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CROQUETAS DE JAMON CREMOSAS Y SABROSAS/ TRUCOS DEL CHEF
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2020
- Os dejo mi formula de las croquetas que mas me gustan y que mejor quedan,
Os animo a que las probéis, ya me contareis lo buenas q estan.
Ingredientes:
1 litro de leche entera
1 o 2 trozos de huesos de jamon
350 grs de jamon bien picadito
90 grs de harina
90 grs de mantequilla
3 hojas de gelatina de 2 grs cada una.
Espero que os guste esta receta.
Puedes seguirme en
/ chefjosemaria
/ chefjosemariarodriguez
hola las e hecho ,están deliciosas...gracias
Como me alegra que te hayan gustado !
Muchísimas gracias ☺️
Eres un ser maravilloso por ser tan generoso y compartir tus conocimientos, doy fe que tus recetas son fantásticas y tus trucos fincionan 👌 Gracias!!
Muchas gracias a ti por tu comentario
Un saludo 👋
Muy buen video y muy ricas las croquetas ya las hice gracias les escribo desde Miami
Muchas gracias por su comentario
Hola Chef Jose Mª. Acabo de hacer la masa. Mañana veré cómo me sale. Gracias, gracias, gracias.
Me alegro que sigas mi receta
Espero que te queden perfectas
Hola Saludos desde Madrid (España) yo las Hago con el Robot Thermomix empecé con la receta que ponían en el libro y después las he ido modificando a mi gusto después de muchas pruebas y la gelatina ya la use
Eso está bien, q cada uno vaya probando Según le guste a cada uno.
Muchas gracias
He seguido tu consejo ( yo hacía croquetas y me salían buenas) de no rebozarlas con harina sino con pan rallado las dos y me han quedado espectaculares de crujientes..... muchas gracias
Muchas gracias a ti por el comentario.
Un saludo 👋
Tu receta tiene pinta de ser muy rica. Yo siempre le añado una cebolla, picada finamente en la picadora. La sofrío en muy poquito aceite y luego sobre el sofrito hago bechamel como la tuya. También me gustó el truco de cómo bolearlas y empanarlas, fantástico, gracias!
Un saludo!
Se ha acabado el vídeo y no sale como bolearlas
Dónde lo puedo ver?
en mi canal estan los tres videos, la masa , el boleado y la fritura
Están buenísimas ,es la segunda vez que las voy a hacer .muchas gracias por compartir
Gracias a ti
Hola Chef, acabo de ver este vídeo por casualidad y la verdad es que me ha gustado mucho, y me ha sorprendido el truco de la gelatina, porque viendo la masa así, me parece imposible poder volearlas, gracias y acabas de ganar una supcrictora
Muchísimas gracias a ti por seguirme. Un saludo y espero q te gusten el resto de mis vídeos.
@@chefjosemaria seguro que sí, ya he estado mirando alguno más 😉👍
Estimado Chef,muchas gracias,la receta está espectacular, también ví la técnica del empanizado me ha parecido muy práctico,abrazos.
Muchas gracias por su comentario 👍
Un saludo 👋
Muy agradecida por los trucos de esta receta.
Muchas gracias
Un saludo
Llevo haciendo croquetas toda mi vida , que es ya muy largaaa y jamás he echado gelatina y me salen súper cremosas y para quitarle el color blanco le añado huevo y salen con un color espectacular.
Pues haz un vídeo con tus croquetas, ya que tu receta según tu es mejor que la del Chef, que tan amablemente ha hecho un maravilloso vídeo con todos los detalles. Así dejas el saboteó. 😁
También pienso que salen muy buenas,ya tengo entonces dos recetas,las croquetas del maestro también son muy nutritivas por el colágeno de la gelatina.
Gracias por comentar y dar nuevas ideas.😃
El truco de la gelatina voy a aplicarlo seguro.
Gracias por compartir!!
gracias a ti por tu tiempo
Que,riquísimas chef. Muchas gracias
Muchas gracias a ti
voy ha probar de hacer estas croquetas con gelatina , se ven fantasticas
Muy buenas
Me gusta la idea de que quieras probar mi receta ,
Ya me contarás que tal te quedaron.
Un saludo 👋
Madre mía!! José María, creo que son las mejores croquetas que no he probado en mi vida. Pero pienso hacer tus trucos.
