Нужен ли кухонный НОЖ из БУЛАТНОЙ стали, опыт использования ножа из Ворсмы ручной работы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Шеф нож из Ворсмы- www.knife-vors...
Какой нож купить на кухню, заводской или кустарного производства? Авторские ножи на кухне из булатной и дамасской стали.
Делюсь опытом покупки и использования различных кухонных ножей.
#пчак #ворсма #кухонныйнож #нож
Нож который за 6500р плохо режет морковь,потому-что он в ней вязнет всем лезвием...в ноже за 1000р лезвие сделано с выемками,они не дают моркови плотно обхватить его,то есть лезвие не вязнет...в ноже за 300р лезвие изогнуто коромыслом,он режет морковь постепенно а не всем лезвием сразу,что тоже предотвращает увязание...вот и все...Это эффект застрявшего в болоте сапога.
сразу видно ответ профи
Сведение топорное вот и нережет
Так выбирать надо с учетом толщины обуха, насколько хорошо сделано сведение (в идеале у кромки должно быть 0,1-0,2 мм.) И естественно - нож под все подряд это из области фантастики. Ваши ножи (переделав спуски - немного слесарки на гриндере) будут прекрасно резать и хорошо держать заточку, отдайте мастеру и будет вам счастье.
А с собой морковку взять нельзя было в Ворсму то?))))
Обратно приезжаю,тоже самое не режет))
В Ворсме морковь - контрабандный продукт.
Да. Всю морковь конфисковывают на вьезде в Ворсму, на постах Гибдд. Это нужно знать!
21 век , а производство как в средневековье в 80ых работал на ЗСМЗ в жилдорцехе у кузнеца был просто шикарный прядок.
95Х18 - "мыльный рез" как правило. Устранять надо, ковать правильно. А так железо строгает прилично, да. :)
И про "булат из Ворсмы" не надо. Не замай. :)
Имха все зависит от толщины обуха и тому какое сведение.
Все эти навороченные ножи имеют спуски с достаточно большим углом, вот они и не режут нихера морковку, а колят её.
А дешевое китайское говно, хоть и тупое и хреновое, но тонюсенькое.
тот нож, который хорошо режет морковь очень толстый в обухе, золинген кстати то же с очень толстым обухом, а вот этот Ворсменский шеф всего 2,8 толщиной, практически как и китайский, и спуск очень сильный, практически в 0.
@@AC-sormovsky Ну хз тогда, других идей нет )
Все дело в форме режущей кромки. У ножей которые хорошо режут морковь она изогнутая. Таким ножом не "режешь", его перекатываешь по доске от кончика к рукояти. При этом нагрузка на кисть минимальная. Вот и весь секрет.
Я то же самое подумал, когда смотрел, хотя автор не показал толщину, но скорей всего это так. А еще могу посоветовать вам всем попробовать линзовидную заточку, хотя бы на острие миллиметра 3-5. Для этого нужно сначала срезать половину заточки, потом скруглить в линзу и заполировать в зеркало 1000-й, можно потом и 2000-й наждачкой и после пастой ГОИ. Результат: режет сверху вниз, без движений туда-сюда, заточка в разы дольше держится, и еще такой заточкой меньше шансов порезаться. За счет зеркальной поверхности и округлости нож не тормозит в отличии от плоского спуска, а за счет расширяющегося к кромке угла затупление медленней и пальцы не режет. В общем я год-полтора назад все свои ножи кухонные и карманные переточил в линзы, верней только концы их, т.к. изначальные прямые спуски (или даже вогнутые) на позволяют весь нож так слинзовать. Попробуйте!
И да, обязательное условие - полировать до зеркала, хотя бы линзу, а еще лучше всё лезвие. А обновление заточки, вернее правка - той же пастой ГОИ на коже. Просто вручную на дощечке 4-5 см с кожей и ГОИ , и туда-сюда, как старый цирюльник правил бритву. :) 30-50 движений и нож снова режет бумагу, безо всяких Лански с кучей брусков, воды и заточной магии.
