Рецепт коктейля «Лактоферментированная палома». Выходим на новый уровень сложности!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Лактоферментированная Палома!
⠀
Потратить времени придется изрядно, но это только в первый раз, потом будет казаться, что проще простого. Но все будут в восторге! От простого к сложному!
⠀
Диковинный ликер из ферментированного грейпфрута теперь вы сможете приготовить сами с помощью нашей инструкции. Профессиональные техники дома от Bar Solution. Поехали!
⠀
И не забудьте поставить лайк и рассказать друзьям о нашем канале.
А если вы хотите освоить продвинутые техники приготовления коктейлей! Welcome на наш онлайн-курс для продвинутых барменов!
Подробности на нашем сайте: barsolutionscho...
⠀
А также подписывайтесь на Instagram нашего проекта:
/ bar.solution.school
⠀
Что же такое лактоферментация?
⠀
Всё очень просто! Бактерия lactobacillus в определенных условиях перерабатывает сахара продуктов в молочную кислоту. На самом деле каждый уже пробовал ферментированные продукты, это всем известные соленые огурцы и помидоры. Но готовить ликер из соленых огурцов мы сегодня не будем. Или вы хотели бы попробовать? Пишите в комментариях!
⠀
Итак, лактоферментированный грейпфрутовый ликер, записывайте пропорции на примерно 1 литр готового ликёра:
⠀
▪️грейпфрут 1 кг
▪️соль 20 гр
▪️текила 500 мл
▪️сахарный сироп 250 мл
▪️лимонная кислота 4 гр
⠀
Круста - это украшение кромки бокала с помощью соли, сахара, сахарной пудры, какао и т.д. это придает напитку дополнительные ноты вкуса, если пить коктейль через крусту.
Рецепт нашей крусты:
⠀
▪️лактоферментированная цедра грейпфрута (высушенная в духовке в режиме конвекции, 55 градусов - 9 часов)
▪️соль
Пропорции 1:1
⠀
Рецепт коктейля Лактоферментированная Палома:
⠀
▪️лактоферментированный грейпфрутовый ликер 50 мл
▪️содовая
▪️мёд
▪️круста
⠀
Время приготовления 7 дней, но результат стоит того - лёгкий освежающий цитрусовый коктейль Лактоферментированная палома! С очень приятным и необычным вкусом. Enjoy!
"мне нравиться, чтобы у человека был выбор"!!!!! Шикарно!)))))))
))
Почти 20 минут наслаждения Шашиным, спасибо!
Досмотрел до конца! Нравятся выпуски когда ведёт именно Евгений!!
Ой спасибо
Тоже самое хотел написать но меня опередили)
Ауф Женька ну огонь!!! Вот ну никогда наверное не приготовлю, но смотреть на вас одно удовольствие! Харизма из вас обоих просто прёт!
Конечно же хочется ликер из соленных огурцов! На утро был бы отличный вариант смешать рассол с ликером
Ахаха) ок
В Orthodox баре в Питере есть коктейль на рассоле и водке)
Была идея Су-вид всех трав и специй из под огруцов а на выходе смешать с рассолом. Для похмельного утра )
Ну наконец то, ребята!
Ролик в месяц- мало! Хорошего настроения всем)
Это да
Перфекционист во мне ликует, обязательно сделаю, видос пушка)
Невероятно офигенно! Я занимаюсь коктейлями как хобби, поэтому очень часто натыкаюсь на интересные коктейли с совершенно недоступными ингредиентами. А этот прям и интересно, и ингредиенты добыть не сложно.
Очень люблю палому , но такой вариант мне нравится ещё больше. И упрощает процесс отдачи напитка. Для дома сделаю литрович на лето )
очень домашний и многоразовый полезный рецепт, может когда то и бахну
Пока думаешь поставь ферментироваться ))
Круто!
