Muss es Fior di latte sein? Oder reicht normaler Mozzarella? Alles über Pizzakäse.
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Welcher Käse für die perfekte Pizza? In diesem Video erkläre ich die Unterschiede zwischen den beliebtesten Pizzakäsen: Mozzarella, Fior di Latte und Büffelmozzarella. Du erfährst, welche Käseart sich am besten für eignet und warum fertig geriebener Käse nicht die beste Wahl ist. Außerdem gebe ich Tipps für die Käse-Lagerung.
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#Pizzakäse #Mozzarella #FiorDiLatte #Büffelmozzarella #Pizza #Pizzarezepte #Pizzatipps #Käsevergleich #Pizzaliebe #ItalienischeKüche
Super Videos von dir. Diese unaufgeregte und fachliche Art macht es sehr angenehm deine Videos zu schauen. 👍🏻
Lieben Dank für das Feedback!
Starkes Video! Ich folge einigen Pizza- und vielen sonstigen Grill- und Kochkanälen. Soeben kam einer dazu. Du hast eine ganz entspannte, sachliche und unaufgeregte Art. Ich bin mir sicher, dass ich von dir (wie von vielen anderen deren Videos ich regelmäßig ansehe) sehr viel und vor allem auf sehr angenehme Art lernen kann. Danke dafür!
Super Video...
Noch ein Tipp:
Kashkaval vom Lidl funktioniert genauso. Das ist auch "Fior di Latte"...nur eben Griechisch/Türkisch...ist aber quasi identisch in Rezeptur und Herstellung wie Fior di Latte.
Nehme ich auch ab und zu, aber eher nicht für neapolitanische Pizza. Ist ein bisschen anders von der Konsistenz und auch vom Geschmack. Vielleicht mache ich dazu auch mal ein Video.
@1fachpizza Ja stimmt, es weicht etwas ab. Ich finde beim Kashkaval den Unterschied zum italienischen Fior die Latte aber nicht so gravierend als beim Mozzarella in Salzlaken. Der Kashkaval ist in der Konsistenz noch etwas zäher und schmelzt noch langsamer. Beim Geschmack hingegen merke ich kaum Unterschied.
Kashkaval schmeckt und verhält sich eher wie Scamorza bianca (der nicht geräucherte), ist aber auch sehr gut für profimäßige Pizzakreationen geeignet.
Danke für das Video und den Test. Sowas gab es noch nicht. Allerdings hätte ich mir einen Vergleich zwischen den verschiedenen trockeneren Käsen gewünscht. Dass der bekannte Fior di Latte aus den Pizzashops gegen Salzlake- und Streukäse gewinnt, war abzusehen.
Das war natürlich nicht der Hintergrund dieses Videos. Ich wollte ja gerade den Unterschied bei der Verwendung der verschiedenen Mozzarellas aufzeigen. Aber an sich eine super Idee. Vielleicht mache ich das nochmal.
klasse video, sehr gut erklärt, mag deine trockene art
Sehr gute Übersicht und Erklärung
Super Video, danke für die Infos . Dein Kanal gefällt mir sehr gut. Du warst auch der Grund das ich mir den Unold Don Luigi 450 Grad zugelegt habe. Der Ofen erfreut mich bisher zu meiner vollsten Zufriedenheit. Als Einsteiger. 😊
Freut mich, danke!
Super Video, ich nutz neuerdings sehr gern den Kashkaval von Lidl, weil der Fior di Latte beim Italienischen Händler meist ausverkauft ist und der sowieso relativ weit weg ist... Der Kashkaval hat zwar nen Eigengeschmack aber ich mag ihn sehr gern.
Den nutze ich auch manchmal. Vor allem auf Thin-Crust-Pizzen super. Für neapolitanische mag ich ihn aber nicht so gerne, da bräunt er euch zu schnell.
Jetzt habe ich Hunger auf Pizza 🍕 ❤😊
Sehr interessant und lehrreich. Vielen Dank!
Kaufe immer bei Edeka die 400 gramm Mozzarella (fior di latte) Stange. Die ist ganz gut
Heyho, top Video wie immer 😊 Eine Ergänzung nur - sicher dass beim Geriebenen Stärke verbrennt? Ich hätte eher darauf getippt, dass die individuellen flocken einfach viel schneller viel heißer werden und dadurch der Käse einfach bräunt. Kannst ja vielleicht mal die Sünde begehen und den "guten" Fior di latte reiben und gegen den aus der Tüte antreten lassen. Kann mir nicht vorstellen, dass die großartig anders aussehen würden.
Danke und weiter so! Durch dich habe ich mir den Don Luigi gekauft und genieße die Ergebnisse sehr!
