Hallo Thomas, ich habe nach diesem Rezept mehrere große Gläser mit Rotkohl fermentiert, das war 2020. Vor ein paar Tagen habe ich die letzten anderthalb Gläser geöffnet und daraus Rotkohl gekocht, die Orangenschale heraus genommen, Essig, Zucker, Nelke, 2 Äpfel, Lorbeer und ein bisschen Butter dazu. Der Orangengeschmack war immer noch intensiv. Laut meiner Familie war das das leckerste Rotkohl Gericht bisher. Auch roh schmeckte er ganz fantastisch, war immer noch knackig und absolut in Ordnung. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Nachdem ich mir nun schon X Videos über dieses Thema angesehen habe, kaufte ich mir vorhin im KAUFLAND drei "Fido" - Gläser von Bormioli und alle möglichen Zutaten "querbeet". Allerdings sind das 3 - Liter - "Kavenzmänner". Entweder kleine Marmeladengläschen oder diese "Riesenteile" - dazwischen gab's nichts. Als erstes kommen die Salzzitronen dran, das nächste Glas mit Rhabarber, Weißkohl, Möhren uvm. Ich bin da sehr experimentierfreudig. das Fermentieren ist für mich totales Neuland, weswegen ich es kaum erwarten kann! Tja, irgendwann ist immer das erste mal. Vielen Dank für Deine Videos, die haben mich letztlich dazu motiviert! ;-)
Ich mache mein erstes fermentiertes Rotkraut heute, nach der Anleitung deines Videos. Ich finde dieses übrigens sehr gut, es ist kompakt und hat kein unnützes Bla-Bla dabei, das niemanden interessiert. Super!
Hallo Thomas. Habe mir soeben deine Rezepte angeschaut. Das ist ja der Hammer. Auf dein Video bin ich gestoßen weil ich nach einem Brötchenrezept, was man am Abend vorbereiten und am Morgen backen kann, gesucht habe. Die sind übrigens klasse geworden. Meine Oma hat früher Rotkohl wie Sauerkraut eingelegt. Natürlich in einem Fass und mit den Füssen wurde so lange getreten bis sich der Saft gebildet hat. Ich muss sagen das hat richtig gut geschmeckt. Ich mache mich auf die Suche nach entsprechenden Gläsern und dann lege ich los. Vielen Dank für all deine Videos die echt der Hammer sind.
Gefällt mir gut. Habe sonst immer Sauerkohl im Keramiktopf angesetzt und im Keller gelagert. Der war manchmal doch nicht ganz sauber von Schimmel auf der Oberfläche gelungen, trotz abdichtenden Teller und Stein zum Beschweren. Das mit den Gläsern finde ich genial, und diese habe ich reichlich da. Danke 🙏
heute mache ich dank deines Videos mein erstes fermentiertes Glas überhaupt! Dieses Rezept muss ich auch ausprobieren und daher starte ich nun doch nach 1 Jahr vor mir herschieben! Danke du bist supertoll!
vielen herzlichen Dank für das schöne und hilfreiche Video wieder 🤗🥰❤ Grade heute habe ich genau dies vorgehabt und mich gefragt, ob Rotkohl fermentiert auch bissl wie Sauerkraut dann schmecken wird🤔, danke für die Antwort dazu🤗🥰, denn ich/wir liebe/n auch grade den Sauerkrautgeschmack❤..habe nur mom. kein Weisskraut zu Hause..super tolle Anleitung dazu auch wieder ❤🙏❤..interessant die Kombination mit Orangeschale , Ingwer und Chili 🤗☺️🥰❤
Tolle Anregungen, lieber Thomas, vielleicht tust Du Dir leichter beim Einfüllen mit einem Trichter, der unten breiter ist (wie beim Marmelade abfüllen), dann wird der Glasrand nicht so beansprucht. Auf jeden Fall danke für die Anregungen
Gekocht schmeckt es mir nicht, aber als Salat, so natur fermentiert belassen......grandios !!!!! Wenn es fast fertig fermentiert ist, fülle ich es in kleinere Schraubgläser und stelle es in den Kühlschrank, dort fermentiert es ganz langsam weiter. Es ist somit lange haltbar, vorausgesetzt, das Kraut ist immer UNTER der Brühe.
