Domanda legittima :) Potrei cavarmela con una battuta ma invece si merita la versione lunga :) Io insegno e faccio ricerca in una Università pubblica. Sono un Chimico e come passione (oltre ai fumetti) ho la divulgazione scientifica (e mi piace anche un sacco insegnare). Da più di 12 anni tengo la rubrica mensile "Pentole e Provette" sulla rivista di divulgazione scientifica Le Scienze www.lescienze.it/ E da 10 anni il blog Scienza in Cucina bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/ E' il primo blog scientifico d'Italia per accessi. Ho pubblicato vari libri sempre in tema cibo/scienza/disinformazione www.amazon.it/s/ref=nb_sb_ss_c_0_6?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85Z%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=bressanini&sprefix=bressa%2Caps%2C237 Negli ultimi tempi mi sono accorto che sia i miei followers su facebook sia sul blog erano sempre meno giovani. I miei analytics su blog e facebook sono bassissimi sotto i 30 anni. "Papà, Facebook è per vecchi" mi dice mio figlio 16enne. Quindi ho pensato che se volevo continuare tra 10 anni a coltivare questa passione, che è diventata una semiprofessione, dovevo cercare di aprirmi a TH-cam (ho scartato Snapchat), che attira appunto un pubblico più giovane, e che mediamente non sa neppure chi io sia. E devo dire che mi sta piacendo, perché mi permette di raggiungere una fetta di pubblico, e quindi anche di potenziali lettori dei miei libri. Ecco "cosa ci guadagno" :)
Non è il primo né l'ultimo divulgatore scientifico. Ci sono tantissimi scienziati che dedicano parte del loro tempo a questo importantissimo compito: diffondere conoscenza e consapevolezza riguardo alla scienza.
Ma poi guadagnarci non è mica una compa! : la colpa è guadagnare propagando bufale, ma chi fa un lavoro di divulgaziona seria e scientifica e ci riesce a guadagnare sopra, benissimo....
mi sento proprio presa in giro...però non li ho mai comprati questi sali "alternativi" be' mi è andata bene ho risparmiato...grazie x divulgare le tue conoscenze
Frequento la facoltà di Agraria, scienze e tecnologie alimentari e queste cose ce le dicono continuamente; è un piacere sentire queste cose finalmente da qualcuno su youtube.
Accidenti i suoi video sono sempre molto ricchi di particolari e per questo le si devono fare le doverose lodi... Ma da collezionista di fumetti, mi distraggo sempre nel guardare i suoi sfondi.
...ti capisco, vedo quel capolavoro di Watchmen ed esulto perchè Dario dovrebbe essere eletto patrimonio del'umanità per come con ironia e chiarezza fuga dubbi amletici senza salire sullo scranno d'oro dell'idiota saccenza e del banale nozionismo ma CONDIVIDE con autentica contentezza, si vede, si percepisce, solo un cretino non se ne renderebbe conto e poi sfata un'altra credenza idiota culturalmente diffusa ovvero i fumetti ed gioco sono cose per adulti.
@@dariobressanini non può sfuggire un opera magna come quella, bellissimo, avvolgente, ipnotico, pieno di rimandi. accostato a suo divulgare attento, chiaro, altrettanto avvolgente, attento all'uso ed al pesare le parole...come non sorriderLE e ringraziarLa? Resti con noi Dario!! ^___^ non c'entra nulla l'idolatria delle persone "famose" chi è intelligente, critico e capace non abbisogna di questo, ma desidera solo circondarsi per persone altrettanto valide con cui scambiare pensieri e considerazioni. un'abbraccio grande!!!
Azz... Fin'ora ci siamo sempre abbindolare. Non posso più fare a meno dei suoi "chiarimenti" , attendo il video dedicato al sale rosa. La ringrazio per il suo lavoro che "raffina" un po' della nostra ignoranza.
Robert Root spesso quei sali come ad esempio dell'Himalaya non provengono dal luogo da cui prendono il nome, ma in linea di massima hai ragione. In realtà oltre che per colpa dei consumatori che non si informano, una grossa fetta della colpa diamola anche ai produttori/importatori però cazzo
Posso far notare una cosa a chi dice "finalmente adesso mi è chiaro"? Molte volte basta leggere l'etichetta per capire certe cose! Ingredienti: cloruro di sodio + argilla rossa... chissà cosa sarà mai...? Meno male che Dario c'è, però anche noi dovremmo farci un po' furbi al supermercato! Su certi prodotti non è facile scovare le bufale, serve competenza e uno come Dario che le spieghi, ma su sale + argilla o sale + carbone ci si può davvero arrivare tutti! Chimico sei sempre un grande! :)
Ma sai che pare che il tempo che la gente passa al supermercato a leggere le etichette è in media di 2 secondi per oggetto? L'ho letto, pensa, su un libro sulla degustazione delle birre artigianali...
Splendida spiegazione.... Grazie mille, in questo mondo del dio denaro dove i tanti tendono a fare passare per buono ciò che non è per denaro. Ora è tutto chiaro. Ancora grazie
Ti seguo con molto piacere... con questi video smentisci con semplicitá e con la chimica tutte le balle che la tv e i social media ci propinano! Grazie grazie e grazie
Cavolo è la prima volta che vedo un prodotto più puro valere meno del suo corrispettivo con precipitato di nullo valore, ironia del consumatore :D Pur studiando ingegneria chimica non mi ero mai informato a riguardo , grazie come al solito Dario.
ottimo video, utilissimo per far aprire gli occhi a molti consumatori distratti che credono che costo maggiore=fa piu bene. vorrei solo farti una precisazione che il sale grigio non è una chiccheria culinaria come i sali di cipro di hawaii o di persia, che sono diventati di moda ultimamente, ma viene raccolto e lavorato inquesta maniera da centinaia di anni. inoltre in francia li acquisto per menno di un euro al kg, quindi forse quando si parla di esportazione cercano di farlo passare come un super sale benefico e sparano prezzacci ingiustificati, ma ripeto in francia e soprattutto da quelle parti è il sale standard, un po come quello di sicilia da noi. saluti e complimenti per le spiegazioni chiare
sì, anche quello a Cervia è un po' sporco. è come se lo vendessero in Francia come "prezioso sale incontaminato di Romagna con oligoelementi a gogò" :D
Bravo, questo è un bel video. Argomento ristretto, affrontato in modo semplice e con tanto di piccoli esperimenti pratici. Mi ha anche fatto venire voglia di provare il procedimento inverso, e cioè creare sali colorati a partire da sale bianco. Non per venderli a prezzi vergognosi, ma per usarli in cucina con effetti visivi particolari.
è una cosa che volevo provare anche io ma non ho mai tempo. A mio parere quello più facile (relativamente) dovrebbe essere quello nero, mescolando del carbone vegetale
Lei è un grande Prof. Bressanini! E le dico di più.... un mio ex professore, ai tempi dell'università (corso di chimica industriale), utilizzava le sue slide (scaricate sicuramente da internet a sbafo :D) per farci lezione, ma cambiava nome e logo dell'università,(cosa che ho verificato per sbaglio, e che ho notato destrutturando il file .PPT in powerpoint quando studiavo a casa sulle slide in questione) in modo da spacciarle per proprie e farci lezione in aula....quindi io sono cresciuto anche con le sue slide, oltre che con i suoi video divulgativi fatti ad opera d'arte. Glielo dovevo dire, non ci riuscivo più xD
se non ricordo male erano proprie quelle, sono passati 6 anni e quindi dovrei chiedere consulto al mio ex-collega con cui ci facevamo grasse risate di questo fatto.. Comunque, probabilmente, si parlava al tempo se le reazioni chimiche sarebbero avvenute o meno, ma la l'unica cosa certa è che, secondo me, c''è stato e c'è tutt'ora uno sharing spropositato delle sue slide fra atenei, che neanche il dark web...quello visibile è solo la punta dell'iceberg...eeheheheh P.S. anche il mio professore ringrazia :D
Grazie Dario, impagabile questa sui sali colorati. Oltre ad aprirmi del tutto gli occhi mi hai fatto fare delle belle risate. Attendo con impazienza la continuazione! 😃
Video interessantissimo! Grazie mille Dario! Non capivo come mai questi sali avessero delle colorazioni tanto particolari ed un costo molto più elevato del normale sale bianco, ora mi è tutto chiaro.
