Helles Kalbsragout - Kochen im Tal
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Wir haben uns wieder einem eurer Zuschauerwünsche angenommen. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch zuhause ein leckeres, helles Kalbsragout gelingt. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1 kg Kalbfleisch aus der Keule oder Brustfleisch
8 Stk Schalotten
150ml Weißwein
2-3EL Tomatenmark
250g Champignons
2 EL getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze)
3 Liter Brühe
3-4 Zweige Thymian
750g Sahne 30%
Speisestärke
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Und wieder einmal das Motto "wenn schon... denn schon (Saaahne)"😂.. es ist einfach nur schön, beim kochen und essen nicht moralisch erzogen und belehrt zu werden.. 👍
Immer wieder bin ich von den Videos begeistert- absolut authentisch und nicht abgehoben.
Was ich mir wünschen würde- ein Video zu Dips oder kräuterbutter z.B fürs Steak, Brot oder Ähnliches.
Vielen Dank 😊 zum Thema Dips und Kräuterbutter schau doch mal unter folgendem Link vorbei: th-cam.com/video/uhOwJ-Fp8Do/w-d-xo.htmlsi=h4Tb0YWXrhVXXYqZ
Viele Grüße 😉
Einfach lecker. Es ist erstaunlich an wie viel schöne Gerichte man durch euch erinnert wird, die man einfach vergessen hat. Keine Ahnung wie lange es her ist das ich das selbst zubereitet bzw irgendwo gegessen habe. Es sind auf jeden Fall viele viele lange Jahre. Tolles Video wie immer 😊
Dankeschön 😊 kenne ich aber auch. Umso schöner, solche Dinge dann mal von Stephan serviert zu bekommen 😀
Viele Grüße
Stephan
Ihr seit die Besten. Man spürt förmlich den sicheren Fachmann. Nachkochen ist ein wahrer Genuss.
Ohne Worte, wie immer grandios. Bezüglich der never ending Story - vorher oder nachher - salzen. Dein Namensvetter aus Süddeutschlang aktiviert seine Speisen mit einer Mischung 5:1 Salz/Zucker. Das klappt wunderbar, da wird nichts trocken. Natürlich nicht 5 Stunden vorher, aber vor dem anbraten/kochen. Macht weiter so, ich freu mich auf euer nächstes Video 😀👍
Einfach herrlich! Vielen Dank für diesen oberleckeren Fleischtopf.
Für mich gehen dazu nur!! Spätzle.
Ganz herzliche Grüße an euch beide und weiterhin viel SEGEN für eure lehrreichen wie unterhaltsamen Drehs.
Marianne aus Hamburg
Also ich hab es jetzt schon in drei eurer Videos gesehen und so langsam mag ich es, wie Herr Schnieder sagt: "Gute, schwere, fettige Sahne!" Aber demnächst bitte mit mehr Elan wie beim Pfeffersteak mit Cognac 😂😂😂
Das könnte fast schon ein Meme werden, wenn man eure Videos intensiver verfolgt. 😅
Ps, Ihr seid der Hammer! Für mich einfach nicht nur Kochen, sondern auch Unterhaltung pur. Man lernt auch als Hobbykoch immer etwas dazu, weil es nicht nur "nach Plan" Kochen ist, sondern es immer noch dieser gewisse Lernfaktor dabei ist... bitte hört niemals auf, Videos zu machen! Manche gucke ich mir auch einfach öfters an 😂
"Gute, schwere, fettige Sahne!" ist genauso gut wie von Horst Lichter: " Eine Messerspitze Butter, definiere Messerspitze..."
Mega, vielen lieben Dank, dass ihr meinem Wunsch nachgekommen seid. Ich werde das die Tage definitiv genau so nachkochen ☺️👍❤
Sehr gerne 😊 lass es dir schmecken!
Wie immer tolles Video mit Leckerem Gericht.
Und zum Glück auch wieder mit gutem Ton, nicht wie beim letzten Video. Das war echt schade das trotz erneutem Hochladen der Ton trotzdem nicht da war bzw. nur ganz leise was die Kamera einfangen konnte. Vielleicht habt ihr ja noch mal die Muße es Nachzuvertonen, denn das Video an sich war toll.
Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Wieder mal mega...und natürlich Salzkartoffeln...kochen macht Spaß, wenn man so eine tolle Anleitung hat. Tolles Video mit viel Erklärung und Nährwert für diesen tollen Beruf. LG
Absolut erstaunlich wie mit relativ wenigen Zutaten ein so rundes und leckeres Gericht ensteht. Ist definitiv auf meiner To-Cook-Liste. *thumbsUp und weiter so ❤
Sieht aus wie Kalbsrahm-gulasch Spätzle dazu und gut ist.Sehr lecker.
2:11 Uhhh gut gemerkt :D Das haben wir doch erst neulich von Herrn Kortmann gelernt :D
Es ist einfach immer alles wie geleckt sauber bei euch herrlich!! Geiler Typ dieser Herr der noch nebenbei was vorbereitet hat 😂❤🎉
Klasse mal wieder super lecker lecker perfekt daumen hoch 🍽💯✨️👍
10:30 Bravo. Genau so is es. In der Natur wachsen die Kräuter auch nicht neben einander. Die mögen sich gegenseitig auch nicht.
Wie immer ist ein schönes Erlebnis zu sehen, dass auch "alte Rezepte" dem Koch (und hoffentlich auch seinen Gästen) so viel Freude bereiten.
Thumbs up 😊
Ich schaue mir das immer so gerne an , tolles Rezept , ist abgespeichert .
Ich habe das Rezeppt gesehen und gleich Bock gehabt, es nachzukochen. Als Beilagen gab es Reis und Brokoli. Frau und Tochter waren total begeistert.
Das freut uns, danke fürs berichten 😊
@@KochenimTal kurzes Fazit zum Geschmack: es schmeckt fantastisch. Habe allerdings ein wenig mehr Champignons genommen.
Schaut schon sehr lecker aus! Ist einen Versuch wert! Bleibt so wie ihr seid!
Sehr lecker. Würde ich glatt fürs Wochenende auf den Speiseplan nehmen, wenn wir nicht heute eh zu euch zu Besuch ins Jammertal kommen würden.😋
Ehrliches kochen und gute Unterhaltung! Der Erklärbar und sein Wingman . Immer wieder gerne gesehen!
Gruß jb
Rösti!!! 😊. Das ist schon ein mega Gericht. Mir würde da auch nur die Soße ausreichen. Bin mit Spätzle ond Soß groß geworden. Aber ich persönlich würde kein Ragout mit dem Fleisch machen. Hals oder Nacken vom Kalb wäre top. Aber alles andere ist doch abolut zu schade. Für Ragout mit einer Stunde Kochzeit, gibt es auch anderes, was nachher genauso gut schmeckt.
Wow, da bekomme ich schon eine Pfütze auf der Zunge. Wird nachgekocht.
Danke für dieses tolle Rezept.👍
Schade, dass Sie das immer noch extra erwähnen müssen. Natürlich ist das Ihr Rezept, und natürlich ist das original, nämlich original Stephan Schnieder! Und wer das anders machen will, der sollte das halt anders machen, da lohnt keine Diskussion. Ich hatte mal spontan Sonntags Zaziki machen wollen, wir hatten aber keinen Dill mehr da. Meine Frau meinte "lass' uns mal mit Schnittlauch probieren!" Gesagt, getan, seither gibt es den bei uns nicht mehr anders. Da können mir alle Griechen dieser Welt erzählen es gehört Dill rein, wir machen das mit Schnittlauch, und uns schmeckt es.
Dankeschön 💚 und das mit dem Schnittlauch probieren wir aus!
@@KochenimTal Ich freue mich auf Eure Meinung!
2x im Jahr gibts Kalbsbraten bei uns nach Omas Art mit viel Weißwein und Thymian das ganze wird mit Sauerrahm abgeschmeckt.
Thymian passt super zu Kalb. Tolles Rezept
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Man, bei Euch bekommt man immer großen Hunger!!!!
Sehr lecker, ich nehme statt Thymian Estragon, dass schmeckt richtig elegant und als Beilage Risipisi😊
Das stimmt 😊
Wieder was für die Liste. Ergebensten Dank!
Wieder ein Kochvideo der Spitzenklasse. Bester Spruch "Sahne ist nicht verhandelbar" genau nach meinem Gusto Grüße und Glück Auf aus Gelsenkirchen
Ein absolutes Träumchen! Ein Genuss auf der Zunge.
