Ψητά καλαμάρια με μελιτζανοσαλάτα | Μοριάς '21
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Η σημερινή μας συνταγή: Ψητά καλαμάρια από τους κόλπους της Πελοποννήσου με μελιτζανοσαλάτα από φρέσκα υλικά που μας προσφέρουν τα εύφορα εδάφη της.
Ας δούμε μαζί πως να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια, πως να ψήσετε τις μελιτζάνες με τη φλούδα τους στο φούρνο και πολλές άλλες συμβουλές που ελπίζω να σας βοηθήσουν στην διαχείριση των εξαιρετικών αυτών πρώτων υλών. Καλή επιτυχία!
ΨΗΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
Από 700 γρ. περίπου μελιτζάνα παίρνουμε 500 γρ. ψίχα ψημένης μελιτζάνας
50 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη καρέ
4 γρ. ξύσμα λεμόνι
10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
15 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. ντομάτα μόνο τη σάρκα της, κομμένη καρέ
10 γρ. αλάτι
20 γρ. μηλόξυδο
30 γρ ελαιόλαδο
10 γρ χυμό λεμόνι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
1 κιλό καλαμάρι ολόκληρο ακαθάριστο
3 γρ. αλάτι
40 γρ. ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
5 γρ. φύτρες σιναπόσπορου
10 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε στη γκριλιέρα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά η φλούδα της. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της μελιτζάνας και από τον τρόπο ψησίματος. Αφαιρούμε τη φλούδα της μελιτζάνας και κόβουμε την ψίχα της σε μικρά κομμάτια. Την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε για 1 ώρα για να φύγουν τα υγρά της.
Σε μια μπασίνα βάζουμε την ψίχα της μελιτζάνας, την πιπεριά, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, το μηλόξυδο, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι,, την ντομάτα και ανακατεύουμε.
Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε την μελιτζανοσαλατα και πιέζουμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά της.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθια τους και κρατάμε τα πλοκάμια και το σώμα τους. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα καλαμάρια και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα σχαροτήγανο ή σε μια γκριλιέρα ψήνουμε τα πλοκάμια και σε ένα άλλο σχαροτήγανο ψήνουμε τα σώματα. Δεν τα ψήνουμε για πολύ ώρα για να είναι ζουμερά.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο βάζουμε στην μία πλευρά τα σώματα από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια τους. Στην άλλη άκρη γεμίζουμε ένα τσέρκι με 150 γρ. μελιτζανοσαλάτα. Στολίζουμε με λίγες φύτρες σιναπόσπορου. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου. Αφαιρούμε το τσέρκι.
#KEgostoMoria #Morias21 #captainvassilisfoundation #Πρωτοβουλία21 #200years #LefterisLazarou #Protovoulia21 #CostaNavarino #ΤΕΜΕΣ
Απλά τέλειο. Περιεκτικό, ελληνικοτατο. Ποίημα
Κάθε συνταγή έχει ένα επιπλέον μάθημα👑🔱
Απλά και νόστιμα, έτσι είναι η μαγειρική, ευχαριστούμε δάσκαλε.
Δάσκαλε καλέ σε ευχαριστουμε
One more time ........WONDERFUL
Εν αρχή συγχαρητήρια στον κ. Λαζάρου τόσο για τα μαθήματα μαγειρικής όσο και για την αρχοντιά σου ως άνθρωπος. Ήθελα να σας κάνω δύο ερωτήσεις: 1) τα καλαμάρια στο σχαροτήγανο, όταν λέτε λίγο ψήσιμο, εννοείται της τάξεως 2 λεπτά στο σύνολο; Περίπου πόσα λεπτά; και 2) το θράψαλο το διαχειριζόμαστε ακριβώς όπως το καλαμάρι ή είναι διαφορετικό στους χρόνους; Γιατί μου φαίνεται πιο σκληρό το θράψαλα. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Όλα ωραία όλα καλά ευχαριστούμε πολύ αλλά ο γόνος πρέπει να γίνει γονιός? Μήπως είναι μικρό το καλαμάρι?
Καθόλου όταν δεις γόνο θα το καταλάβεις αμέσως
Κυρ.Λαζαρου!! Αν και πενήντα χρόνια , νοικοκυρά , σας βγάζω το καπέλο!! Συγχαρητήρια με πεντανόστιμες , μελιζτανοσαλατες ευχαριστώ πολύ!!!!!(. ❛ ᴗ ❛.)(✯ᴗ✯)(◍•ᴗ•◍)
Mr.Lazarou ....You are a Sheff......TEACHER
Η ευχή "καλή απόλαυση" αποτελεί υπέρμετρη υπερβολή και θα έπρεπε να μην χρησιμοποιείται. Η απόλαυση είναι εξ ορισμού θετικης απόχρωσης και απλά είναι μετρήσιμη ¨μεγαλη ή μικρή ... κ Λαζάρου θα προτινα να την αποφεύγυεται ... ετσι κι αλλλιώς δεν υπάρχει κακή απόλαυση ΄-)