Մարջիկ տատի հրաշքը. Սագով տոլմա | Magic of granny Margik. Armenian Goose tolma
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.พ. 2024
- Սագով տոլման Հայաստանում շատ քիչ տեղերում հանդիպող ավանդական ուտեստներից է, Գեղարքունիքի շրջանում պատրաստում են Գեղամավան, Դդմաշեն և Ծաղկունք գյուղերում, որը հետազոտության շրջանակներում բացահայտեցինք Ruzanna Tsaturyan - ի հետ միասին ու անհամբեր սպասում էինք իրական համը տեսնելուն: Ըստ ընդունված կարգի, այն պետք է պատրաստել ձմռանը, երբ սագը նստում է ձյան վրա. ասում են այդպես միսը և' յուղոտ է լինում, և' մսի յուրահատուկ համն անցնում է, և' ավելի համեղ է:
Այդ պատճառով այն դարձել է ամանորի տոնական սեղանի գլխավոր բաղադրիչը: Հնում այն պատրաստում էին հաճարի ձավարից, հիմա երբեմն հանդիպում է նաև բրնձից պատրաստվող տարբերակը: Ամենահետաքրքիրը միսը ոսկորով կտորներով փաթաթելն է` թթու կաղամբի թերթերի մեջ:
Մարջիկ տատն իր մեջ մեկտեղել էր Դդմաշենի և իր ծննդավայր Աղավնաձորի յուրահատուկ մշակույթը: Շնորհակալ ենք Դդմաշենի Շութոյանների ընտանիքին` մեզ հյուրընկալելու և սագով տոլմայի գաղտնիքներին ծանոթացնելու համար: Եթե դուք էլ կցանկանաք պատրաստել, ապա մեր փոքրիկ ֆիլմը կօգնի ձեզ:
Բաղադրատոմս.
1 ամբողջական սագ (~2.5 կգ)
հաճար ~600գ
յուղ ~ 400գ (եթե սագը յուղոտ է ավելի քիչ)
թթու կաղամբ (մոտ 2 գլուխ կաղամբ)
լոլիկի մածուկ ~ 4 ճաշի գդալ
ջուր - այնքան, որ ծածկի տոլման
աղ, սև և կարմիր պղպեղներ ըստ ճաշակի, համեմ, մաղադանոս, չորացրած ծիտրոն և ռեհան նույնպես ըստ ճաշակի:
Երաժշտությունը` Կայթ բենդի
//
Magic of granny Margik ✨
The Goose Tolma is one of the traditional dishes found in very few places in Armenia, it is prepared in Gegharkunik region in the villages of Geghamavan, Ddmashen and Tsaghkunk, which we discovered together with Ruzanna Tsaturyan as part of the research and were impatiently waiting to taste it ourselves. According to the accepted order, it should be prepared in winter, when the goose sits on the snow - it is said that the meat becomes fatter, the unusual taste of the meat goes away, thus tasting better.
That is why it has become the main component of the local New Year’s feast table. In ancient times, one of the main ingredients was spelt (dinkel wheat), now a rice version is also found. The most interesting thing is the wrapping of meat with bones in pieces of “sour cabbage” sheets.
Granny Margik combined in herself the unique culture of Ddmashen and her birthplace Aghavnadzor. We thank the Shutoyan family of Ddmashen for hosting us and introducing the secrets of the Goose Tolma. If you want to cook too, our little film will help you.
Ingredients:
1 whole goose - (~2.5 kg)
spelt (dinkel wheat) - 600g
oil - ~400g (less if the goose is fatty)
sauerkraut (“sour cabbage”) - about 2 heads of cabbage
tomato paste ~ 4 tablespoons
water - enough to cover the dolma
salt, black and red pepper to taste, coriander, parsley, dried savory and basil also to taste.
