Comment atteindre le taux d'humidité idéal du miel pour sa bonne conservation sans fermentation?
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2024
- Un miel avec une teneur élevée en eau est à risque de fermenter. C'est pourquoi il est recommandé de faire un suivi de son pourcentage d'eau avant de l'extraire. Le réfractomètre est l'outil de choix pour faire ce contrôle. Si le miel est trop humide, il est possible de le déshydrater avec les méthodes décrites dans cette vidéo.
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Accès direct aux 6 parties de la vidéo
1- Introduction 0:00
2- La théorie 1:00
3- Le réfractomètre 3:59
4- Méthode passive (sans ventilation) 5:49
5- Méthode active (avec ventilation) 8:15
6- Conclusion 10:43
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Le CONDITIONNEMENT du miel
Dans cette vidéo, nous avons choisi de ne pas utiliser le terme conditionnement du miel pour ne pas prêter à confusion.
En effet, au Québec, nous utilisons le terme conditionnement du miel pour l'étape de déshydratation du miel décrite dans cette vidéo. Par contre, en France ce terme est plutôt utilisé pour l'étape de mise en pot et d'étiquetage.
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RÉFÉRENCES utilisées pour cette vidéo
Bruneau, Étienne (2008). Humidité du miel, attention. Abeilles et cie. 122, pp. 28-29.
www.cari.be/medias/abcie_artic...
Dailly, Hélène (2008). Cristallisation du miel, le savoir et le faire. Abeilles et cie. 124, pp. 24-28.
www.cari.be/medias/abcie_artic...
Dailly, Hélène (2008). Le réfractomètre, un outil essentiel. Abeilles et cie. 122. pp. 30-32.
www.cari.be/medias/abcie_artic...
Dyce, E. James. (1931). Fermentation and crystyllization of honey. Ithaca, N. Y.: Cornell University Agricultural Experiment Station.
digital.library.cornell.edu/c...
Pettigrew, A., Gauvin, Y., Marceau J. (2012). Le miel. Préparation et commercialisation des produits de l'abeille. CRAAQ. pp. 1-25.
www.craaq.qc.ca/Publications-...
The Hive and the Honey Bee, Nouvelle Édition (2015)
www.dadant.com/catalog/public...
University of Guelph Honey Bee Research Center - Honey Moisture (video)
• Honey Moisture
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#miel #apiculture #abeille - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
![ไม่ต้องมีที่ที่ให้ฉันอยู่ แต่ขอแค่มีฉันอยู่ก็พอ (Spaceless) - getsunova [SHORT FILM]](http://i.ytimg.com/vi/MuT0d_cvJkc/mqdefault.jpg)
Super propre comme presentation et des conseils claires et simples, merci
Merci beaucoup pour votre commentaire. Nous vous souhaitons une excellente fin de saison apicole!
Très intéressant, clair, net et précis. J'ai particulièrement aimé le tableau associant humidité de l'air et du miel.
Merci pour votre commentaire. Nous avons tenté de synthétiser le mieux possible la vaste information disponible à ce sujet. Au plaisir.
Vraiment bien réalisé! merci!
Merci beaucoup Diane pour votre commentaire.
Très très très mais alors très bonne vidéo!. Limpide. Good job! Merci beaucoup
Merci à vous! En espérant qu'elle vous a donné des informations pratiques.
Güzel yapılmış bir eğitici çekim. Teşekkürler.
Merci beaucoup à vous!
Super vidéo
merci beaucoup!
Très intéressant,merci
Merci beaucoup à vous!
Bonjour, franchement super bien expliqué 😉👍merci pour cette vidéo , y a plus cas essayé 😉👌
Merci beaucoup! Nous avons voulu faire une vidéo claire sur le sujet. Et il ne faut pas hésiter à prendre des mesures du taux d'humidité de notre miel sur différents cadres durant le processus. Il ne faut pas passer tout droit et trop assécher le miel!
😉👌 bonne hivernage 🤗
@@lapicdu38lesruchersdudauph82 merci à vous aussi.
