Street Food: Perché Street food piuttosto che ristorante
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- Quali sono i motivi per cui potremmo scegliere di aprire un ristorantino o altro locale dedicato allo street food, invece che un ristorante tradizionale?
Ragioniamoci assieme :)
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Non far facile quello che non è. Il cibo di strada di successo ha le stesse problematiche della ristorazione. Sono più gli insuccessi che i successi, te lo dice uno di quelli che lo fa con un discreto successo. Per alcuni aspetti, come dicevi Tu ,è più semplice della ristorazione tradizionale ma ci sono anche delle logiche proprio riferite alla strada che semplici non sono e difficili da comprendere se non si ha la dovuta preparazione / esperienza,
ps; video sempre molto interessanti.
Ma io non ho detto che è facile, anzi, proprio l'inverso, secondo me non è affatto facile. Questo video vuol prima di ogni cosa proprio far riflettere chi pensa che non avendo soldi per aprire un ristorante, apre uno Street Food :)
Sig. Reverberi io vorrei aprire uno street food ma ho letto il suo commento e ho capito se non erro che lei essendo del settore vanta anche anni di esperienza,mi piacerebbe capire meglio il suo punto di vista e ascoltare i suoi preziosi consigli se avesse voglia di dedicarmi 2 righe.Grazie anticipatamente del Suo tempo.
Ciao belli ituoi video!
potresti spiegare perchè 4 persone per 10 coperti e perchè 1500 euro a sera di incasso per essere sostenibili?
Grazie ;-)
Davide Bergna sono indicazioni basate sulla mia esperienza di tanti locali avviati, non è detto che non possano esservi contesti diversi.
Ogni caso è a sé e va studiato.
Però, indipendentemente dal numero di coperti, al minimo vi deve essere un cuoco, un lavapiatti, un cameriere. Poi, se si fa mezzogiorno e sera, mica si può iniziare alla 8 di mattina e finire alle 24, no? In Italia si fanno 8 ore al giorno, quindi un minimo di turnazione va fatta, altrimenti è schiavitù, non lavoro 😊
grazie della risposta
Quando sono stato al Queens a Verona le patate le tagliavano fresche al momento, non ho visto sacchetti di patatine.
Crisman Mantovani a Verona le ho viste tagliate al volo anch'io 😊
in questo momento sono molto di moda gli street food e in teoria è anche un ottimo modo per fare conoscere la specialità locali e i piatti tipici regionali purtroppo la nostra burocrazia e le leggi comunali ti impediscono di sostare dove vorresti le multe sono molto salate molte volte poi i prezzi di queste attività non sono proprio da street food
Sì, ma lo Street Food non deve essere per forza ambulante :)
Io non parlavo specificatamente di chi gira, ma in generale di chi si occupa di cibo consumato per strada :)
Cosa intende quando dice ''se il mercato lo consente'' ??
Che noi possiamo avere tutte le idee che vogliamo, ma bisogna sempre capire se il mercato accoglie favorevolmente o se c'è il numero di potenziali utenti interessati a ciò che noi vogliamo offrire.
@@Frachef e come si fa a capire, intendo dire con quali strumenti possiamo fare la nostra ricerca? Cioè se il mercato lo richiede? E' tutto marketing ma per essere più precisi cosa mi consiglia? Prof.!
@@robertobruno9908 Ti consiglio di partecipare al Corso di Marketing della Ristorazione, che si svolge il 14, 15 e 16 dicembre 2020 a Verona (ma si può seguire anche a distanza) :)
www.frachef.it/eventi/corso-marketing-ristorazione.html
Ciao, The Fra. Intendi«Queen's Chips»?
Sì, ovviamente è solo un esempio 😊
Ciao chef ,questo dei ristoranti e dei street food e una bella cosa. ma pure aprire una pizzeria .peccato che dove ce ne sono già tante continuano ad aprirne altre . dove vivo io ce ne sono circa 75 ,tra pizzerie da asporto, ed ristpizzeria .e siamo 25mila abitanti bo una pizzeria per ogni cittadino :)
Questo è un tipico problema, sì 😊
chef ne hanno aperta una 2 giorni fa di pizzeria haahha alla fine mangiamo solo pizza e pane ahaha
Immagino 😊
Purtroppo la liberalizzazione ha tolto le distanze minime da tenere tra le attività dello stesso genere..Milano si sta riempiendo di supermercati ad ogni angolo e sta creando precarizzazione contrattuale fuori controllo ed un offerta sempre più scadente in termini di qualità di prodotti..io da addetto del settore noto un progressivo calo di vendite e questo certo non è quello che si prefissava probabilmente Bersani...Street food a Milano ce ne sono quanti ne vuoi spesso scadenti ...Spero in un futuro tornino i negozi di prossimità molto specializzati e professionali visto che per le grandi aziende le risorse umane non sono più il valore aggiunto..usa e getta!
Già, sono milanese anch'io, ci torno spesso e lo vedo.
chef che lei sappia ci sono soldi della regione per aprire piccole pizzerie qui da noi spuntano pizzerie come funghi bo bo
ajo 1980 😂😂😂
hahahaah ho detto una cavolata ? ahahha
Ma no :)
mah... io gliel'ho già sentito dire più volte che un nuovo ristorante toglie clienti agli altri ristoranti... Invece, di solito, proprio il contrario: più ce ne sono, più funzionano (ovviamente entro certi limiti): spesso si decide di andare a mangiare fuori, senza sapere ancora quale ristorante. E così si finisce per andare in un zona in cui ci sono tanti ristoranti. E si va lì appunto perché di ristoranti e locali e bar ce ne sono tanti. I ristoranti non si rubano i clienti, ma anzi, tutti assieme, li attirano. L'unione fa la forza, insomma. Poi, certo, il ristorante sul cucuzzolo della montagna non ha problemi di concorrenza. Però a portarcela la gente sul cucuzzolo...
Che poi il ristoratore sia convinto che il suo dirimpettaio e tutti i ristoranti in zona gli rubino i clienti, può anche essere vero. Ma di idee sbagliate ce ne sono tante in giro...
Certo, come no 😊
Tu parti dal principio che si parli di una strada, io parlo del bacino in termini di città 😊
Se in una città ci sono 20 mila abitanti, non è che continuando ad aprire ristoranti, aumentano le persone 😊
Il discorso che fai tu, vale dove c'è un mercato non inflazionato, ad esempio una grande o grandissima città. A Milano, se in via Piero della Francesca apri un nuovo ristorante, succede ciò che dici tu, ci sta che un nuovo locale migliori tutto tutta la zona.
Ma se in una città di 20 mila abitanti, con già 10 ristoranti, ne apri uno nuovo, non è che aumentano gli abitanti e non è affatto detto che dai paesi vicini parta gente solo perché c'è un ristorante in più.
Come al solito, tutto dipende, il Marketing dice che non si deve guardare a ciò che dico io o a ciò che dici tu, ma bisogna studiare il mercato e vedere che situazione vi sia 😊
qui ad Anzio c'è un ristorante per abitante, naturalmente quasi tutti di pesce e la concorrenza è tanta che è difficile trovare ristoranti con questa qualità di piatti di pesce.
Federico Blasi già 😊
Sono d accordo con @sispj...e se la città è piccola ci.sta che la gente si sposti.da città vicine.
Gian Luca Cellerino 😊