Очень популярный миф о том, что оливковое масло нельзя хранить в холодильнике!

В 2021 году было опубликовано большое исследование, которое длилось три года.
Проводили его совместно два института в Италии и один в Аргентине. Исследовали эволюцию качества оливкового масла первого отжима при различных условиях хранения*
В результате которого было доказано, что самая благоприятная температура для длительного хранения оливкового масла это +4С. И что важно, при такой температуре срок годности качественного оливкового масла увеличивается от 2х лет до 3х лет, кислотность сохраняется, а полифенолы даже растут.
Напротив, если масло хранится при комнатной температуре, кислотность неумолимо растёт, полифенолы падают, а срок годности снижается.
* Всем, кому интересна вся статья, напишите в комментариях, скину ссылку на исследование )
Здесь же напишу резюме:
Оливковое масло высокого качества необходимо хранить в холодильнике!
И да! В холоде такое масло, конечно, будет густеть. Также вы можете наблюдать образование хлопьев, зёрен или взвеси, которую многие путают с осадком. И это совершенно нормально для живого нефильтрованного оливкового масла. Стоит подержать бутылку минут 10 при комнатной температуре, и масло стабилизируется.
Какое же масло бесполезно хранить в холодильнике?
Масло, которое испортили ещё при производстве, либо то, что доставляли и хранили без соблюдения температурного режима.
А это, к сожалению, практически все масло, которое представлено в супермаркетах. Как минимум доставка и хранение всех оливковых масел масс маркета производится без соблюдения температурного режима. Поэтому такое масло уже нет смысла ставить в холодильник.