How To : μάθε να κόβεις σαν επαγγελματίας | Alex Tsiotinis
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- How To : μάθε να κόβεις σαν επαγγελματίας | Extra tip: πως χρησιμοποιούμε πέτρες ακονίσματος
07:18 - Ψιλοκομένη κοπή - Σιζελέ (Ciseler)
09:25 - Κοπή σε φέτες - Εμινσέ (Emincer)
11:15 - Κοπή Μιρεπουά (Mirepoix)
11:32 - Κοπή Μπατονέτ (Batonnet)
12:03 - Κοπή Μασεντουά (Macédoine)
12:21 - Κοπή Ζουλιέν (Julienne)
12:41 - Κοπή Μπρινουάζ (Brunoise)
14:02 - Κοπή Σιζελέ (Ciseler)
15:06 - Κοπή Τουρνέ (Tourné)
Alex Tsiotinis Official website: alextsiotinis.gr/
Rolling Stove Official website: rollingstove.a...
Instagram: / alextsiotinis
Facebook: / alexandrostsiotinis
Σκηνοθεσία: Άγγελος Παϊτάκης
Production: Divoted - More Than Media (divoted.com)
#alextsiotinis #alexcooksathome #ctc #rollingstove #κοπη #λαχανικα
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D5 | Fall | พลาดวันนี้ จะต้องเสียใจ](http://i.ytimg.com/vi/A5-Cuo12p6A/mqdefault.jpg)
Chef σε έβγαλε στις προτάσεις. Μόνο από τον τίτλο πήρες το subscribe. Για εμάς τους λάτρες της οικιακής μαγειρικής είναι πολύ χρήσιμο!!
να σαι καλά!
Συγχαρητήρια που μοιράζεις τη γνώση σου για τη μαγειρική απλόχερα με τόσο κατανοητό τρόπο ώστε να μπορεί ο καθένας να πειραματιστεί ... πραγματικά τα βίντεο σου είναι εκπαιδευτικά και απολαυστικά φαίνεται επίσης πόσο ακομπλεξάριστος άνθρωπος είσαι !Έυγε δώσε τα φώτα σου στο λαό
15 χρόνια μαγειρας μακάρι να μου τα δείχνανε...παραμένουμε ταπεινοι σε ευχαριστούμε...
σ ευχαριστώ πολύ, χαίρομαι που σου άρεσε το βίντεο
Πρώτος Έλληνας σεφ δειχνει ακονισμα μαχαιριού... κ ποσο βασικό ειναι για να γνωρίσει καποιος το μαχαιρι του!μαθαινουμε πολλα εμεις οι ερασιτέχνες..keep going..
χαίρομαι, πραγματικά αυτός είναι και ο λόγος που ξεκινήσαμε με την ομάδα μου αυτό το κανάλι, ώστε άνθρωποι που αγαπάνε την κουζίνα και δεν έχουν απαραίτητα επαγγελματική επαφή μαζί της να μυηθούν σε κάποια από τα μυστικά της
Ειλικρινά, σε ευχαριστούμε πάρα πολύ! Αν μπορείς έτσι να δείξεις τις βάσεις στη μαγειρική θα σου είμαστε ευγνώμονες! Με το καλό και άλλα τέτοια... Συγχαρητήρια!
σ' ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια
Πολυ καλο βιντεο, θυμαμαι οταν ημουν μαθητης εψαχνα αναλογα βιντεο ωστε να μαθω τεχνικες και γενικα να αποκτησω αντιληψη πανω στη μαγειρικη. Θα ηθελα να κανω ενα καλοπροαιρετο σχολιο ο βαθμός ακονισματος δεν εχει να κανει με την πιεση που ασκεις στις πλευρες του μαχαιριου (το ιδανικο ειναι να ακονισεις με την ιδια πιεση και τις δυο πλευρες ωστε ο αιθερας να κοβει το ιδιο σε ολο το μηκος). Ο βαθμος ακονισματος εχει να κανει με το ποσα ακονισματα εχει η καθε πλευρα π.χ το 50/50 στα ευρωπαικου τυπου σημαινει οτι η καθε πλευρα εχει ακονιστει το ιδιο και απο τις δυο πλευρες ας πουμε 5 απο τη μια και 5 απο την αλλη, αυτο εχει αποτελεσμα να ειναι πιο ανθεκτικος ο αιθερας του μαχαιριου σε αντιθεση με το ιαπωνικο στυλ που ειναι 70/30, που σημενει οτι για παραδειγμα η μια πλευρα εχει ακονιστει 7 φορες αναλογα αν εισαι δεξιχειρας ειναι απο τη δεξια και το ιδιο αναλογα αν εισαι αριστεροχειρας απο την αριστερη και 3 ακονισματα απο την αντιθετη πλευρα με αποτελεσμα ο αιθερας να ειναι πιο λεπτος πιο κοφτερος αλλα λιγοτερο ανθεκτικος σε σχεση με του ευρωπαικου τυπου. Συγνωμη για το σεντονι αλλα η μαγειρικη με εκανε να αγαπησω και τα μαχαιρια μου με αποτελεσμα να το εχω ψαξει αρκετα. Συνεχιστε την πολυ καλη δουλεια πιστευω πως ειναι πολυτιμα εργαλεια για καποιον που αγαπαει την μαγειρικη τεχνη!!!