Das stimmt, der Effekt wirkt sich auch aus. Aber selbst geriebener Mozzarella bräunt bei weitem nicht so stark wie der mit Zusätzen. So meine Erfahrung. Wäre ja auch noch einmal etwas, was man testen könnte.
Hab letztens im Kaufland Mozzarella in der Stange im 400g Paket gekauft und bin schon gespannt das nächste mal nicht das Trocknen der Billo - Mozzarella durchzuführen. Bisher habe ich keine Fior di Latte in den Discountern gefunden. Im Edeka und Rewe ist er mir auch noch nicht über den Blick gehuscht.
Die 400g Pakete habe ich dann auch alle direkt in den Kühlregal geschmissen und packe sie ein Tag vorher aus, wenn ich einen 1 - Tag Teig kneten sollte. LG!
Wie lange hält sich die Stange geöffnet im Kühlschrank.
Danke für die gute Erklärungen.
LG aus dem Siebengebirge 😊
Pauschal schwer zu sagen. Ein paar Tage auf jeden Fall, vielleicht eine Woche oder etwas mehr. Vakuumiert etwas länger. Nicht vakuumiert würde ich ihn gegen Austrocknung dann in Wasser einlegen.
Wie lange taut so ein 400 Gramm Stück auf? Passt das zufällig zu den 3 - 4 Stunden Teig vor dem backen aus dem Kühlschrank stellen? Oder doch lieber im Kühlschrank? Danke und Super Video :)
Als kleine Anregung… mich hätte noch ne zweite Pizza mit dem METRO und galbani interessiert.
@@fsgh_ 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur reichen in der Regel völlig aus. Falls nicht, noch kurz in ein lauwarmes Wasserbad legen.
Mache das schon eine ganze weile so, allerdings ist mir nun schon 2x trotz aller vorsicht der Fior di latte im TK sauer geworden. (knapp 4 Monate gelagert bei -18) Die Gründe sind leider für mich nicht mehr nachvollziehbar. Vakuum war vorhanden bei allen Stücken denke das lag an der charge.
Wer nun denkt oh mensch der ist aber teuer dem sei geraten mal einen lokalen Händler der Italienische Kost anbietet zu kontaktieren. Ich bekomme so das Kilo für 12€. Das ist somit günstiger als gängiger Aufstrich aktuell.
Morzarelle kann man nehmen aber ich quetsche den immer in küchenpapier und danach solange wie der teig draußen steht nochmal in neues küchenpapier in den kühlschrank das da die feuchtigkeit raus geht. Das funktioniert ganz ok als notfalllösung.
Also das Video mit dem Echo hat mir aber auch gut gefallen ;-P
Hehe ;-)
Servus. Top Video. Kann man Büffelmozzarella auch einfrieren, bzw. hast du das schonmal probiert?
Ja, das geht. Einfach in der Packung einfrieren. Wäre da aber vorsichtiger bei der Haltbarkeit und den in den kommenden 3 Monaten verbrauchen.
Servus 😎was bei der ganzen Thematik auch für Vegetarier evtl. nicht ganz unwichtig ist: fast jeder Mozzarella und leider jeder echte "Fior di Latte" wird mit tierischem Lab hergestellt. Bis auf ganz wenige Supermarkt Ausnahmen. Ich kaufe immer den mittelteuren in Lake und drücke ihn ordentlich mit Küchekrepp aus, dann in Streifen schneiden - ein Traum! In meinem Koda 16 und auch Effe Uno klappt das perfekt!
Der trockene "Mozzarella" ist gut für NY-style Pizza.
Super Video! Wo gibt's denn nun den empfohlenen hart-mozarella? Geht das auch online?
Ja, den Fior die latte bekommst du zum Beispiel bei pizza1.de oder waldispizza.
Danke für das tolle Video. Weißt du, wo ich den Schnittfesten Mozzarella, den du vom Großhandel bekommen hast, auch als normaler Verbraucher bekomme? Bin schon lange auf der Suche danach. Danke schonmal
Ich meine, Milram und Aro produzieren diese Sorten nur für den Großhandel. Im Supermarkt habe ich die noch nie gesehen. Galbani findet man manchmal. Bei Lidl gibt es Kashkaval, der ist nicht hundertprozentig vergleichbar, kommt dem von Aro aber am nächsten.
@@1fachpizzaVielen Dank für die schnelle Antwort!
Bei Aldi Süd gibts auch eine Mozzarellawurst ohne Lake.
Wenn man authentisch backen will hat man doch idR einen Pizzaofen. Wenn man sich einen Pizzaofen anlegt, hat man sich doch meistens mit authentischen Rezepten auseinandergesetzt. Im Heimofen kann man auch den perfekten Käse verkacken, da die Pizza dort halt länger drin ist als im Pizzaofen.