Purché sia il buon sale marino, ricco di iodio e sali minerali! In Italia ne abbiamo di ottimi a pochi centesimi; diverso il parere sul salgemma, anch’esso italiano che contiene molto sodio. Grazie, sono stato un insegnante di scienza dell’alimentazione, finalmente un video su queste bufale!!! 👍👍👍
tutti video interessanti e ben fatti. Se posso permettermi un consiglio quando taglia perché rifà una parte di video è meglio fare un cambio inquadratura,cosi non si vede un salto sulla stessa. Complimenti ancora per il canale.
grazie dott. Bressanini!! Video scorrevolissimo, io avrei messo ancora più video delle prove, ma sarebbe risultato solo ridondante. Bello anche Wathmen sullo sfondo! :D
Appena scoperti i suoi video!Grazie,finalmente qualcuno che spiega queste truffe.Fa davvero soffrire che si cerca di assumere cibo migliore e veniamo ingannati in ogni modo..questi sali tutti colorati srmpre evitati perché non li trovavo per niente "normali" con quei colori oltre al fatot che mi sembrava troppo un lancio di moda e non mi interessa decorare i piatti,ma ci son cascata col sale rosa...attendo prossimo video su quello!grazie ancora
Sante Parole, finalmente un video che fa chiarezza su questi sali colorati, per la cronaca io limito il consumo anche di quello bianco con l'aggiunta di iodio, pure se molti pensano che il sale iodato è un sale speciale... e che fa bene :D, un pò come l'aria di mare piena di iodo(ma respirando ne assimiliamo quantità trascurabili=, sfido chiunque ad andare al mare e respirare con un sifone per immagazzinare piu iodio possibile..vediamo quanto ne assimilano :)
Sempre grandioso grazie. Io prendo quello di maldon in fiocchi per una questione di consistenza più che di gusto o salutare, perchè si sbriciola meglio sotto i denti del sale grosso tradizionale ad esempio su una bistecca. Però sarei curioso di sentire un video anche su questi o sul sale integrale di Trapani.
sì, anche a me piace molto, ma dato il suo prezzo esorbitante ho cercato di farmelo a casa :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/07/il-sale-di-maldon-homemade-cristalli-di-sale-4/
Complimenti per l'ottimo video! Come al solito chiaro e preciso! Ma questi oligoelementi presenti nell'argilla, nel carbone etc non possono avere degli effetti benefici? Sono d'accordo sul fatto che sono presenti a dosi così basse da non essere significative, ma un uso costante non giustificherebbe la scelta di un sale con caratteristiche di questo tipo? Parlerai anche del sale iodato? Ricordo vagamente qualcosa riguardo la naturale presenza di iodio nel sale marino, contrariamente al salgemma, tale da rende necessario l'aggiunta di iodio in quest'ultimo, per contrastare l'insorgenza di patologie tiroidee
Ho appena commentato il video sugli zuccheri più o meno bianchi, ti ho già fatto i miei complimenti e non voglio perseguitarti ma mi sono trovato ad ascoltare anche questo sui sali da cucina. Innanzitutto complimenti anche per questo ottimo chiarimento sui sali ma sento l'esigenza ineludibile di fare una pulce anche a questo. minuto 14:11, accenni alla bufala riguardante la presunta, latente, pericolosità di alimenti di colore bianco. Ecco, non si tratta di una vera bufala perché almeno in parte è così per alcuni degli alimenti più utilizzati. 1) il saccarosio (che come hai dimostrato, una volta raffinato è bianco): che stia alla base dell'eziologia del cancro, sostituendosi all'ossigeno nella respirazione cellulare, è dimostrato da più di 80 anni e tale risultato valse non a caso il premio Nobel al medico Otto Warburg. Inutile girarci intorno: il cancro prospera in ambiente acido e zuccherino. L'assunzione di zuccheri acidifica il sangue, quindi il circolo è vizioso. Inutile accennare al ruolo degli zuccheri nel diabete. 2) le farine raffinate, considerando anche il loro contenuto in idrati di carbonio, sono formate mediamente dall'80% di zuccheri (vedi sopra), quelle meno bianche ovviamente ne contengono di meno. A questo si aggiunge la novità relativa del diserbante glifosato, estremamente tossico, che essendo liposolubile si lega più facilmente al germe del grano che alla crusca, anche per questo le farine integrali appaiono meno dannose di quelle raffinate. 3) la caseina. Dove la troviamo? Elettivamente in tutti i latticini.. Il famoso China Study - la nuova bibbia vegana ma solo per chi l'ha letta senza capirla - dimostra che un'alimentazione ricca di caseina favorisce l'insorgere del cancro in topi di laboratorio. Questo è il motivo per cui i formaggi privati di grassi e/o di lattosio, risultano più critici per la salute di quelli integrali. 4) latte. Non ne parliamo proprio! L'Uomo è l'unico animale che si nutre di latte di un'altra specie animale anche dopo lo svezzamento. Il contenuto non tanto di caseina ma del fattore di crescita insulino-simile IGF, lo pone come consistente fattore di rischio per la crescita di masse tumorali. L'Uomo è anche uno degli animali più disastrati in fatto di patologie cardiache, tumorali, diabetiche e chissà se non è (anche) grazie alla sua alimentazione per nulla naturale?!? Quindi ci andrei piano prima di gridare alla bufala. E' più una bufala che il sale faccia alzare la pressione che (alcuni) alimenti bianchi non facciano tanto bene. Ovviamente non mi riferisco a sedani, finocchi e cavoli!! Buon lavoro, grazie di video come questi, continuerò a seguirli.
+enzo rossi grazie per i complimenti. Ora non riesco a rispondere ai vari punti. Ti dico solo che la storia di Warburg non è così e che il China study non è minimamente considerato valido dalla comunità scientifica ;)
allora sarebbe interessante conoscere il tuo punto di vista sugli studi di Warburg. per quanto riguarda China Study sono il primo a sostenere che non abbia alcuna validità scientifica, ho solo precisato che ciò nonostante è considerato un libro di riferiento dai vegani.
Bellissimo video, Dario. Domanda: la presenza di argilla nel sale rosso o in quello grigio può comportare qualche problema alla salute? Sinceramente non saprei se "faccia bene" mangiare dell'argilla. Oppure se i sali minerali siano assimilabili.
ciao Marco. Penso che per le dosi con cui consumiamo il sale non ci siano effetti apprezzabili sulla salute. Non so se i sali biliari siano in grado di sciogliere l'argilla, ma temo di no
Grazie del video Prof. , anche se devo ammettere che venivo distratto dalla sua collezione. Ma per quanto riguarda i presunti effetti salutistici delle lampada di sale rosa ? Sara' argomento per prossimo video ? Non vedo l'ora..
Grazie, video chiarissimo come sempre. Attendo con impazienza quello sul sale rosa, e in seguito quello sul fior di sale... infatti questi due li uso spesso in cucina, e sono convinto che abbiano un sapore più puro. Sono curioso di scoprire quanto sia auto-condizionamento dovuto al prezzo che pago, e quanto ci sia di vero.