Отличный честный обзор! Сам люблю ножи с детства. Не могу пройти мимо дорогих фирменных ножей. Но уже как год пользуюсь китайскими ножами Fissler приобретенными по акции в Магните. Четыре основных ножа обошлись около 800 р. Достаточно раз в два месяца поточить их на 1000-ом точильном камне и они как новые. Я очень доволен качеством и ценой, всем рекомендую. А в дорогих ножах, как и в любой брендовой вещи половина стоимости это маркетинг. Удачи каналу!!!
спасибо
Только что приносили этот Fissler, ощущение, что на одном конвеере с консервными банками делают. Сталь остроту толком и не набирает, очень неприятные ощущения при заточке.
Х12,мф d2 отличная сталь с вашим ножки не стоит сравнивать у меня есть оба
Вы запутались. Эти ножи разные по сути. Кухонники тонкие, класса турист охотник от 3 миллиметров.
Обожаю вид на храм по среди водоёма, когда еду в Павловво и назад.
это женский монастырь вроде.
Спасибо мужик👍
Немного затянуто, а по сути поддерживаю. С предыдущим комментарием про выемки на ноже и влиянии геометрии на рез моркови согласен
Любой нож можно заточить до бритвенной остроты. Но как долго будет держаться эта острота,вот этим ножи и отличаются,а не тем режет-не режет...
в том то и дело, что ножи заточенные как бритва, а режут по разному.
@@AC-sormovsky может не стоит точить ножи "как бритву", а стоит как нож?
Суть понятна думал булат за 5к взять передумал лучше точилку за эти деньги куплю типо апекса или сам сделаю. Тем более я не шеф повар и готовлю пару раз в неделю. Просто люблю ножи острые. Лайк за информацию
Согласен ,правда! Искренне и честно...
Спасибо дружище! + в карму и + в подписку
Из Х12МФ на тяпку похож, толщина какая?
Ширина подвода несколько миллиметров, как он будет резать?
пчак- нож с татарского, узбекского, если кто не понял.
хорошо что разъяснил, а то я ваще нечего не понял, но очень было интересно
Ножи все разные,и для разных применений. Если режет бумагу,то заточка хороша для реза. Но не овощей. Я точу ножи. Наточил нож жене,(для реза) а она стала чистить картошку,и удивилась,что не чистит. А когда заточил для овощей,так стал хорошо чистить картошку и резать марковку.
На 10.03 вы пытаетесь не порезать, а раздавить морковь. Плохо давится. А другими ножами делаете рез с протяжкой, или с опорой на доску перекат. Ну это как молотком пытаться вдавить гвоздь в стену и потом говорить, что молоток не тот не получается :). И ещё надо посмотреть на толщину обуха, если она более 2 мм. то ножик будет, скорее колоть продукт, а не резать. Он не для кухни, а для походов на природу. Веток на костёр нарубить. К тому-же причём здесь Пчак( в ваших комментах и в видео), ваш нож совсем другой геометрии, скорее Сантоку или аля тяпка.
я им и резать пытался и давить - режет он очень плохо, хоть и обух у него менее 2 мм.
Производитель его позиционирует именно как кухонный нож - www.knife-vorsma.ru/nozh-shef-2-stal-kh12mf-rukoyat-sinyi-akril-1/
"пчак" тут в контексте - нож кустарного производства.
@@AC-sormovsky А морковь ты всё таки режишь по разному.
Хочу сказать про мозоль на пальце указательном))), так она у всех поваров есть, издержки профессии!!!
блин, мужик ) я так с удовольствием тебя послушал ! )давай , удачи ! )
Этот ворсмский нож не для моркови. Им курицу надо разделывать. И справится он с этим лучше чем все ваши остальные ножи вместе взятые. И кромка не пострадает. У ворсмы большое сведение. Для капусты тоже подойдёт, для помидоров, огурцов. Оставьте вы его в покое с морковкой)
Если для стабильной кухонной работы,
Трамонтина Центури самое то, что надо.
Или эксклюзив - у знакомого проверенного мастера но...
за совсем другие деньги.
Не обязательно. Сколько бы грязи на китай не лили, он уже подтянулся и трамонтина не лучшее, что можно взять.
@@INeverov если поставить на весы трамантиновские рукоятки, сталь, продуманный стиль ножа и низкий ценник а на другую чашу китай у которого из достоинств только хорошая сталь и очень низкий ценник, я выберу трамантина.
