Bella recensione: sintetica e sostanziale. E' una gelatiera che ho preso 3 anni fa direttamente presso l'azienda del produttore (Mortara) e con cui mi trovo molto bene. Qualche volta, è vero, 750 g di vasca sono un po' pochini; in questi casi faccio due giri. Confermo quanto detto sul porre attenzione nella pulizia del perno della vasca; la stessa cosa me la disse la Sig.ra Musso, simpatica titolare dell'azienda, quando mi consegnò la macchina, sia per una questione igienica sia per ottenere una maggiore durata del materiale al suo interno (teflon?). Per questo motivo non eccedo mai i 750 g di miscela. Altra precauzione che adotto per evitare di rovinare col tempo la vasca è usare, per l'estrazione del gelato, solo la spatola in plastica fornita in dotazione.
Mannaggia svelato l'arcano del motivo per cui i gelati non mi vengono come dovrebbero... niente problemi di neutri o ricette sbilanciate, semplicemente ho una macchina che gira a 50 rpm ed il gelato a fine mantecazione è ancora troppo liquido :( Grazie ancora una volta per l'utilissimo video!
Ciao Daniel, In realtà potrebbe essere un mix di cose, però nel gelato, a differenza di (quasi) tutte le cose di pasticceria che puoi fare a casa con le attrezzature domenstiche è molto legato alla tecnologia. La macchina fa tutta la differenza del mondo
@@CiroFraddanno Ciao Ciro, sì capisco ma negli anni ho provato talmente tante ricette ( anche ricette da gelateria che mi avevano condiviso amici pasticceri professionisti che quindi so che sono bilanciate ) e nessuna mi ha mai convinto al 100% ( nel senso che pur essendo generalmente buone sono sempre risultate meno cremose di quelle da gelateria e avevano sempre e comunque il difetto di risultare fredde al palato ) che mi viene da pensare che non può che essere quella la costante dei miei fallimenti ( del resto più aria = più bassa temperatura di congelamento ). Devo essere sincero prima ho sempre pensato in realtà che si trattasse di un problema di Neutro ( ne uso uno commerciale a base di carrube, xantano, guar e agar agar ) ma con il tuo video mi è venuto in mente che è più probabile che sia uno scarso overrun il problema numero uno
Ciao Daniel, eh si , comprendo quello che dici e ti confermo che quello è il punto dolente. In realtà anche ricette per così dire non professionali gelate nel modo giusto nell’immediato vanno bene, poi magari induriscono troppo, però appena fatte funzionano molto bene. Pensa che un mantecatore professionale ci mette 7/8 minuti …. E se ti capita mai di assaggiare un gelato fatto con azoto liquido capisci ancora meglio questi concetto perché senti la texture ancora diversa ….
Buona sera Ciro! In realtà sono molto interessata all'acquisto di una nuova gelatiera domestica:pasticciare tra creme e gelati, mi rilassa e mi diverte. Solo che la mia gelatiera, ho una vecchia Ariete comprata 30 anni fa ( 1/2 chilo di gelato alla volta) che , sfruttata com'è stata, ha bisogno della pensione. Pensa che là dentro " gelatavo" tutto, anche le pappine delle mie figlie, quando stavano mettendo i dentini e non volevano manigiare... MA sto divagando. L'unica cosa che mi lascia perplessa, è la vasca non estraibile.Forse perchè non ci sono abituata, ma io inserivo prima della vasca un po' di alcool per liquori, e pulirla era facilissimo. Non è un problema la pulisia di questa, non estraibile?
Ciao Laura, ho lavorato in passato con il cestello e c’è una grande dispersione di freddo, anche mettendo alcool nell’intercapedine. in realtà è più pratico avere qualcosa di fisso che lavi e pulisci senza problemi. Tranquilla che devi solo abituarti alla nuova modalità. 😉
Se metti più di 750g il motore della macchina li regge benissimo. Il problema è che se le pale sono completamente coperte non riescono a lavorare al meglio in termini di overrun.
Ho acquistato una gelatiera musso nel 1978-80 circa pagata 350milalire funziona tuttora solo che si è allentato oso dire rotto la vite che blocca la pala ho scritto e anche telefonato ma mi hanno ignorata comunque la gelatiera e un acquisto che se fai largo uso di gelato e perfetto Marcella novara
Ciao Maria Adele, ha praticamente la mia età quindi direi che di strada ne ha fatto… comunque mi spiace per l’accaduto ma non so proprio come aiutarti.