Music by Kayt band
Ոնց եմ սիրում մեր մեծ հայկական ավանդական ընտանիքները❤❤
Շատ լավ ա,երբ տանը մեծ կա,տատիկ,մայրիկ կա
Այո շատ ճիշտ եք տան մեծը տան աստվածնա ով այդ Աստծուն չի հարգում կամ ընդունում նա կյանքում հաց չի ուտում կողքերը նայեն կհամոզվեն Աստված չհասցրեց լինել ամեն տեղ ստեղծեց Մորը։ Մեծն Շիրազ
Մենք էլ տատիկ ունենք ինքը Մանթաշիցա բայց ապրում են Հոկտեմբերյանում ըտենց տոլմայա փաթաթում բայց միսը մանր կտրտած ու շաաաատ համովա ստացվում։
Մեծը տան հարստություննա
Աստված Ձեզ
երկար կյանք տա։
Որ Մանթաշիցա ,փոքր թէ մեծ ՞😊
Որ Մանթաշիցա ,փոքր թէ մեծ ՞😊
Որ Մանթաշիցա ,փոքր թէ մեծ ՞😊
@@tamara3999
Վայ կներեք Մեղրաշենիցա մեր տատիկը
@@Arev-wc7bh mexrashenice anun@ inche. Esel mexrasheni tornuhi em
Ինձ միշտ թվացել ա մենակ իմ տատիի անուննա Մարջիկ , … երկար ապրի Մարջիկ տատիկ ջան❤
Ինչ լավ տատիկ է😊😊😊իմ տատիկներին հիշեցի😊😊😊
Ձեռքերդ դալար մնան,երկար տարիների կյանք ունենաս տատ ջան,,,մենակ տեսանյութի երաժշտությունը արդեն կյանք արժե❤😘💐🙏🏻👍
Աշխարհի ամենաահամով տոլմանա❤❤
Երանիի երբ մայրս էր պատրաստում ❤❤❤
Им майрикн эл эр патрастум
Մարջիկ տատիկ ,ձեզ առողջություն եմ ցանկանում ,երկրիս էլ խաղաղություն
Երկար կյանք քես բարի կին❤
Մայրիկ ջան քեզ առողջություն❤❤❤❤❤❤
Когда готовила моя бабушка, мне нравилось всегда, всё было очень вкусно, звали её Варсеник
Ինչ հյուրասեր ուրախ հաճելի տատիկ❤
Մայրիկ ջան միշտ առողջ լինես և կյանքդ ուրախ լինի ❤
Здоровья долгих лет жизни бабушке ❤️❤️💋
Առողջություն քեզ բարի տատի ջան ❤❤❤
👍👍👍👍առողջ մնաս մայրիկ ջան
Аарес тат джан дзеркерт далар арохчутюн❤
Инч сирун кника ,мамаиса нман ,цавт танем майрик джан,кякд аверж лини ,Аствац орни ынтаникд у болор сирты макур мардканц❤❤❤
Молодцы. Счастья и здоровья вам. 🎉
Tatiki shat lavna Aron h lines Tati jan
Աստված առողջություն տա ❤
Апри татин, норутюн ер им хамар сагов толман❤
Паткерацнум ем инч амова 👍👍👍🇦🇲
Հիշեցի իմ մանկությանը,տատս էր սարքում
Es el em Marjiiik❤❤❤
Շնորհակալություն հիանալի տեսանյութ է,
Աշխատասեր տատիկ ❤
Astvac qez aroxj pahi Tat jan
Վայ ինչ լավ տատա , իմ տատին իշեցի
Вае.тати.джан.инч.лавн.эс.аствац.орни.ев.арохчутеун.та.кэз.аревс❤❤❤
Մարջիկ Քույրիկ ,ես 72֊տարեկան եմ։Դպրոցահասակ տարիներին շատ եմ եղել գյուղում`հյուր։ Ու իմ մորաքույրը,որ գյուղում էր ամուսնացել,սագ ու հնդկահավ էր պահում։ էդ երկու թռչունների մսով պատրաստած տոլման յուրահատուկ համ ունի։❤
Ինձ տարար իմ մանկության և մի փոքր էլ պատանեկության ԱՐԱՀԵՏՆԵՐՈՎ։ Շատ շնորհակալ եմ Քաղցր հիշողությունների համար։Առողջ եղիր։Տատի պատրաստած ամեն բան շա՜՜տ համով է։❤💯💒🤲🤲🤲🕯🕯🕯🕊🕊🕊ԳՅՈՒՄՐԻ։🎉
👍👍👍👍
❤❤❤
Երաժշտությունն կամացացրեք ինչ են խոսում չի լսվում
👍💐😘😘😘😘😘