Ферментировал 5 дней , все прошло четко , не хватило кислотности , ну это наверное каждому своё , сегодня досушу цедру и думаю от соли этот недостаток будет исчерпан , вкусно ) но барменеджер сказал что на вкус как забродивший сок ( удивительно )
Есть такое ))
Я тоже сделал и на вкус получилось вообще не крепко , в итоге к 50 мл добавил ещё 50 😂
что бы в духовке что то сушить,надо приоткрывать дверцу.так влага будет быстрее уходить
Будем знать
Видео супер, но со звуком все-таки что-то нужно сделать
А что именно не так? Мб это мой голос?)
@@BarSolutionBSS нет) голос-то самое то, но звук был приглушенный, как будто и без микрофона вовсе.
@@BarSolutionBSS пора бы у Евграфа попросить настроить звук)
@@siesie7537 прям с языка сняли 🤣
@@BarSolutionBSS очень глухой звук, как будто голос витает вдалеке, не хватает громкости и четкости самого звука
Огромное спасибо, действительно интересное видео вышло
Спасибо
Ребят , вы супер)почаще бы ролики)
Спасибо, работаем над этим
Видосу заслуженный лайк, Евгению как всегда респект, но название коктейля звучит как какая-то опасная инфекция))
Очень круто! 👍🏼👍🏼👍🏼
Спасибо
Хочу напиток из солёных огурцов, пробовал как-то коктейль с рассолом в баре Ортодокс, было очень круто, хотелось бы подобного рецепта
Узнаю у ребят рецепт
Отличное видео, спасибо! Было бы круто и про fat washing послушать.
Касательно ферментации- на альбедо у меня формируется белые мелкие точки, это налёт о которым Евгений рассказывает? Спасибо ещё раз.
тот же вопрос
Это скорее всего скопление молочнокислых бактерий, они безопасны
Обожаю текилу с грейпфрутом, ну ферментация это вообще топчик. Раньше я ферментировал только перец, но теперь буду и грейпфрутом баловаться
Подскажите, пожалуйста, у меня на корке всегда появляется белые точки, как понять, что грейпфруты не испортились? Запах должен быть как подбродивший? И налет не должен быть только на мякоти?
@@ЕвгенийГрачев-х4й белые точки и у меня тоже, это не плесень а прожилки. Выдержа из статьи - Спустя некоторое время после начала ферментирования на готовом продукте может появиться налёт в виде тонкой белой плёнки. Его часто принимают за плесень и выбрасывают хороший продукт. На самом деле всё не так страшно: это всего лишь аэробные дрожжи.
@@konstantinrublev6714 спасибо за ответ! А запах будет забродивший?
@@ЕвгенийГрачев-х4й конечно
@@konstantinrublev6714 спасибо большое!! Зря я выкинул первую партию на 2 кг
Очень интересное видео, побольше бы таких)
Евгений, подскажите, а вы долго фильтруете полученный ликер? У меня быстро кофе- фильтр забивается и приходится менять. Намучался с фильтрацией. Может у меня кофе- фильтры неправильные?
Видео смотрелось на одном дыхании , супер
А можно ферментацию ускорить сувидом и при каких температурах ?
да. 45 градусов на 30-40 минут можно попробовать. Или еще положить на кофе-машину. Но если вы пользуетесь одним из этих способов, то обязательно проверяйте, как протекает процесс, чтобы а) продукт не сварился б) ничего не взорвалось.
Fantastic 🔥🔥🔥
Ты просто маг, обожаю наблюдать за твоей работой!))
Спасибо
Красава
Привет ребята, может вы знаете как сделать в домашних условиях прозрачный виски, что бы можно было сделать прозрачный Нью-Йорк сауэр, думаю многим бало бы интересно такое посмотреть
Еще как знаем, обязательно снимем
60 виски 20/20 сахар лимон и 30 молока после через кофе фильтр и сверху вино
Евгений подскажите где купить такую шикарную посуду ???(стаканы как у вас), спасибо за ранее, видео супер!! Прям как на он-Лайн курсе;)))
Жека привет, где найти такие бутылки стеклянные ? Подскажешь ?
Это бутылки из под воды антипод
Спасибо за рецепт.
Это топ!!!
Евгений, как этот напиток может храниться целый год, если при изготовлении использовался натуральный сок. Разве не киснет?
