〈職人吹水〉 炸鮮奶 /懷舊 /蜜瓜炸脆奶/ 牛奶調配/ 脆炸漿如何調配/ 油炸技巧 / 大良炸脆奶 /炸鮮奶/ 深入淺出/ 人人做得到 /備註欄有詳盡分量 文字食譜/
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 大家好 !7 ,80年代 好多時飲宴, 都會有一個餸菜 (蜜瓜炸脆奶拼京都骨)/
同大家分享下 經典 (蜜瓜炸脆奶)做法👇
第一部分
蜜瓜豆奶一盒250ml
花奶40ml
煉奶10ml
粟粉 30g
所有材料拌勻
慢火煮 成糊狀
攤凍 雪一晚 備用
第二部分
炸粉漿 調配
低筋麵粉5湯匙
生粉一湯匙
泡打粉三分一茶
匙油三湯匙
冰水 50ml
攪成糊狀備用
第三部 油炸
蜜瓜脆奶 切成條狀
沾上乾生粉
再拌入 炸粉漿
油溫約180度 但是金黃色即成
烹飪小錦囊
蜜瓜豆奶 可以用牛奶代替
#職人吹水烹飪食譜 👇
• 〈職人吹水〉烹飪書 重要公佈 職人烹飪食譜 ...
全線 200多間( OK便利店)均有代 售賣
(中華書局)
( 三聯書店)
( 商務印書局)
香港網上售賣
Hong Kong TV mall 👇
www.hktvmall.c...
別天神 網上售賣👇(運費自行支付)
www.ramenbetsu...
職人吹水烹飪食譜
別天神拉麵售賣門市地址👇
www.ramenbetsu...
灣仔(天地圖書)👇
地址：香港灣仔莊士敦道 30 號地庫
海外網友售賣連結👇
forms.gle/Xtcb...
訂購後希望耐心等待
集合 一定數量 在行寄出, 減低運費
寄出後有專人通知, 確認 ,訂購 ,運費和 付款.
歡迎加入 職人吹水頻道會員 👉 / @singsingkitchen
instagram職人吹水👉 www.instagram....
facebook Singsing Kitchen👉 / singsingkitchen
facebook職人吹水群組 👉 / 706255186396987
#職人吹水茶餐廳 👉 • 職人吹水港式 茶餐廳 炒粉麵
#職人吹水火鍋 👉 • 〈 職人吹水〉 生菜魚肉粉絲煲 當中技巧 怎...
#職人吹水賀年餸菜 👉 • 職人吹水 過年過節 烹調菜式
#職人吹水湯水 👉 • 職人吹水 湯水,甜品,小食,糖水頻道
#職人吹水旅遊自助餐 👉 • 〈職人吹水〉 酒店住宿 自助晚餐 旅遊 頻道
#職人吹水海洋光譜號
#職人吹水 雲頂夢號
![ทางเดินชีวิต - ธีเดช ทองอภิชาติ x อ.ไข่ มาลีฮวนน่า [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/1f3wcG16dd4/mqdefault.jpg)
細過成日食
但已經好耐冇食
係我媽咪至愛之一
雖然對我嚟講係有啲複雜
但我一定要學識整俾佢食
佢老人家會好開心同回味
感謝師傅專業教授👍👍👍
🙏🙏💪
呢個經典👍🏻，真係唔知幾耐喺街冇見過。
十幾廿年前俾我揾到食譜整過幾次，一様係直接用荳奶，亦利用個漿整凍餠甜品，仔囡超鐘意。
後來搬過屋之後想整但係唔見咗個食譜，盲試咗幾次都失敗整唔返，從此就只能變成回憶喇……
下個月我仔仔放假飛返嚟，可以俾到個驚喜兼兒時回味俾佢😉
所以星星師傅，衷心衷心多謝你😘❤️
多謝留言🙏🙏💪