Muchísimas gracias Julia👍👍👍
Me parece súper interesante tu canal
Y creo que el truco de la gelatina es muy desconocido pero a la vez creo que es el gran secreto de las estupendas recetas las cuales no nos salían igual en casa
muchas gracias
@@chefjosemaria 9
los ingedientes para un litro de harina donde esta reflejado
@@merlysgonzalez9113 en el vídeo minuto 1,40 está los ingredientes
Muchas gracias
Muchas gracias No conociendo como era la masa nunca las hice Ahora seguiré los pasos para sacarla como la suya que tiene que ser un majal 🙏
espero que te queden genial.
Muchas gracias
Gracias por tus consejos y amabilidad. Un saludo
mucas gracias
¡Qué buenos trucos! Gracias.
De nada Juan Carlos 👍👍👍
me ha encantado la forma de hacer la masa y de volearlas...muchas gracias
Muchas gracias!
Gracias chef José por sus videos interesantes saludos de Mexico
Muchas gracias por tus visitas y tus comentarios.
Hola Chef. Me han salido saladas, sin haber añadido nada de sal. Y se me abren al freirlas. Lo que haré será empanarlas una 2ª vez en huevo y pan rallado. La cremosidad es espectacular. Gracias, gracias, gracias.
Perfecto super super que mantequilla usas muchas gracias por tus explicaciones
Suelo utilizar de la marca asturiana
Me gusta mucho esa marca ✔️
Pero mantequilla o margarina??
Mantequilla o margarina??
@@enriquevizcainopascual5356 mantequilla
Por supuesto, pensé que con decir la marca bastaría
Yo no he hecho nunca de jamón pero deben estar muy buenas muchas gracias
Gracias a ti por tu comentario
Un saludo 👋
Me ha encantado, he visto los tres vídeos seguidos y te aseguro que pondré en práctica todos tus trucos. Muchísimas gracias, voy a seguir viendo tus recetas aunque no sé si será conveniente verte cocinar antes de dormir, jeje …
Sobra decir que tienes una nueva suscriptora. Un saludo.
muchas gracias por seguime y por el cumplido.
Magnífico!! Que buena idea la del colapez, así ya no haré un desastre con las manos, las cucharas y la cocina.
muchas Gracias
No pude ver las cantidades de manteca y harina Muy rápido se fue
Se ven deliciosas
@@soledadpierto5999 muy buenas, son 90 grs de mantequilla y 90 de harina por litro y 3 hojas de gelatina
Gracias por los trucos .
Muchas gracias a ti por tu comentario.
Un saludo 👋
Me encanta el canal. Me acabo de suscribir 😁👍
Muchas gracias Ana. Un saludo 👋
Que se hizo lo que escribí de todos modos estoy feliz con tus recetas eres sincero y descomplicado no eres egoísta DIOS TE PROTEJA Y GANES MUCHO RATING
Muchas gracias por tu comentario
Un saludo 👋
La primera vez que veo lo de la gelatina 😯😯😯, lo voy a probar porque me gusta la masa muy cremosa y me cuesta un montón luego balearla.
Muy buenas
Ya me contarás q tal te quedo la masa.
Muchas gracias por tu visita
Gracias por tu consejos 👍
Hola bueno días esla primera vez que veo su canal por supuesto lla me he suscrito las croquetas les encantan hamis hijos y nietos lode funsionar la leche mehaparecido una idea jenial y por supuesto lodela jelatina nunca lo havia visto antes tienen que estar de rrechupete Voi ha probar hacer las de esta manera nose como me saldrán pero lo intentaré gracias por Los consejos 🤭🤭🤭🤭🤭❤️❤️😋😋😋
muchas gracias por suscribirte, y mil gracias por escribir en el canal.Espero qe te queden genial, ya me contaras.
cualquier duda ya me dices.
Siempre hoy decir que la masa estaba en su punto cuando se despega de las paredes de la cacerola, bueno cada maestrillo tiene su librillo como se suele decir
Muchísimas gracias 👍👏👏👏👏👏👏👏👏
Muy buena receta 👌
Muchas gracias 👍👍
Buen sistema el de la gelatina. Gracias.
Gracias por comentar
Me encanta ala receta , voy a probar .
