Бесплатные консультации по оборудованию самогонщика - samogontimofei@yandex.ru Или в ВК - vk.me/prostosamogon Или на сайте Самогон Клуб samogonclub.ru/ Поддержи канал подпиской на наши соцсети! Дзен: dzen.ru/samogonshiktimofei Телеграм: tele.click/samogonclub группа ВК для общения: vk.com/samogonshiktimofei группа ВК для ваших видео: vk.com/samogonvideo группа про аппараты vk.com/prostosamogon группа ОК: ok.ru/group53291962138864 Самогонщик Тимофей Вконтакте vk.com/ru.samogonshiktimofei
Здравствуйте, впервые встретила такой подход к вину!!! Сразу решила попробовать. Очень хочется получить вкусное домашнее вино! Спасибо вам огромное за ваш труд, теперь и я тружусь. Моё вино стоит на холодной моцирации уже шестой день, пока всё идёт как надо👍
Как раз вчера начал свой Каберне собирать - прям вот вовремя)) За идею с замороженными бутылками отдельное спасибо!)) На природу летом морозим регулярно, а тут как-то и в голову не пришло...
Евгений, спасибо ! Я тут тоже решился, глядя на ваши опыты, замутить вина сухого. Правда Кукс мне отсоветовал серу запускать в начале пути и дрожжи свои порекомендовал, Ветилевюр Малтифлор. Но я кажется совершил таки ошибку - купил Мерло и Каберне в одну 200л бочку и Мускат гамбургский в другую. Первую мучаясь на ручной дробилке заполнил а вторую уже намучившись я у Сергея на складе измельчил и "обезгребил". Но ошибка, как мне кажется в том, что я в первую бочку дрожжи запустил без дегидратации а посыпал сверху мезги, причем в середине "помола" а во вторую уже развел как полагается и влил - вот теперь вторая у меня заработала и шапка стала подниматься а первая пока молчит! Что посоветуете - еще пачку дрожжей запустить? Бочки стоят на улице - погода сами знаете какая сейчас у нас , +12С максимум днем-ночью еще падает.
Ну и когда заработала вторая? При таких температурах брожение начинается совсем не на первые и порой не на вторые и третьи сутки. Тут есть фактор кислотности. Чем кислее муста тем труднее бактериям заработать. Но все же интересно как было у вас)
@@h.e.yvillage6164 вчера взбодрил миксером первую, молчавшую бочку утром проснулась и это не смотря на то, что на улице ночью было аж до +4С и скоро заморозки обещают - надо куда то перебираться! Вот думаю в погреб или в мастерскую но 200кг винограда в 200 литровых бочках довольно плотненько к верху поместились - шапка уже крышку начинает подпирать.(((
@@АндрейПавловец-ч6з отбирайте! Оставляйте 30% пустоты. Иначе будете собирать вино тряпкой... А вообще если температура низкая, то и на 4й день может стартануть) ну то что вы насытили кислородом лишним не будет) Удачи вам)
Очень интересно смотреть эти видео о виноделии !!! Хотелось бы узнать пробовали Вы приготовление вина из Американского сорта винограда Кишмиш ЮПИТЕР ???
Ph метр нужен только при сборе винограда. Т.к. он не показывает тетрируемую кислотность в принципе. Им можно только предположить Конда виноград готов к уборке(если упустить момент, то виноград будет переспевшим и иметь много патогенных организмов.э, поселившихся в него и размножившихся в нем. А если убрать очень рано, то виноград будет зелёным и бактериям будет осень сложно полноценно работать и вы можете получить высокую вероятность остановки брожения. Т.к. кислотность является консервантов наряду с сахаром, спиртом и давлением(о котором автор ни разу не сказал-о давлении как консерванте). По результату высокая кислотность+спирт(невысокий) = преждевременная остановка брожения. А уже при виноделии ph. Метр важен так же как и домкрат. Я вам и без него скажу - в конце брожения ph опустится на 0,2-0,3% от изначального показателя. Если вы не морозите вино))))
Евгений добрый день скажите когда вы удаляет косточки винограда? На какой стадии брожения? И второй вопрос есть возможность посадить тех сорба винограда каберне кетис, рубин голодриги, красностоп золотовский, солярис, цтронный магарача. З этих сортов приходилось делать вино ваш отзыв
Так немного не понятно: в ролике с изабеллой и молдовой вы подождали что бы сусло нагрелось до комнатной температуры разбавили дрожжи в воде комнатной температуры, внесли их а потом поставили в холод, а здесь, тоже по первой схеме, вносите дрожжи в холодное сусло и тоже ставите на холодную мацерацию. Так как правильно вносить дрожжи в итоге?
@@ПавелКоролев-ъ2ь Если бы были жесткие правила и всего один вариант, то виноделом мог бы стать каждый желающий, за пару дней. Все ссылки, на гостей канала, я оставляю в описании под роликом. Чтобы каждый, у кого есть вопросы, мог задать их напрямую.
@@samogonshiktimofei Я всёже не услышал ответа на свой вопрос...хорошо я спрошу в другом месте... Извиняюсь за Ваше потраченное время...Всего хорошего!!!
@@СтаниславПетрохалкин для того, чтобы услышать ответ на вопрос, нужно задать этот вопрос тому, кто на него может ответить. Чаще всего для этого нужно что-то сделать, как минимум задать этот вопрос тому, к кому вы обращаетесь, а не на канале, где он был гостем...
Андрей и Евгений! Спасибо за ваш труд. Делаю по вашей схеме номер1 с холодной мацерацией. Не нашел в ролике способ внесения дрожжей: надо ли дрожжи развести предварительно водой если мезга выдержана уже 8 часов в холодильнике при 10 градусах или достаточно засыпать в сухом виде? Или не принципиально?
Вообще то при виноделии добавляют не сам диоксид серы, а пиросульфрит калия (добавка Е224) , реже пиросульфит натрия (добавка Е223). Наиболее подходящим источником SO2 для домашнего виноделия является пиросульфит калия, K2S2O5 ((синонимы метабисульфит калия, бисульфит калия ), соль, состоящая на 56 % из двуокиси серы. Попадая в жидкую среду и растворяясь, пиросульфит калия выделяет диоксид серы, и это газ, который в свою очередь также легко растворим в жидкости. ВАЖНО. Заменой пиросульфиту калия считается пиросульфит (метабисульфит) натрия, но он пригоден не для вина, а только для стерилизации посуды и оборудования винодела. Баланс натрия в организме лучше не нарушать; .Поэтому ниже в данном тексте, когда мы говорим «пиросульфит» -подразумеваем именно «пиросульфит калия».
скажите, почему при холодной мацерации добавляете дрожжи сразу? Умные книжки говорят что во время холодной ПРЕД ферментационной мацерации необходимо максимально придушить брожение, а тут выходит что мы его провоцируем добавляя дрожжи.
@@FOXCAAUkraine Если у вас есть вопросы к гостям нашего канала, то сообщаем вам, что мы оставляем ссылки на их страницы в описании под роликами и именно там вы можете с ними пообщаться.
На футсити брал отличное каберло) каберне и мерло из молдавии док номер 4, только не ведитесь на предложения продавцов о "элитном винном винограде" берите только с мелкими ягодами эти 2 сорта
Абсолютно. Химиков ничтожно малая доля а дачных виноделов тысячи тысяч и у всех бродят дикие дрожжи) куда страшнее запустить воздух сэкономив на гидрозатворах и после получить амнишко.. Там можно и на дрожжи пинать... Что уж поделать))))
@@h.e.yvillage6164 и не лень же вам было под каждым комментарием отмечаться))) ну везде наследили. Если вы не согласны с автором, ну снимите своё видео, соберите аудиторию и вещайте. А пока это выглядит как "посмотрите, я не хуже и тоже заслуживаю внимание". Что за детская соревновательность?..
@@ЕвгенияМ-ч3щ мне на ваше мнение так же как и просто потому что. Но вот люди задают вопрос а их пинают. Я восстановил баланс вопрос-ответов. А вот вы зачем сюда написали? Я ваших советов не просил и замечания Ваши вызывают рвотный рефлекс. Избавьте прошу вас
Приветствую. Конечно поможем. Предлагаю такие вопросы в группу перенести, там мы помогаем командой, даём советы и делимся опытом. vk.com/samogonshiktimofei
Очень все доходчиво, спасибо Евгений! Второй год делаю по вашей схеме вино в квартире. Отлично получилось мерло и каберне! Проблему испытываю только с качественным сырьем, так как живу в Подольске, на фуд сити не всегда есть в хорошей кондиции технари. Спасибо вам, меня зовут Дмитрий.
Спасибо конечно за ваш труд, но! Почему ничего не сказали про семечку? Сделать дикое брожение это тоже вариант. И какие 10 градусов? Вы про что вообще? Как по вашему мы в Астрахани делаем вино? Здесь ночью +30..
Сделать дикое брожение этот вариант отсутствует у виноделов. Этот вариант для садоводов любителей. А про +30. Не знал, что в Астрахани не слышали про кессон и погреб.
Интересные ролики. В квартирном вине вы дуб добавляли помочь запуститься кисло молочному брожению . С техническими так не надо? В этом году попробовал кстати по вашей методике,20 дней кубики поплавали ,сахар в 0 и горчит нереалино(. Много танинов получается.
В следующий раз возьмите дуб в лесу, просушите, вымочите его по всем правилам, обжарьте и только после этого добавляйте. Вы кинули не вымоченный дуб а просто для вида предпродажного поджареный и получили вино со вкусом паркета. Это частая ошибка
Нужно! Но тут нужно иметь понимание, что сначала надо догнать спиртуозность вина до 4-6% а после ставить на холодную. Спирт убивает все кроме винных бактерий и стоит на холодной мацерации и набирается всего самого лучшего)
Евгений добрый день много раз пересмотрел видео о сбраживании красного винограда. Купил себе пиросульфид калия дрожжи r 56.собрал свой виноград [ кудрик]. Перебрал чистые ягоды подавил получилось 35л мезги. Добавил серу 5 гр разведенную в 200гр воды перемешал. Выставил на улицу на мацерацию. Сутки простояла мезга при температуре днем +12 ночь 6-8.потов внёс как по инструкции на дрожжи сверху поспал и размешал. На 3 день начался процесс брожения. Запах подозрительный попробовал сусло прокисло зауксусилось. В ролике вы говорите что метабисульфит с резким запахом серы. В моем случае запаха серы не было на вкус еле заметно типа мыло на вкус. Что я сделал не то?