@@AndreykaSurgut вы бы ознакомились сначала со всей продукцией рынка.
@@INeverov упс. Какого рынка? Китайского или трамонтиновского?
@@AndreykaSurgut ну Трама, та что не особо доступна к продаже и не могу сказать, что интересна. А китайский все растет и растет, есть и близкие аналоги, есть и лучше, но дороже. Все же твердость трамы сильно удручает, хотя бы пара единиц ещё твердости ей.
Универсальных ножей нет в природе. Каждый нож под свою работу. Хочешь быть модным домашним поваром, заведи минимум 5 ножей. Каждый под свои задачи. И да прибудет без мозолей твой указательный палец.
Уважаю любителей ножей
Х12МФ хорошая сталька
Набор кухонных ножей ikea , очень качественный и достаточно дешёвый вариант . Пользуюсь 12 лет . Режет всё.!
Искренний обзор . Попал в такую же ситуацию , бреет , бумагу режет продукты нет . Из-за толстого обуха , хотя заказывал для кухни.
Алкашня деревенская лубочные поделки для туристов и понторезов делают. Что они соображают в производстве легированой стали?
Очень жизненно...подписался...👍
классный обзор . ..... цеха завода .....жесть
На магазинных прямые спуски в ноль на всю ширину, вот и режут, потому что тоненькие, но работать нужно нежно, попадет что то твердое и ножу кирдык.
А на рукодельных спуски совсем другие, угол большой, ими кости рубить можно, дрова.
Кромку заточили, вот и бреет, а в морковку не влазит потому что толстый.
Тут выбирают что кому надо, производитель разное делает.
Никогда не видел, чтобы японцы катаной суши делали!!! 😂
По случаю купил нож из косы. Прошло лет 5 еще не азу не точил. Вид у него не очень темнеет. Но режет лучше всех ножей, какие есть в доме. у меня коллекция штук 300. Ездил туда хотел купить еще а мастер умер.
обух сколько мм???
Даже с алиэкспресс ножи по 2-3 тыщи охеренней чем ворсма . Они там уже и геометрию и толщину и сведение делают спецом под кухню , и китайские совсем не хуже самуры
самура это китай, если что
Ключевое слово «Ножи не стоят своих денег» .Ворсма в погоне за прибылью завышает цену ножам !
Посмотрите компанию металлист я мне скоро приедет запишу видео
Всегда считал что ножи с такой формой лезвия для рубки, а не для нарезки.
Спасибо поставил мозги на место.
Есть 100% способ как спасти ваш нож. Нужно сделать линзовидную заточку (не каждый заточник сможет) и по возможности отверстий насверлить или ямок как на вашем сантоку. В кухонных ножах самую важную роль играет геометрия, а уже потом сталь. Самые лучшие ножи , которые режут всё как лазер, имеют толщину до 2мм и линзовидные спуски в ноль. Owl knife делают такие, но цена вас не обрадует.
Саша согласен с тобой, купил заводской нож, поработал с ним год-два, можно новый купить, а куда за 6500 потом девать? На стенку повесить? Нормальный у тебя арбуз попался, видимо кислотный, аж сталь съел! Это шутка! Отличный обзор! С уважением Коктейль ТВ
нарвался на ролик...про "неудачный" нож ворсмы- проблема простая- на него липнет. это нож не для морковки-на "липкие" продукты "отвал" должен быть.
ну и большой нож-это для мяса.но он тонкий для этого..широкий-лопата-для зелени...
короче кухонные ножи-это инструмент , который надо понимать.
Золинген - это не фирма, это город в Германии. Там также как и Восорме полно разных производителей.
Вообще то полностью универсального ножа не существует. Кухня она тоже требует разных ножей. Поиск ножа который делает все на кухне, это как поиск философского камня.
С заточкой все правильно, была неправильная морковь.
Это не правильная морковь. Под неё нужен не правильный нож😁
Скажите если я доеду до ворсмы,там действительно делают много где ножи? Думаю доехать прям там купить
Да, там куча мастерских.
Красава!)
А Вы возьмите во внимание толщину клинка
А топором не пробовал морковку резать.