Dankeschön!
7:03 also grundsätzlich ja, aber in der Gastro, wo du für andere kochst, dann vielleicht doch schwierig.
Da ist dann wieder der Punkt mit dem gelernten Geschmack.
Und in einem Nebensatz 2 Wege gelernt wie man Sauce ohne Mondamin andicken kann. Danke dafür
Ich würde zum abbinden mal Honigkuchen reinpacken und glatt rühren. Klappt auch super. Tolles Rezept.
Sehr lecker gekocht, danke euch! Ich hätt da jezt noch bissi Zitrone dran gemacht (ein EL Saft, ein wenig Schale).
Chef Schnieder hat es halt drauf. Vor Allem seine Einstellung a la es ist egal, was einem "die" Leute erzählen. Zum Essen: Würde wohl alles was er kredenzt blind verkosten. Ich bin nicht vom Fach, koche nur gelegentlich rum und freu mich, wenns mir, oder auch mal anderen schmeckt^^.
JEEEEP eine gute Soße ich liebe das auch, das Fleisch na gut, lol und dazu Spätzle natürlich Knöpfle übrigens dieses Ragout, finde ich, geht auch mit Schwein oder Geflügel. Einfach schön euch zu zu schauen
Salzkartoffeln gehen immer, aber Kalbsrahmgulasch schreit bei mir SPÄTZLÄÄÄÄÄÄÄ!!!
Hieß bei uns immer Kalbsragout und wurde immer dann gekocht, wenn jemand krank war. Gibt Kraft und macht gesund, sagte die Oma. Ich mochte es als Kind nicht und mein einziger Trost war, dass es dazu Makkaroni gab. Heute weiß ich das Gericht sehr zu schätzen.
Meine Oma hat immer gesagt: "Kalbfleisch ist ein Halbfleisch". Weil, dieses Fleisch viel Parüren und Abschnitte hat. Ich finde es geschmacklich langweilig.
Nun ja, es kommt wohl auch auf die Zubereitung an. Und für kranke, vielleicht magenkranke Menschen ist das zarte Kalbfleisch vielleicht genau das Richtige. Wenn Du statt langweiligem "Halbfleisch" lieber geschmackiges "Ganzfleisch" willst, hau Dir einen dickes Steak auf den Grill. Zwei Paar Schuhe.
@@hansdampf4055
Schnitzel mit CornFlakes panieren :-) Da wird die österreichische Schnitzelpolizei im Battalionsstärke ausrücken :-) Hast schon mal mit zerdrückten scharfen Kartoffelchips probiert? Wenn nicht, versuchs einfach mal.
So, jetzt hab ich Hunger! Danke für dieses geile Rezept und vor allem für die "Gute, schwere, fettige Sahne!" Ich mag auch
lieber etwas mehr Fett als diese hochverarbeiteten künstlichen Zutaten. Weiter so! Liebe Grüße!
Meine Herren! Wiedereinmal wunderbar!! 😊
Sehr lecker. Appetitanregend. Meine Variation: Zitronenthymian und etwas Abrieb von einer Zitrone
Schön..., ist die Essensfrage für das WE auch geklärt😁👌. Danke sagen für eure Videos kann man auch gleich mal. Ihr seid ein super sympathisches Team mit klasse Kochideen. Like geht auch hier raus👍, alles Gute und Grüße✌
Vielen lieben Dank 😊
Butter und Sahne immer ein Garant das es lecker schmeckt.
Tolles Videos und tolles Gericht - hat gerade fantastisch geschmeckt. Und das Beste: ich habe noch 2 Portionen über, freue mich schon auf‘s Wärmen 😋
Oh ja, das sind immer die besten Portionen 😀
Ein tolles Gericht! Vielen Dank für's Zeigen!👍👍👍
Stimmt es, dass kochtechnisch gesehen der Unterschied zwischen Ragout und Gulasch der ist, ob zuerst das Fleisch, oder die Zwiebeln angebraten werden?
Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Tolles Gericht. Sahne schon am Anfang zugeben und nicht am Ende ?
Dazu passen für meinen Geschmack Spätzle oder Semmelknödel.