Bella recensione: sintetica e sostanziale. E' una gelatiera che ho preso 3 anni fa direttamente presso l'azienda del produttore (Mortara) e con cui mi trovo molto bene. Qualche volta, è vero, 750 g di vasca sono un po' pochini; in questi casi faccio due giri. Confermo quanto detto sul porre attenzione nella pulizia del perno della vasca; la stessa cosa me la disse la Sig.ra Musso, simpatica titolare dell'azienda, quando mi consegnò la macchina, sia per una questione igienica sia per ottenere una maggiore durata del materiale al suo interno (teflon?). Per questo motivo non eccedo mai i 750 g di miscela. Altra precauzione che adotto per evitare di rovinare col tempo la vasca è usare, per l'estrazione del gelato, solo la spatola in plastica fornita in dotazione.
Ciao!!!
Grazie per la recensione!
Sono d’accordissimo con te.
Spunti veramente utilissimi!!!!
Mannaggia svelato l'arcano del motivo per cui i gelati non mi vengono come dovrebbero... niente problemi di neutri o ricette sbilanciate, semplicemente ho una macchina che gira a 50 rpm ed il gelato a fine mantecazione è ancora troppo liquido :(
Grazie ancora una volta per l'utilissimo video!
Ciao Daniel,
In realtà potrebbe essere un mix di cose, però nel gelato, a differenza di (quasi) tutte le cose di pasticceria che puoi fare a casa con le attrezzature domenstiche è molto legato alla tecnologia. La macchina fa tutta la differenza del mondo
@@CiroFraddanno Ciao Ciro, sì capisco ma negli anni ho provato talmente tante ricette ( anche ricette da gelateria che mi avevano condiviso amici pasticceri professionisti che quindi so che sono bilanciate ) e nessuna mi ha mai convinto al 100% ( nel senso che pur essendo generalmente buone sono sempre risultate meno cremose di quelle da gelateria e avevano sempre e comunque il difetto di risultare fredde al palato ) che mi viene da pensare che non può che essere quella la costante dei miei fallimenti ( del resto più aria = più bassa temperatura di congelamento ).
Devo essere sincero prima ho sempre pensato in realtà che si trattasse di un problema di Neutro ( ne uso uno commerciale a base di carrube, xantano, guar e agar agar ) ma con il tuo video mi è venuto in mente che è più probabile che sia uno scarso overrun il problema numero uno
Ciao Daniel, eh si , comprendo quello che dici e ti confermo che quello è il punto dolente. In realtà anche ricette per così dire non professionali gelate nel modo giusto nell’immediato vanno bene, poi magari induriscono troppo, però appena fatte funzionano molto bene.
Pensa che un mantecatore professionale ci mette 7/8 minuti …. E se ti capita mai di assaggiare un gelato fatto con azoto liquido capisci ancora meglio questi concetto perché senti la texture ancora diversa ….
@@CiroFraddanno Molto interessante grazie ancora Ciro per le preziosissime informazioni e gentilissime risposte :)
Buona sera Ciro! In realtà sono molto interessata all'acquisto di una nuova gelatiera domestica:pasticciare tra creme e gelati, mi rilassa e mi diverte. Solo che la mia gelatiera, ho una vecchia Ariete comprata 30 anni fa ( 1/2 chilo di gelato alla volta) che , sfruttata com'è stata, ha bisogno della pensione. Pensa che là dentro " gelatavo" tutto, anche le pappine delle mie figlie, quando stavano mettendo i dentini e non volevano manigiare... MA sto divagando. L'unica cosa che mi lascia perplessa, è la vasca non estraibile.Forse perchè non ci sono abituata, ma io inserivo prima della vasca un po' di alcool per liquori, e pulirla era facilissimo. Non è un problema la pulisia di questa, non estraibile?
Ciao Laura, ho lavorato in passato con il cestello e c’è una grande dispersione di freddo, anche mettendo alcool nell’intercapedine. in realtà è più pratico avere qualcosa di fisso che lavi e pulisci senza problemi. Tranquilla che devi solo abituarti alla nuova modalità. 😉
Se metti più di 750g il motore della macchina li regge benissimo. Il problema è che se le pale sono completamente coperte non riescono a lavorare al meglio in termini di overrun.
Ciao Chiara, grazie per lo spunto.
Hai ragione, Infatti quello è il problema se si riempie troppo.
Buenos días,por favor cuanto cuestas la máquina
Come mai la stella Musso e data per 250 w e invece nell'etichetta attaccata sulla macchina c'è messo 160w?
Lo sai?
Ciao !
Sinceramente non ho la più pallida idea, bisognerebbe sentire l’azienda.
A presto 👋
Ho acquistato una gelatiera musso nel 1978-80 circa pagata 350milalire funziona tuttora solo che si è allentato oso dire rotto la vite che blocca la pala ho scritto e anche telefonato ma mi hanno ignorata comunque la gelatiera e un acquisto che se fai largo uso di gelato e perfetto
Marcella novara
Ciao Maria Adele, ha praticamente la mia età quindi direi che di strada ne ha fatto… comunque mi spiace per l’accaduto ma non so proprio come aiutarti.
😀👍👋🏻