Ναι συμφωνούμε πως το σωστό είναι ν ακονίσεις με την ίδια πίεση, βέβαια πρακτικά είναι πολύ δύσκολο. Όσο για τα υπόλοιπα, ναι εαν όντως ασκείς ακριβώς την ίδια πίεση το 70/30 έχει να κάνει με τις επαναλήψεις. Εαν αλλάζεις έστω κ κατ'ελάχιστο την πίεση, το μαχαίρι τροχίζεται περισσότερο από την πλευρά που το ασκείς περισσότερη πίεση. Μπορεί να είναι αστεία μικρή η διαφορά αλλά υπάρχει, και γι αυτό εξηγώ στο βίντεο πως ο καθένας μας καλό είναι ν αφήνει τα μαχαίρια του ν ακονίζονται μόνο από τον ίδιο
ΙΕΚ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 👨🏼🍳👨🏼🍳👏🏼👏🏼
κ αυτό κλειστό θα ταν αυτόν τον καιρό
Πολυ ενδιαφερον γι'αυτους που ξεκινουν τωρα τα πρώτα τους βηματα στον τομεα αυτο. Ευχαριστούμε
χαίρομαι που το ευχαριστηθήκατε
Για κάποιους μπορεί να μην έλειπε. Αλλά είναι πολύ σημαντικό πολύ σωστό και χρήσιμο! Επίσης πολλά πράγματα μαζί χωρίς να παραλείψεις τίποτα. Ευχαριστούμε!
ευχαριστώ πολύ
Επιτέλους ένας σεφ δείχνει το ακόνισμα... εύγε!!!
μα είναι εξαιρετικά σημαντικό, θ ακουστεί οξύμωρο αλλά κάποιες φορές ένα μαχαίρι που δεν κόβει μπορεί να αποδειχθεί πιο επικίνδυνο από ένα μαχαίρι που κόβει
@@AlexTsiotinis συμφωνώ σεφ. Σευχαριστουμε
Και ο Ramsey το δείχνει
@@tamaras5911 στα ελληνικά? 😉
@@kostas_chef φήμες λένε πως κάνει εντατικά ιδιαίτερα ... ;)
Εύγε.... επιτέλους ενα μάθημα κοπής. Ευχαριστώ. Στο παρελθόν προσπαθώντας να μάθω να κόβω φιλεταρισα το νύχι μου🙃🙃🙃
δεν έχει υπάρχει άνθρωπος σε κουζίνα (επαγγελμάτική και οικιακή) που να μην έχει κοπεί... Οι Γάλλοι λένε πως όταν κόβεσαι το επάγγελμα μπαίνει μέσα σου
Σας ακολουθω καιρο σεφ,και βλεπω και την δουλεια σας στα μεσα κοινωνικης δικτυωσης,καθως ειμαι και εγω επαγγελματιας μαγειρας,θελω να πω ενα ευχαριστω για το σωστο ακονισμα και ενα μεγαλο μπραβο για την τοσο καλη δουλεια που κανατε,ευχομαι τα καλυτερα ^__^
σ ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια
Σεφ Τσιοτήνη, σέβομαι το γεγονός ότι μάλλον είστε ο πρώτος Έλληνας Σεφ στο TH-cam που αναφέρει το ακόνισμα με πέτρες, αλλά ως κάποιος που εχει ασχοληθεί λίγο με το θέμα, κρίνω ότι ήταν λίγο ελλιπής η αναφορά στο βίντεο.