Так там пол-литра текилы
Он профильтрован и там прилично алкоголя, хранение подразумеваю в холодильнике, не на полке
@@BarSolutionBSS Ясно, спасибо за отличные техники, жду коктейли с домашней комбучей и техникой фэт-вошинга.
Так же хотелось бы посмотреть на работу с роторными испарителями, но это уже секреты наверно уж сильные.)))
Успехов вам, вы лучшие!
Можно ли грейпфрут оставить в сувиде для ускорения процесса?
Подскажите пожалуйста в чем может быть проблема , первый раз все получилось , а все последующие ничего не происходит хотя делаю все правильно, в чем может быть проблема ? Пакет просто не вздувается. Все происходит без доступа кислорода но никакой реакции почему то не происходит
Было очень интересно наблюдать за процессом, но делать сам я этого, конечно же, не буду 😀
Приготовил, сладко-кисло-солёно-горький коктейль, очень интересно
Пушкаааааа! Обязательно попробую сделать)
А если соль йодированая
Реакция с газом будет проходить?
Название коктейля огонь, выговорить только потрезвости ))) за видео+
Название что надо)
@@BarSolutionBSS "ЛФГ ликер"
Супер, спасибо
Женя, обязательно ли ферментировать с цедрой цитрусовых? Или можно без неё?
Узнать бы больше об милквошинг и фэтвошинг, тема очень актуальная
Принято
Очень ждём вашего ответа))
Супер!👍
Евгений, I need help! Пойдёт ли реакция в зип-пакете если грейпфруты перед этим поджарить вдобавок на гриле?
Думаю что нет, так как все бактерии умрут
Как вариант можно же купить в различных магазинах культуру кисло-молочных бактерий и добавить их искусственно
А бумажный кофейный фильтр подойдет ?
Да
@@BarSolutionBSS спасибо большое
А ведь можно использовать и ваакуматор, чтобы выкачать воздух 😋
Так точно
Доброго времени суток!) мы с ребятами сделали все по вашему рецепту, следовали шаг за шагом…. И не вкусно, ну прям совсем. Подскажите пожалуйста сталкивались ли вы с такими отзывами?
На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех
На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех
А сахарный сироп 2:1 по массе или по объёму?
по массе
Подскажите, пожалуйста, такой способ ферментирования подходит для всех фруктов или только для цитрусовых? Или вообще только для грейпфрута?
Практически для всех фруктов
@@BarSolutionBSS Шикарно, будем экспериментировать.)
Пушка
Лакто ферментация может пройти со всеми цитрусами ?
Могу сказать точно, что со всеми кроме лимона, но может и с ним пойдет, нужно изучить условия при которых кисло-молочные бактерии могут жить и размножаться. Они довольно толерантны к кислой среде, потому что сами сбраживают сахара до молочной кислоты, но, возможно, у лимона будет слишком кислая среда для их комфорта.
Ну и с лаймом тоже вопрос
Для ускорения процесса можно кинуть в су вид ?
Да
@@BarSolutionBSS по времени на сколько ?
Со звуком надо что-то делать
Что именно не так? Можешь описать?
@@BarSolutionBSS присутствует эхо, но причем только в этом видео оно мне начало резать слух. Как будто в вот в этом видосе звук более глухой, так обычно более звонко звучит и эхо не заметно
Здравствуйте! Подскажите, возможно ли осветлить кофе до прозрачного состояния?
До прозрачного, карамельного цвета, да
Реклама блендера штоли
Получается что так
Усы Гитлера на бокале. А Евгению Лайк за рецепт
рецепт сложнее чем моя жизнь))
Ахах)
шкаф протри
Согласен, тоже все видео отвлекает
ребята хотите коктейль «Лактоферментированная палома»? я ща быстренько за 7 дней настрогаю!
Подписался после Едим ТВ. Включил: звук - говно, голос противный (гнусавый), слов много, смысл приходится выжимать, наигранная «дружелюбность». Бе-е-е.
Отписался. Дал обратную связь.
Спасибо