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八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，甘草，小茴香，草果，陈皮，肉豆蔻，高良姜，白芷，白胡椒，砂仁，香茅草，丁香，山楂，罗汉果，筚拨，千里香。
大厨阿斗這裏講得非常評細，面面俱到，非常好，毫無保留。而且有根有據，實用，無任何誤導，大贊！
說得好
大廚阿斗的內容太好了，重點是各階段重要的細節都有帶到，也考量到不同場合的用途，這份用心和貼心，不訂閱按讚真的良心會痛啊！
,專業說您囉嗦'非專業的人,您是好師傅😄😛😋
大厨阿斗说话清楚易懂，没有一句废话，学习了以后馬上想找机会耒尝试，非常感谢你的分享，很喜欢你的视频。谢谢。
谢谢您的评论和点赞，也祝您万事如意
同意你的话，不听后果自负！
您的介紹也太 專業了讃。
大師傅太历害了！专业专业！！！敬佩！！
制作流程細膩.
看完影片感覺很棒，因不囉嗦謝謝!
感謝朋友的點贊支持
有誠意、良心丶老實的真中國人
非常感謝朋友的點贊和支持，祝您萬事如意
大厨的确不一样，刚知道如何炒糖色，谢谢分享。
刚学习，采购卤了一锅。 结果微甜，搁了些盐中和下，挺好
满满干货
感谢朋友的点赞支持
做的很有心思哦 加油
谢谢了，喜欢就去试一试吧
我听见我们是要煮吃的不是表演杂技 我马上点赞
仁者见仁，智者见智，什么时候，什么地方都存在！
您说的太对了，十里不同风，百里不同俗，每个地方都有每个地方不同的口味。
Not going bc
師父姐姐,谢谢您的传授, .可惜'您的背后音乐的音量太大了,肯定损害效果
看起來很好吃
谢谢不藏私的分享❤
大厨阿斗说话实在接地气，所教的内容应该也不错，改天试做一下。
感谢，支持了
配音。。。棒👍👍👍
炒糖色用什么火？
没有炒糖色会怎么样？谢谢你的分享
很詳細，很全面的總結！謝謝！
也谢谢朋友的点赞支持。
落生抽,片糖几多克?
我看有些厨師先把滷料并加蔥姜炒一下，炒出香味來，可以包起來，再加水和調味料，做成滷汁。大厨阿斗認為有沒有必要？
有些香料需要油炒，有些香料需要烘乾，確實是這樣的。 但實際操作中，這種級別的操作，屬於錦上添花。 還不如挑選最優質的香料，打成粉末來的快。 打成粉末，用量會少一半，節約成本。 因為燉一小鍋和開店的燉一大鍋是完全不一樣的操作。 開店的桶超級大，而且鹵水是越燉越香。
@@ChefAdou 謝大厨！
這樣說話重要的視頻，請把音樂聲放到最小！其實不要音樂聲就更好！你的目的就是讓我們清楚地聽到你說的話。
妈呀这个配音。。鸡皮疙瘩暴起
Ai 了解一下
看到好多鍵盤敲出一嘴好菜，那麼行怎麼不自己拍片🤣🤣人家教的用心不喜歡可以滑過⋯師傅辛苦了❤❤
谢谢老师解释的这么细感恩🙏
@@ChefAdou 开心也希望老师能分享多些知识🙏
very informative, loved your presentation!!
Thank you for your likes and support
想问一下，这个方法卤水怎么保存
好想吃喔？🔥
很好。在行，实战经验，不废话。
谢谢朋友的点赞支持。
好吃 天天爱吃
谢谢朋友的点赞支持鼓励
请问懒得炒糖色的话，可以用老抽代替吗？
當然可以了
鸡蛋最好用泡。不要长时间煮。否则蛋黄会煮黑的
喔?是這樣子嗎?小弟看台灣的麵店，滷鍋裡煮愈久的吃起來愈香說...(體積會縮小一點，所以一看就知道是滷比較久的。)
家用，配方首十项以已经足够。
想多學些。拜託拜託
THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏
可以试一下你的方子。 你说的30斤卤水是指30斤卤肉的汤水呢？还是30斤生肉？
汤水。
感謝教學👍👍
我去中药店问过，都回说没有听过“千里香”，千里香的学名是什么?
做菜也做詩。
怎沒看到滷肉包配方
讚讚讚！
想請教一下大廚，炒糖色可以用不沾鍋嗎?? 因為炒糖色會到很高溫，不知道會不會影響不沾鍋的不沾材質
糖色炒製的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間，而不粘鍋的溫度不能超過250度，是不會超過的，超過的話，糖色也就糊了。
@@ChefAdou 感謝大廚回應問題🥰🥰
感謝提問
@@ChefAdou 感謝詳細回答
开水！料包水泡。
家庭卤味谁都会，我没听到商用版的。
鷄精或味精宜出鍋前加入或不加. 這樣, 用少量已可逹到鮮美的效果. 也避免攝入太多鈉鹽. 大廚是性情中人. 謝謝. 有高血压者最好少用甘草, 包括化痰劑.