На алиэкспресс. Берите сразу несколько в разных магазинах. Очень часто приезжают разбитыми. Часто из 3х три)))) так что потом по фоткам вернете себе деньги обратно и за тот который доехал целым
Насколько повышенной? При брожении кислотность падает, если не достаточно то можно понизить вынеся на мороз на недельку. Упадёт в осадок винный камень. Если не помогло, просто расщелачиваете обычным мелом, но аккуратно, можно вылить в унитаз после перебора
Евгений, СПАСИБО!!! Скажите, пожалуйста, когда Вы говорите про падение сахаров, то как Вы определяете? По показаниям рефрактометра, по плотности ареометра или как-то высчитываете по таблицам реальное содержание оставшегося сахара? Ведь не один прибор не покажет сколько сахара в водно спиртовой смеси... на какой прибор ориентироваться?
По опыту просто нужно смотреть) у меня на конкретно моем ареометре погрешность при 16%(+-) спирта - около 10% т.е. где ареометр показывает 0brix и сбродило 25% сахара, то там полусухое. А если показывает -1,5brix, то там сухое) А вы как меряете?
Я хочу узнать в какой момент отжимать, а не сколько там сахара осталось на самом деле. Просто, на показания какого прибора ориентируется Евгений... А сколько спирта и оставшихся сахаров я определяю по таблице ( www.zaika.in.ua/wp-content/uploads/2012/06/Plotnost-susla.jpg ) это единственный мне известный способ. Рефрактометр и любой ареометр покажет ерунду.
@@ВиталийИванович-м7б отжимают каждый как хочет. Есть делают белое(розовое) вино из чёрного винограда. Тогда муси сразу убирают. А есть грузинские технологии в которых муси и гребни убирают через год. Вы должны понимать что если вы хотите насыщенное вино, которое можно как будет то есть а не пить тогда держите долго(как решите долго). А если вино хотите лёгкое(питкое) то вам надо держать совсем немного или вообще не держать. Нужно учитывать что лёгкие вина можно держать на гидрозатворе пол года и после начинать пить после 0,5года в бутылке а тяжелые вина держатся на гидрозатворе год и начинают питься через 3 года. Так что вы сами решаете какое вино делать играясь со временем отжима)
Спасибо. Я в курсе... Когда Евгений говорил, что нельзя допускать, что бы сахар упал ниже 10 Brix, когда сусло настаивается на мезге, то показания какого прибора он имел ввиду? На что лично он ориентируется? Я понимаю то, что Вы написали мне выше. Но я хочу знать, что имеет ввиду Евгений. Все приборы покажут разные значения и не один из них не покажет реальное содержание сахара. Мне не это важно. Мне важно на показания чего ориентируется Евгений...
Можно и за 2 месяца. Все зависит от температуры... Дрожжи не теплокровных и их активность напрямую зависит от температуры окружающей среды, её питательности и агрессивности. Вообще на мой взгляд идеально быстро догнать спирт до 4-6% чтоб там ничего не размножались патогенного и долго держать на моцерации(это достигается температурными регулированиями)... Но как вы сказали у каждого свои технологии)
Мало где есть про дисульфит серы нормальной информации. Суть не в том что он он сам нейтрализует патогены, а в том что он реагирует с свободным кислородом с перекисью водорода и в этой безкислородной среде патогены не развиваются, как и дрожжи любые.
Респект! По первой схеме с мацерацией, если две недели сусло с мезгой стоит, то сахара упадут ниже 12 брикс. Вроде говорили что это плохо. Или в данном формате это допустимо?
Это не плохо. Спирты по природе типа растворители и проникают в продукт(древесину, кожуру, гребни и оттягивабт в сок специфические вкусы и ароматы. Чем сильнее упал сахар, тем больше спиртов, тем больше ароматики и тонинности. Чем меньше спиртов(отдали на 16%сахара, тем легче вино. Тем оно свежее и его можно пить раньше(лёгкие через год а тяжелые через 3. Автор предпочитает делать лёгкие. Вот и все
Ничем) от слова вообще)))) просто чем больше препаратов, тем серьезнее профессионал) я на третьем поколении своих(диких дрожжей выводу в 16+) вообще не понимаю принципа их покупать. Как в рекламе - если нет разницы, зачем платить больше)))
@@h.e.yvillage6164 вы мне посоветовали поэкспериментировать часть сока на диких и часть на чкд и сравнить. Из вашего ответа я понимаю: вы не видите разницы. Это так? Или наоборот: разница есть?
@@ПавелСалтанов-й2ф не вижу. Таки валяется пачка уже сколько лет. Когда я читал о вине, то понял что при наборе 4-6% спирта умирает любая патагенная среда. И остаются только винные дрожжи. Пока спирт не набран, патогены могут подавить дикие дрожжи и остановить брожение или искревить вкус вина. Но после 4-6% спирта работают только нужные. Поэтому можно без химии работать. Например с помощью закваски(за неделю до сбора делать 0,5 л муста. Сыпать хлебные дрожжи. Когда там развивается нужная среда бактерий и поднимается спирт, колония начинает сильно увеличиваться. И если добавить такую сильную колонию дрожжей в муст, то уже его ничто не задавит. Второй вариант добавить в муси прошлогодней вино этого же сорта так, чтоб в нем сразу стало 4% спирта. И вы так же гарантированно получите вино. А можно взять муси, постеризовать его резким нагревом и охлаждением и после добавить закваску. Я же уже третий год забираю осадок с вина после тихого брожения и замораживают в морозилке. Получается что эта трасса поколениями выводит только самых устойчивых к спирту колоний и я получаю сбраживание сахара за 16+% спирта. Они вереколепно зимуют в морозилке и сразу после разморозки в холодильнике начинают работать. В е это замена не требующая чкд.
в прошлом году делал вино по вашему ролику .получилось классс не стыдно угостить. СПАСИБО. виноград был молдова дагестан . сегодня ездил на виноградник у нас в саратове , виноград называется амурский сорт сахаристость 26-28. буду из него в этом году делать.
Схема конечно наверное имеет право на существование. Так "играться" с гребнями при объеме сырья в 40 -60кг конечно можно. Но если сырья хоьябы 100 кг , то выбирать гребни уже напряжно. Моя бабуля жила в Одесском районе на границе с Молдовой. Заготавливали мы около 300 ВЕДЕР вина. Никогда никакой химии не добавляли. Сахар-да , воду (если сок "густой")-да.... и знаете я до сих пор не могу найти даже в магазинах такого действительно вкусного вина. Только на "диких дрожжах". Делали по стандартной для нашего региона схеме... пербили виногдар с гроздями, с помощью куринного яйца определили нужно ли будет добавлять сахар в будущем, перебитый виноград вместе с гребнями поставили на брожение , перемешивали шапку минмум 2 раза в день,после окончания брожения отжим мезги (либо отцеживание мезги без преса , если есть возможность и желание сделать 2е вино) , добавили сахар и воду по неоходимости в сок, оставили на тихое брожение под гидрозатвор , после окончания брожения сняли с осадка и разлили в бочки. Все. ..И как по мне вот это настоящее сухое домашнее вино. Я делаю вино так же как делал с бабушкой. Только сахар меряю не с помощью яйца а рефрактометра. И знаете , я не преследую цель похвастаться , но ВСЕ кто пили вино , говорили что это очень и очень вкусно. А некоторые из угощенных поездилиипо миру понапробовались достаточно дорогих вин мира... да, делаю я в основном из сорта "Одесский черный"
@@sinnerkiry это мало вероятно В первых роликах Евгений говорил что делает сухое и что полусладкое это 1ч.л. сахара при открытии а сладкое - это 2 ч.л. сахара на бутылку)
Здравствуйте, имею в наличии только изабеллу красную средней сладости и не очень сочную , что можете посоветовать для улучшения вкуса при изготовлении вина из этого сорта в домашних условиях
Могу посоветовать купить китайский ph метр у них же грпдусник с проводком у них же ареометр у них же колбу. Найти стеклянную тару, купить на неё проф гидрозатворы(тара у нас 1к за 20л и гидрозатворы 0,5к на них. Откалибровать ph метр. Собрать Изабеллу при ph 3,4-3,5. Отделить от гребней, Перебить, засечь сахар, поставить с мустом на брожение под гидрозатворы, температура жидкости 18-20 градусов. Считаете сахар по таблице. Как только спиртуозность подскочида до 4-6% убираете на холодную мацерацию. Дальше решаете сами. Если хотите насыщенное вино, держите до 4%сахара и отжимайте, если лёгкое, отжимайте через 3 дня. Если добавляет сахар, то добавляйте столько, чтоб было в общем с природным не больше 25%! Все, ставьте на брожение в подвал. После снимайте с осадка через 2 месяца и ставьте на ещё 3 под гидрозатворы. В идеале Лейте по бутылками через год. Не можете ждать Лейте после 6 месяцев. Если вино мутное - на мороз его на недельку(но не в стекле) если кислое - мел. Если вопросы, пишите.
Вы слышали про плодовые вина? В Белоруссии в СССР стояли заводы по производству плодовых вин из крыжовника и т.д. из яблок делают. А вы про столовый. Конечно пробуйте!!!)
Уже несколько десятков лет, ещё со времен моей бабки, делаем вино так:собрали, перемололи, сбродило 3-4 дня. Перелили в бочку. И всё!!! Никаких дрожжей, соды, соли, серы и химии. Чистое натуральное вино, действительно полезное.