Не надо наговаривать на нож, просто вы в этом профан. Нож просто новый ей нодо попользоватся чтобы кромка залинзовалась или переточите под конвикс, морковку резать будет лучше а по остальным думаю он режет итак здорово.
Есть у меня пару ножей Сталь Х12МФ ,его после работы протри хорошо, иначе пятна остаются(как ржавчина ).Мясо разделываю ими и роллы
если на кость попадает не крошится режущая кромка?
@@AC-sormovsky нет пока норм ,да не так часто режим им
Козе пьяной ясно - что для морковки не булат нужен, - а тонкое лезвие.... поскольку о морковку затупить что нибудь проблематично - то вообще - то даже не столь важно из какой стали клинок...
Как вариант - столярный рубанок! ровно и тонко!😄
Тоже хотел купить в Ворсме, в итоге за эти деньги со скидкой купил пару ножей трамонтина для мяса и пару наборов самуры для овощей, даже сдача осталась на подставку. Минус самуры не самые удобные рукояти.
Трамантина агонь. Взял себе для разделки птицы, 12 сантиметровый. Индюка на запчасти минуты за 2 раскидываю. Грудку вырезать одно удовольствие. Нож сам идёт.
Это он ещё с трамонтиной не столкнулся ...
А чем булат отличается от дамасской слаёнки?
Булат не слоёный пирожок))))
@@user-mq8nf5hs5q А чем он отличается от слаёного пирожка?
Страшно там жить, картошку копаешь, то элмакс попадёт, то булатный, тох12мф, ну прям ухх!
Если честно ты запутал, а морковку лучше резать очень узким ножом она вылазит сверху ножа пальчиком раз и всё.
У тебя все ножи как под копирку широкие,хотя бы один должен быть филейный шириной миллиметров 16 им удобно работать если он острый естественно.
да у меня много ножей, я эти просто для сравнения с Ворсменским показал.
Узбекский пчак тем и хорош что его можно подправить просто мусатом и он готов к работе. А вообще что-то мне не верится что Вы не умеете точить ножи🤔😎.
Все по делу. Спасибо.
Нож самура домаскус 67
Полёт нормальный.
Брал ещё за 2500р
Держит заточку
Жена довольная
Заточка 17градусов
Все остальные ножи валяются
(Все остальные это наборы из нержавейки)
У вас слишком высокий ножик, толстенький.
Самура это НЕ НОЖ, этот Китайский хлам никто в мире за нож не считает, а оригинал Самуры стоит на Али в 3 раза дешевле
Я любой тупой кухонный нож китайским алмазом до бритвенной заточки минуты за 3-5 наточу, если нет больших косяков на режущей кромке. Косяки исправляю, но на это чуть больше времени нужно. И бумагу режет, и волосы бреет. Немного доводка на коже с пастой и сразу бритва уже. То есть в бритвенной заточке как раз нет ничего удивительного.
Нож хороший должен держать заточку и правильно посоветовали X12МФ. А с морковкой проблемы, ну это просто нужно было мозгами подумать и сразу стало бы ясно, чтоб не позориться, и один за другим ножи чтобы не покупать.
Мда, пожалуй я не стану покупать авторский нож, а собирался. Мерси, убедил.
Клинок кухонника должен быть тонким в обухе, тогда режет легко и рука не устанет. Ножи TefaL то, что нужно!
У меня кованный цай дао слайсер. 60+ твердость, 2мм обух, и спуски почти от обуха. Спуски самое главное для нарезки твердых овощей. 🥕 Под собственным весом режет. Вы такой ролик записали, а не понимаете как нож выбирать. Хаить не нужно, нужно уметь нож выбирать.
Этот нож производитель заявляет как "ШЕФ" кухонный нож, т.е мне не надо доверять производителю?
@@AC-sormovsky никому доверять не нужно. Сейчас полно "специалистов".
Не мороч голову народу! Нож на кухне для того, чтобы резать мясо. Для всего остального есть тёрки, шинковки, слайсеры. Ими шинковать и быстрее, и проще, и безопаснее. Ты ещё скажи, что ты лук для плова резал ножом. На кухне, ножом шинкуют овощи только ножеманы - экстремалы, ну и примкнувшие к ним любители порезаться.
