Sehr interessant. Bisher konnte ich meistens nur sagen, der Espresso/Cappuccino schmeckt sehr gut/gut/geht so/schlecht. Bestimmte Aromen rausschmecken..., da denke ich, da fehlt mir scheinbar was, andere können das, ich kann das nicht... ging mir bei Rotwein ähnlich, was da andere rausschmecken... Aber das Video hilft, zu erkennen, worauf man achten kann. Gibt's denn schon 'Fortsetzungen'? Erstaunlich finde ich, daß man während der gesamten Vortragszeit wie wild mit den Händen vor dem Gesicht rumfuchteln kann...
Hallo, tolles Video. Gibt es Grundprinzipien wie zum Beispiel heller geröstete, 100% Arabica Bohnen im Gegensatz zu klassischen dunkel gerösteten Robusta Bohnen gebrüht werden ? Vielen Dank
Ja, gibt es, dazu haben wir verschiedene Videos gemacht. Schau doch mal hier: Perfekt gebrüht | Wie man helle und dunkle Espressoröstungen brüht th-cam.com/video/xrLfeGLpYQY/w-d-xo.html Espresso brühen mit Filterkaffee | Lecker oder nicht? th-cam.com/video/e6xi65PF_rk/w-d-xo.html Espresso brühen mit Prä-Infusion | Rocket E61-Siebträgermaschine th-cam.com/video/ayysGsc9y5Q/w-d-xo.html
Hallo, und danke für das Video! Als Weinliebhaber würde mich mal interessieren, wie sehr denn die Wahrnehmung von Aromen (zB. Apfel) "in Stein gemeißelt" ist, oder ob es da sehr unterschiedliche Verkostungsnotizen vom gleichen Kaffee bei verschiedenen Verkostern gibt. Beim Riesling zB. wären sich wahrscheinlich alle einig dass der gleiche Wein eher heimische GartenFrüchte repräsentiert und so gut wie keine exotischen Früchte aufweist. (Kühleres Jahr oder spezielle Vinifikation). Wenn es aber nur darum geht, ob zB. ein bestimmter Pinot Noir aus dem Burgund (sagen wir mal ein Gevrey-Chambertin) sich in erster Linie rotfruchtig (rote Kirsche Himbeere rote pflaume) oder aber schwarzfruchtig (Blaubeeren Brombeeren Cassis) präsentiert, fallen die Weinbeschreibungen selbst namhafter Weinkritiker (beim gleichen Wein) sehr sehr unterschiedlich aus. Wie dogmatisch oder flexibel ist man da in der KaffeeVerkoster-Szene?
Man kann sich bei Beschreibungen in esotherische Höhen versteigen oder man bleibt bodenständig :) Bodenständig liegt man eigentlich dicht beieinander, bei allem anderen kann es schon sein, dass man Nuancen mit eigenen Wortfindungen beschreibt. In der Tendenz übertreiben Beschreibungen nicht selten, wir halten es daher lieber etwas simpler.
Sehr gute Antwort danke schön! Das erklärt sicherlich auch die relative Zurückhaltung bei der Beschreibung eurer eigenen Kaffees, denn die sind oft doch sehr viel komplexer, als ihr sie beschreibt. Die Spitze des Eisberges halt.... (das war jetzt ein doppeltes Kompliment!)....
Hey, deine Videos sind der absolute Hammer! Bin leider erst sehr spät auf deine Videos aufmerksam geworden, schaue mir aber gerade nach und nach alle an. Ich bin ziemlich neu in der Welt der Barista und habe mir erst vergangene Woche eine Pl41 PLUS T von Lelit sowie eine Eureka Specialita zugelegt. Ehrlich gestanden bin ich auch sehr überfordert mit dem ganzen Thema, aber ich freue mich darauf, es anzupacken. Ich bin mit meiner Maschine jetzt soweit, dass ich schon einigermaßen guten Espresso mit richtigen Parametern zubereiten kann. Problem ist: ich weiß nicht, ob dieser "gut" ist, oder "schlecht". Er schmeckt mir, ja. Nur sagt mir das nicht, ob er nicht noch besser(!) schmecken könnte und das derzeitige Ergebnis im Vergleich dazu schlecht ist. Daher meine Frage: Wie kann ich mir eine gewisse Sensorik aufbauen? Des Weiteren finde ich das Thema Dosis und Mahlgrad in Kombination sehr schwer. Wann höre ich auf, den Mahlgrad zu verändern und stattdessen meine Dosis zu verändern?