А дрожжи горечь не дают ? А винный камень... разбираете бочки? Честно что-то у вас схема странная виноделия ). Я тоже делаю без серы и ферментов,это не обязательно. Но с осадка я пол года снимаю ) даже не представляю что в вашей там бочке )
Дмитрий Воробьев первый осадок как правило через 20 дней. Иногда даю ещё 15-20 дней постоять на первом осадке. Говорят букет набирает,но я не особо разницу различаю,не гурман. А потом не по времени а на глаз,1-1,5 см выпало-снял. Если приходят холода легче,выставляю на улицу. Быстрее дрожжи умирают,и осветление интенсивнее. А если зимы-осени скажем так нет(живу на юге) то в подвале долгий процесс и каждый раз по разному. Пить начинаю только если 2 недели стоит и осадка нет. В этом году хочу бентонит попробовать . На мотается ютуба ,можно сократить процесс я так понял до 2-х снятий с осадка и потом ничего уже не будет
@@СанСаныч-з7я Спасибо за ответ! Живу в Крымске. Делал, практически, так же, как вы, но больше 3х раз никогда на снимал. Прошлогоднее вино получилось горьковатое ( но не всё, странно), этот год решил снимать чаще. 6 - 7 сент. срезал ( падать начал ) и подавил мялкой в 2 бочки, 11сент. разлил в 20ки под водяной затвор, на 9й день осадок 2 - 3 пальца, снял под резиновою перчатку, вчера, 8 окт., снял второй раз, осадок 1-2 см., из девяти банок в семи уже полностью прозрачное. Спустил в подвал, буду смотреть. Бентонит не пробовал, и нужды нет и начитался, что привкус он даёт. Ваше мнение о результате применения интересно узнать. Если не лень, напишите на vorobyevdi1@gmail.com , всего доброго.
@@ДмитрийВоробьев-ф7к горечь не от семечки или осадка а от перенасыщения углекислым газом после брожения. Блин. Это все проходит через 2 месяца простоя под гидрозатвором. Пейте вино через пол года. Стоде вы недоброды то все выпиваете)))
Домашнее вино постепенно усложняется))) Вопрос: Вы постоянно заостряете внимание на использование метабисульфита калия, а метабисульфит натрия не подходит? Для этих же целей вроде продается. Заранее спасибо.
Да, много тонкостей. В СПб сейчас ещё недостаточно холодно, чтобы мацерацию делать на балконе. Не подскажите до какого времени ещё можно будет купить хороший, недорогой виноград на овощебазах в СПб?
Убивает. Сера убивает все живое. Даже плесень на стенах, а плесень живёт даже в космосе) она три дня разлагается после применения и в помещениях дохнут грызуны и насекомые от вдыхания продуктов разложения) но тут этим не брезгуют и обычная пастеризация неприемлема, лучше химозы положить. Дрожжи кладут через сутки после серы.
День добрый. Все зависит от того насколько оно кислотное) в процессе брожения кислотность снижается. Если недостаточно, нужно вынести на мороз(только не в стекле) на недельку - выпадет винный камень. Если не достаточно, тогда обыкновенный мел. Но оооочень аккуратно. Иначе можно вылить в унитаз) и главное что нужно дождаться остановки брожения
@@h.e.yvillage6164 Здравствуйте! Мороз сколько градусов -5 максимум? Я из Канады и наш виноград очень ароматный, но в этом сезоне Brix 16. Оно уже отбродило, на этой неделе буду сливать с осадка. Все по Вашей схеме. Вино весьма кислое. Морозы у нас во второй половине ноября. Спасибо!!!
@@ansvel вам просто необходимо добавлять сахар. 16 brix это меньше 9% спирта. Вино может с высокой вероятностью заболеть. Оптимально для хранения 12% спирта.
@@ansvel я держу на морозе 0- -2, но я на юге. А у людей видел стоят в акротофорах всю зиму и при минус 30. И говорят сто ему только лучше становится. Лично не пробовал. Но акротофоры держать и потом выливает. Думаю не стали бы. Так что я склонен верить, что мороз ему любой подойдёт)
Люди, должны понимать, что алкогольные напитки - это яд, какими бы красивыми именами они не назывались. Под влиянием алкоголя биоэнергия организма приобретают болезнетворные свойства (внешне это проявляется в виде сероватой окраски излучаемых потоков). А от этого и появляются боли. ! Человека можно сравнить с трансформатором энергий. Многие болезни вызывают загрязнения неких энергетических потоков (на востоке их называют мередианами), невидимых обычным зрением (происхождение того же рака от - загрязнения чакр и мередианов). Ум всегда придумает аргументы научнообоснованные, что есть мясо, пить спиртное или курить - это полезно, хотя это яд и разрушает душу в любых дозах. Возможно разово он кого-то и выручал, но не тогда, когда это становится нормой. С чего начать совершенствование. Первое что нужно сделать сформировать верное представление о Боге и о Пути к Нему, от себя могу порекомендовать книги: 1."Бог говорит" (энциклопедия о различных религиях). 2.“Как познаётся Бог”, автор В.Антонов. Второе - в обучении регулированию своей эмоциональной сферы (прежде всего через работу с чакрами, которые продуцируют в нас различные эмоции, подробнее о чакрах в "Экопсихология"). Посмотрим и увидим: ведь большинство религиозных людей в России и многих других странах, исходя из своих религиозных чувств,... пьянствует, ненавидит, убивает, или, в лучшем случае, без конца повторяет некие телодвижения... Тогда как следовало бы развивать в себе Любовь. *** Нужно понять, что, если не научиться в самом начале духовного Пути пребыванию в эмоциях нежной любви, и не укрепиться в этом, - дальнейшее правильное развитие сознания невозможно. Затем нужно будет учиться жить в анахате (духовном сердце, именно об этой многомерной структуре говорил Иисус «Царствие божие внутри вас есть»). Надо научиться устойчиво жить душой в чакре анахате, из нее смотреть на окружающий мир, из нее посылать любовь на людей, животных, растения, духов, Бога. Для этого можно, например, научиться ощущать свою голову в груди - с глазами, ушами, губами… Но это станет возможным, только если мы того заслужим: если будем вести беспорочный образ жизни (в т.ч. перейдя на вегетарианство и бросив вредные привычки)... Медитативное упражнение для развития духовного сердца: Визуализируем солнышко у себя в груди, которое своими лучами-ручками гладит всё, что встречает. Возьмите традицией посылать лучики солнечной любви людям, природе.
Каждому лучше быстрее начать преображение себя, а не пытаться через спиртное начать жить в мире иллюзий. Тем, кому «уже за тридцать» - пора поставить пред собой вопросы: Что мне надо успеть сделать - и в собственном развитии и в служении другим?» в связи со скоротечностью жизни и к подготовке к жизни грядущей после развоплощения. Жизнь Бога - это Эволюция, т.е. продолжение развития Его Вселенского Организма. Души воплощаются в материальные физические тела с целью роста, развития. Наша задача - приложить максимум усилий к тому, чтобы стать достойными Слияния с Творцом в Его Обители, в этом Его жизнь. Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений - прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело. Мы должны приложить все силы к обретению собственной Божественности и Слиянию с Ним, а также помочь в этом другим людям. Этически значимые ошибки своего прошлого надо подвергнуть анализу, искренне раскаяться во всех тех своих поступках, где мы причинили кому-то боль и прочие неприятности или кому-то не помогли, хотя должны были это сделать. Это и будет покаянием пред Богом. А смысл его - избавиться от пороков, взрастить в себе недостающие положительные качества и научиться больше не грешить. Поймём, что Бог воспринимает в любой момент любую мысль каждого человека. И, чтобы донести её до Бога, - вовсе не нужны ни посредники, ни специальные ритуалы. Творец создал в Своём Творении для воплощённых людей соответствующие условия - чтобы люди осваивали любовь. Затем избавимся от всех дурных привычек: курения, употребления алкоголя и другой “дури”, приведём в соответствие с этическими и медицинскими нормами своё питание (питание должно быть безубойным). Бог отслеживает, что выбирает человек - совершенствование или деградацию, давая ему некоторые «соблазны». Он руководит нашим ученичеством. Но мы именно сами определяем себе судьбы: качество наших жизней зависит только лишь от того, в какой степени успешными Его учениками мы являемся! Чем лучше идёт совершенствование душ - тем лучше и их жизнь (даже в масштабе всей страны). Важнейшим методом для реализации большинства приведённых этических принципов является обучение регулированию своей эмоциональной сферы через развитие духовного сердца - продуцирующего эмоции любви: визуализируем солнышко у себя в груди, с лучами-ручками. Примем для себя - в качестве учебников жизни - такие книги, как «Бог говорит (Учебник религии)», «Учение Иисуса Христа о смысле наших жизней и как его реализовать» и т.д.
Бессмысленная, чушь. Попытка навязать бестолковые мысли другим. Каждый сходит с ума по своему, и никто не должен внушать другим, что его метод лучше, или ближе к Богу.
Нет такого правила, делать вино только все с серой и ЧКД, - я делаю вино без добавления серы и ЧКД, уже многие годы. Есть еще третий классический вариант только с добавлением сахара, делать на дикарях, без всяких хим. добавок...
Согласен с Вами. После мялки отлично бродит на 4 - 5 день и Молдова и Изабелла и другие сорта. Емкости у Самогонщика Тимофея маленькие, может для этого химия. Вот с сахаром лотерея, 2 кг на 10 л один год дают сладость, другой год, как будто ни грамма. Сусло на сладость надо мерять, знаю ).
@@ДмитрийВоробьев-ф7к изначально все зависит сколько сахара в самом винограде. Надо сначала после мацерации дать перебродить свой сахар, и уж потом прибегать к шаптализации, - порционно добавлять небольшими дозами по 50 гр. на литр и проверять каждый раз ареометром, регулируя сахар в сусле. Я всегда делаю чтобы было полусладким - 5%. 2 кг на 10 литров сусла, это может быть много если сахар, например, изначально был сахаристостью 20-25, поэтому и получился сладким. И да, я тоже делаю не тоннами, а в основном небольшими порциями по 15, 20-25 литров, но никогда не нуждался ни в каких добавках... только натуральное вино на диких дрожжах и естественное осветление выдержкой в холоде.
