Обязательно будут! Спасибо вам за добрые слова и за то, что вы с нами!
Спасибо за рецепт из СССР❤
Всегда рада поделиться!
Анастасия! Огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт и комментарии к нему! Когда увидела булочки приготовленные Вами, вспомнила, как с подружками бежали из школы в хлебный! 🥰🥰🥰
Очень рада, что у вас такие теплые воспоминания о вашем детстве! Рада, с вами поделиться рецептом, который надеюсь, вы захотите повторить, буду только рада!
лучшие рецепты
Спасибо за оценку!
Это просто восторг, спасибо большое, обязательно испеку. Если вы есть на Дзене поделюсь результатом.
Обязательно буду ждать! Да, есть мы на Дзене, там новые рецепты выходят немного позже, так как еще публикуются статьи. Поэтому вы как раз успеете испечь к выходу этого рецепта на Дзен
Вы просто молодец! Аромат стоит на весь дом!🎉😊
Большое спасибо! Уверена, у вас с нами получится еще лучше! Буду ждать отзыв
Благодарю
Буду только рада, если рецепт пригодится! Он достоин внимания
На х/з теста месили в дежах тестомесильные машины.Сдобу Карповскую(так называется булочка) ставили на опаре на 2,5 часа,затем месили тесто и еще на 1,5 -2часа оставляли, чтобы тесто подошло, затем делали обминку и когда тесто подходило формовали в расстоечный шкаф, а затем уже пекли предварительно смазав яичной болтушкой.Это на х/з. Ну а дома всегда чуть по другому получается. У вас получились очень аппетитные булочки.😊
Очень аппетитные и красивые, спасибо большое, Настенька, когда будут куличи?
Благодарю Вас! В эту пятницу будет легкий рецепт кулича, для тех, кто не имеет времени совсем. А во вторник уже будет тот самый кулич, который вы все хотели. Дождетесь?
Настенька! Булочки чудные! Если честно, я всегда боялась опары долгого брожения, теперь точно испеку булочки 😊 Спасибо за рецепт и за технологию приготовления, как говорится по шагово ❤
Почему? Ведь главное не дать ей перекиснуть и сбалансированно добавить дрожжи. На самом деле в этом случае именно длительное брожение и дает вкус той самой булочки, ведь ГОСТы не зря разрабатывались
Ох,канал хороший!
Спасибо большое! Рада, что вам с нами понравилось
Спасибо за прекрасный рецепт, я испекла по Вашему рецепту, булочки получились действительно ароматными и очень вкусными😊❤😊😊😊 очень
Как замечательно! Вы просто молодец, ведь мало кто решился повторить такой рецепт
Super
Спасибо!
Ваше булочки делать целый день.
это булочки по ГОСТу, не хочу вас обманывать, что просто смешав продукты вы сможете добиться того вкуса, который всем запомнился. Это как куличи, вы же еще больше времени на них тратите. Попробуйте приготовить хоть раз в год, как раз к Пасхе. Вас результат порадует!
Настенька, люблю вашу выпечку и многое готовлю, но этот рецепт для меня это сложно. Спасибо вам.
Это вам просто кажется 😊. Здесь главное желание и для начала не отступать от рецепта. Я всего лишь три года назад решилась на дрожжевое тесто, хотя всю жизнь выпекала пироги и тортики, но не часто. Но уж как решилась, теперь дома только домашняя выпечка всем родным торты на д. р., а дома хлеб, батоны, булочки, пирожки, пирожные, печенье. А в моем весе даже убыло , может из-за того, что все это без консервантов, красителей и всякой лабуды? Так что рискните, может это станет увлечением. По мне так это интересно, всегда хочется что-то новое испечь, хотя и полюбившиеся повторяем. Удачи и уверенности вам в себе.!
@rosaivanova9113 скорее всего вам сложным показались цифры 2-4 часа и прочие, ждать это время всегда кажется сложным. Но это как куличи. Поставьте опару или тесто, а параллельно делайте что-то другое и время пролетит. Сам замес и формовка булочек обычная, поэтому у вас все получится! Я верю! Зато, точно могу сказать, это самые вкусные булочки, которые могут быть
Впервые увидела,что опара может быть на крутом замесе. Для меня новость,хотя полвека пеку.
Ещё момент.
Вы указываете колличество всех продуктов,за исключением дрожжей. Я не нашла.
Тоже пользуюсь только прессовкой. От сухих отказалась.
Булочки получились у Вас волшебные. Мне даже через экран пахли!))
Спасибо!