Aha, eine Variante des Leibgerichtes des ersten Bundespräsidenten Theodor Heuss, nämlich "eingemachtes Kalbfleisch". Mein Bruder lernte Anfang der 60er Jahre im Stammrestaurant von Heuss nach seinem Ausscheiden aus dem Amt in Stuttgart und durfte öfters mal dem Altpräsidenten das Gericht selbstverständlich mit Spätzle servieren. Die Variante werde ich aber auch mal demnächst gerne probieren!
Hallo Stephan, wieder mal sehr cooles Gericht und ich find deine/ eure Art, besonders wie locker du mit deinem Kameramann während dem Kochen kommunizierst, echt schön und mal eine nette Abwechslung zu den meisten Kochkanälen.
Kurze Frage bzw. kleiner Input... Vom Mälzer gibt es ein ähnliches Gericht wo er jedoch die Pilze hackt und dann ca. eine halbe - dreiviertel Stunde im Rohr vorab trocknet um den Geschmack zu intensivieren. Was sagst du da als Profi zu der Variante? Hab es schon so (wie der Mälzer) gemacht und fand es sehr fein.
LG und macht weiter so.
Roman
Kann diie Mengenangabe mit 3 Litern Brühe stimmen? Inkl. Sahne erinnert es eher an Suppe. 🤔 Bisher hat alles super gepasst,was ich nachgekocht habe. Großartiger Kanal! 👍🏻
Ich hab' auch schon gehört, wie Stephan die Sahne beim Eingießen als das "Elixier allen Lebens" bezeichnete...😀
Wir haben zwar gerade zu Abend gegessen, aber da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen! So toll Danke für das tolle Rezept und das Kochvideo.
Wann ist denn die Speisekarte verfügbar ?
Nächste Woche geht sie online
Hallo lieber Stefan! Bei uns zuhause mögen die Kalbfleisch nicht so (warum auch immer), aber DAS verkauf ich denen! Danke dafür.
LG, Raini
Lasst es euch schmecken 😊
2:02 gut beim Korti aufgepasst!
Mmmmh, lecka ❣️🤤
Kalb is eh Mega... aber in der Kombi, läuft mir mal wieder, dass Wasser im Mund zusammen ❕😅
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Was fürs Wochenende zum nachkochen. Erinnert ein wenig an Blanquette de Veaux ;) Da fehlt das Eigelb
Jetzt muss ich aber doch mal meckern. Da preist ihr andauernd das leckere Essen und den guten Wein an.
Und was ist mit eurem Bier, das ihr hier heimlich ausschenkt? Hat das keine Erwähnung verdient? Das ist lecker. Wie wär’s mal mit nem Video bei dem Brauer?
Das unterstütze ich!
Bei DER Sauce brauchts wirklich nur noch die selbstgemachten Spätzle und das Mittagessen ist fertig. Das Fleisch wird zur angenehmen Nebensache!
Oh ja, nix Kartoffel
Habe angefangen deine Videos im Krankenhaus zu schauen, durch leichten Motorradunfall und ich kann sagen es war die Hölle auf erden, Krankenhausessen mit deinem zu vergleichen, aber wie sagt man man(n) gönnt sich ja sonst nichts. Nachkochen werde ich 1-2 Rezepte bestimmt bin aber in meiner Nudelphase weil schnell und lecker. kommt immer auf die Zutaten an, ich selber kaufe Fleisch von den Bauern meiner Umgebung, die kein biosigel haben, weil es denen sehr viel Geld kostet sowas zu beantragen, obwohl deren Fleisch Bio ist. Bürokratie eben.Gut kochen kann man ja nur mit guten Zutaten. Deine Videos mag ich weil du authentisch rüberkommst und das dein Beruf, deine Berufung ist, hoffe das ich dich nächstes Jahr besuchen kann und 1€ Trinkgeld da lasen werde *fg*
Wieder mal ein tolles Video und ich habe wieder einiges über Geschmack gelernt... echte Sahne, fettreduzierte Sahne, Zuckergehalt. 👍, da macht man sich als Hobbykoch ja keinen Kopf drum 😉. Kalbsragout... kommt in die engere Wahl für Weihnachten 😊 dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Blumenkohl oder Brokoli?
Ich wäre bei Brokkoli😉
Sehr lecker. Inwiefern unterscheidet sich das Gericht jetzt dann aber vom Zürcher Geschnetzelten?
Sieht ja wieder saulägga aus.