@@ДжорджОруэлл-р6ф Спасибо за ответ! Ареометр куплю. Я так понял, что сахаристость надо мерять после первого снятия с осадка и добавлять по мере надобности, в следующем году попробую. Зачем Самогонщику Тимофею химия, кроме рекламы, так и не понятно, холодная мацерация не предполагает деление на небольшие объемы (может я плохо гуглил ). Вы пишете, что тоже делаете вино небольшими порциями по 15, 20-25 литров, это зависит от количества винограда, или вы 100 кг., допустим, давите и ставите бродить в четыре бочки вместо одной? С уважением, Дмитрий
@@ДмитрийВоробьев-ф7к сразу надо мерить сахар в соке после 3-4-дневной мацерации (когда сусло отделите от мезги), чтобы потом по таблице, впоследствии шаптализации, рассчитать дозировку сахара по мере надобности. Помните: количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, и желаемой крепости вина. Например, я сразу я не бросаю сахар, а даю переработать свой на 4 и больше дня (если сахаристость от 8 до 15), чтобы сразу не грузить дрожжи глюкозой (а при наличии сахаристости сока 25% сахар добавлять вообще не нужно, только после брожения по своему вкусу). Потом в момент брожения (ферментации) через каждые 3-4 дня ареометром (АС3) проверять сахар, и только при 0-2% добавлять сахар небольшими порциями по 50 гр. на литр. На диких штаммах дрожжей надо быть очень осторожным, чем смелым, чтобы не остановить брожение, так как они непредсказуемы и нестабильны. В первый раз, так как бурное брожение длится первую неделю очень активно, можно засыпать больше сахара - от 70 гр. на литр, а дальше после каждого внесения, добавлять по 50 гр. на литр - сахар в сусле будет на отметке примерно 5-7%, и так до финиша, пока не засыпите весь сахар (от 200 и даже до 250 гр. на литр, в зависимости от начальной сахаристости винограда). Это порционно 4 раза на каждый 4-й день. Пятый раз добавляется после окончания брожения по своему вкусу, но я делаю в сам момент брожения - полусладким 5%. Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока. Для получения вина с содержанием спирта 12 градусов (на дикарях, по моему опыту, доходило и до 14 градусов) требуется 200 грамм сахара на 1 литр. 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают примерно 0,6% спирта. По поводу тары. Я в пластиковой пищевой бочке с ручками 65 литров делаю мацерацию, а для бурной и тихой ферментации разливаю в стеклянные бутыли 22-23 литра. Вся ферментация на диких дрожжах у меня занимает ровно 30 дней.
@@ДмитрийВоробьев-ф7к всего я посчитал, чтобы получилось полусладкое вино 5% с содержанием спирта 12-14 градусов - выходит 30-32% сахара в сусле на литр. Таблица для перевода показаний сахарометра в крепость pbs.twimg.com/media/DqXRbQQWoAQUON1.jpg:large Сейчас у меня стоит 23 литра Молдовы, изначально своя сахаристость после мацерации была 15%, еще 15% дробно в 4 этапа поднял сахаром, итого вчера замерил ареометром сахар - 4%. Ферментация длится уже 22 дня. Итого 200 грамм сахара на литр, это - 4600 кг на 23 литра. Всего осталось переработать 250 грамм... Хочу еще заметить для тех, кто говорит с пеной у рта что не нужно мыть виноград, чтобы не смыть дрожжи: любой покупной виноград я обязательно мою! Высыпаю виноград в большой таз, наливаю в него воды, или наоборот, сначала воду, а потом окунаю и мою виноград слегка его потряхивая в воде, только потом складываю в пластмассовую ванну и давлю виноград, отделяя гребни и удаляя гнилые и сильно поврежденные ягоды.. Таким способом дрожжи смыть с винограда - невозможно! Это миф! Таким способом вы только очищаете виноград от грязи, пыли, пожелтевших листков, жучков и др. ненужных микроорганизмов портящее ваше сусло (в том числе и плесенью), и сказывающее в итоге на органолептике вина. Также отжимаю тщательно мезгу через лавсановый мешок, чтобы получить максимально без примесей сусло. Делаю так уже много лет, и ни разу дрожжи не показали мне кукиш, остановившись или не забродив. Проверено опытом!
Бесплатные консультации по оборудованию самогонщика - samogontimofei@yandex.ru
Или в ВК - vk.me/prostosamogon
Или на сайте Самогон Клуб samogonclub.ru/
Поддержи канал подпиской на наши соцсети!
Дзен: dzen.ru/samogonshiktimofei
Телеграм: tele.click/samogonclub
группа ВК для общения: vk.com/samogonshiktimofei
группа ВК для ваших видео: vk.com/samogonvideo
группа про аппараты vk.com/prostosamogon
группа ОК: ok.ru/group53291962138864
Самогонщик Тимофей Вконтакте vk.com/ru.samogonshiktimofei
Каждый год пересматриваю это видео перед началом сезона виноделия, как настольная книга!!! Спасибо Вам!!!
Андрей и Евгений, спасибо вам за ваш труд. Всё очень интересно. Жду следующую часть.👍👍👍
Спасибо большое!
Вы - классный лектор, Учитель, специалист!
Много полезной информации!
Третий раз смотрю ролик. Приятный человек. Жалко лайк только один можно ставить.
Здравствуйте, впервые встретила такой подход к вину!!! Сразу решила попробовать. Очень хочется получить вкусное домашнее вино! Спасибо вам огромное за ваш труд, теперь и я тружусь. Моё вино стоит на холодной моцирации уже шестой день, пока всё идёт как надо👍
Добрый вечер!Я тоже поставил сусло на балкон уже четыре дня, брожения почти не видно .
Лучшие видео по приготовлению квартирного вина из того что есть в TH-cam
Здравствуйте, Евгений!
Зачем вы используете метабисульфит он же уничтожает естественные дрожжи .?
Как раз вчера начал свой Каберне собирать - прям вот вовремя)) За идею с замороженными бутылками отдельное спасибо!)) На природу летом морозим регулярно, а тут как-то и в голову не пришло...
Как всегда. ВЫСШИЙ БАЛЛ. Все доходчиво и без заумных изречений.
Как всегда - СУПЕР ! Спасибо за очень информативное для меня видео ! В прошлом году делал вино по Вашему видео - маме очень понравилось !
Х
Евгений, спасибо тебе большое . Очень всё интересно и познавательно.
Мужики, спасибо вам большое!!! Я ваше видео уже смотрю третий раз и меня оно радует 🤠
Каждый год повторение 🔂🔁⏪
Повторение мать учения
Видео классное по первому способу всё понятно а вот с вторым впечатление что не вино а реактивное топливо с таким количеством присадок.
Женя респект тебе и огромное спасибо, что делишься своим опытом и знаниями !!!
Круто сняли. Интересно ещё посмотреть как Вы объемы делаете. Там и оборудование наверно посерьёзнее, тоже должно круто получиться
Поддерживаю: интересно посмотреть про объемы больше, чем 30 литров. Сделайте ролик
Евгений, спасибо ! Я тут тоже решился, глядя на ваши опыты, замутить вина сухого. Правда Кукс мне отсоветовал серу запускать в начале пути и дрожжи свои порекомендовал, Ветилевюр Малтифлор. Но я кажется совершил таки ошибку - купил Мерло и Каберне в одну 200л бочку и Мускат гамбургский в другую. Первую мучаясь на ручной дробилке заполнил а вторую уже намучившись я у Сергея на складе измельчил и "обезгребил". Но ошибка, как мне кажется в том, что я в первую бочку дрожжи запустил без дегидратации а посыпал сверху мезги, причем в середине "помола" а во вторую уже развел как полагается и влил - вот теперь вторая у меня заработала и шапка стала подниматься а первая пока молчит! Что посоветуете - еще пачку дрожжей запустить? Бочки стоят на улице - погода сами знаете какая сейчас у нас , +12С максимум днем-ночью еще падает.
Ну и когда заработала вторая? При таких температурах брожение начинается совсем не на первые и порой не на вторые и третьи сутки. Тут есть фактор кислотности. Чем кислее муста тем труднее бактериям заработать. Но все же интересно как было у вас)
@@h.e.yvillage6164 вчера взбодрил миксером первую, молчавшую бочку утром проснулась и это не смотря на то, что на улице ночью было аж до +4С и скоро заморозки обещают - надо куда то перебираться! Вот думаю в погреб или в мастерскую но 200кг винограда в 200 литровых бочках довольно плотненько к верху поместились - шапка уже крышку начинает подпирать.(((
@@АндрейПавловец-ч6з отбирайте! Оставляйте 30% пустоты. Иначе будете собирать вино тряпкой... А вообще если температура низкая, то и на 4й день может стартануть) ну то что вы насытили кислородом лишним не будет) Удачи вам)
Наконец-то толковое и доходчивое объяснение процессов... Спасибо за информацию.
Очень интересно смотреть эти видео о виноделии !!! Хотелось бы узнать пробовали Вы приготовление вина из Американского сорта винограда Кишмиш ЮПИТЕР ???
Классное, содержательное видео. Можете подсказать, какой у Вас РН-метр?
Ph метр нужен только при сборе винограда. Т.к. он не показывает тетрируемую кислотность в принципе. Им можно только предположить Конда виноград готов к уборке(если упустить момент, то виноград будет переспевшим и иметь много патогенных организмов.э, поселившихся в него и размножившихся в нем. А если убрать очень рано, то виноград будет зелёным и бактериям будет осень сложно полноценно работать и вы можете получить высокую вероятность остановки брожения. Т.к. кислотность является консервантов наряду с сахаром, спиртом и давлением(о котором автор ни разу не сказал-о давлении как консерванте). По результату высокая кислотность+спирт(невысокий) = преждевременная остановка брожения. А уже при виноделии ph. Метр важен так же как и домкрат. Я вам и без него скажу - в конце брожения ph опустится на 0,2-0,3% от изначального показателя. Если вы не морозите вино))))
Лучше не слышал и не видел огромное спасибо и благодарю за труд
Спасибо за видио.Много полезной информации и популяризация виноделия-лайк
Здравствуйте, а как остоновить брожение чтобы получить полусухое вино?