Caro Dario, io ti ho scoperto da poco grazie a TH-cam e sto seguendo con enorme interesse tutto il tuo canale. Ho anche acquistato La Scienza della Pasticceria, che è meraviglioso! Ti chiedo, e so di chiedere un miracolo: nella tua attività di divulgazione potresti cominciare a spiegarci come funzionano e che scopo hanno nell'alimentazione tanti dei nomi chimici che troviamo negli alimenti? Ovviamente si tratterebbe di semplificare concetti complessi, ma credo che davvero aiuterebbe. So che non sei un nutrizionista, ma credo che capire il "perché" a livello biochimico un nutrizionista affermi (un esempio) che ci sono grassi buoni e grassi cattivi (o colesterolo buono e cattivo, faccio solo degli esempi) aiuti a mangiare con più consapevolezza e anche a sgarrare... con maggior autocoscienza! Grazie mille.
Dario Bressanini immagino... ci vuole tempo, ci vogliono soldi, ci vogliono competenza, tecnica e tante altre qualità... intanto ti chiedo un consiglio librario auto-promozionale: mi consigli un tuo testo in cui (a grandi linee ovvio) si trattino gli argomenti che ti ho elencato? Sono orientato per Contro Natura... ma magari sbaglio :) grazie
L'ho sempre sostenuto anch'io e un'amica fanatica sosteneva che usando il sale rosa dell'Himalaya i sapori erano più delicati. Allora le ho fatto fare la prova con otto diverse porzioni dello stesso piatto, 4 con sale rosa e 4 con sale normale. Come mi aspettavo ha sbagliato al 50%! Unica cosa dott. Bressanini: non si dice "fa più male", si dice "fa peggio" :-) Grazie ancora per tutto quello che condivide.
Io sono sempre più triste..bisognerebbe essere dei tuttologi in questo mondo, altrimenti la presa in giro è dietro l'angolo immediatamente 😱 grazie Dario per renderci ogni giorno un po' più Pico de Paperis😉
Ciao Dario, Una domanda, potresti darci qualche lume su un "sale" che si sente poco essendo estremamente indigesto, ma di cui ho sentito avere delle proprietà molto salutari. Parlo del clorurio di magnesio. Grazie
Tutto molto interessante, come sempre... e durante tutto il video mi è rimbalzata in testa una domanda: quindi se disciolgo sale "raffinato" in acqua, e poi aggiungo della polvere di carbone vegetale, alla ricristallizzazione avrò fatto il sale di Cipro in casa?
Ciao! Prima di tutto vorrei ringraziarti per la tua opera divulgativa, estremamente utile e arricchente. E' davvero una piacevole sorpresa trovare canali come questo all'interno di youtube. Ti scrivo anche per chiederti, se possibile, qualche delucidazione in merito al glutammato monosodico. Non so se hai gia' intenzione di parlarne in qualche video (se gia' lo hai fatto...perdonami...mi e' sfuggito) o se puoi gentilmente indirizzarmi verso qualche fonte di informazioni attendibili su questa tematica. Ti ringrazio!
Che a livello salutistico non ci fosse alcuna differenza reale lo avevo immaginato. A livello organolettico sinceramente non ho mai notato differenze apprezzabili, anche perché per condire ne uso veramente poco. Quello che mi ha stupito però, e che non sapevo, è che almeno nel caso del sale nero di Cipro si tratta di una addizione artificiale, nel senso non c'è nessuna peculiarità a Cipro, do per scontato che l'acqua del mare lì non sia nera, quindi prendono del normale sale bianco e ci aggiungono del carbone, domani potrei fare lo stesso e inventarmi il sale nero di Ferrara. Anche l'alone di peculiarità ed esoticità è in pratica fuffa.
Buongiorno, volevo chiederle se il carbone vegetale, l'argilla rossa e il fango possono essere tossici? Se si a quali concentrazioni? Quali sono le loro concentrazioni in ciascun prodotto? Grazie Parker
curioso il modo di piegare la carta da filtro. alle superiori gli insegnanti mi hanno fatto la testa quadrata a furia di spiegazioni su come piegarla e l' utilizzo di essa. Ricordo ancora gli infarti quando per sbaglio con la bacchetta, mentre la usi come supporto per versare dal becker, buchi il filtro... ottimo video, semplice e ricco di informazioni.
Uno dei pochi che riesce a tenermi incollato per tutto il video..mentre se colorassi una soluzione di cloruro di sodio con del colorante alimentare e portassi a cristallizazione otterrei lo stesso? Oppure alcuni composti si "legano" meglio con il sale? ...vorrei fare milioni di domande ma mi fermo qui 😅
Vorrei capire quanto sodio assumo giornalmente ma non so come calcolare la quantità di sodio assorbita dalla pasta (o altri cereali/legumi) durante la cottura... mi può aiutare?
Ciao vorrei porti una domanda sulle lampade di sale, vorrei sapere se effettivamente hanno qualche effetto positivo, come qualcuno pensa o se sono come dici tu semplicemente marketing
Grazie delle spiegazioni,...conferma i miei sospetti! A questo punto mi viene in mente l'argilla venduta in farmacia,....cosa ci può dire in merito? Grazie per le sue preziose informazioni
non ne so nulla. Ma da mangiare? Perdonatemi ma frequento le farmacie solo mediamente una volta l'anno, per rifornirmi di levocetirizina contro la mia allergia (ca##o, funzionasse l'omeopatia l'avrei già risolta :D ) non so bene quali intrugli vendano :)
Buongiorno. Con procedimento inverso, si potrebbe ricreare facilmente il sale colorato in cucina, partendo ad esempio dal normale sale raffinato e carbone vegetale (quello che vendono nelle erboristerie per esempio)?
Ecco ho scoperto di aver speso soldi per niente. Almeno speravo che la presenza del carbone vegetale avesse una qualche valenza benefica. Da oggi eviterò questi sali ed userò quello classico iodato. Ti ho scoperto da poco grazie a Marco Coletti, ma sto recuperando i vecchi video che trovo veramente interessanti ed informativi.
Sei diventato un eroe, per me. Adoro il tuo modo di spiegare e da due giorni mi sto sparando tutti i video in sequenza 😅 Ora però, mi viene un dubbio. Io usando questi sali raramente, ho anche sentito un lieve cambiamento nel gusto. É vero o mi sono inventata tutto facendomi ingannare dal colore?
Monika Caverni Il vero sale rosa dell' India non e ' assolutamente nocivo e cosi' anche gli altri sali originali indiani. Non sono una panacea per tutti i mali come vogliono far credere per venderlo a costi esorbitanti. ( basta pensare che prima del boom nel mondo , qui in India un chilo di sale rosa costava piu o meno 0,80 centesimi di euro. Ora i costi sono lievitati ed e difficile da reperire, il sale nero addirittura introvabile). IN ogni cosa bisogna usare la discriminazione per non cadere preda di notizie false sia da parte dei sostenitori di qualcosa ma anche dei detrattori. In tutti i casi mi piacerebbe proprio sapere chi ci sta guadagnando nel comnercio di tutte queste sostanze come sale, neem, turmeric etc.. ( sostanze sane quando usate con proprieta' , ma non quando c'e' l'eccesso di uso), magari scopriamo che tutto e' in mano ai soliti personaggi che con astuzia sfruttano le mode per loro tornaconto.
Ciao Dario, grazie per i tuoi video! Credo di averli visti tutti. Grazie a te ho cambiato alcuni miei comportamenti di acquisto sugli alimenti. Volevo farti una domanda: in qualche video hai detto che per la lavastoviglie è meglio prendere il sale normale che costa molto meno di quello specifico per Lavastoviglie; ho provato ma mi sembra che si consumi molto più velocemente d quello specifico (ma è solo una mia impressione). Puoi verificare se il sale per lavastoviglie ha un trattamento particolare per cui si scioglie più lentamente di quello per usi alimentari?
Nessuna risposta? Nessun aggiornamento e risposte alla tua domanda, hai svolto qualche ricerca in merito perché anch'io sono in difficoltà su questo tema, vorrei conoscere la differenza e se esiste tra questi sali, scusami se appaio invadente e fin troppo diretto, burbero.