Muchas gracias Encarna!!
Un saludo 👋
Ya me contarás qué tal te quedo.
Me canta cómo lo explicas
Muchas gracias 👍
Hola, perdona me puedes decir la cantidad de harina que pones?... Muchas gracias
La receta está en el video o en la descripción
Muchas gracias 👍
Perdón que se me fue decía que la gelatina la use en alguna ocasión y la verdad que funciona pero ahora estoy usando Maizena 20 gramos por litro de líquido aproximadamente diluida en leche o agua fría y se la pongo justo antes de echar el jamón y también salen muy buenas y cremosas Espero que le sirva a alguien mi forma de hacerlo
Ok
Lo apunto
muchas gracias
Acabo de encontrar tu canal y tus explicaciones me han interesado mucho. Yo siempre había hecho la proporción de 1 litro de leche, 100gr de harina, 100gr de mantequilla y nunca había utilizado la gelatina. Pero voy a probar tu receta además yo también hago cantidad y congelo la mitad. A mis hijos y marido les encantan. Por favor sigue compartiendo recetas. Un saludo.
muchas gracias
Genial!!!🥰🥰
Muchas gracias Rosa.
Muy bueno truco otro, día podría explicar como tu las lias y reboza. Por ejemplo si las lias con las manos o con dos cucharas, o como lo hace, si te gusta echar perejil al pan ect y trucos
Tengo dos videos más en mi canal de como empanarlas y de como freírlas
Espero que te guste y te sean útiles
@@chefjosemaria Lo siento no conocía tu canal me acabo de suscribir, veré eso vídeo gratis. Se agradece que me responda ☺️ Esperando nuevo contenido estoy 😉
Acabo de ver un vídeo de como empanar las croquetas la haces con pan rayado muchísimas gracias
muchas gracias,
si, solo con pan rallado y quedan muy bien y mancha menos. ademas de no comer harina cruda.
Te acabo de conocer en el video de envolver las croquetas,he mirado tu canal y me gusta,asi que me suscribo.
Una pregunta ¿para croquetas de pollo y jamon tambien se puede utilizar la gelatina? Gracias
si ,claro
que ricas:))
Muchas gracias por tu comentario 👍
Podría darnos cantidades d todo .?leche , harina ,gelatina , mantequilla , jamón..
Esta en la descripción del vídeo o en el mismo vídeo.
Muchas gracias y un saludo 👋
Hola, chef, quisiera saber si la masa se deja reposar en el congelador. Muchas gracias
Muy buenas Daniela ,
Para q repose las meto en el frigorífico y lo lejos es q estén de un día para otro así la masa con la gelatina queda bien firme .
Muchas gracias 👍
Buena pinta
Divino
Muchas gracias 👍
Cantidades de la receta por favor,
Acabo de encontrar tu cana, tienes una nueva suscriptora, gracias
Muy buenas , al principio del video puedes encontrar la receta, para que puedas tomar nota, muchas gracias
@@chefjosemaria gracias Saludos
Hola
He descubierto hace poco tus recetas y me encantan, pero no veo las cantidades
Muy buenas Maria, en todos los videos estan las cantidades, suelo poner los ingredientes después de la presentación o antes de hacer la preparación de ese paso de la receta. Espero que te sea facil encontrar las cantidades.de todas formas si tienes alguna duda puedes preguntarme y te contesto a la mayor brevedad posoble.
Muchas gracias por tu comentario y Felices Fiestas
🎄🎄🎄
Muchas gracias
De nada
Hola! Se puede reemplazar el harina??? Con que puede ser?
Pues nunca he preparado una masa de croquetas con maicena o similar. No me atrevo a decirte si con la misma receta te quedaría igual.
Preguntaré a una amiga celiaca para ver si tiene una receta sin harina.
Muchas gracias y un saludo 👋
@@chefjosemaria has preguntado por cómo hacer las croquetas con maicena?
Muy buenas
He preguntado para sustituir la harina de trigo y la ouedes sustituir por harina de arroz en la misma proporción
Ya me cuentas que tal te quedaron
Un saludo 👋
Hola. La gelatina en la leche verdad?
No,
En la bechamel justo después de apagarla cuando deje de hervir.