Das ganze erinnert mich etwas an Rindfleisch mit Zwiebelsoße (ja ich weiß, da kommt keine Sahne dran. )
Wie siehts bei Dir mit der (ost)westfälischen Traditionsküche aus?
Wünsche mir von Dir einmal Rindfleisch mit Zwiebelsoße..... Bitte. Man kann nur dazu lernen.
lecker, könnt ihr mal ein klassisches Ragout fin kochen?
Salzkartoffeln?!? Reis! REIS!!!
Hi Stephan & Stephan,
als großer Fan habe mich vor ein zwei Tagen dafür entschieden, euch bzw. das Resort am 05. und 06. Dezember zur Feierlichkeit der 50.000 Abos zu besuchen.
Jetzt muss ich leider mal sachliche Kritik zum organisatorischen Ablauf äußern.
Auf der Homepage war der Link zur Feierlichkeit bereits ausgestellt, welchen ich genutzt habe.
Leider leitete der Link "nur" zur ganz normalen Buchung weiter - wobei ich mir noch nichts dachte.
(Von dem Doppelübernachtungsangebot zur "Kochen im Tal Feier" ab 225,-€ war nichts zu sehen)
Letztendlich habe ich das Heidschnucken als Einzelbezug gebucht - auf Halbpension-Basis.
Als ich mich dann am nächsten Tag selbst fragte, ob man durch die Halbpension Buchung automatisch bei den TH-cam-Essen dabei wäre, weil es ja den Zeitraum betrifft, gab man mir telefonisch die Auskunft, dass das umbuchbar wäre und ich am nächsten Tag die veränderte Buchung per Mail erhalten würde.
Heute sah ich dann, dass die 70-75 € Teilnahmepreis zusätzlich auf meine 306,-€ Doppelnacht draufgeschlagen wurden.
Da hab ich natürlich enttäuscht die normale Buchung wieder veranlasst, da ich ja bereits zwei Mal Abendessen an beiden Tagen im Kalkulationspreis bezahlt hatte und somit ein Abendessen verschenkt wäre.
Zusätzlich kam hinzu, dass am Dienstag (05.12.) "lediglich" am italienischen Abend teilgenommen werden konnte obwohl es vom 04.-17. stattfindet ?!
Somit hatte man mir das "Kochen im Tal Dinner" nur am 06.12. angeboten. (ursprüngliche Beabsichtigung war es mit euch beide Abende zu feiern - auch telefonisch kommuniziert)
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Ich bin ganz schön verwirrt gewesen und leider auch ein wenig enttäuscht, dass ich zur eigentlichen Veranstaltung nun nicht teilnehme....
Kommt denn nun nochmal ein "Fan-Special" Angebot für diese Tage? Die kalkulatorisch; Übernachtung, Kochen im Tal dinner und Nutzung der Wellness Oase beinhalten?
Dann würde ich umbuchen.
Euer Hobbykoch und Gaumenfreund André
Hey André,
Erstmal danke für die Rückmeldung - so kompliziert sollte das natürlich nicht laufen. Wir werden das hier mal besprechen und prüfen - allerdings ist es grundsätzlich schon richtig, dass wir für das TH-cam-Menü einen Aufpreis zum regulären Halbpensions-Preis berechnen. Es wird ja zum einen mehr serviert, es werden andere Komponenten verwendet und der Aufwand ist für uns deutlich größer.
Trotzdem nochmal sorry für das hin und her. Für uns ist das auch die erste Aktion dieser Art und wir werden daraus lernen, um es in Zukunft besser zu machen.
Viele Grüße
Wird ausprobieren 😊
Hallo Stephan, wieder mal ein sehr ansprechendes Rezept. Ich habe noch eine Frage dazu: weichst du die Steinpilze vorher ein? Oder gibst du sie einfach getrocknet zum Kochen dazu? Wie du schon am Anfang bemerkt hast, kann man das auch auf die „klassische Weise“ machen durch Passieren der Sauce und garen des Fleisches in der Sauce., das ist natürlich Geschmacksfrage. Ich würde lieber die Sauce passieren. Gott sei Dank sind die Geschmäcker ja verschieden.😉 Schönes Wochenende.