Grazie, condividi delle informazioni preziose! Vorrei chiederti se sai qualcosa al riguardo del cacao crudo; vale la pena pagarlo molto di più del cacao amaro che si trova in commercio al supermercato? Contiene veramente più nutrienti rispetto al cacao tostato?grazie
beh, contiene un po' più di antiossidanti, ma fa schifo secondo me :) Preferisco il cacao/cioccolato tostato, e gli antiossidanti prendermeli dai mirtilli, o dalle millemila cose che li contengono. :)
Video giusto dal punto di vista prettamente analitico. Totalmente fuorviante per quanto riguarda l'utilizzo di tali "miscele" salate, se così vogliamo chiamarle. Ho il dubbio se lei abbia mai assaggiato tali miscele. In realtà tali miscele, hanno un sapore particolare oltre alla inutile colorazione, visto che lo scopo principale di quel tipo di alimento è di modificare il sapore. Ad esempio il sale rosso delle Hawaii ha un sapore amaro, che si sposa perfettamente con alimenti dolciastri. Il potere salante è dato anche dai sapori "aggiuntivi" di tali miscele, che, forse solo il sale di Cipro è l'eccezione. Saluti.
certo che li ho assaggiati :) Il punto che vorrei capiste è che se non fate delle prove IN CIECO, le sensazioni sono totalmente fuorvianti e non servono a nulla :) Siamo troppo influenzati da molti fattori. Se un sale è meno amaro NON dipende dal fatto che sia rosso perchè ci aggiungono dell'argilla, ma dal fatto che è NaCl quasi puro senza le note amare date dal magnesio. E questo è vero anche di moltissimi sali raffinati che non vengono venduti a peso d'oro :)
Io ho notato che il sale rosa è meno salato e più amaro del sale siciliano che uso io: mi sbaglio? La ragione sarà il diverso equilibrio tra i minerali presenti.
E' possibile che questi tipi di sali colorati con "terricci vari" possano provocare l'aumento o la formazione anche se minima di calcoli a livello renale?
Halite è semplicemente il nome scientifico di quello che noi chiamiamo sale :) estratto da una miniera. Tipo il sale grosso e fino estratto in sicilia, che troviamo in tutti i supermercati :) TUTTI i sali da miniera sono preistorici ovviamente :) (ma eviterei quello del pakistan per i motivi che ho spiegato nell'altro video)
E' proprio come pensavo....e allora anche il mio bel sale Halite acquistato per di più online dal Pakistan con tanto di certificato di provenienza è stato cestinato ;) ...Grazie e continua così. Un saluto..... p.s. E' raro vedere nei supermercati persone che si soffermano a leggere le etichette eppure siamo quello che mangiamo. Quando ne becco qualcuno rimango di stucco e mi ci avvicino in punta di piede tipo pantera rosa e poi ....è più forte di me!!! scatta il consiglio su cosa evitare e cosa acquistare :))..Anzi aggiungo che, visto l'importanza di saper leggere le etichette, un bel video a riguardo?
Lei aiuta tanta gente a non prendere fregature con questi video..Lei che ci guadagna?..È solo curiosità
Domanda legittima :) Potrei cavarmela con una battuta ma invece si merita la versione lunga :)
Io insegno e faccio ricerca in una Università pubblica. Sono un Chimico e come passione (oltre ai fumetti) ho la divulgazione scientifica (e mi piace anche un sacco insegnare). Da più di 12 anni tengo la rubrica mensile "Pentole e Provette" sulla rivista di divulgazione scientifica Le Scienze www.lescienze.it/ E da 10 anni il blog Scienza in Cucina bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
E' il primo blog scientifico d'Italia per accessi. Ho pubblicato vari libri sempre in tema cibo/scienza/disinformazione www.amazon.it/s/ref=nb_sb_ss_c_0_6?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85Z%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=bressanini&sprefix=bressa%2Caps%2C237
Negli ultimi tempi mi sono accorto che sia i miei followers su facebook sia sul blog erano sempre meno giovani. I miei analytics su blog e facebook sono bassissimi sotto i 30 anni. "Papà, Facebook è per vecchi" mi dice mio figlio 16enne. Quindi ho pensato che se volevo continuare tra 10 anni a coltivare questa passione, che è diventata una semiprofessione, dovevo cercare di aprirmi a TH-cam (ho scartato Snapchat), che attira appunto un pubblico più giovane, e che mediamente non sa neppure chi io sia. E devo dire che mi sta piacendo, perché mi permette di raggiungere una fetta di pubblico, e quindi anche di potenziali lettori dei miei libri. Ecco "cosa ci guadagno" :)
Non è il primo né l'ultimo divulgatore scientifico. Ci sono tantissimi scienziati che dedicano parte del loro tempo a questo importantissimo compito: diffondere conoscenza e consapevolezza riguardo alla scienza.
sìsì, certo. E' che spesso mi chiedono "ki ti paka" ;) e allora ci tenevo a spiegare
Ma poi guadagnarci non è mica una compa! : la colpa è guadagnare propagando bufale, ma chi fa un lavoro di divulgaziona seria e scientifica e ci riesce a guadagnare sopra, benissimo....
mi sento proprio presa in giro...però non li ho mai comprati questi sali "alternativi" be' mi è andata bene ho risparmiato...grazie x divulgare le tue conoscenze
Questo canale è indubbiamente uno dei più interessanti ed istruttivi di tutto il panorama TH-cam Italia!
Frequento la facoltà di Agraria, scienze e tecnologie alimentari e queste cose ce le dicono continuamente; è un piacere sentire queste cose finalmente da qualcuno su youtube.
Accidenti i suoi video sono sempre molto ricchi di particolari e per questo le si devono fare le doverose lodi... Ma da collezionista di fumetti, mi distraggo sempre nel guardare i suoi sfondi.
hahaha. Visto Watchmen? ;)
a dir la verità mi son reso conto della mia antichità vedendo il Dirodorlando, ci giocavo pure
...ti capisco, vedo quel capolavoro di Watchmen ed esulto perchè Dario dovrebbe essere eletto patrimonio del'umanità per come con ironia e chiarezza fuga dubbi amletici senza salire sullo scranno d'oro dell'idiota saccenza e del banale nozionismo ma CONDIVIDE con autentica contentezza, si vede, si percepisce, solo un cretino non se ne renderebbe conto e poi sfata un'altra credenza idiota culturalmente diffusa ovvero i fumetti ed gioco sono cose per adulti.
@@dariobressanini non può sfuggire un opera magna come quella, bellissimo, avvolgente, ipnotico, pieno di rimandi. accostato a suo divulgare attento, chiaro, altrettanto avvolgente, attento all'uso ed al pesare le parole...come non sorriderLE e ringraziarLa? Resti con noi Dario!! ^___^ non c'entra nulla l'idolatria delle persone "famose" chi è intelligente, critico e capace non abbisogna di questo, ma desidera solo circondarsi per persone altrettanto valide con cui scambiare pensieri e considerazioni. un'abbraccio grande!!!
Grazie Dott. Bressanini. Ancora una volta mi ha aperto gli occhi. Attendo con ansia il prossimo video sul sale rosa dell'Himalaya. Grazie ancora.
Da collega a collega attendo sempre i tuoi video con ansia. Non vedo l'ora di vedere quello sul sale rosa!
Azz... Fin'ora ci siamo sempre abbindolare. Non posso più fare a meno dei suoi "chiarimenti" , attendo il video dedicato al sale rosa. La ringrazio per il suo lavoro che "raffina" un po' della nostra ignoranza.
dunque vuoi ottenere ignoranza pura al 100% :D
perchè? se siete nella posizione di controbattere dite pure così illuminate anche noi!
Robert Root
Magnifico. Battuta estremamente raffinata!