Ici la neige est déjà au rendez-vous! Pratiquement pour 6 mois. 😄
Merci pour cette vidéo très pédagogique et un grand bonjour depuis la France vers votre beau pays.
Merci beaucoup à vous. Un Beau bonjour directement du Québec pour vous!
@@ArtisansDeLaRuche Cela me fait plaisir. Quel bon souvenir j'ai de votre pays, l'hospitalité de ses habitants, la Mauricie, le Lac St Jean, bref, tous ces beaux espaces qui se réduisent ici.
À l'époque je n'avais pas d'abeilles. Je découvre leur monde et suis curieux de découvrir comment vous gérez vos ruchers au vu des conditions climatiques plutôt "fraîches" de chez vous...
Bonne continuation.
Apicalement :)
Bien explique' - Le meilleur
Merci beaucoup à vous!
Super
Merci beaucoup!
Tip top ta vidéo, a préciser que les valeurs lues sur les refractometres sont données pour 20 degrés Celsius, ça varie pas mal quand il fait 35 degrés ici en été même à l ombre, voir la table de correspondance pour éviter une mise en pot avec trop d humidité.
D'ailleurs en France la norme légale est maxi de 20% qu en est il chez vous pour notre culture ?
Merci de tes vidéo claires et précises 👍
Bon hivernage
Bonjour Cyrille! Oui effectivement il faut faire attention à la température à laquelle les mesures du réfractomètre sont prises. C'est un très bon point.
La norme légale maximale est de 20% ici aussi. Par contre, dans le guide québécois sur la préparation des produits de l'abeille, on recommande 17,2%.
Pour les normes canadiennes il y 3 catégories de miel :
Canada #1
ne contient pas plus de 17,8 % d'humidité ou, si son contenant porte la mention « pasteurisé » ou « pasteurized », pas plus de 18,6 % d'humidité;
Canada #2
contient au plus 18,6 % d'humidité ou si son contenant porte la mention « pasteurisé » ou « pasteurized », contient au plus 20 % d'humidité
Canada #3
ne contient pas plus de 20 % d'humidité
Au plaisir!
@Georges Roux 🤣 t'a fait de la glue 😎
Bonjour super présentation, très claire ! je me demandais juste au bout de combien de temps il y a risque de fermentation ?
Bonjour Michèle,
Merci beaucoup pour votre commentaire. En fait, il existe plusieurs facteurs qui vont contribuer à la fermentation du miel. Ex: la teneur en eau, la présence et la quantité de levures, la température.
Donc, c'est l'interaction de tous ces facteurs qui va influencer la rapidité avec laquelle le miel fermentera. Il est donc difficile de prédire combien de temps cela prendra. Chaque situation étant bien différente.
Bonjour superbe votre vidéo. Pouvez vous me donner la marque du dehumificateur qu'il y a en démonstration sur votre vidéo merci
Bonjour à vous!
D'abord merci pour le commentaire. Le déshumidificateur dans la vidéo est de marque Danby. C'est un appareil simple pour la maison.
On vous souhaite une excellente saison!
@@ArtisansDeLaRuche bonjour je vous remercie de m'avoir répondu. Cordialement
Je veux tellement avoir des ruches. Merce de partager l'info.
Oui l'apiculture est une activité très *intéressante* ! Au plaisir!
Bonjour, très intéressante pouvez vous me dire combien de temps avons nous pour extraire le miel une fois le taux d'humidité atteins ? Merci
Bonjour!
En fait, lorsque vous avez atteint le % d'eau désiré dans votre miel, il est possible de le garder dans une pièce avec humidité relative de l'air contrôlée.
Par exemple, on sait que lorsque l'humidité relative de l'air est à 57,8% le miel s'équilibre à 17,2%.
Donc, si vous visez ce pourcentage, il s'agit de continuer à contrôler l'humidité de l'air ambiant à 57,8% après l'atteinte de votre valeur désirée dans le miel. Ainsi, ce dernier restera stable à 17,2%. Il n'y a pas de temps limite en tant que tel.