謝謝，您也是個性情中人，而且很懂
阿斗其实没啥废话的，只是是想尽量给大家讲解清楚。专业还无所保留并能一一作答，很难得了。
為什麼不把這配方，寫下來在這留言 板，好讓我們容易 Copy 不用手抄。謝謝🙏
恩，好的，以後按您方法改進。
@@ChefAdou o
照像 screen shot 就可以了
草果和白芷的用量大，超过了八角、桂皮，对这个配比表示怀疑。
有老抽干吗不用？
老抽自己家里用当然可以了，如果是去卖的话，很容易氧化变色发黑。
👍👍👍🌹🌹🌹
讚
煑过的五花肉有血沫吗？根本照抄别人咱已是不懂的。
煮过的五花肉，卤的时候有沫子不是很正常吗？卤菜店的师傅撇浮沫是基本操作。
👍👍👍👍👍
❤
炒啥糖色，抹上老抽不就行了
自己家里做，怎么做都行，糖色主要是开店的时候，卤菜放久了不发黑。
老抽一般含化學成份居多，對身體有害。
我觉得视频拍的太长了
谢谢您的点赞支持
炒糖水这几个步骤解释得很多，第一次看到。自己在家做，直接肉和糖一起炒了。如果想颜色更漂亮，加点老抽。和鸡蛋一起卤，我也干过。最后摆盘实在不够漂亮，而且肥肉白花花的。
谢谢专业点评
老抽用了，卤出来的东西放一会就会变色发黑，不好看。说明你根本不懂
@@Bmygnet 从来没发黑过，说明你不会用老抽。
片段尾沒有配方
7分29秒就是配方，謝謝朋友點贊支持
👍👍👍
糾錯: 應是笑容可掬，不是笑容可惧。可惧不就是嚇壞人了嗎?
謝謝了，祝您虎年大吉，闔家安康，萬事如意
👍
🌷👍💓👍🌷🙏😃
👍🏼加🌷油🔴喔😀
0:21笑容可惧
老汤一般家庭保存不了而已。
🤗😋😋😋👍
药包不对吧
这是教煮菜还是聊天..
🥰
觉得调料太多 比例不对
很厚道
煮个糖色废话半天😢😢
感觉不怎么样
菜谱不错，就是配音的小鲜肉声音不太对味，听着有点恶心。
那是Ai的声音，谢谢您的评价，那天是嗓子发言了。
有点罗嗦，就是进来学做菜的，还不得不听大道理
好的，知道了，谢谢。
阿斗教的很誠懇，值得按讚！
博主好心提醒的都是他的经验之谈，非常宝贵！
40年也能稱祖傳？不用看就知道是騙點擊的
撇去浮沫？一句废话
亲，您要去卤菜店的后厨，配去浮沫是最多的操作。
太長氣，做個糖色都要講足2分鐘。
废话太多了，烫伤药要不要推荐下
感谢朋友的评价，祝你阖家安康，万事如意。
您让我见识了，一个人讲话能有多啰嗦
老師：請問如果是家裡自己煮，五花肉跟香料的比例是多少？因為再視頻裡面沒說要多少五花肉，只說30斤滷水的比例的香料，請老師指點迷津，謝謝了
一定反复看， 必须学会。
罗里吧嗦
吹水嘢～
秘個屁，有一滴香就啥都香!
八
多谢朋友嘅评论，祝你生活愉快，万事如意
点赞，感谢分享☕☕th-cam.com/video/LnucpmUBPVs/w-d-xo.html
谢谢点赞
满嘴胡话
谢谢的你评价，祝你阖家安康，万事如意
废话太多了 不适合做教程
你的废话太多了！
说做菜，少说大白话
废话太多了
视频教学是这样的，要考虑很多人。抖音的视频很短，看上去很过瘾，但是很难学会。我自己教别人做卤菜的视频，特别详细那种，能开店的那种，都有一个半小时。
至少前40秒都是废话
@@yihuima1182 好吧，感谢朋友的支持
应该这么详细地讲，不是废话呀！
在哪里可以看到一个小时多的视频 感谢您无私付出
废话太多。
感谢朋友的评论支持，祝您阖家难看，万事如意
那么多废话
不觉得有废话啊， 相反看得出是下了功夫的， 要多谢谢人家才是
废话太多
我给学员培训的视频有一个半小时的时长，这个已近是简化了版本。
八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，甘草，小茴香，草果，陈皮，肉豆蔻，高良姜，白芷，白胡椒，砂仁，香茅草，丁香，山楂，罗汉果，筚拨，千里香。
大厨阿斗這裏講得非常評細，面面俱到，非常好，毫無保留。而且有根有據，實用，無任何誤導，大贊！
說得好
大廚阿斗的內容太好了，重點是各階段重要的細節都有帶到，也考量到不同場合的用途，這份用心和貼心，不訂閱按讚真的良心會痛啊！
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大厨阿斗说话清楚易懂，没有一句废话，学习了以后馬上想找机会耒尝试，非常感谢你的分享，很喜欢你的视频。谢谢。
谢谢您的评论和点赞，也祝您万事如意
同意你的话，不听后果自负！
您的介紹也太 專業了讃。
大師傅太历害了！专业专业！！！敬佩！！
制作流程細膩.