Евгений добрый день скажите когда вы удаляет косточки винограда? На какой стадии брожения? И второй вопрос есть возможность посадить тех сорба винограда каберне кетис, рубин голодриги, красностоп золотовский, солярис, цтронный магарача. З этих сортов приходилось делать вино ваш отзыв
Так по первой схеме дображивание с мезгой также при 20 градусах происходит?
Нет .Это по второй схеме ,промышленной.
На 35 минуте
Спасибо! Очень познавательно. С экономической точки зрения подскажите пожалуйста выгоднее самому делать или покупать вино?
Выгодней перепродавать!
Здравствуйте. Подскажите если если сусла с мезгой не хочет бродить,можно туда добавить сусла что уже стоит под затвором,что бы дрожжи начали брожение?
Спасибо большое, очень интересно и информативно. Где вы этому всему научились?
Спасибо Евгений за твой труд!!!!
видел ролики где при активном брожении используют натрия, а перед укупоркой калия... какая между ними разница?
Скажите пожалуйста виноград мыть перед дроблением?
Так немного не понятно: в ролике с изабеллой и молдовой вы подождали что бы сусло нагрелось до комнатной температуры разбавили дрожжи в воде комнатной температуры, внесли их а потом поставили в холод, а здесь, тоже по первой схеме, вносите дрожжи в холодное сусло и тоже ставите на холодную мацерацию. Так как правильно вносить дрожжи в итоге?
@@ПавелКоролев-ъ2ь
Если бы были жесткие правила и всего один вариант, то виноделом мог бы стать каждый желающий, за пару дней.
Все ссылки, на гостей канала, я оставляю в описании под роликом. Чтобы каждый, у кого есть вопросы, мог задать их напрямую.
Какие дрожжи посоветуете использовать?
С Евгением вы можете пообщаться на его площадках. Ссылки на них вы найдете в описании под роликом.
Где можно купить такую дробилку?
День добрый! Сколько должно пройти время для внесения чкд после того как сделали сульфитацию .Спасибо.
46:57
@@samogonshiktimofei Я всёже не услышал ответа на свой вопрос...хорошо я спрошу в другом месте... Извиняюсь за Ваше потраченное время...Всего хорошего!!!
@@СтаниславПетрохалкин для того, чтобы услышать ответ на вопрос, нужно задать этот вопрос тому, кто на него может ответить. Чаще всего для этого нужно что-то сделать, как минимум задать этот вопрос тому, к кому вы обращаетесь, а не на канале, где он был гостем...
@@samogonshiktimofei Теперь ясно! Я думал вы одна команда....
@@СтаниславПетрохалкин мы то одна команда, но мы не играем в испорченный телефон.
Вопрос а если я не отделил гребни виноград стоит на балконе при +7 уже 4 дня. есть ли смысл убирарать гребни?
Евгений здравствуйте хотел узнать как вы относитесь к винным дрожжам шведской фирмы Зимесил ? Продаются в магазинах доктор губер
В описании есть ссылка на группу Квартирное вино, в которой вы можете получить ответы.
Андрей и Евгений! Спасибо за ваш труд. Делаю по вашей схеме номер1 с холодной мацерацией. Не нашел в ролике способ внесения дрожжей: надо ли дрожжи развести предварительно водой если мезга выдержана уже 8 часов в холодильнике при 10 градусах или достаточно засыпать в сухом виде? Или не принципиально?
Сделайте для сравнения а следующем году 50% на диких и 50% на покупных и сравните результат) если соблюдать технологию, прям удивитесь)
@@h.e.yvillage6164 спасибо за совет. Сделаю обязательно.
Сколько кг винограда поместилось в один ферментер?
Здравствуйте,а где можна купить ягоды винограда примерно 50 кг
На рынке.
Спасибо за секреты.
Здравия! Это где такой виноград брали территориально? На будущее!
Гребни, это азотистая подпитка дрождам. Допускается небольшое количество.
Прослушал треть и....подписался, отдельное спасибо из Сибири!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где купить в Питере серу?
www.mirbeer.ru/catalog/vinodelie/ingredienti/otdelnie_ingredienti/poroshok_campden_beervingem_50_g/
@@samogonshiktimofei спасибо, заказал)
Здравствуйте, немогу найти метабисульфит у себя в городе. Есть ультрасульф с, можете подсказать этот препарат подойдёт как замена вашему?
Вообще то при виноделии добавляют не сам диоксид серы, а пиросульфрит калия (добавка Е224) , реже пиросульфит натрия (добавка Е223). Наиболее подходящим источником SO2 для домашнего виноделия является пиросульфит калия, K2S2O5 ((синонимы метабисульфит калия, бисульфит калия ), соль, состоящая на 56 % из двуокиси серы. Попадая в жидкую среду и растворяясь, пиросульфит калия выделяет диоксид серы, и это газ, который в свою очередь также легко растворим в жидкости.
ВАЖНО. Заменой пиросульфиту калия считается пиросульфит (метабисульфит) натрия, но он пригоден не для вина, а только для стерилизации посуды и оборудования винодела. Баланс натрия в организме лучше не нарушать; .Поэтому ниже в данном тексте, когда мы говорим «пиросульфит» -подразумеваем именно «пиросульфит калия».
Попробуйте почитать что такое пастеризация. Быстро найдёте даже в лесу, разведя костёр)))
скажите, почему при холодной мацерации добавляете дрожжи сразу? Умные книжки говорят что во время холодной ПРЕД ферментационной мацерации необходимо максимально придушить брожение, а тут выходит что мы его провоцируем добавляя дрожжи.
@@FOXCAAUkraine
Если у вас есть вопросы к гостям нашего канала, то сообщаем вам, что мы оставляем ссылки на их страницы в описании под роликами и именно там вы можете с ними пообщаться.
Вопрос фруктоза в 2 раза слаже почему в вине получается как обычный сахар .
Евгений,спасибо тебе большое за очень интересную информацию,всё очень понятно и с юмором тоже!👍👌🍸
Коллеги, подскажите, где в Москве взять хороший технический виноград? На фудсити к примеру есть? или на дмитровке какая-то база продуктовая тоже...
На футсити брал отличное каберло) каберне и мерло из молдавии док номер 4, только не ведитесь на предложения продавцов о "элитном винном винограде" берите только с мелкими ягодами эти 2 сорта
Спасибо Павел)
Здравствуйте, Евгений. У меня вопрос. Можно ли измерять падение сахаров
с помощью рефрактометра? Спасибо за информативное видео.
Нет, нельзя. Спирт содержащийся в вине после начала брожения, искажает результат.
Здравствуйте, хотел бы задать Вам вопросы, но соц сетей у меня нет. Можно Ваш Вотцапп?
Всё просто - установите приложение Телеграм и зайдите в группу Квартирное вино.
Евгений Добрый день . Как думаете если брожения на диких дрожжи, а это реально . Я поставил белый и красно , и не знаю что получится
Обратите внимание , мы в каждом ролике повторяем - В описании под роликом мы оставляем ссылки, где можно задавать вопросы по виноделию.
Абсолютно. Химиков ничтожно малая доля а дачных виноделов тысячи тысяч и у всех бродят дикие дрожжи) куда страшнее запустить воздух сэкономив на гидрозатворах и после получить амнишко.. Там можно и на дрожжи пинать... Что уж поделать))))
@@h.e.yvillage6164 спасибо
@@h.e.yvillage6164 и не лень же вам было под каждым комментарием отмечаться))) ну везде наследили. Если вы не согласны с автором, ну снимите своё видео, соберите аудиторию и вещайте. А пока это выглядит как "посмотрите, я не хуже и тоже заслуживаю внимание". Что за детская соревновательность?..
@@ЕвгенияМ-ч3щ мне на ваше мнение так же как и просто потому что. Но вот люди задают вопрос а их пинают. Я восстановил баланс вопрос-ответов. А вот вы зачем сюда написали? Я ваших советов не просил и замечания Ваши вызывают рвотный рефлекс. Избавьте прошу вас
Какой диапазон сахаров от перемола винограда до 4 суток брожения ?
Приветствую. Конечно поможем. Предлагаю такие вопросы в группу перенести, там мы помогаем командой, даём советы и делимся опытом.
vk.com/samogonshiktimofei
А вы вино пассылкой отправляете?
Очень все доходчиво, спасибо Евгений! Второй год делаю по вашей схеме вино в квартире. Отлично получилось мерло и каберне! Проблему испытываю только с качественным сырьем, так как живу в Подольске, на фуд сити не всегда есть в хорошей кондиции технари. Спасибо вам, меня зовут Дмитрий.
ЦКТ С РУБАШКОЙ ОХЛАЖДЕНИЯ было бы здорово увидеть в твоих роликах о вине.
Магнитную доску с графиками брожения и температуры.
Спасибо конечно за ваш труд, но! Почему ничего не сказали про семечку? Сделать дикое брожение это тоже вариант. И какие 10 градусов? Вы про что вообще? Как по вашему мы в Астрахани делаем вино? Здесь ночью +30..
Сделать дикое брожение этот вариант отсутствует у виноделов. Этот вариант для садоводов любителей.
А про +30. Не знал, что в Астрахани не слышали про кессон и погреб.
@@samogonshiktimofei Не у всех есть такая возможность. Пока делал вино на диких и не одного промаха,но рисковать больше не буду.
Интересные ролики. В квартирном вине вы дуб добавляли помочь запуститься кисло молочному брожению . С техническими так не надо? В этом году попробовал кстати по вашей методике,20 дней кубики поплавали ,сахар в 0 и горчит нереалино(. Много танинов получается.
