優質系／米其林裡的草根味 二星主廚何順凱

「我一直不覺得自己是什麼名廚，我就是個廚師。」
今年4月，34歲的主廚何順凱為領航的餐廳態芮（Taïrroir）拿下米其林二星，這是繼去年他摘下一星後的又上一層樓。
出身明道餐飲學院的中餐體系，何順凱在法式料理界是個特別的存在。蚵仔煎、茶葉蛋、鹽焗雞，都能在態芮的餐桌上以嶄新面目出現。促成這些菜色的，是記憶，如茶葉蛋便源於他兒時與父母在客運休息站的等車時光。他欲勾出的，是每個人熟悉卻將淡忘的回憶。
即便已是眾人眼中的二星主廚，何順凱卻始終是那個樸實的台中孩子，做菜盡可能物盡其用，不留下廚餘。休假時，最愛做的也是鑽進小巷裡吃小吃，不斷從台灣地氣裡找到法式料理的突破。不被耀眼星光蒙蔽，最原始的起點，始終在他眼前。