Recept på Grönkålspasta

Pasta med vitlöksfräst grönkål, brödsmul och parmesan!
4 portioner
500 g god pasta
400 g grönkål
2 vitlöksklyftor
1/2 dl god olivolja
2 tsk citronsaft
1 dl rostade pinjenötter
Rivet skal från 1,5 citron
Parmesan
Salt och nymalen svartpeppar
ca 3 dl brödsmul (se recept härintill)
Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten. Skär bort de grova stjälkarna från kålen och strimla resten av bladen fint. Skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs kålen tills den börjar bli mjuk och fallit samman, tillsätt vitlöken efter ca halva tiden och låt den fräsa med så den blir mjuk. Rör om under tiden och låt inte vitlöken få färg eller brännas. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Sväng runt pastan med kålen, rivet citronskal, pinjenötter, brödsmul sam generöst med finriven parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar och servera pastan genast. Gärna tillsammans med goda charkprodukter som salami och lufttorkad skinka.
Brödsmul:
4-6 tjocka skivor dygnsgammalt levain eller annat gott ljust bröd
1-2 vitlöksklyftor
1/2 urkärnad chili
2 dl finhackad persilja
Rikligt med olivolja
salt och nymalen svartpeppar
Skär bort kanterna från brödet och riv resten grovt, ex på den grova delen av ett rivjärn. Är brödet för färskt kan du behöva hacka det med kniv istället. Hacka vitlöken och chilin fint. Fräs allt utom persilja i rikligt med olivolja tills brödet börjar få lite lätt gyllenbrun färg och vitlöken är mjuk. Sväng runt med persilja och smaka av med salt och peppar och låt kallna. Förvara i lufttät burk eller påse där det håller sig ca en vecka.