嘩，嘩，嘩! 今次真係好堅! 母親的至愛!以往家中有喜宴，必定安排炸脆奶，炸蜜瓜及西多士伴炸子鷄。當時酒樓甚至把蜜瓜攪成圓形以識別於脆奶。結果是伴蝶的炸物清光而淨下炸子鷄。謝謝師傅分享，找一天伙泊菲姐合手做一次。兩個人做在上粉的過程中可以易D掌握。👍👍👍👍🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️
多謝分享
!27
🥛小貼士分享🥛 煮蜜瓜漿嘅時候， 香味撲鼻不得了！ 以防自己及家人不停流口水， 最好有多幾包蜜瓜豆奶， 可以即時飲住頂下癮！ ❤️再次多謝星星師傅好介紹， 令大家可以食得到舊日美味 🙇🏻♀️
跟尾好今次炸豆腐片中又再單打星星師傅喇，男人老狗成個怨婦咁，真係好肉酸囉！
68.6k😂😂😂
@@singsingkitchen 星星師傅你要繼續加油呀！全世界嘅網民都企喺你呢邊支持你㗎👍👍👍💪💪💪
師傅早晨,以前喺太子鳳城食過呢道炸鮮奶非常懷念,估唔到今日你教煮返呢個大良名菜😋👍🍷💪💯🎊
炸鮮奶 順德 小食
師兄早晨，好耐無食過炸鮮奶，自學自做，新鮮！
@@seiko77 早晨,支持💪👍⭐⭐🧑🍳
〈炸鮮奶〉
脆漿切記要放油
邊炸邊要撈粉頭
此法可炸梘水粽
食過包你贊一流
👍👍🤪🤪🌹🌹
感謝烹飪詩句💪💪👍
詳盡講解！師傅一出手，便知有沒有！又一鐵証👍👍👍💯💯💯👏👏👏
💪💪💪🙏😋
香口蜜瓜炸脆奶
懷舊做法詳細解
師傅教路無失敗
最啱用嚟氹乖乖
小師妹 感謝烹飪詩句🙏🙏💪
師姐早晨,加油支持💪👍⭐⭐🧑🍳
@@singsingkitchen 師傅用心教授，我哋粉絲有福！
@@user-ni6mh1ll5v 師兄好，今日冬瓜粒湯湯！
師姐，好詩，比個 like 你👍👍👍
大良炸脆奶是順德著名美食，需要一定技巧，多謝星星師傅分享👍🏻👍🏻😋😋🙏🙏⭐️⭐️🥉🥈🏆🏆💯💯
家鄉小食👍😋
多謝星星師傅🙏，這是我其中最愛食的甜品🙏🙏等我哋喺外國都可以自己做😋
外國網友您好
@@singsingkitchen 希望疫情早日結束可以快啲返香港食美味食物🤔
一見到咁正嘅炸鮮奶即刻入嚟睇 多謝師傅分享🙏🏻
👍😋😋
What a beautiful cuisine with lots of patience , crispy fried and creamy inside , top note 100% deserved .👍👍👍
A chance to learn this by Mr.Sing Sing , millions thanks .🙏🙏❣️❣️
🙏🙏
“个包维他奶同今次嘅剧情毫无关系。”星星师傅真盏鬼😂
🤣🤣🤣
He is hinting for sponsorship ;-)
恭喜師傅，又多 1K ✌️✌️✌️💯💯💯
一共 687K 👍👍👍🎉🎉🎉🤣🤣🤣
💪💪💪🤣🤣🤣
蜜瓜炸脆奶的確好得
星星師傅手勢冇閃失
幸運食譜帶到687
土匪原地踏步因為7
呀好哥，你知唔知個醜字點寫呀？
脆奶通常都是炸帶子,炸蝦球的伴碟,我只看過我師傅做過一次玉簪翔
不得了的童年回憶，口水直流。加拿大🇨🇦粉C
💪💪💪🙏
蜜瓜脆炸奶真係好經典 已經諗起細個時在附近間菜館度食既日子。依家出面已經好難食到。
星星師傅，我好鐘意食脆炸鮮奶，細個去飲好多時都有呢個菜，成班細路爭住食架！
😋😋
兩者都愛吃 多謝星師傅指教
🙏🏻👍🏻💪🏻👏🏻🍁🍂
多謝星星師傅教脆槳做法，得益良多
🙏
🌟🌟師傅， Yeah!