Θα χαρώ να δω ένα βίντεο στο μέλλον που να εξηγεί κάποια πράγματα παραπάνω, έτσι θα λυθούν και οι απορίες πολλών θεατών.
Συνεχίστε τα ωραία βίντεο.
Ευχαριστούμε
ευχαριστούμε για το σχόλιο, δεν το αποκλείω να ξαν αναφερθούμε στο μέλλον στο θέμα ακόνισμα και στους διαφορετικούς τρόπους
Ναι ρε αλεκο!!
Τέλειο και χρηστικό βίντεο!!!!
Ο σκηνοθέτης τα σπάει γιατί επιτελεί και χρέη πρώτων βοηθειών με όλα αυτά τα "όπλα" 😂😂
Υγ. Θέλω giveaway το φούτερ!!!!
Το φούτερ εννοείται πως θα γίνει giveaway κάποια στιγμή, μείνε συντονισμένη έρχεται .... Τώρα για τις πρώτες βοήθειες του Άγγελου (σκηνοθέτης) μην του λες τέτοια τα παίρνει πάνω του
Μπράβο ΣΕΦ ωραίο και ενδιαφέρον βίντεο:)🥰
σ' ευχαριστώ πολύ
Αλέξανδρε ευχαριστούμε για το βιντεο που εμβαθύνει στο ακόνισμα με πέτρες.
Θα ήθελα να δω και κάτι σε ακόνισμα πιο οικονομικό και γρήγορο, για τους υπόλοιπους που δεν έχουνε την οικονομική δυνατότητα για τόσες πέτρες αλλά ούτε τον χρόνο.
Αξίζει, θεωρώ, να ειπωθεί ότι χρειάζεται αρκετή εμπειρία για να ακονισεις τα μαχαίρια "στο χέρι" χωρίς να καταστρέψεις την γωνία.
Ευχαριστώ
θα το έχουμε υπόψιν
Αλέξανδρε πολλά συγχαρητήρια για τη δουλειά σου και καλή αρχή στο κανάλι σου. Επιτέλους αληθινή μαγειρική χωρίς σάλτσες τηλεπερσόνας! Είμαι σίγουρος πως και ένα επεισόδιο για τα μαχαίρια, τους τύπους, τα είδη κλπ κλπ θα ήταν πολύ χρήσιμο! Όχι να γίνεις πωλητής, αλλά να κάνεις μια ειλικρινή κατάθεση ως προς τα ποια είναι τα βασικά μαχαίρια που πρέπει να έχει μια κουζίνα. Όπως και για τηγάνια/σωτέζες και όλα αυτά! Γιατί στο τέλος της ημέρας, στην κουζίνα μέσα, η μαγειρική ξεκινάει απο το μαχαίρι και το ξύλο κοπής και τελειώνει σε ένα σκεύος στη "φωτιά"! Βενσερέμος!!!
με χαρά θα το κάνουμε κ αυτό κάποια στιγμή
Υπάρχουν αρκετοί καλοί μάγειρες στην Ελλάδα, είναι αλήθεια. Αλλά λίγοι , από αυτούς είναι μεγαθήρια. Με μια πρώτη μάτια μπορεί να κατάλαβει την δυναμική των γνώσεων σας σε συνάρτηση με την μαγειρική αντίληψη. Ικανοί μάγειρες σαν εσάς έχουν πάει το ταπεινό μας επάγγελμα ένα βήμα παραπέρα. Καλή δύναμη!
σ ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια
εξαιρετικο βιντεο κυριε Τσιοτινη. !!! Συγχαρητηρια!!! Θα μπορουσατε παρακαλω να επιστρατευσετε τη δημιουργικοττα σας και να μας προτεινεται μια συνταγη για σειταν και βηγκαν αλλαντικα/
κάποια στιγμή μπορεί να γίνει κ αυτό
Ευχαριστούμε!! Πολυ χρησιμες πληροφοριες για εμάς τους αρχαρίους.
Ηθελα να ρωτησω στη βαση κοπης αν εχει μεγαλη διαφορά η λεπτη απο babou και η πιο βαρια απο καθαρο ξυλο?
σωραίος! τσίμπα ενα σαψκράηπ και λαηκ να γουστέρνεις! :D
εχω την εντυπωση, οτι ο αριθμος επανω στην πετρα αντιπροσωπευει το μεγεθος των κοκκων της πετρας και οχι την σκληροτητα της.