Sensorik ist ein Erfahrungsschatz. Was hilft ist, draußen Espresso/Kaffee trinken, Sorte kaufen und zuhause selber brühen. Du brauchst am Anfang eine Referenz, das geht außerhalb von Corona natürlich auch in einem Cupping-Kurs, gerne bei uns ;) Gib Dir Zeit, habe Freude an dem Prozess und am Entdecken! LG
@@backyardcoffee vielen Dank für deine Tipps! Ich werde versuchen, diese umzusetzen. Den Cupping-Kurs würde ich wahnsinnig gerne machen, nur ist Frankfurt eine gute Ecke entfernt - oder wie würde das ganze ablaufen? Liebe Grüße
@@davidgroe5261 Hi David, ja, Sensorik muss man vor Ort machen. Sonst musst Du Dir standardisiertes Equipment zulegen, dass Deine Resultate exakt den unseren entsprechen. Dann können wir cuppen und Dinge besprechen, weil wir identische Kaffees auf dem Tisch haben. Den Aufwand treiben wir aktuell für gewerbliche Beratungskunden, das macht für privat aber kaum Sinn. Wir hoffen, dass wir bald wieder etwas anbieten können. Immerhin haben wir drei Luftfitleranlagen verbaut, die die Raumluft alle paar Minuten komplett filtern. Sobaldl wir es wissen, gibt es News auf Instagram. LG
Der Barista in unserer Bar damals hat immer gesagt: einen deutschen Barista Auszubildenden ist wesentlich schwieriger, da wir Deutschen aufgrund unserer Kaffeekultur wesentlich schlechteren Kaffee gewohnt sind. Das sensorisch hinzubekommen stellt eine Herausforderung dar.😂
@@backyardcoffee Hi, ja super, bin gerade dabei Eure neuen Videos, die gefühlt täglich kommen und im Zuge dessen nochmal die Alten anzuschauen. Finde es richtig gut, dass Ihr Eure Schulungs Videos nun frei zur Verfügung stellt. Auch nochmal super schade, das der Sensorik Kurs damals vor Ort bei Euch nicht geklappt hat, da hätte ich richtig Bock drauf gehabt. Bis die Tage, lg
Hammermässiger Serienbeginn. Ich freue mich sehr über sämtliche Sensorik-Inhalte und Weiterführungen.
Danke :)
Super! Danke für das Video und die folgenden. Dann schmecke ich hoffentlich bald ein paar Details aus meinem Espresso. 💪
Wir sind gespannt :)
Top👍 freue mich auf die nächsten Folgen!
Super Einstieg ins Thema. Ich freue mich schon auf die kommenden Videos!
Danke!
Sehr toller Einstieg in die Sensorik, freue mich schon auf die nächsten Folgen :-)
Danke.
Toll, dass musste ich nochmal loswerden UND das mir Euer Coffeeness Kaffee heute morgen aus der Chemex sehr gut geschmeckt hat. Gruß Olaf ❤️
Danke, danke :)
Sehr interessant. Bisher konnte ich meistens nur sagen, der Espresso/Cappuccino schmeckt sehr gut/gut/geht so/schlecht. Bestimmte Aromen rausschmecken..., da denke ich, da fehlt mir scheinbar was, andere können das, ich kann das nicht... ging mir bei Rotwein ähnlich, was da andere rausschmecken... Aber das Video hilft, zu erkennen, worauf man achten kann. Gibt's denn schon 'Fortsetzungen'? Erstaunlich finde ich, daß man während der gesamten Vortragszeit wie wild mit den Händen vor dem Gesicht rumfuchteln kann...
Ach schön! Ich fühle mich an meinen Bachelor erinnert: Perception and cognitive psychology.
Hast Du Ergänzungen? Ich hoffe, dass das eine gute Zeit war, an die wir Dich erinnern :)
Hallo, tolles Video. Gibt es Grundprinzipien wie zum Beispiel heller geröstete, 100% Arabica Bohnen im Gegensatz zu klassischen dunkel gerösteten Robusta Bohnen gebrüht werden ? Vielen Dank
Ja, gibt es, dazu haben wir verschiedene Videos gemacht. Schau doch mal hier:
Perfekt gebrüht | Wie man helle und dunkle Espressoröstungen brüht
th-cam.com/video/xrLfeGLpYQY/w-d-xo.html
Espresso brühen mit Filterkaffee | Lecker oder nicht?
th-cam.com/video/e6xi65PF_rk/w-d-xo.html
Espresso brühen mit Prä-Infusion | Rocket E61-Siebträgermaschine
th-cam.com/video/ayysGsc9y5Q/w-d-xo.html
Hallo, und danke für das Video! Als Weinliebhaber würde mich mal interessieren, wie sehr denn die Wahrnehmung von Aromen (zB. Apfel) "in Stein gemeißelt" ist, oder ob es da sehr unterschiedliche Verkostungsnotizen vom gleichen Kaffee bei verschiedenen Verkostern gibt. Beim Riesling zB. wären sich wahrscheinlich alle einig dass der gleiche Wein eher heimische GartenFrüchte repräsentiert und so gut wie keine exotischen Früchte aufweist. (Kühleres Jahr oder spezielle Vinifikation). Wenn es aber nur darum geht, ob zB. ein bestimmter Pinot Noir aus dem Burgund (sagen wir mal ein Gevrey-Chambertin) sich in erster Linie rotfruchtig (rote Kirsche Himbeere rote pflaume) oder aber schwarzfruchtig (Blaubeeren Brombeeren Cassis) präsentiert, fallen die Weinbeschreibungen selbst namhafter Weinkritiker (beim gleichen Wein) sehr sehr unterschiedlich aus. Wie dogmatisch oder flexibel ist man da in der KaffeeVerkoster-Szene?
