Mariscos a la Plancha con Tempura y Provoleta | Cook & Laucha 2x1

Los días de Verano se hicieron para disfrutar al sol y para preparar estos Mariscos deliciosos, no hay dudas. Acompañalos de un trago fresco (Gracias Juan por la barra!) ¡y entregate al placer del sabor!
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INGREDIENTES:
●Mariscos a la Plancha con Provoleta:
2 provoletas
Orégano
Ají molido
1 naranja
300 gr. de langostinos limpios
200 gr. de mejillones
200 gr. de tentáculos de calamar
1 atado de cebolla de verdeo
4 dientes de ajo picado
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
1 atado de cilantro
Pimentón ahumado
2 limones
●Rabas:
4 tubos de calamar limpios
Harina c/n
Huevos c/n
2 cdas. de perejil picado
1 cda. de ajo en polvo
Sal y pimienta
Aceite para freír
●Tempura:
300 gr. de pescado blanco
1 huevo
1 y ½ vaso de agua helada
1 y ½ taza de harina tamizada
Hielo c/n
Sal y pimienta
Aceite para freír
●Salsa Picante:
½ kg. de guindillas frescas (o variedad de chiles y jalapeños)
4 dientes de ajo picados
30 gr. de azúcar moreno
10 gr. de sal
60 cc. de agua
80 cc. de vinagre blanco
PREPARACIÓN:
●Mariscos a la Plancha con Provoleta:
Calentar la plancha y tirar la cebolla de verdeo.
Por otro lado sumar los tentáculos con oliva y un poco de sal y pimienta.
Al cabo de 5 minutos sumar los calamares y por último el ajo junto con los langostinos.
Desglasar con un poco de vino, mezclar todo y terminar la cocción.
A su vez asar las provoletas a la plancha a fuego fuerte, 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
Emplatar sumando el cilantro y el limón junto con el pimentón.
●Rabas:
Cortar rodajas del tubo de calamar y reservar.
Batir los huevos con el perejil, sal, pimienta y el ajo en polvo
Pasar las rabas por huevo y harina una o dos veces hasta que queden bien cubiertas.
Freír en abundante aceite hasta que resulten doradas
●Tempura:
En un bowl batir el huevo con el agua helada, incorporar batiendo la harina hasta obtener una masa homogénea y suave. Incorporar unos cubos de hielo para enfriar la mezcla.
Cortar el pescado en cubos, condimentar con sal y pimienta.
Pasar los cubos de pescado por harina y luego por la masa de tempura.
Llevar a freír en abundante aceite caliente hasta que resulte dorados y crujientes.
●Salsa Picante:
Picar groseramente las guindillas o mix de picantes, procesar junto con el ajo, una pizca de sal, el azúcar moreno y un chorrito de agua para que ayude a triturar.
Dejar fermentar en lugar fresco y oscuro por unos 4 días. Ir removiendo entre día a día.
Pasados los días pasar por un colador en una ollita, incorporar el vinagre y llevar a fuego bajo hasta que reduzca hasta la mitad de su proporción