Очень рада, что для вас рецепт оказался интересным. Густая опара дольше поднимается и тем самым набирает немного другой вкус, не успевая перекиснуть, то есть дрожжам есть чем питаться, так как муки больше.
Про дрожжи: дело в том, что они разные и часто могу подвести любую хозяйку.
Поэтому под видео расписываю сколько и каких нужно в зависимости от концентрата в пакетике:
🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
✅5 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
✅свежих прессованных дрожжей 15 г.
Это количество дрожжей на все тесто (делим пополам - одна часть на опару и одну часть на добавку в основное тесто.) Если не слишком понятно расписала, спрашивайте, разъясню подробнее
Анастасия, добрый день! А можно использовать муку с содержанием белка 12 гр?
Та хай бог милує! Цілий день возитись заради 12 пустих булок!
а куличи? Паски? Они чем-то наполняются?
При приготовлении опары используют весь объем дрожжей, а также обязательно добавить немного сахара.
Для готовности опары достаточно полчаса в теплом месте.Опара должна подняться, а потом "опасть" слегка -значит готова.
Передерживать опару нельзя - появится кислый привкус!
Тесто должно очень мягким, чтобы получить "крупные поры".
Чтобы не липло к рукам - добавляют пару ложек растительного масла перед формированием булочек.
Тесто вымешивают только в чашке, а не на столе!
+ ИЗЮМ залить кипятком, дать набухнуть, откинуть на дуршлаг. Добавить в тесто.
Процедура:
1).опара (начнет оседать);
2).тесто поднимется (увеличится в 3 раза) - обмять и добавить сливочное масло;
3).тесто поднимется (увеличится в 3 раза), добавить растительное масло и вымесить там же в чашке, чтобы не липло к рукам;
4).смазать растительным маслом поверхность стола и выложить тесто, разделить на равные части и сформировать шарики;
5).застелить противень силиконизированной бумагой для выпечки и выложить шарики из теста на расстоянии друг от друга (расстояние равно 1,5 диаметра шарика из теста); смазать шарики из теста смесью: "желток + немного молока"; накрывать не надо, оставить подняться (увеличатся в 2-3 раза); поставить в духовку и выпекать.
6). булочки достать из духовки, переложить на решетку для остывания.
❗Опара не должна ПЕРЕКИСАТЬ, ее сразу используют.
❗Смазывать яичной смесью нужно либо перед тем, как оставить подниматься булочки, либо после того как булочки зарумянятся в духовке - за минуту до полной готовности.
- Тесто сырое, которое поднялось, при смазывании (от кисточки) может дать пузыри в тесте, которые выползут "как на жабе".
Это все имеет место быть, только совершенно другая выпечка и другой способ приготовления теста! Вы попробуйте так, как у нас - разница колоссальная и во вкусе и в подъеме, а аромат - закачаешься !
@@edanalyuboyvkus Для длительного времени расстойки теста используется ПШЕНИЧНАЯ МУКА "МАНИТОБА" - это сорт сильной муки из “красной” пшеницы с содержанием белка 12-14%. Используют для пиццы, фокачча, круассаны, багеты, панеттоне, пандоро, ромовая баба, пончики, крапфены, берлинеры, булочки. Для изделий с высокой температурой подъёма в духовке.
"Манитобская мука" (название в Италии) из пшеницы "Triticum aestivum", происходящая из канадской провинции Манитоба.
Это "крепкая" мука. Основной характеристикой является большое количество нерастворимых белков: глютенин и глиадин, которые при контакте с жидкостью на этапе замеса образуют глютен. Богатая глютеном и бедная крахмалом. Клейковина образует прочную сетку, которая в дрожжевом тесте удерживает газы во время выпечки. (W-коэффициент муки).
Какие замечательные вкусные и красивые булочки!Спасибо большое Настенька за Ваши советы, они всегда нужны!Рецепт очень, очень понравился!Желаю Вам Успехов !
Большое спасибо за добрые слова и пожелания! Удачной вам выпечки
Люблю выпечку на опаре длительного брожения.
Спасибо за рецепт шикарных булочек.
А паску можно приготовить на такой опаре?❤
Всегда рада поделиться! Да, конечно можно. Только также всю норму дрожжей делите на 2 части, чтобы опара набирала вкус хороший
Сколько булочек ,не пекла ,те что были по 9 копеек , всё равно не тот вкус , спасибо Анастасия ,за рецепт и технологию приготовления настоящих булочек от Союза , надеюсь что в этот раз будут такие точно ,❤❤❤❤❤😊
Да! Это именно те булки.