Все дело в геометрии клинка. Кухня только тройной клин.
А если в линзу с тонким обухом?
@@rediska-redisovich в теории линза точится в более тупой угол и должна дольше держать остроту. На практике пока не знаю, учусь сейчас вот линзовидной заточке. Хочу попробовать тест сделать с обычной v образной и, тот же нож, заточить в линзу. Я привык всё проверять.
"труд вача" чё за название вообще?)))))))))) Как увидел , сразу понял что это я покупать не буду)))))))
95х18 при 61хрц и не будет резать продукты - весь углерод в мартенсите и почти ничего в карбидах. подшипник хороший получится при такой закалке, нож - плохой
Вы заблуждаетесь.
Непонятно как он определил 61 хрц - ведь тест ножа на твёрдость до разрушения должен идти. Но вообще лучше бы он не парил себе мозг типами стали, а просто взял шинковку для овощей.
Мужик, зачем нож за несколько тысяч, что бы резать морковь. Иди в Икею. Купить тонкий нож и будешь резать морковь. Вроде бы разбираешься в ножа, а такие вопросы задаеш,
Я думаю ,что сам производитель не очень в курсе, какое качество изделия он делает. Так как нет традиций и понятия , какой должен быть правильный кухонный нож. Если не умеешь пользоваться ножиком, то хорошее изделие не сделаешь. Делают упор не на качество, а на ассортимент , марку стали, твердость,и внешний вид. Итд..
Хороший кухонный нож, это специализированный инструмент, достаточно хитрое, и сложное изделие.
Ни зря я решил немецкий заказать как вами указанной фирмы. Немцы рулят.
Спасибо за объективность!По этому и смотрю твои обзоры.P.S.говно не посоветуешь.
ножи из масмаркета делаются в огромном количестве на современном оборудовании, поэтому их себестоимость очень низкая. в россии частники делают вручную по технологии 10-15 века. ножи получаются самобытные, дорогие, а качество уже не важно, ручная работа штучный товар
Так ч морковкой и надо было покупать!
Топор еще легче морковь порежет ( резом) и какой вывод сделаете из этого? Вот просто интересно .
я вывод сделал, нож позиционируемый как кухонный "шеф" - таковым не является.
Х12МФ это не булат, какая то клиника реально )
Вчем суть ролика в начале видео? Непонятно.
60 единиц вы назвали ножом ? да вы олуш.
Правда
Кросафчег!
Брат россиянин, у дорогого ножика угол не тот, у дешового 20 градусов наверно)))
Украинцы и русские одна нация и братья!))))
А булатная сталь тут каким боком?
это не меня, это производителя надо спрашивать.
Геометрия наше фсьо))
Научись разбираться в за точке кухонных ножей, а так это просто бред делитанта-жопошника
Нафига покупать нож за 6500? По-моему это фетишизм какой-то)
6500! в голове не укладывается
хорошим ножом действительно приятно резать, но не все ножи, которые стоят дорого - хорошие.
Ножом почаще чем телефоном пользуешся, это не фетишизм а разумная необходимость. У меня советские ножи, дедушкины, на даче нашел... ими хоть брейся, хоть свинью режь, хоть в бой иди, раз в полгода точу на обычном бруске и все норм. Бвли до этого испанские Толедо - такиеже мягкие как китайские.
6500 это КОПЕЙКИ для ножа хороший нож стоит гораздо дороже
Не переживайте, 6500 это еще в разумных приделах. Ножи мастеров стоят от 13 и до 25 примерно, за шеф.
Хват другой для широкого ножа, и мозолей не будет.
Чехол для похола и пчаки от самуры. Занавес. Выложу к ножевикам на форум в раздел юмор. . Миллион просмотров не за горами.
похоже не выложили, так как нет миллиона просмотров или форум дохлый)))
@@AC-sormovsky каюсь, забыл
Чехол на кухонный нож - это понты!
В таких халупах клинки создаете? Ну вас в баню с Вашим и ножами.
А пчак с тюргского переводится как нож!
Взял бы заводской цвиллинг или глобал, нахера что то выдумывать?)))))