Попробуйте дуб.чипси средней обжарки 1гр. на 1л. на 3мес. и будет 👍проверено лично
Ivan Romanovych Спасибо
В следующий раз возьмите дуб в лесу, просушите, вымочите его по всем правилам, обжарьте и только после этого добавляйте. Вы кинули не вымоченный дуб а просто для вида предпродажного поджареный и получили вино со вкусом паркета. Это частая ошибка
Как всегда все ясно и все доступно рассказано, осталось закрепить на практике )
Можно ли делать холодную мацерацию без применения химии?
Нужно! Но тут нужно иметь понимание, что сначала надо догнать спиртуозность вина до 4-6% а после ставить на холодную. Спирт убивает все кроме винных бактерий и стоит на холодной мацерации и набирается всего самого лучшего)
Добрый день Евгений. Как с вами связаться есть вопросы по виноделию. Возможно с вами по телефону связаться?
46:16
Е
Евгений добрый день много раз пересмотрел видео о сбраживании красного винограда. Купил себе пиросульфид калия дрожжи r 56.собрал свой виноград [ кудрик]. Перебрал чистые ягоды подавил получилось 35л мезги. Добавил серу 5 гр разведенную в 200гр воды перемешал. Выставил на улицу на мацерацию. Сутки простояла мезга при температуре днем +12 ночь 6-8.потов внёс как по инструкции на дрожжи сверху поспал и размешал. На 3 день начался процесс брожения. Запах подозрительный попробовал сусло прокисло зауксусилось. В ролике вы говорите что метабисульфит с резким запахом серы. В моем случае запаха серы не было на вкус еле заметно типа мыло на вкус. Что я сделал не то?
Можно контакт магазина в котором вы рекламируете и покупаете дрожжи и консерванты
46:16
Где купить такой бриксомер.
На алиэкспресс. Берите сразу несколько в разных магазинах. Очень часто приезжают разбитыми. Часто из 3х три)))) так что потом по фоткам вернете себе деньги обратно и за тот который доехал целым
А что делать, если есть другой виноград (сахар в районе 20 по бриксу), но с повышенной кислотностью?
Добавить столовый сорт с мин. кислот. Или ждать ямб , можно внося культуру бактерий ямб. Или добавить воды с сахаром.
Насколько повышенной? При брожении кислотность падает, если не достаточно то можно понизить вынеся на мороз на недельку. Упадёт в осадок винный камень. Если не помогло, просто расщелачиваете обычным мелом, но аккуратно, можно вылить в унитаз после перебора
Люди три часа смотрят видио а я припознился, Евгений вы лучший, спасибо огромное как раз вовремя ваша наука.
Евгений, СПАСИБО!!! Скажите, пожалуйста, когда Вы говорите про падение сахаров, то как Вы определяете? По показаниям рефрактометра, по плотности ареометра или как-то высчитываете по таблицам реальное содержание оставшегося сахара? Ведь не один прибор не покажет сколько сахара в водно спиртовой смеси... на какой прибор ориентироваться?
По опыту просто нужно смотреть) у меня на конкретно моем ареометре погрешность при 16%(+-) спирта - около 10% т.е. где ареометр показывает 0brix и сбродило 25% сахара, то там полусухое. А если показывает -1,5brix, то там сухое) А вы как меряете?
Я хочу узнать в какой момент отжимать, а не сколько там сахара осталось на самом деле. Просто, на показания какого прибора ориентируется Евгений... А сколько спирта и оставшихся сахаров я определяю по таблице ( www.zaika.in.ua/wp-content/uploads/2012/06/Plotnost-susla.jpg ) это единственный мне известный способ. Рефрактометр и любой ареометр покажет ерунду.
@@ВиталийИванович-м7б отжимают каждый как хочет. Есть делают белое(розовое) вино из чёрного винограда. Тогда муси сразу убирают. А есть грузинские технологии в которых муси и гребни убирают через год. Вы должны понимать что если вы хотите насыщенное вино, которое можно как будет то есть а не пить тогда держите долго(как решите долго). А если вино хотите лёгкое(питкое) то вам надо держать совсем немного или вообще не держать. Нужно учитывать что лёгкие вина можно держать на гидрозатворе пол года и после начинать пить после 0,5года в бутылке а тяжелые вина держатся на гидрозатворе год и начинают питься через 3 года. Так что вы сами решаете какое вино делать играясь со временем отжима)
Спасибо. Я в курсе... Когда Евгений говорил, что нельзя допускать, что бы сахар упал ниже 10 Brix, когда сусло настаивается на мезге, то показания какого прибора он имел ввиду? На что лично он ориентируется? Я понимаю то, что Вы написали мне выше. Но я хочу знать, что имеет ввиду Евгений. Все приборы покажут разные значения и не один из них не покажет реальное содержание сахара. Мне не это важно. Мне важно на показания чего ориентируется Евгений...
Тимофей, подскажите, почему от домашнего вина болит голова, и как от этого избавиться?
Пить не больше бокала за ужином.
Андрей,тебе тоже респект 👍👌✌️
Спасибо
Респект Спасибо !!!
Можно за 5 или 6 дней пройти мацерацию. У каждого свои технологии.
Можно и за 2 месяца. Все зависит от температуры... Дрожжи не теплокровных и их активность напрямую зависит от температуры окружающей среды, её питательности и агрессивности. Вообще на мой взгляд идеально быстро догнать спирт до 4-6% чтоб там ничего не размножались патогенного и долго держать на моцерации(это достигается температурными регулированиями)... Но как вы сказали у каждого свои технологии)
Мало где есть про дисульфит серы нормальной информации. Суть не в том что он он сам нейтрализует патогены, а в том что он реагирует с свободным кислородом с перекисью водорода и в этой безкислородной среде патогены не развиваются, как и дрожжи любые.
Всё очень толково👍
Я правильно понял,должно пройти часов десять после внесения серы,а потом вносим дрожжи?
Правильно, 8-10 часов это минимум. Я вносил после 36, все нормуль. Правда все это время сусло стояло на улице (+10).
Респект!
По первой схеме с мацерацией, если две недели сусло с мезгой стоит, то сахара упадут ниже 12 брикс. Вроде говорили что это плохо. Или в данном формате это допустимо?
при 5 граммах дрожжей на 100 кг винограда такое падение сахаров вряд-ли произойдет.
Vladislav Chaplagin это если с серой наверное. А с дикарями(я не добавляю серы) бывает и при 10-ти градусах сусла сахар падает по 5%(
Это не плохо. Спирты по природе типа растворители и проникают в продукт(древесину, кожуру, гребни и оттягивабт в сок специфические вкусы и ароматы. Чем сильнее упал сахар, тем больше спиртов, тем больше ароматики и тонинности. Чем меньше спиртов(отдали на 16%сахара, тем легче вино. Тем оно свежее и его можно пить раньше(лёгкие через год а тяжелые через 3. Автор предпочитает делать лёгкие. Вот и все
У меня к Вам один вопрос - а чем плохи дикие дрожжи конкретного винограда и пастеризация вместо серы ?
Ничем) от слова вообще)))) просто чем больше препаратов, тем серьезнее профессионал) я на третьем поколении своих(диких дрожжей выводу в 16+) вообще не понимаю принципа их покупать. Как в рекламе - если нет разницы, зачем платить больше)))
@@h.e.yvillage6164 вы мне посоветовали поэкспериментировать часть сока на диких и часть на чкд и сравнить. Из вашего ответа я понимаю: вы не видите разницы. Это так? Или наоборот: разница есть?
@@ПавелСалтанов-й2ф не вижу. Таки валяется пачка уже сколько лет. Когда я читал о вине, то понял что при наборе 4-6% спирта умирает любая патагенная среда. И остаются только винные дрожжи. Пока спирт не набран, патогены могут подавить дикие дрожжи и остановить брожение или искревить вкус вина. Но после 4-6% спирта работают только нужные. Поэтому можно без химии работать. Например с помощью закваски(за неделю до сбора делать 0,5 л муста. Сыпать хлебные дрожжи. Когда там развивается нужная среда бактерий и поднимается спирт, колония начинает сильно увеличиваться. И если добавить такую сильную колонию дрожжей в муст, то уже его ничто не задавит. Второй вариант добавить в муси прошлогодней вино этого же сорта так, чтоб в нем сразу стало 4% спирта. И вы так же гарантированно получите вино. А можно взять муси, постеризовать его резким нагревом и охлаждением и после добавить закваску. Я же уже третий год забираю осадок с вина после тихого брожения и замораживают в морозилке. Получается что эта трасса поколениями выводит только самых устойчивых к спирту колоний и я получаю сбраживание сахара за 16+% спирта. Они вереколепно зимуют в морозилке и сразу после разморозки в холодильнике начинают работать. В е это замена не требующая чкд.
@@h.e.yvillage6164Подскажите пожалуйста технологию вывода собственных ЧКД?
Отлично всё рассказано, в домашних условиях только так и делаем, идеально делитесь бесценным опытом, спасибо друзья
в прошлом году делал вино по вашему ролику .получилось классс не стыдно угостить. СПАСИБО. виноград был молдова дагестан . сегодня ездил на виноградник у нас в саратове , виноград называется амурский сорт сахаристость 26-28. буду из него в этом году делать.
Где и почем брали?я тоже живу в Саратове.
@@divannyi1971expert в среду поеду забирать,могу узнать есть еще.если надо напиши телефон позвоню.
Все доходчиво и понятно.
Самогонщик Тимофей ответь на смс ВКонтакте? Скиньте ссылку на этикетки в электронном виде, образец бланка? Спасибо
У меня нет этикеток в электронном виде. Есть сайт Народные традиции, там можно купить любые этикетки.
Молодцы! С юмором материал усваивается лучше!
СПАСИБО.