Gruß Rainer
Einfach nur 😋
Könnte man nach diesem Rezept auch eine etwas größere Menge machen und einige Portionen einfrieren. Ich liebe solche Rezepte bin aber Single und finde gewisse Rezepte für eine Portion immer etwas aufwendig und ich möchte auch nicht immer alles 2 oder drei Tage am Stück essen.😂
Ja das geht
Könnt man alternativ zum Kalb auch Schwein nehmen? Falls ja, welcher Cut eignet sich dafür am besten? Tolles Rezept & Danke ❤
Ja das geht
@@KochenimTal empfiehlt sich da ein Schweinefilet oder besser ein Gulasch? Danke nochmal & liebste Grüße ausm Pott
Das Gulasch ist besser dafür✌️
Super Video wie immer! Nur eine Frage: Kann es sein, dass die Farben irgendwie sehr blass sind? Da scheint mir was bei Farbkorrektur falsch gelaufen zu sein
Kalbsragout war das Lieblingsgericht meiner Oma für die "höchsten" Festtage im Jahr: Weihnachten, Ostern und Opas Geburtstag! Da Kalbfleisch immer das teuerste Fleisch war, leistete es sich meine Oma nur selten. Dazu noch die ebenfalls teuren Steinpilze ... ergo es musste gespart werden.
Trotzdem habe ich den Geschmack auch heute noch im Mund. Was es eigentlich war, was meine Oma da mit hineinrührte, weiß ich nicht. Mein Ragout schmeckt auch immer sehr gut, aber diesen besonderen Geschmack meiner Oma konnte ich bisher nicht nachkochen.
Neben Salzkartoffeln esse ich auch sehr gerne frische Spätzle oder Kartoffelgratin zum Kalbsragout. Und aus Tradition als Gemüse: feine Erbsen und Möhren!
Danke. Allerbest...!
Ich weiß warum ich dich Abonniert habe ! Danke❤
Ja, ich fruehe mich auch schon, eine kleine schale nach Durban schicken 😢
Nur die Soße und viiieeel Spätzle dazu. 🤣😂
Da kommen Erinnerungen hoch an vergangene Zeiten….
damals….in den 80er Jahren…Küche auf Kreuzfahrtschiff
Ragout fin …. Kalbsragout in der Blätterteigpastete
präsentiert auf einer Spiegelplatte (zu der Zeit wurde gefühlt ALLES auf einer Spiegelplatte am Büffet präsentiert)
Das Ragout in die Pasteten zu bekommen ohne den Spiegel zu verschmieren….Hölle!
Danke für die Erinnerung ! 😂
Sehr gerne! Auch danke für deine kleine Story, das waren bestimmt wilde Zeiten 😊
Hallo, ihr macht tolle Videos. Gut und professionell erklärt und gezeigt. Ich als kleiner Hobby-Koch hab da mal ne Frage zur Sahne: Ich konnte sehen, daß Schlagsahne verwendet wurde. Bei den Discountern in meiner Gegend kann man Schlagsahne, saure Sahne, süße Sahne, Schmand etc. kaufen. Aber nix wo einfach Sahne draufsteht. Damit habe ich bei Rezepten immer Probleme was ich verwenden sollte.
Schlagsahne sollte es sein😊
@@KochenimTal Danke.
🤣🤣🤣🤣Minute 2:10, bei dem Einlauf wäre ich gerne dabei gewesen, also nicht als Empfangender 😂😂😂😂😂 Wieder ein tolles Video. Danke Stephan für Deine unermüdliche Arbeit !
FRAGE: Wenn ich den Deckel beim köcheln ab lasse, reduziert das ja den Wasseranteil. Kann ich mir damit dann dass Abbinden ersparen ? Oder immer Deckel drauf ?
Mein lieber Gott 😬 grandios ❤️
Der Hunger dadurch ist grenzenlos….
Trotzdem ne‘ Frage:
Habt ihr den Golfplatz zum Starten einer TransAll freigegeben,
oder einen Wasserschaden?
Background war heute mal nicht soooo schön.
Ansonsten -> für die Künste ein fetten High Five ❤️
Wenn ich nicht schon gut gegessen hätte, hätte ich jetzt große Lust, das nachzukochen. Aber bei mir gäbe es Knödel, vorzugsweise die Semmelknödel meiner Mam, dazu.