Un saludo
Hola José María y al freírla no se habré o revienta gracias
muy buenas,
que va, si quieres puedes ver el video que tengo en mi canal de como freirlas para que veas como quedan.
Un saludo
Se puede usar gelatina en polvo? Se puede hacer el proceso de cocoon en Thermomix? Suelta igual el colageno caramelizado de la leche? Muchas gracias. Me encantan tus recetas
Pues imagino q si lo q no sabría decirte es la cantidad, en esta receta son 6 gramos de gelatina en laminas .
En cuanto a la termomix, yo también la tengo y me gusta más como queda en una cazuela
Puesto q la puedes mover y dejar cocinar a fuego lento para q se caramelice los azúcares de la leche. Se q también se pueden hacer en la termomix pero es para gusto
Un saludo
Agradezco que te gusten mis recetas 👍👍☺️
¡¡¡Excelente receta!!! Pero... ¿qué pasa si sustituyo la mantequilla por aceite de oliva?... ¿cuál va a ser la diferencia en el resultado final?
Un cordial saludo.
Muy buenas
La diferencia es q la mantequilla al enfriar coje cuerpo y el aceite siempre se queda líquido
Por lo tanto o incrementas en gelatina o en harina para q no se te complique a la hora de bolear. Un saludo 👋
@@chefjosemariaDiscrepo. El aceite si se emulsiona con leche y además le añades harina, núnca se queda líquido.
Aquí en Argentina hay solo gelatina en polvo....la agrego directamente? Cuantos gramos por litro de leche?
Dices en el vídeo que vas a poner las cantidades para un litro de leche pero no lo veo si lo pones por favor te lo agradecería gracias se ve muy bueno
Muy buenas
En el minuto 1,40 están los ingredientes todos
Y los he pasado varias veces en los comentarios
Muchas gracias por tu comentario 👍
Con que le haces el caldo🇪🇸
Muy buenas Manuela,
El caldo se hace con la leche q se va a utilizar así tiene el sabor de los huesos de jamón y se llama infusión, puesto q se calienta la leche con los huesos y después se tapa y se deja reposar para q adquiera todo el sabor.
Muchas gracias
Yo lo he probado igual pero con aceite de oliva y mezquedan muy bien.
Creo q interpreté mal la pregunta
El caldo de carne se prepara a base de huesos de ternera tostados y verdura después se cuece durante unas horas y se cuela y reduce,
Pero el truco es que cuando hagas estofado de ternera si te sobra salsa la cueles y la guardés en el congelador así cuando hagas las croquetas u otra elaboración lo puedes utilizar,
Muchas gracias por su comentario
Hola acabo de descubrir tu canal,me encanta,lo de la gelatina no lo sabia ,una pregunta se puede sustituir la mantequilla por aceite?,Muchas gracias anticipadas
Muy buenas,
Me alegro que te guste el canal,
si te soy sincero , con esta receta no lo he probado, pero yo no te recomiendo que para las croquetas utilices el aceite de oliva u otro aceite, por la sencilla razón que el aceite no adquiere cuerpo cuando enfría al contrario que la mantequilla, que cuando enfría se bloquea y al bolear te permite con menos harina en la masa quede mas firme.
No se si me he explicado bien.
Para utilizar aceite tienes que incrementar bastante en harina la receta
Un cordial saludo
Espectacular tu receta, pero para un litro de leche 350g. de jamón no son muchos? Y tres hojas de gelatina también?
Si, esta bien
Pruébala 👍
Muchas gracias
Me ha encantado tu vídeo, los trucos que das, lo de la gelatina😳 ahora he entendido muchas cosas!!! Lo probaré!
Muchas gracias! 😊
Gracias
🌷
Gracias por la 🌹
Chef José María, estas croquetas se ven estupendas, pero que pasa si quiero hacerla de vegetales, se puede?
Muchas gracias
Muy buenas Martha, si que se puede utilizar esta formula para hacerlas de otra cosa, lo unico que las verduras tienden a soltar agua y eso te puede hacer que la masa de quede un podo mas floja. Puedes incrementar un poco la harina y la gelatina y asi lo corriges.
