堅果塔/綜合堅果塔/創業的一百種甜點21/100

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 56

  • @slowdessert9434
    @slowdessert9434  ปีที่แล้ว +11

    糖漿配方影片中有漏寫材料,文本補上
    水20g
    葡萄糖20g
    蜂蜜35g
    砂糖35g
    奶油10g

  • @chm8804
    @chm8804 ปีที่แล้ว +5

    謝謝老師的不藏私分享,這是我第一次看到小塔皮可以如此制作,太有效率了😘

  • @yuchiaolo9594
    @yuchiaolo9594 16 วันที่ผ่านมา

    老師您好 請問葡萄糖可以用轉化糖漿代替嗎

  • @yu-wemliu9225
    @yu-wemliu9225 ปีที่แล้ว +2

    真的太強了這個製作塔皮的方式

  • @ILIN10
    @ILIN10 2 หลายเดือนก่อน

    老師好,請問是糖漿裡的是葡萄糖,是葡萄糖粉?還是葡萄糖漿?謝謝🙏

  • @林嬿翔
    @林嬿翔 10 หลายเดือนก่อน

    您好
    請問,我看其它影片堅果塔做法,烤過的堅果先放在烤箱裡保溫著,糖漿煮好後再拿出來倒進去拌勻。
    您的做法 堅果是放沒放烤箱保溫的,方便請問 堅果有保溫與無保溫;吃起來口感上會有什麼差異嘛?

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  10 หลายเดือนก่อน

      主要是因為示範的數量很少,鍋子餘熱就很夠用了

    • @林嬿翔
      @林嬿翔 10 หลายเดือนก่อน

      ​@@slowdessert9434
      影片裡做的量,對於”營業用”來說或許是少的,但對於一般家庭來說:那些算不少了!

  • @wooby2817
    @wooby2817 9 หลายเดือนก่อน

    其實不懂堅果塔在吃什麼意思~又硬又難咬,會吃到脫臼,哈哈,但塔皮做的好美喔!!學起來

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  9 หลายเดือนก่อน

      就像雞爪一樣 愛的人就是很愛

  • @陳雪兒-q4j
    @陳雪兒-q4j 7 หลายเดือนก่อน

    請問:這塔皮配方量,能做幾個,以示範的模的大小,謝謝

  • @ps12603
    @ps12603 ปีที่แล้ว +1

    好猛的塔殼製作,請問85%水麥芽可取代葡萄糖嗎

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว

      理論上來說麥芽糖甜度比葡萄糖漿低,以甜度來說麥芽糖需要兩倍左右的量才與葡萄糖漿甜度差不多,至於能不能直接等量替代你可能實驗看看喔

    • @ps12603
      @ps12603 ปีที่แล้ว

      @@slowdessert9434 好的 謝謝回覆

  • @施秀秀-o8r
    @施秀秀-o8r 10 หลายเดือนก่อน

    請問,葡萄糖可以用什麼取代,好像沒用過葡萄糖,也很少聽到,謝謝。成品沒有凝固,不知哪問題

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  10 หลายเดือนก่อน

      成品無法凝固,有可能是最後回烤時間不足,還是自行有改動配方?

  • @黃麗雲-i2e
    @黃麗雲-i2e ปีที่แล้ว

    請問攪拌時用快速或低速轉

  • @楊千慧-l8b
    @楊千慧-l8b ปีที่แล้ว

    太棒了

  • @lamo3002
    @lamo3002 ปีที่แล้ว

    請問這能使用太妃糖果取代糖漿裹堅果嗎?

  • @danielleluk6067
    @danielleluk6067 ปีที่แล้ว

    請問堅果塔整好後放室溫焦糖好像有點有點溶溶的 摸上去油油的 像牛油溶在表面一樣是什麼原因呢?謝謝

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว

      堅果擺入塔殼後有回烤嗎?

    • @danielleluk6067
      @danielleluk6067 ปีที่แล้ว

      之前是用別的食譜做,它沒有回烤的步驟,他的焦糖就是50克糖、1茶匙的水、10克牛油不攪拌煮到變焦糖,其實焦糖剛做出來的時候已經好像牛油有點分離的感覺 ,焦糖上面有點牛油浮在上面,是我焦糖做得不對,還是回烤就可以解決呢,不知道老師你知不知道是什麼原因😢🙏

    • @danielleluk6067
      @danielleluk6067 ปีที่แล้ว

      還有想問老師你用的廚師機是KA的什麼型號?謝謝🙏

  • @C_hi-w2h
    @C_hi-w2h ปีที่แล้ว

    請問填完餡料再回烤,糖漿都溶到塔殼底部是什麼原因?

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว

      糖漿少量融化到底部是正常的喔

  • @翁韶葳
    @翁韶葳 ปีที่แล้ว

    請問你的模具是什麼型號?

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว +1

      Sn6182

    • @翁韶葳
      @翁韶葳 ปีที่แล้ว

      那再請問一下 用砂糖跟糖粉 差異性?
      對於成品吃起來口感哪個會比較好呢?

    • @chm8804
      @chm8804 ปีที่แล้ว

      @@翁韶葳 這個我也許可以提供我的經驗給你參考, 一定要用糖粉,否則會吃到沒融化的糖顆粒,沙沙的

    • @翁韶葳
      @翁韶葳 ปีที่แล้ว

      @@chm8804 謝謝你哦。☺️☺️☺️☺️

  • @白白-g7u
    @白白-g7u 8 หลายเดือนก่อน

    請問保存方式

  • @周欣儀-n9f
    @周欣儀-n9f ปีที่แล้ว

    裡面沒有寫到焦糖需要多少無鹽奶油@@

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว +1

      真的欸!感謝提醒 我再補上

    • @周欣儀-n9f
      @周欣儀-n9f ปีที่แล้ว

      @@slowdessert9434 感謝你,想測試卻找不到他的需求,重複播放n次確認真的沒有@@

    • @潘俞傑
      @潘俞傑 ปีที่แล้ว

      @@slowdessert9434請問奶油補上了嗎?😊

  • @weilinyang9374
    @weilinyang9374 ปีที่แล้ว

    可以教蛋塔嗎?可以用一樣的塔皮食譜嗎?

  • @18jhyfhs
    @18jhyfhs ปีที่แล้ว

    請問成品 堅果跟焦糖吃起來很硬是變嘎嘣脆是糖煮過久嗎?

  • @chienchien8394
    @chienchien8394 ปีที่แล้ว

    請問模具需要抹油嗎 謝謝

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว

      不需要喔,烤熟會離模

    • @chienchien8394
      @chienchien8394 ปีที่แล้ว

      @@slowdessert9434 我之前烤會黏住是因為沒熟嗎

    • @slowdessert9434
      @slowdessert9434  ปีที่แล้ว +1

      @@chienchien8394 塔皮如果沾黏模具,通常很大的機率是塔皮出油了

  • @conniechau9995
    @conniechau9995 ปีที่แล้ว

    ‘The

  • @evazhen2991
    @evazhen2991 ปีที่แล้ว

    請問可以用無水奶油代替嗎?