大良炸鮮奶，好嘢! 終於出現了家鄉菜! 下次再來一個大良炒鮮奶，好嗎？
😋👍😋👍😋👍
🙏🙏
星星師父。除左炸鮮奶外，“大良炒鮮奶”又會唔會考慮同大家分享下？？
炸鮮奶 👍👍😝😝🥂🥂
期待好耐 💯💯💯✌️✌️✌️
@@user-sj2bu7fo6b 媽咪、媽咪，🍇🐩 夾雜著發達仔生活片，才有 8 分鐘！😩😩
點解師傅一條片可以有 27 分鐘 💪💪👍👍
師兄早晨，都係我至愛之一！
@@seiko77 現在，除咗晚宴外，很少有炸鮮奶 😩😩😩
謝謝分享
Yeah✌🏻卒之等到，多謝師父🙇🏻♀️
勁 有料
實力呀 星星師傅堅料
💪💪
原來用蜜呱豆奶。多謝星師傅 又學倒嘢
👍😋🤣
椰子豆奶都得😋😋😋
以前係齋鋪有得食
終於等到呢味餸！
🙏🙏💪
密瓜奶點夠玩hahhaa
🙏🙏
早晨星星師傅，多謝你週末的好介紹。
👍😋😋
流口水啦🤤好想食呀
順德名菜~~正
😍😍😍一定要試整
星星哥，非常高興能拜讀閣下的著作。
早晨師傅，加油支持你！
💪💪💪🙏
要跟住整，謝謝分享
🙏🙏👍
謝謝師父！
我記得呀！脆奶蝦球！多謝你呀！
💪💪😋
不得了😋😋😋👍👍👍
🙏
Although this is just a dessert 🍨, can learn a lot from Mr 職人 ，
he let's us know a lot of cooking techniques throughout each tutorial 🎁🎀🎟 Thanks 😊
🙏🙏
(
好懷舊😊
順德人用的是水牛奶，尤其是大良牛乳及雙皮奶，有一種牛奶的香氣。
👍😋
在某私房菜食過 係用廣州水牛奶 🥛 不是甜係有小小咸的 正 😋😋😋
好想食🤤
仲有大良抄鮮奶😋
👍
廿幾年前，在九龍灣德褔酒樓，每個星期日都會點。。。。自從佢結業，間中食其他店家的出品，都食唔返了
我等咗好耐，終於有片喇，多謝星星師傅♥️
🙏🙏🙏😋
嘩~~~ 呢個超正！ 點算好⋯⋯ 跑多3K ， 然後大啖大啖食呀！多謝師傅好介紹！ 🥰
做運動係最重要💪💪
順得奶類名物，一定唔少得大良牛乳，送瑤柱白粥是絕配!
尤其是金榜牛乳餅送粥
家鄉美食👍😋
大良牛乳仲有清熱作用
以前在國貨公司有售，現在巳找不到，要去大良買了。最鍾意送白粥半溶狀態食。
@@singsingkitchen 真係唔講唔知！可惜加國買不到，恐怕好難自己整吧！
芝心網友😆👍
Good
Yummy 😄
謝謝你的介紹了！
原來牛奶也有這麽多的選擇了！
😋
谢谢星老师，这绝对是道硬菜
基本
多謝星星師傅分享此童年回憶的做法！
嘗試跟住星星師傅的指導在屋企試整，用花崗石炒鑊，因為唔記得買樽油，屋企用剩的油只夠浸住半件鮮奶，所以唔知係因為落唔夠油（但係我睇司棋姐用隻平底煎pan少少油都炸到），定係油溫唔夠高（不過一落鑊冇耐啲粉漿就已經轉深啡色），所有鮮奶炸出嚟都散曬，還望請教星星師傅有冇解救辦法呢？
嘩！正！
懷舊風味
哇！！炸鮮奶呀～～
😋😋🙏
炸脆奶👍☕️問你怎跟？
關小姐早晨🙏🤣💪
@Kwan Ms.😆😆😆
@@user-ni6mh1ll5v 朱師兄早晨
@@kwanms8071 早晨,加油支持💪👍⭐⭐🧑🍳
跟條鐵，或者跟條毛都得，得咗！
當年在新光跟乞兒佬落髮時D脆奶埋邊是一早做好放在雪柜
嘩！師傅，唔制呀！我地呢邊食油供應好緊張，你唔好整D咁正嘅野先啦！冇得試呀！😆🤣🤣🤣🤣
細個去飲一定有
😋😋👍
👍
一得閒還要包威化海鮮卷,蟹蚶
改少少, 雪硬內餡炸, 變冰火七重天炸雪糕
👍😋😋
師傅，請問用一般低筋麵粉可以嗎?
請回覆!謝謝!