(gasp! e ora?!)
anche la tua :D
Robert Root Nel "nostra" era ovviamente sottointeso.
questi che fanno fare il giro del mondo al sale pagandolo a peso d'oro, sono gli stessi che predicano la sostenibilità ambientale
eh infatti questo è uno dei paradossi...
Questo in base a cosa lo dici.
Robert Root spesso quei sali come ad esempio dell'Himalaya non provengono dal luogo da cui prendono il nome, ma in linea di massima hai ragione. In realtà oltre che per colpa dei consumatori che non si informano, una grossa fetta della colpa diamola anche ai produttori/importatori però cazzo
Uno dei canali migliori di TH-cam Italia, se non il migliore ! Complimenti
Grazie :)
Posso far notare una cosa a chi dice "finalmente adesso mi è chiaro"? Molte volte basta leggere l'etichetta per capire certe cose! Ingredienti: cloruro di sodio + argilla rossa... chissà cosa sarà mai...? Meno male che Dario c'è, però anche noi dovremmo farci un po' furbi al supermercato! Su certi prodotti non è facile scovare le bufale, serve competenza e uno come Dario che le spieghi, ma su sale + argilla o sale + carbone ci si può davvero arrivare tutti!
Chimico sei sempre un grande! :)
Ma sai che pare che il tempo che la gente passa al supermercato a leggere le etichette è in media di 2 secondi per oggetto? L'ho letto, pensa, su un libro sulla degustazione delle birre artigianali...
V per vendetta, watchmen, etc
sei il supereroe della chiarezza sui cibi :-)
Che spettacolo, che dire.. è sempre chiaro, semplice e coinvolgente. Grazie
grazie a te :)
Splendida spiegazione.... Grazie mille, in questo mondo del dio denaro dove i tanti tendono a fare passare per buono ciò che non è per denaro. Ora è tutto chiaro.
Ancora grazie
Ti seguo con molto piacere... con questi video smentisci con semplicitá e con la chimica tutte le balle che la tv e i social media ci propinano! Grazie grazie e grazie
Cavolo è la prima volta che vedo un prodotto più puro valere meno del suo corrispettivo con precipitato di nullo valore, ironia del consumatore :D Pur studiando ingegneria chimica non mi ero mai informato a riguardo , grazie come al solito Dario.
Grazie Mille! Sempre molto chiaro! Aspetto anche io delucidazioni sul sale dell'Himalaya! :)
ottimo video, utilissimo per far aprire gli occhi a molti consumatori distratti che credono che costo maggiore=fa piu bene. vorrei solo farti una precisazione che il sale grigio non è una chiccheria culinaria come i sali di cipro di hawaii o di persia, che sono diventati di moda ultimamente, ma viene raccolto e lavorato inquesta maniera da centinaia di anni. inoltre in francia li acquisto per menno di un euro al kg, quindi forse quando si parla di esportazione cercano di farlo passare come un super sale benefico e sparano prezzacci ingiustificati, ma ripeto in francia e soprattutto da quelle parti è il sale standard, un po come quello di sicilia da noi. saluti e complimenti per le spiegazioni chiare
sì, anche quello a Cervia è un po' sporco. è come se lo vendessero in Francia come "prezioso sale incontaminato di Romagna con oligoelementi a gogò" :D
molto molto istruttivo e di facile comprensione per i non chimici. Grazie. ;)
Sono una fan semplice: vedo un nuovo video, metto like xD
Come al solito un video utilissimo, grazie mille! :)
+Maria Teresa De Rose grazie a te :)
Complimenti per la chiarezza, video molto raffinato :)
Come sempre video estremamente interessante! Attendo quello sul sale rosa
bravissimo...sempre chiaro e interessante. ..
Bravo, questo è un bel video. Argomento ristretto, affrontato in modo semplice e con tanto di piccoli esperimenti pratici. Mi ha anche fatto venire voglia di provare il procedimento inverso, e cioè creare sali colorati a partire da sale bianco. Non per venderli a prezzi vergognosi, ma per usarli in cucina con effetti visivi particolari.
è una cosa che volevo provare anche io ma non ho mai tempo. A mio parere quello più facile (relativamente) dovrebbe essere quello nero, mescolando del carbone vegetale
grazie dario!
ma il sempre raro "sale in zucca" è colorato o purificato?
Sempre il TOP Dario!
Aspettiamo il libro sulla Cucina Salata ;-)
Lei è un grande Prof. Bressanini! E le dico di più.... un mio ex professore, ai tempi dell'università (corso di chimica industriale), utilizzava le sue slide (scaricate sicuramente da internet a sbafo :D) per farci lezione, ma cambiava nome e logo dell'università,(cosa che ho verificato per sbaglio, e che ho notato destrutturando il file .PPT in powerpoint quando studiavo a casa sulle slide in questione) in modo da spacciarle per proprie e farci lezione in aula....quindi io sono cresciuto anche con le sue slide, oltre che con i suoi video divulgativi fatti ad opera d'arte. Glielo dovevo dire, non ci riuscivo più xD
Oddio, le mie slide di termodinamica? hahaha :D
se non ricordo male erano proprie quelle, sono passati 6 anni e quindi dovrei chiedere consulto al mio ex-collega con cui ci facevamo grasse risate di questo fatto..
Comunque, probabilmente, si parlava al tempo se le reazioni chimiche sarebbero avvenute o meno, ma la l'unica cosa certa è che, secondo me, c''è stato e c'è tutt'ora uno sharing spropositato delle sue slide fra atenei, che neanche il dark web...quello visibile è solo la punta dell'iceberg...eeheheheh
P.S. anche il mio professore ringrazia :D
Bravissimo come sempre !
Grazie Dario, impagabile questa sui sali colorati. Oltre ad aprirmi del tutto gli occhi mi hai fatto fare delle belle risate. Attendo con impazienza la continuazione! 😃
Video interessantissimo! Grazie mille Dario! Non capivo come mai questi sali avessero delle colorazioni tanto particolari ed un costo molto più elevato del normale sale bianco, ora mi è tutto chiaro.
Ahahaha il sale alla lettiera di argilla agglomerante !! Chissà a quanto lo venderebbero! Adoro i suoi video prof !!
grazie per la diffusione e per l'onestà!
Purché sia il buon sale marino, ricco di iodio e sali minerali! In Italia ne abbiamo di ottimi a pochi centesimi; diverso il parere sul salgemma, anch’esso italiano che contiene molto sodio. Grazie, sono stato un insegnante di scienza dell’alimentazione, finalmente un video su queste bufale!!! 👍👍👍
Ringrazio molto per quello che ci sta insegnando, ( che risparmio, ne abbiamo bisogno) 🙏
tutti video interessanti e ben fatti. Se posso permettermi un consiglio quando taglia perché rifà una parte di video è meglio fare un cambio inquadratura,cosi non si vede un salto sulla stessa. Complimenti ancora per il canale.
sull'aggiunta della sabbia del gatto ho riso da sola davanti allo schermo. Grazie. Sempre bravissimo. :-)
grazie dott. Bressanini!! Video scorrevolissimo, io avrei messo ancora più video delle prove, ma sarebbe risultato solo ridondante.
Bello anche Wathmen sullo sfondo! :D
Appena scoperti i suoi video!Grazie,finalmente qualcuno che spiega queste truffe.Fa davvero soffrire che si cerca di assumere cibo migliore e veniamo ingannati in ogni modo..questi sali tutti colorati srmpre evitati perché non li trovavo per niente "normali" con quei colori oltre al fatot che mi sembrava troppo un lancio di moda e non mi interessa decorare i piatti,ma ci son cascata col sale rosa...attendo prossimo video su quello!grazie ancora
Sante Parole, finalmente un video che fa chiarezza su questi sali colorati, per la cronaca io limito il consumo anche di quello bianco con l'aggiunta di iodio, pure se molti pensano che il sale iodato è un sale speciale... e che fa bene :D, un pò come l'aria di mare piena di iodo(ma respirando ne assimiliamo quantità trascurabili=, sfido chiunque ad andare al mare e respirare con un sifone per immagazzinare piu iodio possibile..vediamo quanto ne assimilano :)
Sempre molto interessante! L'unico che ho provato è però il sale rosa, aspetto quindi il verdetto a riguardo!