Un saludo
Enseñanos como queda la pasta para bolear listo porque esa besamel se la ve liquida de narices
Tienes otro video en mi canal de colo bolear Croquetas fácil y rápido
Échale un vistazo
Vaya descubrimiento! Voy a ponerlas en práctica con todos estos trucos a ver qué tal...¿Hay proporciones para un litro de leche? Al menos saber la cantidad de harina y de gelatina para un litro, no lo encontré. Muchas gracias, seguiré viendo recetas. Un saludo desde Barcelona
Muy buenas Miriam, muchas gracias por tu comentario, claro q hay receta y cantidades, esta en el vídeo, pero te las paso
1 litro de leche
90grs mantequilla
90grs de harina
300grs jamón picado
3 hojas de gelatina
Huesos de jamón para la infusión de la leche
Espero q te sirvan mis vídeos
Normalmente pongo todos los ingredientes después de la introducción del vídeo
Muchas gracias de nuevo 👍😄
Estupendo , 👌 las siguientes las voy a hacer con tu receta, 😜 me parece chula ,gracias y feliz año🇪🇸💚
@@manuelagarciaperez2720 muchas gracias
Y feliz año a ti también
Hola hola che José María me acabo de suscribir a verte así hacer las croquetas pero no encuentro
Muy buenas las cantidades están en el vídeo y en la caja de descripciónes .
Muchas gracias
Gracias Jose, podras agregar los ingredientes y proporciones , ya que al dar pausa me tapa la imagen y no se ve claro 🙄 gracias
Muy buenas Susana , lo voy a poner en la caja de descripcion para que lo tengais todos asi no tengo que escribirlos cada vez, te parece bien?.
Muchas gracias
Que cantidad de mantequilla, harina y leche ? Lo de la gelatina me ha quedado claro
muy buenas
90 gramos de mantequilla
90 gramos de harina
350 gramos de jamon
3 hojas de gelatina
¿No está demasiado caliente para añadir la gelatina? ¿No seria mejor añadirla cuando esté separada del fuego y no esté hirviendo?
Pues siempre la añado así y me queda muy bien.
Muchas gracias
Como puedo sustituir el huevo, por problemas alérgenos? Gracias
Muy buenas
He utilizado en alguna ocasión una mezcla de harina de maíz y harina de trigo con agua a modo de encolante ( sustituyendo al huevo ) la mezcla te tiene que quedar ligera, el proceso es igual
Pan rallado - encolante - pan rallado
Ya me cuentas q tal te quedaron
Muchas gracias
Me gustaría saber cantidad de harina ,de mantequilla y jamón . No.consigo ver las cantidades como para un litro de leche ,creo que no está puesto verdad?
Gracias
Muy buenas en todos los vídeos están las cantidades las pongo después de la presentación y antes de la elaboración creo q en el minuto 1,08 más o menos
No obstante té los paso
90grs mantequilla
90grs harina
1 litro de leche infusiónada con huesos de jamón
3 hojas de gelatina de 2 grs
350grs de jamón picado
Aquí la tienes pero búscalo en el vídeo q esta seguro.
Muchas gracias y feliz año nuevo 🎆
Esa masa tiene una pinta estupenda. Muchas gracias!
Muchísimas gracias!
Hi Chef, mega croquetas!
Hola, muchas gracias
Es la primera vez que veo su canal he quedado encantada, con la manera de explicar, yo las hago igual pero sin gelatina, me salen muy ricas, desde ahora utilizaré jelatina, pero que cantidad debo usar para un litro de leche? Muchas gracias
Muy buenas,yo le pongo 3 hojas de 2 gramos cada una
Hola Jose! Menudo receton!! Muchas gracias por los trucos!
Pero te voy a pedir uno más..! Cuando pones el papel Film? Directamente después de vertir la mezcla o cuando han templado un poco?
Muchas gracias por tus recetas!
Un Saludo
La puedes dejar q temple un poco pero no demasiado para q no te forme corteza
Para 1 litro de leche cuantas laminas de gelatina hace falta?.
3 hojas
Cantidades porfavor!!
Muchas gracias 👍
Minuto 01:38
no encuentro las proporciones de las croquetas por mas que busco un saludo
Muy buenas Mercedes
En el minuto 1,40 aparece los ingredientes
Muchas gracias
Que marca de leche usas?
Suelo usar asturiana
Las puedo hacer de cebolla pues el sabor del jamón no nos gusta mucho gracias
Claro pero la cebolla tiene bastante agua, as q tendrás q cocinarla bárranme para q esté muy seca y no humedezca la masa,
Te recomiendo q añadas 1 hoja de gelatina más para compensar.