@user-xd4xn3wq8z вот про это я и говорю, сама пересмотрела много популярных рецептов этих булочек, и про длительность брожения опары никто не говорит, а ведь именно она - залог вкуса и аромата, который так запомнился на много лет. У нас все любят быстрые рецепты, поэтому блогеры максимально упрощают рецепт этих советских булочек. Результат: используют продукты те же, но вкус ничем не отличается от обычной булочки
Это лучшие булки ! Вкус неповторимый
Поддерживаю! Спасибо
Добрый день,Настя.По вашим рецептам очень вкусная выпечка получается.А есть ли у вас рецепты выпечки на другой муке,не на пшеничной?
Здравствуйте! Спасибо. Да, есть несколько рецептов. Внедряю постепенно в наши обычные публикации:
вот в этом плейлисте можете пока что-то подобрать th-cam.com/play/PLY1C7KrR0HuAcZYdmcYufOlawim8ygmk0.html
Помню подобные булочки в 70-е года были по 10коп. с помадкой (сахарная глазурь сверху) и 8коп. без глазури
Спасибо большое за рецепт. Вчера пекла булочки. Они получились плотнее чем хотелось и полопались сверху. Может не дотянула растойку? Спасибо. 🌹❤️ Ваши булочки супер. Буду пробовать.
Спасибо большое за комментарий и отзыв, меня смущает плотность вашего теста. Может быть мука ваша содержит больше белка, 11-12? Такая мука берет меньше влаги, а если тесто изначально "забить мукой", то и расстойка не поможет сделать булочки мягкими и воздушными
@@edanalyuboyvkus Спасибо за подсказку,не обращала внимание на белок. Учту. ❤️🌹
Анастасия я вас люблю 😍
спасибо за откровения! Я тоже люблю каждого зрителя, без вас не было бы канала
Я почему то не уверена,что по ГОСТ ,НА 300гр.муки добавляли 75 гр. Слив.,масла.Ваши булочки конечно выглядят шикарно и все ваши рецепты.НО ВОТ ТАКОЕ У МЕНЯ СОМНЕНИЕ😅😅😅
Давно пеку по этому рецепту, только в основном замесе, сахар и соль растворяю в воде, так делали в пекарнях.
а опара у вас сколько бродит обычно? То есть с сахаром и солью?
❤❤❤
Спасибо!
Лучший канал❤
Спасибо! Очень приятно
👍👍👍👍👍👏👏👏
Добрый день Настя! Напишите пожалуйста сколько в этом рецепте булочек кол-во гр. Сухих дрожжей? 🎉
Настёна ты прелесть спасибо даже просто от общения с тобой
Большое спасибо! Мне очень приятно. Рада, что вам с нами интересно
Да, Настя как солнышко светит и греет😊
@user-qi8dt9dx3c спасибо за приятности!
В них ещё изюм был
спасибо, можете добавить
👍👍👍💯❗️🌹🌹🌹
Спасибо
Спасибо ,но на дворе весна ,а впереди лето , много выпечки стало ! Может какие-нибудь интересные блюда ?🎉
спасибо! Я пробовала разнообразить видео рецепты, но увы... Просмотров на такую тематику совсем нет, хотя работы приходится проделывать не меньше.
Даже сравнивая выпечку: недавно опубликовала диетический рецепт печенья и его посмотрело мало людей, а как появляются пирожки или булочки, то и спрос виден сразу. Я буду чередовать рецепты, продолжать вводить ПП выпечку также. Спасибо за то, что вы с нами!
@@edanalyuboyvkus❤ это не удивительно, самое вкусное это выпечка , а на счёт рецептов не пп имела ввиду ,а горячие блюда,закуски, может шашлычки ( как раз в сезон 😊)! О пп есть много каналов они для другой аудитории ,а мы зрители ради вкусных рецептов которыми я много лет пользуюсь ,выпечкой в большей мере 🎉
Спасибо, что разъяснили! Что-нибудь постараемся включить. Спасибо за то, что не безразличны и даете подсказки о том, что вам интересно
Очень красивые булочки, к сожалению очень длинный процесс, практически целый день. Но результат впечатляет
на самом деле все проще, просто стоит начать. Попробуйте, вам понравится
Анастасия спасибо за рецепт
Скажите в данном конкретном случае сколько грамм дрожжей пошло на опару и сколько на тесто? Буду благодарна за ответ
По 7,5 гр живых дрожжей, всего 15гр
✅свежих прессованных дрожжей 15 г на все тесто по 7,5 г на опару + 7,5 г на тесто.
Если сухие, то нужно обратить внимание на вес пачки дрожжей и на сколько муки эта пачка (также вес на все тесто, делим пополам на опару и дополнительный замес):
✅5 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;