❤❤❤❤❤🎉
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
Սոխը մոռացաք
Բա չլիներ ունեինք,կերել եմ սագի մսով տատիկիս պատրաստած տոլման62 տարի առաջ։
Քանի որ տոլմայի պատրաստման ընթացքը որեւէ մեկնաբանող չկար, խնդրում եմ բացատրել. սագի միսը չե՞ն աղում, եւ այդպես' ոսկորախառը, փաթաթու՞մ են թթու կաղամբի թերթիկների մեջ: Իսկ յուղը ամբողջությամբ լցնու՞մ են մսային միջուկի մեջ, թե նաեւ' տոլմայի վրան, կամ տակը: Կխնդրեի այս տոլմայից տեղյակներին բացատրել: Նյութը կարդացել եմ, սակայն թերի է, այդ իսկ պատճառով ծագեցին հարցեր:
Շնորհակալություն հարցերի համար։ Սագի միսը բաժանվում է կտորն երի` ոսկորների հետ միասին։ Յուրաքանչյուր թթու կաղամբի թերթի մեջ աշխատում ենք դնել մեկ կտոր միս։ Մսից այն կտորները, որոնք հիմնականում ոսկորներ են, օրինակ թևերի ծայրերը և այլն, դնում ենք կաթսայի տակի հատվածում` թթու կաղամբի կոշտ մասերի հետ մեկտեղ։
Յուղն ամբողջությամբ միջուկին է խառնվում, որոշ դեպքերում սոխառած են անում այդքան յուղով և լցնում, բայց Մարջիկ տատիկը միայն յուղով է պատրաստում։ Իսկ կրակին դնելուց առաջ լոլիկի մածուկը մի քիչ ջրով բացում և լցնում ենք շարված տոլմայի վրա, հետո ավելացնում ջուրն այնքան որ թեթև ծածկի։
Երբ պատրաստեք, սիրով կսպասենք Ձեր արձագանքին։
@@gagarinprojectsofficial Շնորհակա'լ եմ պատասխանի համար.Տոլմայի պատրաստման ձեւը դարձավ ավելի հասկանալի, քանի որ 1-ին անգամ եմ հանդիպում, երբ միսը ոսկորներով փաթաթում են: Ճիշտ է, սիրիահայ հայրենադարձների օրինակով հանդիպել եմ Տոլմայի տարբերակ, երբ ոչխարի մսով' խաղողի թփով փաթաթված փոքրիկ տոլմաների տակն ու կողքերը շարում են ա'յն ոսկորները, որոնց վրայից կտրել,հանել են միսը, սակայն այսպիսի' ոսկորով- մսով փաթաթված տարբերակ 1-ին անգամ եմ հանդիպում: 😲😁🤔 Իհարկե, նորություն էր: Ենթադրում եմ, որ Մարջիկ տատիկը կարող է ունենալ Արեւմտյան Հայաստանից գաղթած հայերից ժառանգած արմատներ.չնայած, հայերի մեծամասնությունը ունեն այդպիսիքը: Կխնդրեի ճշտել նաեւ, թե ի՞նչ համեմունքներ եւ կանաչիներ կարելի է գցել մսով- հաճարով խճողակի մեջ. միգուցե, ա'յն ամենը, ինչը որ սովորական տոլմայի մեջ: 😋
Մամաս սագի միսը աղում էր և շատ համով էր ստացվում
@@gagarinprojectsofficial😅❤
❤😊❤
Միսը առանց աղալու կեփի
Anpayman kepi.Ktartac manr msov sat hamova linum.
❤❤❤❤❤❤😂🙏🙏🙏🙏♥️🙌👏👋
Շատ կնեդեք ես խուճուճ մազերով աղջիկը ամուսնացած է ?
ТАТИ. ДЖАН. МИШТ. АРОХЧ ЛИНЕС. АМОВ. АМОВ. ПАТРАСТЕК. АНУШ. УТЕК
Музика мешает слушать
Իսկ կաղմբը թթու դրծ էր թե ուղղակի խաշած էր ?, հետաքրոիր ուտեստ էր❤❤
Voncem sirum senc tatinerin tox aroxj linen erkar tarineri kyanq unenan menq irancic shat sovorelu ban unenq
AZERBAIJAN FOOD KELEM DOLMASI
Исчезните
Ո՞վ ինչ սարքի գրեք ադրբեջանական