14:13 Ο τρόπος κοπής ονομάζεται chiffonade, και ciseler σημαίνει σμίλευμα-σμίλευση εκ του ciseau/σμιλεύω.
Ο τρόπος κοπής ονομάζεται ciseler θα ονομαζόταν chiffonade αν είχε τυλιχτεί σε ρολάκι το βότανο. Στο δεύτερο σκέλος να σ ενημερώσω πως προέρχεται από το ciseaux που είναι το ψαλίδι ....
@@AlexTsiotinis ευχαριστω
Σέ ποίο σχολείο έχετε σπουδάσει, ❤😊😊😊😊
👏👏👏👏💪💪💪
Άρχισε και ο Tsiotinis yt; ε δε θα κλείσουμε μάτι πάλι!
ευτυχώς έχουμε ακόμα καραντίνα
γιατι η φορα του ακονισματος δεν ειναι απο το πανω σημειο του μαχαιριου προς τα κατω δηλαδη προς την μερια της λαμας που κοβει και απο τις δυο μεριες και ειναι απο την μια μερια αντιθετα?εννοειται οτι πρεπει να καταλληγουμε στο κατω μερος του μαχαιριου το οποιο και κοβει.
Chef εισαι μορφαρα. Τυχεροι οσοι εργαζονται μαζι σου. 😅
ποια η διαφορα του ζουλιεν απο του μπατονετ?
4:11 "Όταν πιστέψουμε ότι είναι ΟΚ και αρχίζει να ΚΟΒΙΝΤ" ?
Αγαπητέ Αλεξ, δεν θα ήθελα να το παίξω έξυπνος αλλά λόγω τεχνικής ορολογίας και μόνο οι αριθμοί που αναγράφονται στις πέτρες δεν είναι ο βαθμός σκληρότητας του κάθε υλικού αλλά το μέγεθος των κόκκων/κρυστάλλων τους υλικού οι οποίοι λειτουργούν σαν 1000αδες κόψεις ανά μονάδα επιφάνειας. Κάτι σαν το γυαλόχαρτο δηλαδή. Όσο πιο μικρό νούμερο τόσο μεγαλύτεροι "κόκκοι πέτρας" εν προκειμένω που τρίβονται με το μέταλο και αφαιρούν στην ουσία κομμάτι της φθαρμένης επιφάνειας του μαχαιριού οδηγώντας σε καλύτερη και πιο οξεία επιφάνεια ανάλογα και με την γωνία που θα το ακονίσουμε. Γι αυτό οι μεγάλοι βαθμοί είναι για τελείωμα/φινίρισμα γιατί η κόψη των "κόκκων της πέτρας" είναι μικρότερη άρα και πιο "λεπτομερής" κ έχει σαν αποτέλεσμα την πιο γυαλιστερή επιφάνεια...
Φιλικά ;)
keep up the good job
ΥΓ. Αν αναφαίρεται κάπου κάποιο μέγεθος --HV-- αυτό έχει να κάνει με την σκληρότητα του μέταλου, ο λεγόμενος Αριθμός Vickers. :)
good to know ! σ ευχαριστώ ...
όντως το έχεις ψάξει πάρα πολύ το θέμα
@@AlexTsiotinis Λόγω άσχετων με την μαγειρική σπουδών και λόγω σχετικής με την μαγειρική τρέλας το έμαθα δια της πλαγίου :p
Σεφ τις πέτρες από που τις παίρνουμε ?
Chef τις πέτρες μετα τις αφήνουμε μέσα σε νερο πάντα ?? η τις βγάζουμε και οταν ειναι να τροχίσουμε μπαίνουν παλι σε νερο ??
μπορείς να τις αφήνεις και μέσα σε νερό, όπως και να έχει πριν τις χρησιμοποιήσεις θέλουν πάντα καλό μούλιασμα
Καλησπέρα Σεφ...Θέλω φουτεράκι...Πολύ τίμιο
σ' ευχαριστώ
Ωραίο βίντεο!
Είμαστε πίσω λίγο στο ακόνισμα με τις πέτρες,αν και δεν μπήκες σε ποιο βαθιές λεπτομέρειες
(πόσο χρόνο μουλιάζουμε στο νερό τις πέτρες,κάθε πότε βρέχουμε και πόσο την επιφάνια τους,και αν χρειάζεστε να δημιουργήσουμε λίγη λασπουδερή πούδρα τρίβοντας τες μεταξύ τους)
Σευχαριστούμε πολύ!συνέχισε τα ωραία βίντεο.