Chouette vidéo, il aurait été bien de signaler qu'il sera difficile voir impossible d'enlever l'humidité excessive d'un miel operculé par ces deux méthodes. Certaines saisons très humides voient le taux d'humidité de miel operculé excessives. Cet excès d’humidité peut être compensé par une réduction d'humidité du miel "non operculé" à des taux inférieur pour compenser. Sinon votre document est un bon résumé.
Bonjour, oui effectivement des fois c'est plus compliqué de retirer l'humidité du miel operculé. Comme vous le mentionnez, on peut s'organiser pour compenser avec du miel plus sec pour balancer le tout.
Une excellente saison apicole à vous!
Bravo, clair et intéressant.
Après extraction,c'est le mm principe pendant la maturation, qd le miel repose ds le maturateur ?
SVP mon refractometre me donne les résultats en Brix .
En plus la limite de la couleur bleu et le Blanche est tres flou !
Bonjour,
Il est plus difficile d'abaisser le taux d'humidité du miel après l'extraction, car il y a moins de surface de contact avec l'air. Lorsque le miel est dans les cadres cette surface est beaucoup plus grande que dans un maturateur.
Pour le réfractomètre, il est préférable d'avoir la calibration en % d'eau pour le miel.
Pour le flou c'est peut-être un problème avec le prisme? Vérifiez auprès de votre fabricant.
Nous vous souhaitons une excellente saison apicole!
@@ArtisansDeLaRuche
merci beaucoup pour votre retour rapide. Excellente saison à vous aussi.
@@wadifmohamed le flou de la lecture est souvent associé avec des bulles d'air ;)
@@projetchalet
Merci Benoit
@@wadifmohamed C'est comme ça pour la bière en tout cas. Ça doit être la même histoire pour le miel.
Salut !
Pourquoi ne pas simplement prendre les cadres avec le miel "cappé" et faire confiance aux abeilles ?
À quel % serait logiquement ce miel ? J'ai fais le test en y ajoutant de la levure et je n'ai eu aucune fermentation (levure à bière). J'ai donc mis en pot.
Bonjour à vous!
En effet, le miel provenant de cadres déjà operculés est en général à un bon taux d'humidité. De notre côté, nous effectuons deux récoltes de miel par saison (juillet et septembre). La récolte d'été ne cause habituellement pas de problème pour cette question. Par contre, à l'automne on récolte plusieurs cadres *où les alvéoles ne sont pas operculées.* Le miel sur ces cadres est souvent très gorgé en eau. Les abeilles n'ayant pas eu le temps de l'assécher. Il est donc recommandé de le faire avant la mise en pot.
Bonjour mon miel est très épais je pense trop sec
J attend mon réfractomètre
Comment puis je faire pour augmenter mon taux d humidité sachant qu'il est en maturateur merci
Bonjour, en général la méthode utilisée pour corriger un miel trop sec consiste à le mélanger avec un miel plus humide. Ainsi, il est possible de retrouver un taux d'humidité optimal.
Bonjour, Je suis débutant, et je n'ai pas encore extrait le miel jusqu'à présent.
Tout le monde est d'accord sur le taux d'humidité, par contre où j'ai acheté mon essaim cette année, il
me conseille de retirer le miel et de le placer pendant 14 jours dans un maturateur où la température de la
pièce ne dépasse pas 14 à 15 °
Vous conseillez de monter la température à 25 °, savez-vous pourquoi certains conseillent de descendre la
température, alors que d'autres conseillent de la monter ?
Je vous remercie pour votre réponse
En fait, monter la température aura deux effets principaux.
► faciliter le processus de déshumidification en tant que tel
► faciliter le processus d'extraction en rendant le miel un peu plus liquide
Si vous comprenez bien l'anglais, nous vous proposons la vidéo de University of Guelph Honey Bee Research Center : *Honey Moisture* th-cam.com/video/bcYmGmn-3o0/w-d-xo.html
Ce centre de recherche en apiculture de l'Université de Guelph en Ontario est une référence pour l'apiculture au Canada. On y explique un peu la même chose que dans notre vidéo, mais d'une manière différente.