Moin Thomas, das sieht gut aus! Ich hatte ja schon mal dein Rezept für fermentiertes Gemüse vor einem Jahr "nachgebaut", fand das aber nicht so prickelnd. Vielleicht ist mir da ja auch was verunglückt... Neuer Versuch mit diesem Rezept! Versuch macht "kluch", danke für die vielen tollen Rezepte, die du mittlerweile schon hochgeladen hast! LG Wolf
Ich hab mein Blaukraut auch über ein Jahr lang gelagert und das teilweise nicht mal im Kühlschrank. Wenn es richtig fermentiert ist und kein Schimmel reinkommt hält es auch so praktisch ewig... Hab bei einem WS gehört, dass manche Fermente sogar nach 4 Jahren noch absolut genießbar sind.
Sauerkraut aus Weißkohl habe ich nun schon mehrmals sehr erfolgreich nach Deinem Rezept gemacht und bin immer wieder begeistert! Mit Kohlrabi- und Möhrensticks habe ich nun weiter experimentiert. Die Gläser sind mittlerweile im Kühlschrank, müssen dort aber noch eine Weile reifen. Als nächstes möchte ich nun ein Glas mit Rotkraut ansetzen. Frage: ißt man das vorzugsweise als Rohkost oder bereitet man es wie "Sauerkraut" zu? Wahrscheinlich geht wohl beides. Aber wie sind Deine Erfahrungen? Mit herzlichem Gruß aus Altona
Hallo, Deine Videos verdienen einen 👍👍 Ich mache das ähnlich, nach der Fermentation stelle ich die Gläser bei 80 Grad 30 min in den Einkochautomat! Ich nehme normale Weckgläser . Lasse die zuziehen, erspart den Kühlschrank! Grüße Fritz
Hallo Fritz, nach dem einwecken ist es dann zwar haltbar, leider gehen aber die guten Bakterien dann futsch. Daher lager ich es eher kühl, weil ich fermentierte Sachen meist roh wie einen Salat esse. LG Thomas
@@yvonneduwe2720 ; das kocht ja nicht, sind nur so 80Grad. Wenn Du Sauerkraut aus der Dose kaufst ist das ja auch nicht anders. Ich nehme Weckgläser mit Ring und Klammern. Bei Bügelverschlussgläsern und Twist off Gläsern kann das ganze explodieren! Bei Weck Gläsern nicht! Und so lange im Kühlschrank, na ja? Und so kannste die Gläser ins Regal stellen und halten lange! Nur wenn der Deckel aufgehen sollte, weg damit! Gruss Fritz
@@Thomaskocht ; ja klar wird das so sein! Aber du kannst Sauerkrautsaft, Brottrunk usw fertig kaufen! Ob das was ausmacht, geht ja auch um den Geschmack! So Kühlschrank , das ist nicht Mein Ding! Aber jeder macht es anders! Gruß Fritz
Also ich hab meine fermentierten Gemüse im Keller. Deswegen ist rohes Sauerkraut ja auch gesünder als eingekochtes. Das hat dann ja nichts mehr mit Fermentation zu tun, sondern mit eingekochtem Gemüse etc. Das zwar super für lange Zeit der Aufbewahrung ist, aber wenig/kaum noch Vitamine hat. Mein Keller ist damit auch voll, aber fermentierte Lebensmittel sind ein ganz anderes Thema.
Also ich hab mein Blaukraut mit 10 bis 12 % Salz angelegt. Ich hatte es nun über ein Jahr im Keller stehen (der ist nicht besonders kalt) und es ist immernoch perfekt. Durch das rel. wenige Salz ist es schön mild und schmeckt roh eigentlich wie ein Salat. Also ich kann nur sagen, es geht auch mit weniger Salz und die Haltbarkeit ist nicht beeinträchtigt. Ich bin eigentlich einer der es gern salzig hat, aber beim Kraut hat mir die Variante mit 10 - 12 % tatsächlich besser geschmeckt...ist aber natürlich Geschmackssache
Lieber Thomas vielen Dank für das Rezept Kann ich das vermentierte Rotkraut auch erwärmen z,b. Wenn ich Ente mach Oder ist das nur als Rohkost zu verwenden verwenden?