Sempre grandioso grazie. Io prendo quello di maldon in fiocchi per una questione di consistenza più che di gusto o salutare, perchè si sbriciola meglio sotto i denti del sale grosso tradizionale ad esempio su una bistecca. Però sarei curioso di sentire un video anche su questi o sul sale integrale di Trapani.
sì, anche a me piace molto, ma dato il suo prezzo esorbitante ho cercato di farmelo a casa :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/07/il-sale-di-maldon-homemade-cristalli-di-sale-4/
Aha! Immaginavo ci fosse il trucco :D Grazie mille per tutto (da altro appassionato di fumetti dai tempi della Corno).
Complimenti per l'ottimo video! Come al solito chiaro e preciso!
Ma questi oligoelementi presenti nell'argilla, nel carbone etc non possono avere degli effetti benefici? Sono d'accordo sul fatto che sono presenti a dosi così basse da non essere significative, ma un uso costante non giustificherebbe la scelta di un sale con caratteristiche di questo tipo?
Parlerai anche del sale iodato? Ricordo vagamente qualcosa riguardo la naturale presenza di iodio nel sale marino, contrariamente al salgemma, tale da rende necessario l'aggiunta di iodio in quest'ultimo, per contrastare l'insorgenza di patologie tiroidee
Ho appena commentato il video sugli zuccheri più o meno bianchi, ti ho già fatto i miei complimenti e non voglio perseguitarti ma mi sono trovato ad ascoltare anche questo sui sali da cucina.
Innanzitutto complimenti anche per questo ottimo chiarimento sui sali ma sento l'esigenza ineludibile di fare una pulce anche a questo.
minuto 14:11, accenni alla bufala riguardante la presunta, latente, pericolosità di alimenti di colore bianco.
Ecco, non si tratta di una vera bufala perché almeno in parte è così per alcuni degli alimenti più utilizzati.
1) il saccarosio (che come hai dimostrato, una volta raffinato è bianco): che stia alla base dell'eziologia del cancro, sostituendosi all'ossigeno nella respirazione cellulare, è dimostrato da più di 80 anni e tale risultato valse non a caso il premio Nobel al medico Otto Warburg. Inutile girarci intorno: il cancro prospera in ambiente acido e zuccherino. L'assunzione di zuccheri acidifica il sangue, quindi il circolo è vizioso. Inutile accennare al ruolo degli zuccheri nel diabete.
2) le farine raffinate, considerando anche il loro contenuto in idrati di carbonio, sono formate mediamente dall'80% di zuccheri (vedi sopra), quelle meno bianche ovviamente ne contengono di meno. A questo si aggiunge la novità relativa del diserbante glifosato, estremamente tossico, che essendo liposolubile si lega più facilmente al germe del grano che alla crusca, anche per questo le farine integrali appaiono meno dannose di quelle raffinate.
3) la caseina. Dove la troviamo? Elettivamente in tutti i latticini.. Il famoso China Study - la nuova bibbia vegana ma solo per chi l'ha letta senza capirla - dimostra che un'alimentazione ricca di caseina favorisce l'insorgere del cancro in topi di laboratorio. Questo è il motivo per cui i formaggi privati di grassi e/o di lattosio, risultano più critici per la salute di quelli integrali.
4) latte. Non ne parliamo proprio! L'Uomo è l'unico animale che si nutre di latte di un'altra specie animale anche dopo lo svezzamento. Il contenuto non tanto di caseina ma del fattore di crescita insulino-simile IGF, lo pone come consistente fattore di rischio per la crescita di masse tumorali. L'Uomo è anche uno degli animali più disastrati in fatto di patologie cardiache, tumorali, diabetiche e chissà se non è (anche) grazie alla sua alimentazione per nulla naturale?!?
Quindi ci andrei piano prima di gridare alla bufala.
E' più una bufala che il sale faccia alzare la pressione che (alcuni) alimenti bianchi non facciano tanto bene.
Ovviamente non mi riferisco a sedani, finocchi e cavoli!!
Buon lavoro, grazie di video come questi, continuerò a seguirli.
+enzo rossi grazie per i complimenti. Ora non riesco a rispondere ai vari punti. Ti dico solo che la storia di Warburg non è così e che il China study non è minimamente considerato valido dalla comunità scientifica ;)
allora sarebbe interessante conoscere il tuo punto di vista sugli studi di Warburg.
per quanto riguarda China Study sono il primo a sostenere che non abbia alcuna validità scientifica, ho solo precisato che ciò nonostante è considerato un libro di riferiento dai vegani.
Mi piace il tuo stile, sempre chiaro e preciso sei un grande divulgatore.Cosa ne pensi del Gommasio con la variante alle erbe?
Grazie, i tuoi video sono sempre interessanti e utili.
Bellissimo video, Dario. Domanda: la presenza di argilla nel sale rosso o in quello grigio può comportare qualche problema alla salute? Sinceramente non saprei se "faccia bene" mangiare dell'argilla. Oppure se i sali minerali siano assimilabili.
ciao Marco. Penso che per le dosi con cui consumiamo il sale non ci siano effetti apprezzabili sulla salute. Non so se i sali biliari siano in grado di sciogliere l'argilla, ma temo di no
Grazie del video Prof. , anche se devo ammettere che venivo distratto dalla sua collezione.
Ma per quanto riguarda i presunti effetti salutistici delle lampada di sale rosa ?
Sara' argomento per prossimo video ? Non vedo l'ora..
Grazie, video chiarissimo come sempre. Attendo con impazienza quello sul sale rosa, e in seguito quello sul fior di sale... infatti questi due li uso spesso in cucina, e sono convinto che abbiano un sapore più puro. Sono curioso di scoprire quanto sia auto-condizionamento dovuto al prezzo che pago, e quanto ci sia di vero.
+Claudio Bertolazzi il fior di sale sicuramente, come vedremo :)
Buongiorno Prof. le volevo chiedere se il sale iposodico possa essere migliore di quello normale per chi ha problemi di ipertensione
vorrei acquistare un pò di sale arricchito dalla sabbia del gatto grazie!
ma la sabbia la vuole nuova o usata? :D (usata costa di più, ricca di preziosi oligoelementi)
Cloruro di soriano
Il sale marrone
...aahahahaha !
Caro Dario, io ti ho scoperto da poco grazie a TH-cam e sto seguendo con enorme interesse tutto il tuo canale. Ho anche acquistato La Scienza della Pasticceria, che è meraviglioso! Ti chiedo, e so di chiedere un miracolo: nella tua attività di divulgazione potresti cominciare a spiegarci come funzionano e che scopo hanno nell'alimentazione tanti dei nomi chimici che troviamo negli alimenti? Ovviamente si tratterebbe di semplificare concetti complessi, ma credo che davvero aiuterebbe. So che non sei un nutrizionista, ma credo che capire il "perché" a livello biochimico un nutrizionista affermi (un esempio) che ci sono grassi buoni e grassi cattivi (o colesterolo buono e cattivo, faccio solo degli esempi) aiuti a mangiare con più consapevolezza e anche a sgarrare... con maggior autocoscienza! Grazie mille.
pian piano cercheremo di trattare molti argomenti. è che purtroppo non riesco a fare video velocemente :(
Dario Bressanini immagino... ci vuole tempo, ci vogliono soldi, ci vogliono competenza, tecnica e tante altre qualità... intanto ti chiedo un consiglio librario auto-promozionale: mi consigli un tuo testo in cui (a grandi linee ovvio) si trattino gli argomenti che ti ho elencato? Sono orientato per Contro Natura... ma magari sbaglio :) grazie
uhm, forse più "Pane e Bugie" per quei temi, visto che parlo di sostanze cancerogene, di biologico, di zucchero, burro etc...