Muchas gracias
😋
Pero como te iba diciendo no encuentro dónde están las cantidades de harina de leche de mantequilla
En el minuto 1,49 creo recordar
Cuando abres el vídeo y te pone debajo el titulo del vídeo y las visualizaciones seguido de un “mas”
Le das y se abre la descripción y hay esta.
Muchas gracias
buenisimas, pero tengo una duda, si tu para 3l has usado 3 hojas de gelatina la proporción para 1l será de 1 hoja y media, no 3 como pones al principio no? o para 1l también se usan 3
Tengo la misma duda 🙁
@@mercedesgarcia5043 pues nadie nos responde
3 hojas por litro de leche.
Yo hice 3 litros y añadi 9 hojas
Hola, perdón por la molestia ¿puede decirme, para 1l de leche , las cantidades de mantequilla, harina, jamón y gelatina que hay que poner? Gracias
Minuto 1:39
Ok. Gracias se me había pasado
Me gusta ncanta.tu canal.
Me suscribo👍.
¿Quedarán bien con harina de avena u otra que no sea de trigo?
Creo que no, peor no te lo puedo asegurar por que no las hice aun con esa harina
Esta muy bien,pero ha fallado al final del video no se ha visto el resultado,del boleado ni el rebozado y por supuesto,tampoco la fritura de las mismas, De todas formas me parece muy bie a pesar de la gelatina.
Muy Buenas Pedro, tienes que entrar en mi canal y entrar en los videos, alli los encontraras tanto el de bolear como el de freir . Muchas gracias
Que esta pasando con mus comentarios? Porque no aparecen
He estado com mucho lío de trabajo
Perdón por el retraso
Ohhh! El problema de la consistencia resuelto. Yo suelo hacer la masa muy espesa para poderla manejar con lo cual la croqueta de cremosa nada, pero claro con la gelatina ya son manipulables. Lo que me imagino es que tienen que ir del congelador a la sartén.
Muy buenas
Efectivamente así las hago yo,
Además puedes ver el vídeo de cómo freírlas que tengo en el canal y así ves el truco q hago
Muchas gracias
Yo no le pongo gelatina y me salen muy suaves
Apenas se oye. El sonido es muy malo
@@miliiglesias2657 siento mucho lo del sonido iré mejorando los vídeos
Qué delicia gracias !! ...estoy confundida de la gelatina ...usaste tres hojas para tres litros de leche pero al principio la receta dice 3 hojas para un litro de leche ...🙁...gracias !
muy buenas, 3 hojas x litro de leche
Me gustaría ver las cantidades conforme va haciendo la receta gracias
Para un litro cuántas gelatina tengo que poner . Gracias
3 hojas
Me parece muy interesante la receta y acabo de suscribirme al canal. Creo que las cantidades debían de reflejarse en el cajetín, para más comodidad. También me hubiera gustado que se integrará en un solo vídeo todo el proceso, quizá abreviado un poco para no hacerlo demasiado largo. Gracias. Un saludo.
Muy buenas Jose,
iré anotando todo lo que me decis, por que me sirve para ir mejorando,
lo de hacer el video por partes fue por que no durara demasiado el video y asi no tener que visualizarlo entero para ver lo que quieres ver en ese momento, intentare ir reduciendo los videos para asi sea mas cómodo para vosotros.
Un saludo
El de la
Donde estas las cantidades??? Me encanta pero soy primerisa, porfi donde puedo ver las cantidades????
al principio del video estan
1l de leche
90 grs de mantequilla
90 grs de harina
3 hojas de gelatina
350 grs de jamon
huesos de jamon para infusionar la leche
José María. Hay que filmar nada más pasemos la masa a otra bandeja? O se deja enfriar y luego se pone el papel film?
muy buenas Sofi.
es mejor hacerlo lo antes posible, pporque asi evitamos que se forme costra,
si quieres dejarla enfriar un poco antes de meterla en el frigorifico , puedes darle con un poco de mantequilla en la superficie y asi evitas la costra.
muchas gracias
No en encuentro para un litro de leche
En el minuto 1.40 aparece los ingredientes
Muchas gracias por su visualización