Hallo Thomas, vielen Dank für das Video. Ich habe 2 Fragen, muss das Rotkraut nach der Fermentierung in den Kühlschrank und kann ich das Kraut dann auch kochen oder ist das dann nur als Salat gedacht? Danke und schönen Sonntag.
Hallo, so lange es nicht geöffnet wird, muss es nicht unbedingt in den Kühlschrank. Hält sich aber sicher länger. Ich würde es zumindest dunkel lagern, und wenn ein Keller da ist umso besser. Du kannst es auch kochen, habe ich auch schon gemacht. LG Thomas
@@Thomaskocht Danke, für die Rückmeldung, leider habe ich keinen Kühlschrank. Werde es dunkel lagern, vielleicht in einem Raum, der im Winter nicht soviel geheizt wird. Mache erstmal eine kleine Menge, mal schauen wie es wird. Danke und schönen Tag noch.🤗
Zum Thema lagerfähig. Ich mache 1x im Jahr so im Oktober 8kg Sauerkraut. Jetzt im Februar bleibt meist noch 1kg übrig. Das kann man in die Gefriertruhe geben, da hält es dann leicht wieder bis Oktober.
Wenn Sie jetzt nach einigen Jahren den Rotkohl essen wollen wie geht es dann weiter so essen wie er aus dem Glas kommt oder noch kochen und anderweitig zu bereiten?? Danke Oswald
Hi Thomas, Habe vor exakt 7 Tagen genau nach deinem Rezept gehandelt, gerade versucht, schmeckt super :-) aber wie würde man denn merken, dass es schlecht geworden wäre? Gruß aus dem Süden;)
Gutes Video! Twist-Off Gläser würde ich aber auf jeden Fall entlüften, oder zumindest in ein Wasserdichtes Tablett stellen, sowas explodiert nach einiger Zeit schon mal... Ich habe mir mittlerweile im Eigenbau Gärspunde aus der Weinherstellung auf meiner Gläser montiert, so bleibst das ganze schön anaerob, es baut sich kein Druck auf und man kann beim blubbern zugucken - finde ich sehr befriedigend :D Auch würde ich so ziemlich alles fermentierte länger als eine Woche stehen lassen, da ist der Prozess noch lange nicht abgeschlossen, hängt aber auch immer davon ab wie Sauer man es mag :-)
Hi Thomas danke für das Rezept. Ich habe statt eines Bügelglasses ein Weckglas mit Dichtung und den Spannringen genommen. Geht das auch? Woran erkenne ich wenn es doch mal verdribt? Liebe Grüsse
Du meinst, das das Bügelglas einfach zu bleiben kann und dann erwähnst du aber, das nach 2-3 Tagen durch Öffnen des Glases die Kohlensäure entweicht. Sollte es nun doch gelegentlich geöffnet werden oder lieber geschlossen bleiben? Danke im Voraus mit Gruß von Mona
Hallo Thomas , meine 5 jährige u ich schauen gerne deine Videos😍, Leah wollte wissen ob Mann auch Obst fermentieren kann? Zb Blaukraut mit Apfel oder Trauben mit weißgraue oder ähnlicheS? Wir wir freuen uns auf deine Antwort. Lg, Leah u Andrea
Hallo, ich habe einige Rezepte von dir ausprobiert, sind aber noch beim Gären, deshalb kann ich noch nichts über das Ergebnis sagen. Ich habe mich aber gefragt, was ist mit Fleisch und Fisch?!? Kann man auch Obst fermentieren? Könntest du dazu ein Video machen bzw. was kurz schreiben! Danke!
Hallo Thomas! Habe noch Spargel nach deinem Video vom letzten Jahr im "dunklen" Keller ( ohne Tageslicht) stehen. Ohne Kühlschrank. Unser Keller ist nicht kalt. Im Durchschnitte bei 18 °C. Der sieht immer noch gut aus und wartet auf dein Auflösungsvideo - Verzehrvideo . :-) Sauerkraut habe ich schon zwei mal erfolgreich fermentiert. Das wird dann "warm" weiter verarbeitet. Was ist mit den Gemüsen und jetzt mit dem Rotkohl? Ist das alles dann Rohkost? Weiter so und beste Grüße! Klaus
Hallo Klaus, mein Spargel lebt noch :-). Du kannst alles fermentierte als Rohkost essen, auch das Sauerkraut. Das finde ich besonders lecker roh. Natürlich kannst du es aber auch weiterverarbeiten und kochen, dabei gehen allerdings die guten Bakterien flöten. LG Thomas
Ich nutze zum Fermentieren Bügelverschlussgläser ohne Gummi. So kann das entstehende CO2 entweichen, aber es ist vor Staub, Fruchtfliegen und Fremdbakterien geschützt.
