@@passioncampagne17 si je me trompe pas, sur les "bon" saucisson y a cette poudre blanche qui est un champignon et qui est tout a fait commestible et qui donne un tres bon gout en plus. par contre je sais pas si c est valable pour les saucissons "premier prix".
Merci pour ta vidéo j' ai fait 8 ans de charcuterie et après les abattoirs socopa qui a été racheté par Bigard et j' ai finis dans le TP pendant 18 ans sans compter plusieurs autres métiers j' ai une seul question les épices a rablet tu les as où ? Chez moi j' en trouve pas ! Merci d avance pour la réponse 👍
À 06:08, Pourquoi rincer votre viande ou la mettre à "dessaler" ? Le salage a pour but d'extraire, en grande partie, l'eau de la viande pour qu'elle sèche et vous vous la repassez sous l'eau ! De plus le sel est un antiseptique et antibactérien et en rinçant la viande vous risquez de supprimer cette couche de protection et de voir se développer les bactéries ! Il faut juste bien "frotter/brosser" la viande pour enlever l'excès de sel !
"la graisse ne sèche pas" ... peut-être simplement parce qu'elle ne contient pas d'eau ;-) Mettre dans la graisse est un bon moyen de conservation (cf les saucissons), je ne comprends pas trop l'intérêt de dégraisser à ce point, à part éventuellement une question de goût.
Question bête. Je n'ai pas compris à 4min20. Vous parlez de mettre le boeuf sur une grille, c'est mieux. Mais comment tient le gros sel sur une grille ?
Bonjour, très certainement une question bête mais je sais vraiment pas…. Où trouver du sel un sac comme vous avez dans les magasins, on trouve que des sacs de 1 kg sel de mer….
salut tres belle video ca donne envie d'y gouter merci
Mille merci patriote....je vais faire comme vous avez fait cette merveilleuse viande séchée.........merci bcp.
J'ai bien appris, merci beaucoup à bientôt !
Merci beaucoup pour cette super vidéo, je vais essayer sans attendre pour un apéro prévu dans un mois ❤
Bonjour je suis de la République RDC
ça à l'air délicieux je vais essayer ça au plus vite :)
elle est fine elle et va beaucoup mieux, tellement de masterclass
Très bonne vidéo
Merci
Excellente vidéo
Top vraiment ça donne envie de partager l apero 😅
Quand tu veux
Enfin une vidéo cuisine sa manquer
J'essaie d'en sortir de temps en temps.
Bonjour. Super vidéo merci ! Jai acheté un saucisson au marché il y a de la moisissure dessus? Ca craint ou pas ?
Non sa craint rien tu peu le brossé si tu veut
@@passioncampagne17 si je me trompe pas, sur les "bon" saucisson y a cette poudre blanche qui est un champignon et qui est tout a fait commestible et qui donne un tres bon gout en plus. par contre je sais pas si c est valable pour les saucissons "premier prix".
@darktfr5060 on appelle sa une fleur et non souvent sur les premiers prix c de la farine
Merci pour ta vidéo j' ai fait 8 ans de charcuterie et après les abattoirs socopa qui a été racheté par Bigard et j' ai finis dans le TP pendant 18 ans sans compter plusieurs autres métiers j' ai une seul question les épices a rablet tu les as où ? Chez moi j' en trouve pas ! Merci d avance pour la réponse 👍
Bonjour soit sur internet ou alors gam vert ou dans le grande surface
@@passioncampagne17 merci pour la réponse j' irai voir chez gam vert parce internet (pas internet ni ordinateur) et moi c'est pas mon truc 👍
Bonjour, le couteau toujours faire glisser à l’extérieur pour pas te couper jamais à l’intérieur comme tu fais non merci
À 06:08, Pourquoi rincer votre viande ou la mettre à "dessaler" ? Le salage a pour but d'extraire, en grande partie, l'eau de la viande pour qu'elle sèche et vous vous la repassez sous l'eau ! De plus le sel est un antiseptique et antibactérien et en rinçant la viande vous risquez de supprimer cette couche de protection et de voir se développer les bactéries ! Il faut juste bien "frotter/brosser" la viande pour enlever l'excès de sel !
Répondu 150 fois a se commentaire fait comme tu veux !!!
👉 Merci l'ami 👍🍺
Merci l'ami
"la graisse ne sèche pas" ... peut-être simplement parce qu'elle ne contient pas d'eau ;-)
Mettre dans la graisse est un bon moyen de conservation (cf les saucissons), je ne comprends pas trop l'intérêt de dégraisser à ce point, à part éventuellement une question de goût.
Bonjour...peut-on prendre du filet? Ou faux filet?
Bonjour oui moins la viande est grasse mieux sa sera.
Question bête. Je n'ai pas compris à 4min20.
Vous parlez de mettre le boeuf sur une grille, c'est mieux.
Mais comment tient le gros sel sur une grille ?
Dessus et dessous .
Bonjour, très certainement une question bête mais je sais vraiment pas…. Où trouver du sel un sac comme vous avez dans les magasins, on trouve que des sacs de 1 kg sel de mer….
Gam vert ou dans le grande surface
T'es sympathique mais faut que je te dise un truc : les "comme il faut" à la fin de chaque action , c'est chaud là
شكراً لك على الوصفة الجميلة و اللذيذة جداً
Tu sèche ta viande pour après la rincer à leau?🤔
Uniquement le supplément de sel sinon trop salé .tu peu essayé sans rinçage tu m'en dira des nouvelles !!!
@@passioncampagne17 ça marche j'essaierai mais j'ai peur qu'elle moisisse...
Pas si tu la sèche bien
Ça a l air très bon !! 🇫🇷
Merci
Merci
C'est excellent mais déconseillé d'utiliser de la viande du supermarché qui a été peut être congelé surtout celui de porc
Merci l'ami
avec un magret de canard c est juste divin (mon ami avait fait, salaison, fumage et sechage au frigo dans emballage sous vide)
mdr
Pas la peine de changer le torchon toutes les semaines
Tu fait comme tu veux mai moi je préfère !!!
Vas faire des examens t’as vu comme tu repires?
Il y a le micro !!!!