Très jolie recette... Que des qualités, de très bons conseils en cuisson, en un mot : bravo à ce Chef. Encore une jolie découverte, donc merci À feu doux...
Coucou Valentine, il est fort Sébastien c est une très belle recette qui demande de la concentration pour retourner ce turbo 😊😊😊. Bravo. Belle journée à vous deux.
Hello, Super recette inspirée d'un classique de Mr. Paul: le rouget en écailles de pommes de terre sauce à l'orange et au romarin 😋 Perso je met toujours une demi cuillère à café de maïzena dans le beurre, ça se tiens mieux et ça croustille plus je trouve. Petit tips: avant de faire le montage des ecailles je place mes filets de poisson sur un petit rectangle de papier cuisson, c'est beaucoup plus pratique et moins risqué pour la manutention après montage, on prend le papier cuisson et on retourne dans la poêle, l'avantage aussi c'est qu'on peut faire ce montage la veille du repas, sur une plaque filmée, grâce au papier cuisson ça ne collera pas 👍
Salut, ce tips est super cool, merci. Certains chefs cuisent le poisson avec le papier cuisson, technique que j'ai adoptée et qui me permet de ne pas me soucier de l'adhérence dans la poêle 👍
Hello Valentine et Fred, ça me rappelle le steak stringberg Suédois, moutarde oignons et farine sur une face et on commence, bien sur, par cette face, donc même technique ! ça je vais tester !
Hello à toute l’équipe, encore une bien belle recette ! La barre est haute ! Quand je lis les commentaires, j’ai l’impression que c’est vraiment contraignant de faire ces écailles, mais le résultat semble à la hauteur de l’effort demandé ! Le chef parle des tomates en lacto-fermentation : quel est le procédé pour ces tomates ? Bonne fin d’année à tous, Benoît
Trop appétissant, j'adore le turbot et notre fille est pescitarienne (on la force a manger un peu de viande de temps en temps tout de même), on fera pas ça pour noël comme je l'ai dit hier car ma compagne est végétarienne mais pour l'anniversaire de notre fille ou le mien c'est une très bonne idée. Par contre les écailles de pommes de terre c'est relou à faire.
Tu as mis le doigt sur le problème avec cette recette, patience, minutie et tour de main, ce retourné acrobatique du filet de turbot dans la poêle se réussit avec chance ou expérience 😁
N'est ce pas une recette inspiré de Robuchon ou un des grand chef de cette époque .. (dans les archives de l'INA)? il me semble avoir vu cela... Bon là il faut être un vrai cuisinier pour arriver à faire cela... je passe mon tour pour faire cette recette. Pour cela que l'on va au restaurant😀
Hello, Sébastien est un chef atypique car il propose une cuisine gastronomique traditionnelle, il perpétue le travail d'Escofier et il puise dans le répertoire des grandes recettes qui font le patrimoine culinaire français. Et oui cette recette est assez technique, vu le prix des ingrédients il faut être sûr de soi 😅
Très jolie recette... Que des qualités, de très bons conseils en cuisson, en un mot : bravo à ce Chef. Encore une jolie découverte, donc merci À feu doux...
Merci Nicolas, Sébastien est une valeur sûre, on était heureux de faire ces émissions spéciales fêtes avec lui 👍
Coucou Valentine, il est fort Sébastien c est une très belle recette qui demande de la concentration pour retourner ce turbo 😊😊😊.
Bravo.
Belle journée à vous deux.
Hello Muriel, il a réussi son retournement de poisson grâce à sa spatule préférée 😁😁
Merci pour cette très belle recette
C'est cadeau 😁
Hello,
Super recette inspirée d'un classique de Mr. Paul: le rouget en écailles de pommes de terre sauce à l'orange et au romarin 😋
Perso je met toujours une demi cuillère à café de maïzena dans le beurre, ça se tiens mieux et ça croustille plus je trouve.
Petit tips: avant de faire le montage des ecailles je place mes filets de poisson sur un petit rectangle de papier cuisson, c'est beaucoup plus pratique et moins risqué pour la manutention après montage, on prend le papier cuisson et on retourne dans la poêle, l'avantage aussi c'est qu'on peut faire ce montage la veille du repas, sur une plaque filmée, grâce au papier cuisson ça ne collera pas 👍
Salut, ce tips est super cool, merci. Certains chefs cuisent le poisson avec le papier cuisson, technique que j'ai adoptée et qui me permet de ne pas me soucier de l'adhérence dans la poêle 👍
💖 💖 💖
👍👍👍
Hello Valentine et Fred, ça me rappelle le steak stringberg Suédois, moutarde oignons et farine sur une face et on commence, bien sur, par cette face, donc même technique ! ça je vais tester !
Salut Oliv, cette recette demande de la patience, j'en ferai pas 10 des filets comme ça 😅
@@afeudoux6609 Idem ce sera pour Angèle et moi pi c'est tout 😁
Hello à toute l’équipe, encore une bien belle recette ! La barre est haute !
Quand je lis les commentaires, j’ai l’impression que c’est vraiment contraignant de faire ces écailles, mais le résultat semble à la hauteur de l’effort demandé !
Le chef parle des tomates en lacto-fermentation : quel est le procédé pour ces tomates ?
Bonne fin d’année à tous, Benoît
Hello Benoît,
La lacto-fermentation consiste à placer son légume ou fruit dans un bocal et 2% du poids en sel.
Trop appétissant, j'adore le turbot et notre fille est pescitarienne (on la force a manger un peu de viande de temps en temps tout de même), on fera pas ça pour noël comme je l'ai dit hier car ma compagne est végétarienne mais pour l'anniversaire de notre fille ou le mien c'est une très bonne idée.
Par contre les écailles de pommes de terre c'est relou à faire.
Tu as mis le doigt sur le problème avec cette recette, patience, minutie et tour de main, ce retourné acrobatique du filet de turbot dans la poêle se réussit avec chance ou expérience 😁
N'est ce pas une recette inspiré de Robuchon ou un des grand chef de cette époque .. (dans les archives de l'INA)? il me semble avoir vu cela... Bon là il faut être un vrai cuisinier pour arriver à faire cela... je passe mon tour pour faire cette recette. Pour cela que l'on va au restaurant😀
Hello, Sébastien est un chef atypique car il propose une cuisine gastronomique traditionnelle, il perpétue le travail d'Escofier et il puise dans le répertoire des grandes recettes qui font le patrimoine culinaire français. Et oui cette recette est assez technique, vu le prix des ingrédients il faut être sûr de soi 😅