Υ.γ τα μαχαίρια στο βίντεο είναι Misono ή Tojiro?
τα μαχαίρια στο Video είναι Misono. Όσο για τις λεπτομέρειες του ακονίσματος. Θα έπρεπε να γίνει ξεχωριστό Video γύρω από το ακόνισμα του μαχαιριού αν θέλαμε να το αναλύσουμε τόσο, και όπως βλέπεις και στον τίτλο, αυτό ήταν έξτρα tip
Πολυ ωραιο βίντεο! Μια ερώτηση, απο τι μεταλο είναι τα μαχαίρια συνήθως και ποιο είναι καλύτερο?
δεν υπάρχει καλύτερο, είναι τεράστιο το εύρος ποιότητας κ έχει να κάνει και με την τεχνική του ανθρώπου που "ψήνει" τη λάμα υπάρχουν πολλά και διαφορετικά ατσάλια που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαχαιριων
@@AlexTsiotinis Ευχαριστώ!
Άμα δεν έχουμε πετρες ακονισματος, μπορούμε να ακονισουμε ένα μαχαίρι?
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μασάτι
Το ακόνισμα με μασατι είναι το ίδιο με την πέτρα?
Ακόνισμα στο μαχαίρι γίνεται από πέτρα ακονίσματος, το μασάτι κάνει αυτό που στα αγγλικά ονομάζεται honing στη λάμα (δεν έχω ιδέα πως να το εξηγήσω στα ελληνικά χωρίς να γράψω έκθεση). Η ουσία είναι πως το μασάτι διατηρεί ένα κοφτερό μαχαίρι σε καλή κατάσταση, η πέτρα όμως διαμορφώνει τη λάμα και την ξανακάνει κοφτερή
Εξαιρετικό βίντεο!Μακάρι να μας τα έδειχναν έτσι στις σχολές...Το κόψιμο του κρεμμυδιού ψιλοκομμένο μας το έμαθαν ως ασέ κοψιμο και όχι ως σιζελέ.Εχει δύο ονομασίες?
σ' ευχαριστώ πολύ, το "Hacher" είναι επίσης τρόπος κοπής, αλλά περιγράφει κάτι ανομοιόμορφο
@@AlexTsiotinis σ ευχαριστώ για την πληροφορία.Επομενως ο ορος "Ciseller" ισχυει και για το κόψιμο στο μαιντανό το ψαλιδισμα που λέμε όσο και στο κρεμμύδι που έδειξες στην αρχή.
Επίσης τον ίδιο όρο τον βρίσκω ως χαράζω τα ψάρια στην πλάτη ή περιμετρικά για να διευκολύνω το ψήσιμο τους.
δεν αναφέρεις το είδος της πετρας.. αυτή που χρησιμοποιείς εσυ ειναι προφανως νερου.. υπαρχουν και αλλες που δουλεύουν με λάδι, επισης καλο θα ηταν να ανφερεις και τους σωστούς τροπους συντήρησης της πετρας.
Συγχαρητήρια! Χρήσιμο βίντεο!
Στο τουρνέ της πατάτας το μαχαίρι το χρησιμοποιείτε απ' τη πλευρά που δεν κόβει;;
από την μεριά που κόβει, πάντα
σ ευχαριστώ πολύ, από την μεριά που κόβει ναι, και πρέπει να είναι και αρκετά κοφτερό το μαχαίρι για τη συγκεκριμένη κοπή
Τέλεια , ευχαριστω πολύ και τούς δύο!