Dario Bressanini ottimo, lo aggiungo su Amazon e lo aspetto la settimana prossima. Grazie!
L'ho sempre sostenuto anch'io e un'amica fanatica sosteneva che usando il sale rosa dell'Himalaya i sapori erano più delicati. Allora le ho fatto fare la prova con otto diverse porzioni dello stesso piatto, 4 con sale rosa e 4 con sale normale. Come mi aspettavo ha sbagliato al 50%!
Unica cosa dott. Bressanini: non si dice "fa più male", si dice "fa peggio" :-) Grazie ancora per tutto quello che condivide.
Grazie per il suo lavoro prof.
Chi ha orecchie intenda!
Salve Prof, complimenti per il canale, ogni video sempre più interessante. Vorrei sapere se c'è differenza con il sale per addolcitore. Grazie.
il sale per addolcitori è normale cloruro di sodio, solo che può essere un po' sporco con qualche sassolino dentro :)
Bravo Dario.
La verita e quasi sempre la cosa piu semplice.
Per questo ormai non sembra la piu ovia,
Io sono sempre più triste..bisognerebbe essere dei tuttologi in questo mondo, altrimenti la presa in giro è dietro l'angolo immediatamente 😱 grazie Dario per renderci ogni giorno un po' più Pico de Paperis😉
Non serve essere tuttologi. Basta leggere le etichette e al massimo fare delle ricerche, in questo caso.
Molto accattivante!
Io di certo non introduco fango/argilla nella mia dieta quotidiana, neanche in dosi minime...
Bel video come sempre ;)
Dissertazione chiarissima ed esauriente
Sono stato a Cipro, nessuno lo conosce il sale nero. Non esiste
Infatti mi chiedevo come mai a Cipro ci fosse tanto carbone da farci il sale.
Io ho già acquistato due dei suoi sette libri pubbblicati e non vedo l'ora di averli tutti
+Nina Agosta beh grazie mille :)
Lei è il mio eroe! Di questo passo, oltre ai suoi libri dovrò prendermi i poster da attaccare in tutta casa
Ciao Dario,
Una domanda, potresti darci qualche lume su un "sale" che si sente poco essendo estremamente indigesto, ma di cui ho sentito avere delle proprietà molto salutari. Parlo del clorurio di magnesio.
Grazie
Il cloruro di magnesio a me è stato consigliato semplicemente come integratore, onestamente...
Tutto molto interessante, come sempre... e durante tutto il video mi è rimbalzata in testa una domanda: quindi se disciolgo sale "raffinato" in acqua, e poi aggiungo della polvere di carbone vegetale, alla ricristallizzazione avrò fatto il sale di Cipro in casa?
Ciao! Prima di tutto vorrei ringraziarti per la tua opera divulgativa, estremamente utile e arricchente. E' davvero una piacevole sorpresa trovare canali come questo all'interno di youtube. Ti scrivo anche per chiederti, se possibile, qualche delucidazione in merito al glutammato monosodico. Non so se hai gia' intenzione di parlarne in qualche video (se gia' lo hai fatto...perdonami...mi e' sfuggito) o se puoi gentilmente indirizzarmi verso qualche fonte di informazioni attendibili su questa tematica. Ti ringrazio!
+Valentina Angeloni grazie :) c'è una mia vecchia intervista qui sul glutammato che pensavo di farne uno nuovo :)
Che a livello salutistico non ci fosse alcuna differenza reale lo avevo immaginato. A livello organolettico sinceramente non ho mai notato differenze apprezzabili, anche perché per condire ne uso veramente poco.
Quello che mi ha stupito però, e che non sapevo, è che almeno nel caso del sale nero di Cipro si tratta di una addizione artificiale, nel senso non c'è nessuna peculiarità a Cipro, do per scontato che l'acqua del mare lì non sia nera, quindi prendono del normale sale bianco e ci aggiungono del carbone, domani potrei fare lo stesso e inventarmi il sale nero di Ferrara. Anche l'alone di peculiarità ed esoticità è in pratica fuffa.
Che idea! Potrei fare il sale verde dello stretto di Messina (colorato con clorofilla).
Hallo, me...
Buongiorno, volevo chiederle se il carbone vegetale, l'argilla rossa e il fango possono essere tossici? Se si a quali concentrazioni? Quali sono le loro concentrazioni in ciascun prodotto? Grazie
Parker
Ho come una vaga sensazione di averlo preso in culo...........e il conto era salato!
giordano orsini 😂😂😂
Ahahah adatta al contesto!!
curioso il modo di piegare la carta da filtro.
alle superiori gli insegnanti mi hanno fatto la testa quadrata a furia di spiegazioni su come piegarla e l' utilizzo di essa.
Ricordo ancora gli infarti quando per sbaglio con la bacchetta, mentre la usi come supporto per versare dal becker, buchi il filtro...
ottimo video, semplice e ricco di informazioni.
bravo come divulgatore, ma dieci più per l'edizione di Watchmen in libreria :)
si vede che sei un appassionato "storico"
+Simone fini prima edizione :)
La stessa che ho io:
quella con la traduzione bella
Watchmen in libreria. Complimenti. :D
Uno dei pochi che riesce a tenermi incollato per tutto il video..mentre se colorassi una soluzione di cloruro di sodio con del colorante alimentare e portassi a cristallizazione otterrei lo stesso? Oppure alcuni composti si "legano" meglio con il sale? ...vorrei fare milioni di domande ma mi fermo qui 😅
+LudVic con un colorante normale non ci riesci. Al massimo rimane sulla superficie. Serve qualcosa di specifico :)
"Matematica dilettevole e curiosa" sul terzo scaffale dal basso a destra, una lettura piacevolissima!
azz, che occhio :) Sì, sono un appassionato di giochi matematici.
aspetto il prossimo video al più prestoooo
Molto interessante! Grazie!
Dario potresti fare chiarezza su cosa si intende per prodotto biologico? Cosa cambia da un prodotto non biologico?
+gabriele doria discorso complesso. Ci ho dedicato quattro capitoli del libro Pane e Bugie. Comunque me lo segno come argomento futuro :)
bravo finalmente una persona che dimostra ciò che dice. è che simo noi che non leggiamo l'etichette
Video dopo video, stai demolendo ogni mio castello di carta. Grazie! :) (non sono ironica)
oddio, spero anche ti serva per ricostruire, che fare solo "debunking" non serve a molto :)
Dario Bressanini si certo! sono tutte informazioni utili e preziose! :)
GRAZIE Bressanini per qst preziose verità 💪💪
complimenti per il filtro a pieghe!!!
Vorrei capire quanto sodio assumo giornalmente ma non so come calcolare la quantità di sodio assorbita dalla pasta (o altri cereali/legumi) durante la cottura... mi può aiutare?
Salve, potrebbe fare un video dedicato al Riso "Colorato"? Vorrei saperne di più...poi lei spiega le cose così bene! Continui così!
tipo quello nero o rosso?
Dario Bressanini Esattamente
Veramente interessante e pratico..
Quando ci parlerai del sale rosa??
+wjuventus1988 datemi tempo 😛
Ciao vorrei porti una domanda sulle lampade di sale, vorrei sapere se effettivamente hanno qualche effetto positivo, come qualcuno pensa o se sono come dici tu semplicemente marketing
Buon giorno. Come viene fatto il sale iodato e da dove prendono lo iodio dato che è stato perso nell'acqua durante il lavaggio?
Viene aggiunto lo iodato di potassio. Da dove viene non importa. È sempre iodio :)
Grazie delle spiegazioni,...conferma i miei sospetti!