Схема конечно наверное имеет право на существование. Так "играться" с гребнями при объеме сырья в 40 -60кг конечно можно. Но если сырья хоьябы 100 кг , то выбирать гребни уже напряжно. Моя бабуля жила в Одесском районе на границе с Молдовой. Заготавливали мы около 300 ВЕДЕР вина. Никогда никакой химии не добавляли. Сахар-да , воду (если сок "густой")-да.... и знаете я до сих пор не могу найти даже в магазинах такого действительно вкусного вина. Только на "диких дрожжах". Делали по стандартной для нашего региона схеме... пербили виногдар с гроздями, с помощью куринного яйца определили нужно ли будет добавлять сахар в будущем, перебитый виноград вместе с гребнями поставили на брожение , перемешивали шапку минмум 2 раза в день,после окончания брожения отжим мезги (либо отцеживание мезги без преса , если есть возможность и желание сделать 2е вино) , добавили сахар и воду по неоходимости в сок, оставили на тихое брожение под гидрозатвор , после окончания брожения сняли с осадка и разлили в бочки. Все. ..И как по мне вот это настоящее сухое домашнее вино. Я делаю вино так же как делал с бабушкой. Только сахар меряю не с помощью яйца а рефрактометра. И знаете , я не преследую цель похвастаться , но ВСЕ кто пили вино , говорили что это очень и очень вкусно. А некоторые из угощенных поездилиипо миру понапробовались достаточно дорогих вин мира... да, делаю я в основном из сорта "Одесский черный"
Лайк как всегда, и как всегда спасибо !!!
расскажите о технологии с остаточным сахаром. сколько людей - столько и вкусов. мясо тоже готовят с разной степенью прожарки.
А что именно вы хотели бы узнать??? Там долго писать)))
@@h.e.yvillage6164 писать не нужно. Хотелось бы увидеть новый ролик под названием Десертное вино в домашних условиях.
@@sinnerkiry это мало вероятно
В первых роликах Евгений говорил что делает сухое и что полусладкое это 1ч.л. сахара при открытии а сладкое - это 2 ч.л. сахара на бутылку)
Примного благодарен, лайк!
Респек иУВАЖУХА ВАМ
Здравствуйте, имею в наличии только изабеллу красную средней сладости и не очень сочную , что можете посоветовать для улучшения вкуса при изготовлении вина из этого сорта в домашних условиях
В описании под роликом ссылка на группу Квартирное вино. Там вам помогут.
Могу посоветовать купить китайский ph метр у них же грпдусник с проводком у них же ареометр у них же колбу. Найти стеклянную тару, купить на неё проф гидрозатворы(тара у нас 1к за 20л и гидрозатворы 0,5к на них. Откалибровать ph метр. Собрать Изабеллу при ph 3,4-3,5. Отделить от гребней, Перебить, засечь сахар, поставить с мустом на брожение под гидрозатворы, температура жидкости 18-20 градусов. Считаете сахар по таблице. Как только спиртуозность подскочида до 4-6% убираете на холодную мацерацию. Дальше решаете сами. Если хотите насыщенное вино, держите до 4%сахара и отжимайте, если лёгкое, отжимайте через 3 дня. Если добавляет сахар, то добавляйте столько, чтоб было в общем с природным не больше 25%! Все, ставьте на брожение в подвал. После снимайте с осадка через 2 месяца и ставьте на ещё 3 под гидрозатворы. В идеале Лейте по бутылками через год. Не можете ждать Лейте после 6 месяцев. Если вино мутное - на мороз его на недельку(но не в стекле) если кислое - мел. Если вопросы, пишите.
Если вкус амно. По держите его как я написал - пол года под гидрозатворы и попробуйте по итогу
@@h.e.yvillage6164 спасибо
Евгений и СТ спасибо Вам!
Ну не возят к нам технический виноград, из столового что нибудь получится?
th-cam.com/video/V_y5g94EvFo/w-d-xo.html
Вы слышали про плодовые вина? В Белоруссии в СССР стояли заводы по производству плодовых вин из крыжовника и т.д. из яблок делают. А вы про столовый. Конечно пробуйте!!!)
Обязательно получится.
Сера дрожжи не убивает?
Культурные дрожжи толеранты к сере(им всё равно).
@@richpeople9116 я всегда диаксид уже в готовое вино кладу, оно еще осветляется, с осадка и по бутылкам.
Игорь винный камень не выпадает? Где то читал что с серой нет камня
После внесения серы, сутки ёмкость должна стоять, потом внесение дрожжей 🤔
@@СанСаныч-з7я было на одном сорте винограда много соли, прям кристаллами.
Лучшее видео про вино👍👍👍👍👍👍
Уже несколько десятков лет, ещё со времен моей бабки, делаем вино так:собрали, перемололи, сбродило 3-4 дня. Перелили в бочку. И всё!!! Никаких дрожжей, соды, соли, серы и химии. Чистое натуральное вино, действительно полезное.
А дрожжи горечь не дают ? А винный камень... разбираете бочки?
Честно что-то у вас схема странная виноделия ).
Я тоже делаю без серы и ферментов,это не обязательно. Но с осадка я пол года снимаю ) даже не представляю что в вашей там бочке )
@@СанСаныч-з7я Когда снимаете с осадка? по числам или визуально, когда 1,5 - 2 см легло? И сколько раз получается.
Дмитрий Воробьев первый осадок как правило через 20 дней. Иногда даю ещё 15-20 дней постоять на первом осадке. Говорят букет набирает,но я не особо разницу различаю,не гурман. А потом не по времени а на глаз,1-1,5 см выпало-снял. Если приходят холода легче,выставляю на улицу. Быстрее дрожжи умирают,и осветление интенсивнее. А если зимы-осени скажем так нет(живу на юге) то в подвале долгий процесс и каждый раз по разному. Пить начинаю только если 2 недели стоит и осадка нет. В этом году хочу бентонит попробовать . На мотается ютуба ,можно сократить процесс я так понял до 2-х снятий с осадка и потом ничего уже не будет
@@СанСаныч-з7я Спасибо за ответ! Живу в Крымске. Делал, практически, так же, как вы, но больше 3х раз никогда на снимал. Прошлогоднее вино получилось горьковатое ( но не всё, странно), этот год решил снимать чаще. 6 - 7 сент. срезал ( падать начал ) и подавил мялкой в 2 бочки, 11сент. разлил в 20ки под водяной затвор, на 9й день осадок 2 - 3 пальца, снял под резиновою перчатку, вчера, 8 окт., снял второй раз, осадок 1-2 см., из девяти банок в семи уже полностью прозрачное. Спустил в подвал, буду смотреть. Бентонит не пробовал, и нужды нет и начитался, что привкус он даёт. Ваше мнение о результате применения интересно узнать. Если не лень, напишите на vorobyevdi1@gmail.com , всего доброго.
@@ДмитрийВоробьев-ф7к горечь не от семечки или осадка а от перенасыщения углекислым газом после брожения. Блин. Это все проходит через 2 месяца простоя под гидрозатвором. Пейте вино через пол года. Стоде вы недоброды то все выпиваете)))
Домашнее вино постепенно усложняется)))
Вопрос:
Вы постоянно заостряете внимание на использование метабисульфита калия, а метабисульфит натрия не подходит? Для этих же целей вроде продается.
Заранее спасибо.
Нет не подходит
Да, много тонкостей.
В СПб сейчас ещё недостаточно холодно, чтобы мацерацию делать на балконе.
Не подскажите до какого времени ещё можно будет купить хороший, недорогой виноград на овощебазах в СПб?
Я только не пойму почему сера дрожжи не убивает?
Убивает. Сера убивает все живое. Даже плесень на стенах, а плесень живёт даже в космосе) она три дня разлагается после применения и в помещениях дохнут грызуны и насекомые от вдыхания продуктов разложения) но тут этим не брезгуют и обычная пастеризация неприемлема, лучше химозы положить. Дрожжи кладут через сутки после серы.
Спасибо большое.
А как понизить кислотность вина?
День добрый. Все зависит от того насколько оно кислотное) в процессе брожения кислотность снижается. Если недостаточно, нужно вынести на мороз(только не в стекле) на недельку - выпадет винный камень. Если не достаточно, тогда обыкновенный мел. Но оооочень аккуратно. Иначе можно вылить в унитаз) и главное что нужно дождаться остановки брожения
@@h.e.yvillage6164 Здравствуйте!
Мороз сколько градусов -5 максимум?
Я из Канады и наш виноград очень ароматный, но в этом сезоне Brix 16.
Оно уже отбродило, на этой неделе буду сливать с осадка. Все по Вашей схеме.
Вино весьма кислое. Морозы у нас во второй половине ноября.
Спасибо!!!
@@ansvel вам просто необходимо добавлять сахар. 16 brix это меньше 9% спирта. Вино может с высокой вероятностью заболеть. Оптимально для хранения 12% спирта.
@@ansvel я держу на морозе 0- -2, но я на юге. А у людей видел стоят в акротофорах всю зиму и при минус 30. И говорят сто ему только лучше становится. Лично не пробовал. Но акротофоры держать и потом выливает. Думаю не стали бы. Так что я склонен верить, что мороз ему любой подойдёт)
@@ansvel берите только чистый мел, без добавления химии.
Едрит твою, ёж!!! Спасибо!!! Подписался!!!
Люди, должны понимать, что алкогольные напитки - это яд, какими бы красивыми именами они не назывались.
Под влиянием алкоголя биоэнергия организма приобретают болезнетворные свойства (внешне это проявляется в виде сероватой окраски излучаемых потоков). А от этого и появляются боли.
! Человека можно сравнить с трансформатором энергий.
Многие болезни вызывают загрязнения неких энергетических потоков (на востоке их называют мередианами), невидимых обычным зрением (происхождение того же рака от - загрязнения чакр и мередианов).
Ум всегда придумает аргументы научнообоснованные, что есть мясо, пить спиртное или курить - это полезно, хотя это яд и разрушает душу в любых дозах.
Возможно разово он кого-то и выручал, но не тогда, когда это становится нормой.
С чего начать совершенствование.