Für den Heimofen kann ich nur empfehlen die Pizza ohne Käse kurz 1-2 Minuten vorzubacken und dann welchen Käse auch immer draufzuhauen. Zusammen mit Pizzastahl, Grillfunktion etc. (Gibts Haufen Tricks) bekommt man fast authentische Ergebnisse. Abtropfen kann man den "normalen" deutschen Mozzarella gleichzeitig zur Teigzubereitung...also mind. 12h vor Zubereitung im Ofen und dann noch einwickeln/weiter abtropfen lassen über Nacht. So gibt es auch bei mir keine nasse Pizza mit dem deutschen 0815 Mozzarella.
Klar, im Haushaltsbackofen kommen auch mit dem besten Käse keine perfekten Ergebnisse zustande. Aber wirklich nicht wenige Leute, die trotz super Ofen noch Streukäse verwenden. Nach dem Motto: "Wieso, steht doch Pizzakäse drauf".
@@1fachpizzaIch frag mich auch häufig wieso in den „Pizza Käse“ Varianten kein Mozzarella drin ist. Wurd sich wohl an irgendwelche deutschen Standards angepasst.
Stimmt nicht, meine Pizza wird mit Pizzastein bei 270 im Backofen perfekt.
😂
@@BKnopp Die Interpretation von perfekt ist natürlich immer subjektiv. Aber ja, ich mache auch gerne im Haushaltsbackofen mit Stahl Pizza. Wird dann anders als im Pizzaofen, ich mag sie aber sehr und meine Familie liebt sie so 🙂
Gibt es erfahrungen zu den großen stangen von der Metro z.b.? Speziell interessiert mich der vergleich zum bekannten fior di latte von sorentina.
Genutzt habe ich bislang Aro und Milram. Den von Aro finde ich nicht so gut, der wird ziemlich schnell braun. Für manche Pizza-Stile okay, für neapolitanische nicht. Der von Milram ist deutlich besser.
Es gibt bei der Metro auch in julienne (meist Pommesfornmat) geschnittene Varianten. Die von galbani und ein paar anderen Herstellern sind ohne Trennmittel. Leider hat der galbani in den letzten Jahren deutlich im Preis zugelegt, aber auch einige billigere sind nicht schlecht. Die Stangen habe ich noch nicht getestet, aber finde die julienne Varianten besser als z.B. die Aldi Mozzarellastange ohne Lake.
Geriebener Mozzarella aus der Packung ist gut für New York Style. Für Pizza nach neapolitanischer Art würde ich den auch nicht nehmen. Will man die Stärke unbedingt loswerden, kann man den Käse auch abspülen und etwas trockenen lassen.
Ja, das stimmt. Aber auch da würde ich lieber selber reiben oder einen ohne Trennmittel nehmen. Gibts, wie einer hier schon richtig anmerkte, von Alnatura.
Fior di latte kannst du im Kühlschrank ohne etwas lagern. Einfach mit Salzwasser die Oberfläche alle 2 Tage schmieren und immer wieder umdrehen. Am Ende hast du eine Scamorza o Provola (was eigentlich fior fi latte sind) die auf die Pizza sogar besser schmilzt weil fast keine Feuchtigkeit mehr enthält.
JEDOCH.......1 kg Brot bei mir im Kühlschrank hält nicht mal 3 Tage lang ah ah ah....
😅😂😅
Was mozzarella di bufala oder burrata di bufala betrifft, es sind Spezialitäten die ohne etwas gegessen gehören. Vielleicht ein leichtes ölivenöl, aber, um den Geschmack nicht zu ruinieren, tue ich sie ohne etwas essen......gar nichts drauf.
Es gibt von Alnatura geriebenen Mozzarella ohne Trennmittel. Der verbrennt nicht.
Es gibt einen Stangen Mozarella von Gut und Günstig, der ohne Salzlake eingelegt ist.
Besser & umweltfreundlicher als Handschuhe ist Händewaschen. Die Handschuhe sind ja nicht steril.
@@drsaueressig Ja, hast du Recht. Ist vielleicht fürs Gefühl
@@1fachpizza Danke für das Video, viel gelernt!
@@drsaueressig lieben Dank für das nette Feedback
Bei dem Käse unten rechts sieht es aus wie Plastik. Ich weiß nicht genau für wen du sprichst, aber für eine gute Pizza sollte der Mozzarella schmelzen, und nicht in Form bleiben
Natürlich muss er schmelzen und auch Fäden ziehen. Er soll halt nicht komplett zerlaufen (zermatschen), in der Grundform noch erkennbar sein und nicht zu stark bräunen. Das gelingt bei diese Käse perfekt.
Super Video, aber man spricht es „Mozzarella“ aus und nicht „Morzzarella“.
Natürlich. Ich höre da kein r hinter dem o :-)