Oh ja, lecker 💚
Bei uns in der Schweiz heisst das "Blanquette de veau"- aber auch da gibt es X-Rezepte- mit und ohne anbraten des Fleisches🙈
Ich hab’s noch nicht geschaut, nur den Titel - und mein erster Gedanke ist: Warum nicht auch im Buffet „Aktionswochen aus den Videos“? Das hier wäre perfekt! Und was bin ich froh, das mein Metzger wieder in ca 2 Wochen ein Kalb schlachtet (der zieht die selbst auf) und ich eh Teile vorbestellt habe 😂 ich freue mich schon aufs Video anschauen später!
Hey Michael,
Wir haben seit einigen Wochen jeden Abend ein anderes Gericht aus unseren Videos bei uns am Buffet im Angebot 😊 der Plan ist auch, das langfristig so beizubehalten. Wenn du bei uns bist, wird es dir sicher direkt ins Auge fallen 😉
@@KochenimTalStimmt, tatsächlich hatte ich auch beim Italienischen Abend (hab die Tagung extra so gelegt das der dabei ist 😁) einige Bekannte getroffen wie Arancinas, Carbonara, Tiramisu 👍 Tatsächlich ist es echt ein Riesenproblem sich zu entscheiden welches eurer Video die Highlights sind… Da ist ein gutes Buffet hilfreich.. Eine andere alternative Idee ist: eine Menükarte daraus, die nicht starr ist, sondern Top3: „ wähle aus 3 Vorspeisen, 3 Hauptgerichten, 3 Desserts oder so…“
Würde zum Andicken auch eine Beurre Manie gehen? Habe damit immer gute Erfahrungen gemacht. Grüsse aus Bünde von Frank
Zuschauerwunsch: Könntet Ihr bitte ein Überraschungsomelette zubereiten?
Zum Hintergrund: Ihr hattet vor geraumer Zeit mal in alten Kochbüchern nach einem Rezept (Bin nicht mehr sicher, Jägerschnitzel?) geforscht, welches in modernen heutzutage nicht mehr auftaucht. Die darauf folgende Fachliteratur-Diskussion hatte mich veranlasst mir eine 84er Ausgabe von „Der Junge Koch“ zuzulegen, die ich auch vor einigen Tagen durch hatte. Zum Ende hin wird dort das Überraschungsomelette vorgestellt. Damit ich mir (hoffentlich) einige Sauereien mit dem Eis in meinem Backofen erspare (Bin nur Hobbybrutzler), würde ich mir gerne erst einmal sehen, wie das Fachmännisch zubereitet wird.
Das ist ja mal ein interessanter Vorschlag 👌🏻 wir werden uns damit mal an unseren Fachmann für Süßes wenden und schauen, was wir machen können 😊
@@KochenimTal Ui, wir bekommen vieleicht den guten Herrn Kortmann wieder vor die Kamera? Klasse, vielen Dank.
Wäre nett, wenn ihr in den kommenden Videos ans Ende des Erinnerungs-Einspielers eine Kapitelmarke setzen könntet. Macht es für Zuschauer, die eh jedes Video gucken und den Part schon mitsprechen können, einfacher diesen Teil zu überspringen.
Und vielleicht noch das Jahr ergänzen - für die Leute in der Zukunft, damit sie wissen, dass die Aktion nicht mehr läuft 🙂
Mit vier mal scrubben bekommst du es recht gut übersprungen 😉
Sieht sehr gut aus, ohne Pilze würde ich es probieren.
Für dumm gefragt: Ich habe auf einem anderen Kanal gesehen, daß man Rindfleisch (Kein Kalb) über nacht mit Natron einlegen soll. Macht es angeblich weich wie beim Asiaten: Bei mir ist es nur bitter geworden. Habe ich da zu viel genommen (welche Menge wäre richtig) oder geht es generell nicht? danke.
Hab ich auch gesehen, war glaube ich der Lege vom Besser Esser. Interessante Frage, würde mich auch interessieren.
Hmm.. dass sah sehr lecker aus, nur die Sunde mit der Sanduhr fand ich langweilig, können wir nächstes Mal Bahn fahren?
Ja gern
Dazu einfach nur ein bis zwei Semmelknödel um die Soße zu tippen 😊❤
Das selbst unter Köchen immer noch dieses "Fleisch ja nie vor dem Braten salzen" rumgeistert, finde ich schon erstaunlich. Kurz vor dem Braten würzen bringt nichts, aber am Vortag salzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen ist gerade bei grösseren Fleischstücken ein Game changer.