Man kann sich bei Beschreibungen in esotherische Höhen versteigen oder man bleibt bodenständig :) Bodenständig liegt man eigentlich dicht beieinander, bei allem anderen kann es schon sein, dass man Nuancen mit eigenen Wortfindungen beschreibt. In der Tendenz übertreiben Beschreibungen nicht selten, wir halten es daher lieber etwas simpler.
Sehr gute Antwort danke schön! Das erklärt sicherlich auch die relative Zurückhaltung bei der Beschreibung eurer eigenen Kaffees, denn die sind oft doch sehr viel komplexer, als ihr sie beschreibt. Die Spitze des Eisberges halt.... (das war jetzt ein doppeltes Kompliment!)....
Hey, deine Videos sind der absolute Hammer! Bin leider erst sehr spät auf deine Videos aufmerksam geworden, schaue mir aber gerade nach und nach alle an. Ich bin ziemlich neu in der Welt der Barista und habe mir erst vergangene Woche eine Pl41 PLUS T von Lelit sowie eine Eureka Specialita zugelegt. Ehrlich gestanden bin ich auch sehr überfordert mit dem ganzen Thema, aber ich freue mich darauf, es anzupacken. Ich bin mit meiner Maschine jetzt soweit, dass ich schon einigermaßen guten Espresso mit richtigen Parametern zubereiten kann. Problem ist: ich weiß nicht, ob dieser "gut" ist, oder "schlecht". Er schmeckt mir, ja. Nur sagt mir das nicht, ob er nicht noch besser(!) schmecken könnte und das derzeitige Ergebnis im Vergleich dazu schlecht ist. Daher meine Frage: Wie kann ich mir eine gewisse Sensorik aufbauen? Des Weiteren finde ich das Thema Dosis und Mahlgrad in Kombination sehr schwer. Wann höre ich auf, den Mahlgrad zu verändern und stattdessen meine Dosis zu verändern?
Sensorik ist ein Erfahrungsschatz. Was hilft ist, draußen Espresso/Kaffee trinken, Sorte kaufen und zuhause selber brühen. Du brauchst am Anfang eine Referenz, das geht außerhalb von Corona natürlich auch in einem Cupping-Kurs, gerne bei uns ;) Gib Dir Zeit, habe Freude an dem Prozess und am Entdecken! LG
@@backyardcoffee vielen Dank für deine Tipps! Ich werde versuchen, diese umzusetzen. Den Cupping-Kurs würde ich wahnsinnig gerne machen, nur ist Frankfurt eine gute Ecke entfernt - oder wie würde das ganze ablaufen? Liebe Grüße
@@davidgroe5261 Ja, Sensorik macht Sinn vor Ort. Wir müssen identische Dinge verkosten und uns darüber austauschen. LG
@@davidgroe5261 Hi David, ja, Sensorik muss man vor Ort machen. Sonst musst Du Dir standardisiertes Equipment zulegen, dass Deine Resultate exakt den unseren entsprechen. Dann können wir cuppen und Dinge besprechen, weil wir identische Kaffees auf dem Tisch haben. Den Aufwand treiben wir aktuell für gewerbliche Beratungskunden, das macht für privat aber kaum Sinn. Wir hoffen, dass wir bald wieder etwas anbieten können. Immerhin haben wir drei Luftfitleranlagen verbaut, die die Raumluft alle paar Minuten komplett filtern. Sobaldl wir es wissen, gibt es News auf Instagram. LG
Der Barista in unserer Bar damals hat immer gesagt: einen deutschen Barista Auszubildenden ist wesentlich schwieriger, da wir Deutschen aufgrund unserer Kaffeekultur wesentlich schlechteren Kaffee gewohnt sind. Das sensorisch hinzubekommen stellt eine Herausforderung dar.😂
Hab das Video 2x angeschaut und verstehe leider nur Bahnhof. Ich glaube ich brauche einen intensiven Sensoren Kurs, vor Ort
Sobald es wieder geht, gibt es Termine. Live ist das natürlich immer wesentlich einfacher. Wir freuen uns, wenn Du kommst. LG
@@backyardcoffee ich hoffe es ist bald
Schade, hätte mir noch mehr Videos zu dem wohl interessantesten Thema gewünscht, oder kommt da noch was?
Da kommt jetzt ein Video in unserem Kaffeekurs "Das ist Kaffee.", das ist ausführlich über Sensorik. Kommende Woche denke ich.
@@backyardcoffee Hi, ja super, bin gerade dabei Eure neuen Videos, die gefühlt täglich kommen und im Zuge dessen nochmal die Alten anzuschauen. Finde es richtig gut, dass Ihr Eure Schulungs Videos nun frei zur Verfügung stellt. Auch nochmal super schade, das der Sensorik Kurs damals vor Ort bei Euch nicht geklappt hat, da hätte ich richtig Bock drauf gehabt. Bis die Tage, lg
@@bjoernfu Da finden wir doch sicher einen neuen Termin :)