ακονισμα επιτελους !!!!!!!!!!!!!!!! σεφ μια ερωτηση σχετικα και με το ξυλο κοπης πως μπορουμε να το καθαρισουμε χωρις να κραταει οσμες ( εχω δοκιμασει αλατι με λεμονι πλυσιμο με ζεστο νερο οινοπνευμα σαπουνια κλπ ) υπαρχει καποιο λαδι , καποιο ειδικο καθαριστικο ( αν ναι που μπορω να το παρω)?? η απλα δεν εχω καλης ποιοτητας ξύλο ?? ευχαριστω πολυ εκ των πρωτερων καλη κυριακη να εχετε
κοίτα, το πλύσιμο εννοείται με σαπούνι. Εγώ το δικό μου, μετά από κάθε χρήση το αλείφω με ηλιέλαιο αρκετό, να απορροφηθεί από το ξύλο και γενικότερα στον 1 χρόνο περίπου που το έχω είναι μια χαρά, ούτε μυρίζει ούτε τίποτα. Βέβαια αν κανας φίλος έχει κ άλλες ιδέες να μας τις πει, γιατί κ εγώ δεν είμαι ειδικός στο συγκεκριμένο θέμα
@@AlexTsiotinis κατάλαβα Ευχαριστώ πολύ σεφ
Πολύ ωραίο βίντεο...για εμάς τους αρχάριους στο ακονισμα σε πέτρα είναι καλό να χρησιμοποιηθεί αυτος ο πλαστικός για να υπάρχει συνέχεια ίδια γωνία ? Επίσης πόσες επαναλήψεις κάνουμε περίπου από κάθε πλευρά γιατί κάπου εκεί σε έχασα με το μέτρημα μέχρι το 30 😂
δέν είμαι σίγουρος πως βοηθάει ο οδηγός
Σεφ ψάχνω ένα μαχαίρι κοντά στα 100€. Από τι μέταλλο η πιες μάρκες να κοιτάξω που να είναι ανθεκτικες και αξιοπιστες. Έχω ένα τογιρο των 80€ αλλά μου τι σπάει που αντιδράει τόσο άμεσα με την υγρασία όσο κόβω(προφανώς όταν το πλένω το στεγνώνω άμεσα)
Για αυτό το budget θα σου πρότεινα global, σταθερή αξία!!!
Κοντά στα 100E δύσκολα θα κοίταγα σε Ιαπωνία, καθώς για αξιόπιστα Ιαπωνικά μαχαίρια πρέπει ν αναίβεις ακόμα πιο ψηλά σε τιμή. Μην αφήνεις απ' έξω εταιρίες όπως η Victorinox, ή η Wusthoff είναι μαχαίρια καθημερινής εργασίας που απαιτούν πολύ λιγότερη φροντίδα
Ευχαριστώ
Πολύ σωστή επιλογή, εύγε!!!
να σαι καλά
Μαχαιρι σεφ ή σαντοκου καλύτερα;
είναι ξεκάθαρα απάντηση το τι σε βολεύει καλύτερα
Εκεί στο 18:05 με τη γροθιά στο ξύλο κοπής, με το μαχαίρι πάνω, σφίχτηκε η καρδιά μου.
ήταν και το αγίου Βαλεντίνου, λογικό να είναι ευαίσθητη τετοιες μέρες ;)
σεφ εγω θα ηθελα να ρωτησω αν αυτοι ειναι ολοι οι τροποι κοπης των λαχανικων ?
επισης θα θελαμε κι αλλο βιντεακι με βασικα μαθηματα γιατι η δεν τα ξερουμε η τα ξερουμε μισα. ευχαριστω πολυ συνεχισε την καλη δουλεια !
είναι κάτι που το έχω στο μυαλό μου να γίνει, απλά χρειάζεται χρόνος για να γίνει σωστά
πολυ ωραιο το Βιντεο με τα λαχανικα θα ηθελα να πω ομως το εξης.
Αν σου δώσω 5 ντοματες απο τον κηπο μου απο Ντοπιο Σπορο δεν νομιζω να θελησεις να τις κοψεις.
Και τα κοτσανια θα φας. :)))))))))))
όχι καλέ, στο σκρίνιο θα τις βάλω δίπλα στην τηλεόραση
Το μασάτι δηλαδή είναι μόνο για ξεστόμωμα ανάμμεσα στα ακονίσματα;;;
μπορείς να το πεις κ αυτό
Καλησπέρα Άλεξ μετά από το ακώνισμα στην Πέτρα υπάρχουν κάποιες μικρές κουκίδες ρινίσματα τος τα οποία μόνο στο μικροσκόπιο φαίνονται για αυτό γίνεται και η χρήση Του μασάτη που δίνει ένα πολύ τέλειο αιθέρα ΥΓ .Εντάξει δεν σου κάνω τον έξυπνο αλλά είναι θέμα και ξέρεις Είναι θέμα Μασάτι διπλής όψεως είναι θέμα μαχαιριού καλό μέταλλο τύπου βέβαια wwl όπως έχεις εσυ Οι σωστές Μοίρες επάνω στο Μασάτι και για να μη σε κάνω τον έξυπνο το μαχαίρι πρέπει να το χτυπάς προς τα έξω στο Μασάτι και όχι προς τα μέσα όπως κάνουμε Όλοι butcher Πέτρος
Σεφ ποια ειναι η γνωμη σας για τα ακονιστήρια τύπου φθηνα γατζετακια με οπές ?