Bei uns im Dorf wird KEIN Kalb abgeschlachtet. Rindfleisch geht genauso gut, halt ein paar Minuten länger im Topf. Dann schmeckt es auch nicht „leer“.
Moin, hab das heute gekocht als Test für ein mögliches Weihnachtsmenu. Ich habbe eine Kalbs Steakhüfte von einem im Dorf anerkannt guten Metzger verwendet. Geschmacklich echt in Ordnung (okay, meine Frau meinte ich hätte mutiger würzen können) aber die Konsistenz des Fleisches hat mich gar nicht überzeugt. Viel trockener als das, was ich von Rind gewohnt bin. Daher meine Frage: Liegt das an Kalbsfleisch allgemein oder war das Stück einfach nicht zum Schmoren geeignet? Beim Anbraten jedenfalls hab ich darauf geachtet, dass das innere noch rosig ist.
Und: Bitte eine ca. Mengenangabe für die Speisestärke. 3l Brühe abbinden ist mühsam, wenn man sich EL für EL herantasten muss.
Hallo schöne grüsse könnt ihr mir mal sagen was der unterschied zwischen Ragout und Blankett ist.Vielen Dank
Klasse!
1A
Mal 'ne Frage zur Optik der Videos 😅
Warum wirken die älteren Videos, vom Licht her so kühl... und die neuen so warm und besser ausgeleuchtet ❔
Liegt das an einer anderen Kamera, oder der Lichtquellen ❔🤔
Hey Ramsi,
ganz simpel gesagt: wir lernen auch noch jeden Tag dazu 😀 Aber ja, mit der Zeit kamen sowohl mehr Ausleuchtung und dann auch eine andere Kamera dazu, und nicht zuletzt eben auch einfaches „try and error“ in der Nachbearbeitung. Ein Negativbeispiel von uns oder mir (Kameramann) ist ja hier aktuell unser Buffetvideo - aber auch das war wieder ein großes Learning und beim nächsten mal wird es wieder mindestens ein kleines Stück besser.
Danke für dein Interesse und auch für deine lieben Kommentare unter den ganzen Videos 💚
Stephan
@@KochenimTal Uiii, Guten Morgen ❕😂
Danke für euer ausführliches Feedback immer ❣️👌🏼
Das Buffet Video is mir nicht negativ aufgefallen... deswegen weiß ich jetzt nicht, was Du meinst 🤷🏻♂️😅
🤩🤩🤩 Man reiche mir einen Sabberlatz 😅 und ich arme Wutz muss jetzt ein Wurstbrot essen... Die Welt ist nicht gerecht 😩
Das stimmt!
ich hab da eine sahne frage. du gibst die sahne vor der stunde schmoren dazu. was passiert, wenn man es andersrum macht, eine stunde kochen in der brühe, dann die sahne dazu. an sonsten sieht das lecker aus. den thymian kann man nicht als gewürz-strauß gebunden zugeben ?
Die Woche auf das Rezept gestoßen, weil ich mal statt mit Rind, so ein Ragout mit Kalb probieren will. 3l Brühe kommen mir nur recht viel vor, da ist es ja kein Wunder das man noch so viel binden muss oder? Werde das Rezept morgen mit 1,4kg Kalb Bug nach machen, aber mit 1/3 des Fonds vermutlich. Ein Tag durch ziehen lassen tut den Ragout vermutlich immer gut oder? Kenne es zumindest so bei Rindergulasch. Weiß nicht ob hier durch die Sahne was passieren negatives passieren kann? VG
Hi,
bitte nicht mit Sahne einlegen.
Die 3 Liter Brühe kannst du natürlich um 1 Liter kürzen. Ich habe es allerdings bewusst mit 3 Litern gekocht um auch noch die Möglichkeit des reduzierens zu haben.
Ich bin mir sicher, du machst das schon💪😊
@@KochenimTal mit 1 Tag durchziehen lassen meinte ich, ob es dem Essen schlecht tut, wenn das fertige Gulasch dann noch 1 Tag durchzieht im Kühlschrank oder Rest einfrieren wegen der Sahne. Hatte in Erinnerung das Soße durch die Sahne dann flockt. Kann es aber auch verwechseln mit was anderes. :)