呢個超鍾意食😛
懷舊美食
順德小食
米高好，居然係度都見到好朋友，好開心！
@@seiko77 香港人都係睇嗰啲😗
what is the difference between sang fun and sok fun
正♥️
😋😋
你好⭐⭐，👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
睇見呀好哥而家真係好慘呀！長期活在星星師傅嘅影子下，居然自暴其醜，日日跟住星星師傅嚟出片，可惜佢啲傑作全部都係陳年舊片，毫無新意！
唉………都係嗰句：咁又何苦呢？😩😩
今日又係劣食沙律
又唔會熟水洗
點做零號粉絲
@@user-sj2bu7fo6b 都係嗰句 食物安全 作為一個有咁上下年資嘅TH-camr 注意下 唔好教壞人 仲緊要過好唔好食
都知道呢度有人睇佢 都希望唔好幫佢加油支持，因為變咗鼓勵佢劣質教人
請問星星師傅，可不可以教煮大良炒鮮奶？
👍
吃過炸雪糕的呢～！
😋😋
什麼是粟粉？什麼是生粉？
師傅咸牛乳怎樣制做，外國買不到。
求食譜及做法
👍🏻👍🏻
大良炸鮮奶
星星師傅，大約是九十年代初仲有嘅街邊油炸臭魚旦，那個小販多数在石硤尾地鐵站附近擺賣的，因為我唔知道正式名稱，但炸起上來喺有臭味，所以叫臭魚旦，細細粒白色嘅，炸時會發大，將它撈起來會縮細，加豉油，甜醬好好味的，師傅會做嗎?
果樣叫"炸魚球"， 新鮮炸起和用新鮮油炸係唔會臭的！可能佢鍋油已用過很多次都冇換油！我見過最恐怖的是啲油是黑色的！少吃為妙！小學放學經常買來食，當時賣五毫子有八粒，最喜歡加 甜醬點嚟食，非常好食！最近幾前喺黃大仙地鐵站出口有賣， 當時是過年的走鬼檔佢夠膽死賣20蚊得四粒。
師傅可以介紹大良炒鮮奶嗎？🤤
👍😋
@@singsingkitchen 仲有野雞卷🤤🤤🤤
星星師傅，不如搵次教整 大良炒鮮奶🤤🤤
🙏🙏
可唔可以唔落 煉奶
👍👍👍
🙏🙏
呢個餸嘅最難買係嗰班蜜瓜奶，唔係周圍都有，超小地方有
😋😋👍
陽光蜜瓜奶好難買到咩,🤣
正，I like it
🙏🙏
請問泡打粉是否即是baking powder?
👍
Creamy white cheesy sauce with black bean noodles 😁
生飛滋
本人對泡打粉敏感
酒樓都冇得食呀⋯⋯
而家可以自己整， 真係好開心呀！
👍🏿
🙏👍💪🥇 早晨感謝支持
同大家分享下 經典 (蜜瓜炸脆奶)做法👇
第一部分
蜜瓜豆奶一盒250ml
花奶40ml
煉奶10ml
粟粉 30g
所有材料拌勻
慢火煮 成糊狀
攤凍 雪一晚 備用
第二部分
炸粉漿 調配
低筋麵粉5湯匙
生粉一湯匙
泡打粉三分一茶
匙油三湯匙
冰水 50ml
攪成糊狀備用
第三部 油炸
蜜瓜脆奶 切成條狀
沾上乾生粉
再拌入 炸粉漿
油溫約180度 但是金黃色即成
烹飪小錦囊
蜜瓜豆奶 可以用牛奶代替
蜜瓜豆奶，在超市中，是較為受歡迎的呢？
另一個是菊花茶了……，
也是受到人們的購買了？
多謝分享
系維他檸檬茶，我喜歡飲低糖
Plus chilli chose 😁
師傅 請問唔加泡打粉做到嗎？
可以參考酥炸生蠔做法 無需加泡打粉
👏👏👏👍👍😋😋😋
😋😋🥉
师傅 最后尾上嘅干粉再上脆酱果个干粉喺咩粉来嘅哩
生粉
🙂👍
💪💪🥈😋
心機野, 唔怪得外面咁貴又咁難食到.
🙏👍😋
6:30 冇份量比你，應該以結果為目標！
16:30
份量係參考
烹飪過程累積經驗係最重要
🤡 不如大家估下， 佢會炸啲乜東東還擊？
廚餘
🍇🐩條孤寒佬邊會捨得用咁多油炸嘢🤣😂🤣😂
媽咪揸機，呀好同四美撐枱腳！