看完影片感覺很棒，因不囉嗦謝謝!
感謝朋友的點贊支持
有誠意、良心丶老實的真中國人
非常感謝朋友的點贊和支持，祝您萬事如意
大厨的确不一样，刚知道如何炒糖色，谢谢分享。
刚学习，采购卤了一锅。 结果微甜，搁了些盐中和下，挺好
满满干货
感谢朋友的点赞支持
做的很有心思哦 加油
谢谢了，喜欢就去试一试吧
我听见我们是要煮吃的不是表演杂技 我马上点赞
仁者见仁，智者见智，什么时候，什么地方都存在！
您说的太对了，十里不同风，百里不同俗，每个地方都有每个地方不同的口味。
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師父姐姐,谢谢您的传授, .可惜'您的背后音乐的音量太大了,肯定损害效果
看起來很好吃
谢谢不藏私的分享❤
大厨阿斗说话实在接地气，所教的内容应该也不错，改天试做一下。
感谢，支持了
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没有炒糖色会怎么样？谢谢你的分享
很詳細，很全面的總結！
謝謝！
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落生抽,片糖几多克?
我看有些厨師先把滷料并加蔥姜炒一下，炒出香味來，可以包起來，再加水和調味料，做成滷汁。大厨阿斗認為有沒有必要？
有些香料需要油炒，有些香料需要烘乾，確實是這樣的。 但實際操作中，這種級別的操作，屬於錦上添花。 還不如挑選最優質的香料，打成粉末來的快。 打成粉末，用量會少一半，節約成本。 因為燉一小鍋和開店的燉一大鍋是完全不一樣的操作。 開店的桶超級大，而且鹵水是越燉越香。
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喔?是這樣子嗎?小弟看台灣的麵店，滷鍋裡煮愈久的吃起來愈香說...(體積會縮小一點，所以一看就知道是滷比較久的。)
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可以试一下你的方子。 你说的30斤卤水是指30斤卤肉的汤水呢？还是30斤生肉？
汤水。
感謝教學👍👍
我去中药店问过，都回说没有听过“千里香”，千里香的学名是什么?
做菜也做詩。
怎沒看到滷肉包配方
讚讚讚！
想請教一下大廚，炒糖色可以用不沾鍋嗎?? 因為炒糖色會到很高溫，不知道會不會影響不沾鍋的不沾材質
糖色炒製的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間，而不粘鍋的溫度不能超過250度，是不會超過的，超過的話，糖色也就糊了。
@@ChefAdou 感謝大廚回應問題🥰🥰
感謝提問
@@ChefAdou 感謝詳細回答
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謝謝，您也是個性情中人，而且很懂
阿斗其实没啥废话的，只是是想尽量给大家讲解清楚。专业还无所保留并能一一作答，很难得了。
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恩，好的，以後按您方法改進。
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谢谢您的点赞支持
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糾錯: 應是笑容可掬，不是笑容可惧。可惧不就是嚇壞人了嗎?
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觉得调料太多 比例不对
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那是Ai的声音，谢谢您的评价，那天是嗓子发言了。
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阿斗教的很誠懇，值得按讚！
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亲，您要去卤菜店的后厨，配去浮沫是最多的操作。
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您让我见识了，一个人讲话能有多啰嗦
老師：請問如果是家裡自己煮，五花肉跟香料的比例是多少？因為再視頻裡面沒說要多少五花肉，只說30斤滷水的比例的香料，請老師指點迷津，謝謝了
一定反复看， 必须学会。
罗里吧嗦
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秘個屁，有一滴香就啥都香!
八
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th-cam.com/video/LnucpmUBPVs/w-d-xo.html
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满嘴胡话
谢谢的你评价，祝你阖家安康，万事如意
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至少前40秒都是废话
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应该这么详细地讲，不是废话呀！
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废话太多。
感谢朋友的评论支持，祝您阖家难看，万事如意
那么多废话
不觉得有废话啊， 相反看得出是下了功夫的， 要多谢谢人家才是
废话太多
我给学员培训的视频有一个半小时的时长，这个已近是简化了版本。