Первое что нужно сделать сформировать верное представление о Боге и о Пути к Нему, от себя могу порекомендовать книги:
1."Бог говорит" (энциклопедия о различных религиях). 2.“Как познаётся Бог”, автор В.Антонов.
Второе - в обучении регулированию своей эмоциональной сферы (прежде всего через работу с чакрами, которые продуцируют в нас различные эмоции, подробнее о чакрах в "Экопсихология").
Посмотрим и увидим: ведь большинство религиозных людей в России и многих других странах, исходя из своих религиозных чувств,... пьянствует, ненавидит, убивает, или, в лучшем случае, без конца повторяет некие телодвижения... Тогда как следовало бы развивать в себе Любовь.
***
Нужно понять, что, если не научиться в самом начале духовного Пути пребыванию в эмоциях нежной любви, и не укрепиться в этом, - дальнейшее правильное развитие сознания невозможно.
Затем нужно будет учиться жить в анахате (духовном сердце, именно об этой многомерной структуре говорил Иисус «Царствие божие внутри вас есть»).
Надо научиться устойчиво жить душой в чакре анахате, из нее смотреть на окружающий мир, из нее посылать любовь на людей, животных, растения, духов, Бога. Для этого можно, например, научиться ощущать свою голову в груди - с глазами, ушами, губами…
Но это станет возможным, только если мы того заслужим: если будем вести беспорочный образ жизни (в т.ч. перейдя на вегетарианство и бросив вредные привычки)...
Медитативное упражнение для развития духовного сердца:
Визуализируем солнышко у себя в груди, которое своими лучами-ручками гладит всё, что встречает.
Возьмите традицией посылать лучики солнечной любви людям, природе.
Каждому лучше быстрее начать преображение себя, а не пытаться через спиртное начать жить в мире иллюзий.
Тем, кому «уже за тридцать» - пора поставить пред собой вопросы: Что мне надо успеть сделать - и в собственном развитии и в служении другим?» в связи со скоротечностью жизни и к подготовке к жизни грядущей после развоплощения.
Жизнь Бога - это Эволюция, т.е. продолжение развития Его Вселенского Организма.
Души воплощаются в материальные физические тела с целью роста, развития.
Наша задача - приложить максимум усилий к тому, чтобы стать достойными Слияния с Творцом в Его Обители, в этом Его жизнь.
Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений - прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело.
Мы должны приложить все силы к обретению собственной Божественности и Слиянию с Ним, а также помочь в этом другим людям.
Этически значимые ошибки своего прошлого надо подвергнуть анализу, искренне раскаяться во всех тех своих поступках, где мы причинили кому-то боль и прочие неприятности или кому-то не помогли, хотя должны были это сделать. Это и будет покаянием пред Богом. А смысл его - избавиться от пороков, взрастить в себе недостающие положительные качества и научиться больше не грешить. Поймём, что Бог воспринимает в любой момент любую мысль каждого человека. И, чтобы донести её до Бога, - вовсе не нужны ни посредники, ни специальные ритуалы.
Творец создал в Своём Творении для воплощённых людей соответствующие условия - чтобы люди осваивали любовь.
Затем избавимся от всех дурных привычек: курения, употребления алкоголя и другой “дури”, приведём в соответствие с этическими и медицинскими нормами своё питание (питание должно быть безубойным).
Бог отслеживает, что выбирает человек - совершенствование или деградацию, давая ему некоторые «соблазны».
Он руководит нашим ученичеством. Но мы именно сами определяем себе судьбы: качество наших жизней зависит только лишь от того, в какой степени успешными Его учениками мы являемся! Чем лучше идёт совершенствование душ - тем лучше и их жизнь (даже в масштабе всей страны).
Важнейшим методом для реализации большинства приведённых этических принципов является обучение регулированию своей эмоциональной сферы через развитие духовного сердца - продуцирующего эмоции любви: визуализируем солнышко у себя в груди, с лучами-ручками.
Примем для себя - в качестве учебников жизни - такие книги, как «Бог говорит (Учебник религии)», «Учение Иисуса Христа о смысле наших жизней и как его реализовать» и т.д.
Бессмысленная, чушь. Попытка навязать бестолковые мысли другим. Каждый сходит с ума по своему, и никто не должен внушать другим, что его метод лучше, или ближе к Богу.
Сколько ареометров уже разбил, перемешивая ими жидкости в стакане?
Мы не разбили ни одного.
@@samogonshiktimofei я разбил в первый раз как начал мешать им брагу
Спасибо вам
Лайк божьей коровке и мотыльку.
Нет такого правила, делать вино только все с серой и ЧКД, - я делаю вино без добавления серы и ЧКД, уже многие годы. Есть еще третий классический вариант только с добавлением сахара, делать на дикарях, без всяких хим. добавок...
Согласен с Вами. После мялки отлично бродит на 4 - 5 день и Молдова и Изабелла и другие сорта. Емкости у Самогонщика Тимофея маленькие, может для этого химия. Вот с сахаром лотерея, 2 кг на 10 л один год дают сладость, другой год, как будто ни грамма. Сусло на сладость надо мерять, знаю ).
@@ДмитрийВоробьев-ф7к изначально все зависит сколько сахара в самом винограде. Надо сначала после мацерации дать перебродить свой сахар, и уж потом прибегать к шаптализации, - порционно добавлять небольшими дозами по 50 гр. на литр и проверять каждый раз ареометром, регулируя сахар в сусле. Я всегда делаю чтобы было полусладким - 5%. 2 кг на 10 литров сусла, это может быть много если сахар, например, изначально был сахаристостью 20-25, поэтому и получился сладким. И да, я тоже делаю не тоннами, а в основном небольшими порциями по 15, 20-25 литров, но никогда не нуждался ни в каких добавках... только натуральное вино на диких дрожжах и естественное осветление выдержкой в холоде.
@@ДжорджОруэлл-р6ф Спасибо за ответ! Ареометр куплю. Я так понял, что сахаристость надо мерять после первого снятия с осадка и добавлять по мере надобности, в следующем году попробую. Зачем Самогонщику Тимофею химия, кроме рекламы, так и не понятно, холодная мацерация не предполагает деление на небольшие объемы (может я плохо гуглил ). Вы пишете, что тоже делаете вино небольшими порциями по 15, 20-25 литров, это зависит от количества винограда, или вы 100 кг., допустим, давите и ставите бродить в четыре бочки вместо одной? С уважением, Дмитрий
@@ДмитрийВоробьев-ф7к сразу надо мерить сахар в соке после 3-4-дневной мацерации (когда сусло отделите от мезги), чтобы потом по таблице, впоследствии шаптализации, рассчитать дозировку сахара по мере надобности. Помните: количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, и желаемой крепости вина. Например, я сразу я не бросаю сахар, а даю переработать свой на 4 и больше дня (если сахаристость от 8 до 15), чтобы сразу не грузить дрожжи глюкозой (а при наличии сахаристости сока 25% сахар добавлять вообще не нужно, только после брожения по своему вкусу). Потом в момент брожения (ферментации) через каждые 3-4 дня ареометром (АС3) проверять сахар, и только при 0-2% добавлять сахар небольшими порциями по 50 гр. на литр. На диких штаммах дрожжей надо быть очень осторожным, чем смелым, чтобы не остановить брожение, так как они непредсказуемы и нестабильны. В первый раз, так как бурное брожение длится первую неделю очень активно, можно засыпать больше сахара - от 70 гр. на литр, а дальше после каждого внесения, добавлять по 50 гр. на литр - сахар в сусле будет на отметке примерно 5-7%, и так до финиша, пока не засыпите весь сахар (от 200 и даже до 250 гр. на литр, в зависимости от начальной сахаристости винограда). Это порционно 4 раза на каждый 4-й день. Пятый раз добавляется после окончания брожения по своему вкусу, но я делаю в сам момент брожения - полусладким 5%. Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока. Для получения вина с содержанием спирта 12 градусов (на дикарях, по моему опыту, доходило и до 14 градусов) требуется 200 грамм сахара на 1 литр. 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают примерно 0,6% спирта.
По поводу тары. Я в пластиковой пищевой бочке с ручками 65 литров делаю мацерацию, а для бурной и тихой ферментации разливаю в стеклянные бутыли 22-23 литра. Вся ферментация на диких дрожжах у меня занимает ровно 30 дней.
@@ДмитрийВоробьев-ф7к всего я посчитал, чтобы получилось полусладкое вино 5% с содержанием спирта 12-14 градусов - выходит 30-32% сахара в сусле на литр. Таблица для перевода показаний сахарометра в крепость pbs.twimg.com/media/DqXRbQQWoAQUON1.jpg:large
Сейчас у меня стоит 23 литра Молдовы, изначально своя сахаристость после мацерации была 15%, еще 15% дробно в 4 этапа поднял сахаром, итого вчера замерил ареометром сахар - 4%. Ферментация длится уже 22 дня. Итого 200 грамм сахара на литр, это - 4600 кг на 23 литра. Всего осталось переработать 250 грамм...
Хочу еще заметить для тех, кто говорит с пеной у рта что не нужно мыть виноград, чтобы не смыть дрожжи: любой покупной виноград я обязательно мою! Высыпаю виноград в большой таз, наливаю в него воды, или наоборот, сначала воду, а потом окунаю и мою виноград слегка его потряхивая в воде, только потом складываю в пластмассовую ванну и давлю виноград, отделяя гребни и удаляя гнилые и сильно поврежденные ягоды.. Таким способом дрожжи смыть с винограда - невозможно! Это миф! Таким способом вы только очищаете виноград от грязи, пыли, пожелтевших листков, жучков и др. ненужных микроорганизмов портящее ваше сусло (в том числе и плесенью), и сказывающее в итоге на органолептике вина. Также отжимаю тщательно мезгу через лавсановый мешок, чтобы получить максимально без примесей сусло. Делаю так уже много лет, и ни разу дрожжи не показали мне кукиш, остановившись или не забродив. Проверено опытом!