Cordialement,
Il faut faire la déshumidification lorsque le miel est encore dans les cadres. La surface de contact est beaucoup plus grande avec l'air.
La récolte du miel ne doit être faite jusqu'à opéculation totale de toutes les cellules des cadres, dans ce cas le miel est mûr et ne se fermonte jamais.
Effectivement, lorsque le miel est déjà operculé il est normalement déjà à un bon niveau d'humidité. Le risque de fermentation devient moindre. Par contre, *la réalité du Québec* nous demande de retirer les hausses à miel *dès le début septembre* en vue de la *préparation à l'hivernage.* Il y a donc inévitablement beaucoup de cadres de miel qui ne sont pas operculés. Et ce miel est souvent beaucoup plus humide et à risque de fermenter rapidement. Il devient important pour nous de procéder à sa déshydratation avant l'extraction.
Oui. Je comprends, vous avez parfaitement raison. Je suis au Maroc. Pour mon petit rucher , je retire les hausses au mois de novembre pour les ruches qui sont faibles, et jusqu'à épuisement des réserves stockées dans les hausse. Pour les ruches qui contiennent plus d'abeilles ,les hausses resteront jusqu'à décembre parceque dans notre région, il ya des fleurs des caroubiers aux mois 9 et 10, aussi des fleurs des nefliers aux mois 11 et 12. Et la température reste au alentour de 8 et 18 degrés pendant l'hiver. La fleuraison du printemps commence au mois 2 si la pluie vient à temps. Je remarque des apiculteurs dans notre région retier les hausses pendant l'été juste après la récolte du miel du cèdre au mois 6 et 7, mais ils continuent à récolter des miels qui suivent stockés dans le couvain, et puis après, ils passent à la nourrisson avant même l'hiver. Ce que je critique. Merci pour votre attention à mon commentaire.
@@houcinekd8155 J'ai ici laissé les cadres qui n'étaient pas opérculé complètement à l'automne. Je suis en train de me demander si je n'ai pas fait une gaffe.
J'ai norrit les abeilles afin qu'elle puissent remplir les autres cadres... mais j'aurais dû quand-même tout enlever ou c'est simplement un façon de maximiser les profits ?
De mon côté la survie de la ruche était le plus impostant.
@@projetchalet bonjour Mr. Benoit. La température dans notre région peut atteindre jusqu'à 20 degré pendant l'hiver, la méthode d'hivernage de nos ruches est très simple, nous procédons au nourrissage aux petites doses au fur et à mesure selon la quantité de réserve que possède chaque ruche que nous controlons chaque fois pendant la période d'hiver.
La remarque que je voudrais vous signler que la quantité de sirop que vous rajoutez à la fois à la ruche est trop importante, de crainte qu'il se refroidi vite, une fermentation du produit est possible car les abeilles prennent assez de temps pour le transferer vers le couvain et peut causer la diarrhée aux abeilles.
Excusez moi, je ne sais pas si j'étais à la hauteur pour mon avis . Bonne journée.
@@houcinekd8155 tandis qu'il il peut faire -30'C :)
Pour la fermentation du sirop c'est une info que selon moi, avec un bon rapport eau-sucre la fermentation est simplement impossible.
Je suis à 22 et 20,5 avec mon miel de Colza ! Je suis dans la merde. 140 kg de miel !
Oui c'est un peu élevé en effet... Qu'est-il arrivé avec ce miel ?
@@ArtisansDeLaRuche j'ai un pot qui a commencé à fermenté un peu. Je l'ai ouvert dans mon grenier à 44% d'humidité, malaxé. Ca devrait peut etre stopper la fermentation.. A renouveler peut etre. On verra. C'est un pot qui faisait tous mes marchés, donc il prenait bien la chaleur. Les pots stockés au frais ne bouge pas pour l'instant.