για να σου είμαι απολύτως ειλικρινής, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ. Οπότε δεν ξέρω, απλά μια συμβουλή από μένα είναι καλό μαχαίρι καλό ακονιστήρι, κακό μαχαίρι κακό δεν θα πάθει από κακό ακονιστήρι
@@AlexTsiotinis καλύφθηκα :P Ευχαριστώ!
Τι μαχαίρια χρησιμποποιητε;
Γενικά αγαπάω πολύ τα μαχαίρια, τα συγκεκριμένα που χρησιμοποιώ στο συγκεκριμένο Video είναι Misono
Αφεντικο, κανε ενα σεμιναριο πως να μην κοβομαστε στο κουτι απο το cling film!!! Εκει κοβομαι πλεον μετα απο τοσα χρονια!!!
βγάλτο απ' το κουτί
Που μπορώ να βρω πέτρες ακονισματος;🙏
σε μαγαζιά που πουλάνε μαχαίρια και γενικότερα εξοπλισμό κουζίνας
Βάλτε επιτέλους και sous vide, vacuum, σίφον, μηχανή καπνίσματος τα οποία έχουν μπει στης ζωές μάς αρκετά χρόνια τώρα. Κάνε την αρχή αν όχι εσύ τότε ποίος? Ευχαριστώ!
κάποια πραγματάκια θα τα μπουν αλλά το κανάλι αυτό ξεκίνησε σαν Alex Cooks at home, και αυτός είναι και ο σκοπός του να δείξει πως όλα τα παραπάνω δεν είναι αναγκαία για να κάνεις καλή κουζίνα
Σίγουρα δεν είναι αναγκαία για την καλη κουζίνα! Αλλά αφού έχουν μπει στης καθημερινότητα μίας επαγγελματικής κουζίνας ο κόσμος θα πρέπει να εξοικειώνεται και να έχει μια εικόνα. Τέλος 2021 έχουμε πρέπει να ανέβει ο πήχης ακόμα πιο πάνω. Επιλέγω και τα λέω σε εσένα διότι είσαι ένας από τούς καλύτερους τού χορού και περιμένουμε να δούμε πράγματα - τεχνικές.
Σαν τεχνικές για μαγείρεμα στο σπίτι είναι μη πρακτικές νομιζω. Ο μόνος λόγος είναι ότι απευθύνεται σε αυτούς που έχουν διαθέσιμο χώρο και χρήματα να τα αγοράσουν. Αξίζει να τα ξέρει κάποιος αλλά για καθημερινή χρήση από κάποιον που θέλει να ψήσει μια μπριζόλα ένα θερμόμετρο που είναι φτηνό και να μάθει reverse sear είναι πιο πρακτικό από το να κάνει sous vide. Αν παρατηρήσες ο σεφ έχει thermomix. Πόσοι μπορούν να έχουν σπίτι τους ένα μηχάνημα των 1000 ευρώ. Κατά τα άλλα συμφωνώ ότι καλό είναι να τα δείξει κάποια στιγμή στο μέλλον. Ίσως σε μορφή ξεχωριστής σειρας.
Xfiles!!! Οι φωνές!!!!!
ξεκάθαρα
εγω σεφ μου μεσα απο την μπυρα εμαθα πολλα ....!!!!!!
κ εγώ έκανα μπυροκοιλιά ;)
Έπρεπε να δηλώσετε στο MASTERCHEF
είμαι μικρός ακόμα, στο επόμενο
ΒΙ - ΝΤΕ - Α - ΡΑ.
σ ευχαριστώ πολύ!
Εχω ακονισει ενα μαχαιρι αλλα για καποιο λογο είναι τοσο κοφτερό που κοβει και το ξυλο κοπης😂. Γιατι;
γιατί η ζωή είναι άδικη
Άλεξ έχεις γίνει τούμπανο η ιδέα μου είναι?
μπα.... :)
Otan koboume simio anaforas exoume tin miti tou maxairiou k koboume kiklika
Σέ ποίο σχολείο έχετε σπουδάσει, ❤😊😊😊😊