【窯焼名人・研究】ガスと薪でピザの美味しさを比較してみた

[@tmkn5656]

ガス式廃盤になってて悲しいです😢
復活を熱望してます！

[@enro2442]

来月バージョンアップしてリリースしますよ😊

[@tmkn5656]

@enro2442 お返事ありがとうございます！！来月復活めっちゃ嬉しいです😆
我が家のサンタさん🧑‍🎄にお願いしてきます！！

[@friskone]

薪で焼いた時の風味が気になっていたので、今度木製ペレットでは無く薪でチャレンジして参ります！ 🙇‍♂️ちなみに薪は針葉樹でしょうか？

[@enro2442]

どちらも十分美味しいので、その場で両方食べ比べないと分からないレベルだと思います。薪は広葉樹の方が温度が上がるのでおすすめです。

[@おっ-k7u]

下側に焼きが入りづらいのと表面だけしか火が入らず、生地が生焼けっぽくなりますが、何か対策ありますか？

[@おっ-k7u]

生地の下側に焼き色がつかず、表面だけしか焼けず、生地が生焼けっぽくなります。
何か対策ありますか？

[@enro2442]

予熱を長めにしましょう。あともしピザスクリーンを使っているなら、ピザスクリーンは下の焦げ目がつきにくくなるので、その場合も予熱長めにとりましょう。
非接触温度計でしっかりピザストーンの温度を測りましょう。

[@setoseto64]

どうやったらピザ生地をキレイな円にできるのでしょうか…

[@enro2442]

こればっかりは練習あるのみです。ピザ生地の伸ばし方動画があるので、そちらを一度ご覧ください。伸ばす方法を3つ紹介していますが、2つ目の方法が初心者でも簡単に伸ばせる方法です。それだと比較的、綺麗な円に仕上がると思います。

[@setoseto64]

@@enro2442 ありがとうございます！
ピザ生地くるくる回してキレイな円にできるよう頑張ってみます😆
自分の生地は伸びにくいのですが、使ってる強力粉も関係ありますか？

[@enro2442]

@@setoseto64 コメントありがとうございます。ぶっちゃけると強力粉はなんでもいいです。当然高いものを使えば美味しくなりますが、強力粉の種類によって伸びが悪くなることはありません。何が大事かというと発酵だと思います。生地関連の動画をたくさん上げているので、大切なポイントを解説しているので、ぜひ見てみてください。

[@ガジュマル-p8f]

炉床の最適温度は何度でしょうか？

[@enro2442]

400℃以上ですが、450℃以上になるとすぐに焦げてしまうので、400〜450℃がちょうど良いかと思います。