Нержа, пусть подмыливает, раз, два мусатом и всех делов)))
Любой нормальный китайский шеф шеф с АЛИ тыщи за 1.5 - 2 сделает это ворсменское гавно не напрягаясь, всё имхо конечно. Сорри за резкость . За видео лайк.
они в основном охотничьи делают ножи там. А кухонники из тех же сталей, только потому что спрос на них есть. Спрос как известно переложение рождает. Кто-то желает реже ножи точить, берут - Х12МФ. Я вот к примеру знакомой нож наточил на работе до бритвы китайский, через 2 дня он снова тупой. А из хорошей стали до сих был бы острым. С другой стороны, если кухонный брать, то я и сам хочу взять китайский на Алиэкспресс. Хорошие ножи там в районе 3000 стоят:
aliexpress.ru/item/32833033440.html?spm=a2g0o.cart.0.0.67063c00YvZe27&mp=1&_ga=2.247609479.1473137448.1591808478-149189294.1591719834
такой нож действительно не хуже будет заточку держать, и стоит дешевле.
Японские такие типа Самуры раза в 2-3 дороже в России. Еще и за доставку нужно будет платить. За наложенный платеж еще почта денег возьмет.
Ты обрати внимани на ворму лезвия......
Уппри кончик в доску и реж
U noža vorsme est bolšaja tolšina plohaja za rez markovki , za rez mjasa jest horoši...privet
Ворсма, родина ножевого позора России :(( Делают заостренные железяки которые ножами сложно назвать. хочешь узнать какой нож купить, надо спросить у заточника, они как правило увлекаются еще и ножами.
Улыбнуло от фразу почему почему то не режет морковку плохо:))) Пока искал тот самый нож, бабла потратил как на кастомный кухонный нож! скупой платит трижды
кизлярский филейник за 2т.р. и не парюсь, режет все
Нож из быстрореза сделал и режу им всё, один ещё с 95х18 , тоже им всё резу, но он подлиннее, удобно снимать филе с рыбы...охотницкие ножи лежат((( три ножа ...Быстрорез и с 95х18 по форме Пчака, но очень лёгкий, вытеснили все ножи...
Ножом с 95х18 можно и курицу разделывать , но очень тонкий , неудобно по костям..
Узбекские мастера ножей используют не дорогую сталь. Которая точиться об любой камень или пиалу( пъяллку) .
Цена этому "пчаку" рублей 500.
ну уж не 500, но цена завышена.
@@AC-sormovsky 500 р возможно немного утрированна, но смысл от этого не меняется.
После такого шикарного видео захотелось набухаться и умереть на росии!
Не стоит ли изучить матчасть прежде чем на ютб лезть? Одного сказочного уже хватает. Это можно глупостью людей в заблуждение вводить ? И да; ворсма есть ворсма.
вы когда колбасу покупаете, то то же мат часть учите по изготовлению колбасы?
А что общего между Х12МФ и булатом? Между арматурой и пищевой нержавейкой и то больше общего!
вы этот вопрос производителю ножа задавайте, а не мне - www.knife-vorsma.ru/category/nozhi-shef-povar/kukhonnye-nozhi-iz-bulatnoy-stali/
ну и что же общего между арматурой и пищевой нержавейкой??
Ворсменским ножом давишь морковь а другими режешь с носка на пятку …..????? Может резать не умеешь ???
Хочется плохой нож за бешеные деньги, пожалуйста покупайте, мне то что, я свое мнение об этом ноже сложил.
@@AC-sormovsky Я не сказал что нож плохой или хороший , я говорю что ножами надо уметь пользоваться
@@user-uu5fg4to1l большинство, кто покупает пчак, глядя на расхваливающих этот нож блогеров, резать не умеют и я наглядно показал как они будут резать этим ножом и какой будет рез, что бы не обольщались и не думали что он режет как по маслу.
@@AC-sormovsky
Я не блогер, купил на Кавказе пчак, итого - все остальные ножи в простое, и только когда, пчак занят, берут другие. Режут все - жена, я, дети от мала до велика. В сравнении с ширпотребом из маркетов - нож. Еще пару возьму.
Пипец бред какой то.Каждый нож для разных продуктов.
Нож "шеф" для каких продуктов?