A questo punto mi viene in mente l'argilla venduta in farmacia,....cosa ci può dire in merito?
Grazie per le sue preziose informazioni
non ne so nulla. Ma da mangiare? Perdonatemi ma frequento le farmacie solo mediamente una volta l'anno, per rifornirmi di levocetirizina contro la mia allergia (ca##o, funzionasse l'omeopatia l'avrei già risolta :D ) non so bene quali intrugli vendano :)
L’argilla é un adsorbente, il nostro chimico di quartiere lo dovrebbe sapere bene.
Buongiorno. Con procedimento inverso, si potrebbe ricreare facilmente il sale colorato in cucina, partendo ad esempio dal normale sale raffinato e carbone vegetale (quello che vendono nelle erboristerie per esempio)?
+berotor credo di sì ma non ho mai provato a mettere a punto la procedura :)
Ecco ho scoperto di aver speso soldi per niente. Almeno speravo che la presenza del carbone vegetale avesse una qualche valenza benefica. Da oggi eviterò questi sali ed userò quello classico iodato.
Ti ho scoperto da poco grazie a Marco Coletti, ma sto recuperando i vecchi video che trovo veramente interessanti ed informativi.
Sei diventato un eroe, per me. Adoro il tuo modo di spiegare e da due giorni mi sto sparando tutti i video in sequenza 😅
Ora però, mi viene un dubbio.
Io usando questi sali raramente, ho anche sentito un lieve cambiamento nel gusto.
É vero o mi sono inventata tutto facendomi ingannare dal colore?
Dipende. Alcuni come quello
Grigio hanno un sapore un po' diverso per i residui che rimangono dentro.
Dario Bressanini quindi alla fine della fiera mangiandoli mi gusto il sapore del fango
Esatto 😅
Fantastico, la seguo.
Grazie.
+Battista Gallian grazie a te :)
Buongiorno, ma il video sul sale dell'Himalaya, non lo fa più?
+Hobby Creativi Tutorial non riesco a fare più di un video a settimana e ultimamente mi sono comcentrato sull'omeopatia. Ma la faccio, giuro 😊
Non sai da quanto mi faccio domande sul sale rosa!
prima di provarlo in cucina aspetto il tuo video hahahaha
Monika Caverni
Il vero sale rosa dell' India non e '
assolutamente nocivo e cosi' anche gli altri sali originali indiani.
Non sono una panacea per tutti i mali come vogliono far credere per venderlo a costi esorbitanti.
( basta pensare che prima del boom nel mondo , qui in India un chilo di sale rosa costava piu o meno 0,80 centesimi di euro.
Ora i costi sono lievitati ed e difficile da reperire, il sale nero addirittura introvabile).
IN ogni cosa bisogna usare la discriminazione per non cadere preda di notizie false sia da parte dei sostenitori di qualcosa ma anche dei detrattori.
In tutti i casi mi piacerebbe proprio sapere chi ci sta guadagnando nel comnercio di tutte queste sostanze come sale, neem, turmeric etc.. ( sostanze sane quando usate con proprieta' , ma non quando c'e' l'eccesso di uso),
magari scopriamo che tutto e' in mano ai soliti personaggi che con astuzia sfruttano le mode per loro tornaconto.
quando regali gli occhi a qualcuno, l'unico sentimento che ti viene spontaneo è l'amore 😊
Bressanini! Fai un video sulla solforosa! Vino, frutta disidratata e quant'altro!
Ciao Dario, grazie per i tuoi video! Credo di averli visti tutti. Grazie a te ho cambiato alcuni miei comportamenti di acquisto sugli alimenti. Volevo farti una domanda: in qualche video hai detto che per la lavastoviglie è meglio prendere il sale normale che costa molto meno di quello specifico per Lavastoviglie; ho provato ma mi sembra che si consumi molto più velocemente d quello specifico (ma è solo una mia impressione). Puoi verificare se il sale per lavastoviglie ha un trattamento particolare per cui si scioglie più lentamente di quello per usi alimentari?
Nessuna risposta? Nessun aggiornamento e risposte alla tua domanda, hai svolto qualche ricerca in merito perché anch'io sono in difficoltà su questo tema, vorrei conoscere la differenza e se esiste tra questi sali, scusami se appaio invadente e fin troppo diretto, burbero.
Grazie, condividi delle informazioni preziose! Vorrei chiederti se sai qualcosa al riguardo del cacao crudo; vale la pena pagarlo molto di più del cacao amaro che si trova in commercio al supermercato? Contiene veramente più nutrienti rispetto al cacao tostato?grazie
beh, contiene un po' più di antiossidanti, ma fa schifo secondo me :) Preferisco il cacao/cioccolato tostato, e gli antiossidanti prendermeli dai mirtilli, o dalle millemila cose che li contengono. :)
Video giusto dal punto di vista prettamente analitico. Totalmente fuorviante per quanto riguarda l'utilizzo di tali "miscele" salate, se così vogliamo chiamarle. Ho il dubbio se lei abbia mai assaggiato tali miscele.
In realtà tali miscele, hanno un sapore particolare oltre alla inutile colorazione, visto che lo scopo principale di quel tipo di alimento è di modificare il sapore.
Ad esempio il sale rosso delle Hawaii ha un sapore amaro, che si sposa perfettamente con alimenti dolciastri.
Il potere salante è dato anche dai sapori "aggiuntivi" di tali miscele, che, forse solo il sale di Cipro è l'eccezione.
Saluti.
certo che li ho assaggiati :) Il punto che vorrei capiste è che se non fate delle prove IN CIECO, le sensazioni sono totalmente fuorvianti e non servono a nulla :) Siamo troppo influenzati da molti fattori. Se un sale è meno amaro NON dipende dal fatto che sia rosso perchè ci aggiungono dell'argilla, ma dal fatto che è NaCl quasi puro senza le note amare date dal magnesio. E questo è vero anche di moltissimi sali raffinati che non vengono venduti a peso d'oro :)
Io personalmente lo scelgo in base al gusto e non al colore.
Io ho notato che il sale rosa è meno salato e più amaro del sale siciliano che uso io: mi sbaglio? La ragione sarà il diverso equilibrio tra i minerali presenti.
E' possibile che questi tipi di sali colorati con "terricci vari" possano provocare l'aumento o la formazione anche se minima di calcoli a livello renale?
Quindi il "Sale Blu di Persia" che cosa contiene? Blu di metilene? O ossido di Rame?
No. Quello è interessante perché non contiene impurità colorate. È un difetto del reticolo cristallino che crea quegli sprazzi blu!
A per questo non l'hai inserito in questo video.. Davvero interessante.. Grazie della risposta..
ti voglio bene
Ok
🙂
Ed a riguardo del sale HALITE chiamato anche il " diamante del sale Himalayano"? E' sempre sale preistorico come il sale rosa però bianco?
Halite è semplicemente il nome scientifico di quello che noi chiamiamo sale :) estratto da una miniera. Tipo il sale grosso e fino estratto in sicilia, che troviamo in tutti i supermercati :)
TUTTI i sali da miniera sono preistorici ovviamente :) (ma eviterei quello del pakistan per i motivi che ho spiegato nell'altro video)
E' proprio come pensavo....e allora anche il mio bel sale Halite acquistato per di più online dal Pakistan con tanto di certificato di provenienza è stato cestinato ;) ...Grazie e continua così. Un saluto..... p.s. E' raro vedere nei supermercati persone che si soffermano a leggere le etichette eppure siamo quello che mangiamo. Quando ne becco qualcuno rimango di stucco e mi ci avvicino in punta di piede tipo pantera rosa e poi ....è più forte di me!!! scatta il consiglio su cosa evitare e cosa acquistare :))..Anzi aggiungo che, visto l'importanza di saper leggere le etichette, un bel video a riguardo?