Lieber Thomas! Ich habe in meinem Kühlschrank keinen Platz für große Gläser. Kann ich nach der Fermentation mehrmals einen Teil in ein kleineres Glas umfüllen, das große Glas wieder verschließen und im Keller stehen lassen ?
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
Ich liebe auch das Kimchi von Maangchi. Habe 4 x 1 Liter Gläser gemacht (Sept.18) und habe jetzt noch 1 Glas.. esse das so gerne. Es ist einfach super gesund. 😊
Ist es wirklich möglich die Bügelverschlussgläser bei der Fermentation garnicht zu öffnen? Ich benutze schon immer diese Gläser und öffne sie gerade in der ersten Woche mindestens 2 mal am Tag um den Druck entweichen zu lassen.
...das heißt, wenn ich das Glas nach langer Zeit öffne, dann bleibt der Inhalt trotzdem noch lange haltbar (Kühlschrank)? Oder muss ich es in 3 +- Tagen aufbrauchen?
Moin ich habe Rotkohl fermentiert aber er ist jetzt zwei Tage her aber er bildet keine Bläschen beim Sauerkraut hat es super geklappt ist mir ein Fehler beim Rotkohl gemacht Bitte Info ,,danke,,
Dieter Gams Ist natürlich immer Geschmacksache... Man könnte es bei Raclette verwenden, oder als Salat oder in einem leckeren Sandwich (gebratene Zucchini, eingelegte Tomaten, Pesto oder Hummus oder Mayonnaise, Avocado.... ) was auch immer du magst. 😊 Guten Appetit!
Ich habe Rotkohll fermentiert, der vorher schon einige Zeit in meinem Kühlschrank lag. Er schmeckt sehr bitter nach einer Woche - kann man das Produkt trotzdem essen oder sollte ich es besser entsorgen`únd noch einmal mit frischem Rotkohl anfangen?
Wie lange sollte die Fermentierung dauern? Ca. 3 Wochen? Und danach, falls ich das Gemüse noch nicht essen möchte, das Glas weiter zulassen? Und wie kühl sollten die Gläser stehen?
Nach dem Öffnen kannst du es im Kühlschrank lagern, oder einen kühlen Ort. Nur mit sauberem Besteck entnehmen, danach kann man es weiter lagern und bei Bedarf wieder etwas entnehmen.
Also ich habe das mal gemacht. Und bin generell begeistert von Milchsauereingelegten. Aber nach einer Woche habe ich es mal probiert. Ich habe noch nie. Ich betone, noch niee so harten kohl gegessen. Das Zeug ist hart wie sonst was. Der Geschmack, na ja, geht so. Ich bin ein großer fan von Sauerkraut und auch von fermentierten gurken. Aber das war irgendwie nix...
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
In der marokkanischen Küche werden Zitronen und Apfelsinen mit Salz fermentiert. Unter Salz-Zitronen findet man hier auf TH-cam gute Rezepte dafür. Geht ganz einfach.
Hallo Thomas, ich habe nach diesem Rezept mehrere große Gläser mit Rotkohl fermentiert, das war 2020. Vor ein paar Tagen habe ich die letzten anderthalb Gläser geöffnet und daraus Rotkohl gekocht, die Orangenschale heraus genommen, Essig, Zucker, Nelke, 2 Äpfel, Lorbeer und ein bisschen Butter dazu. Der Orangengeschmack war immer noch intensiv. Laut meiner Familie war das das leckerste Rotkohl Gericht bisher. Auch roh schmeckte er ganz fantastisch, war immer noch knackig und absolut in Ordnung. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Nachdem ich mir nun schon X Videos über dieses Thema angesehen habe, kaufte ich mir vorhin im KAUFLAND drei "Fido" - Gläser von Bormioli und alle möglichen Zutaten "querbeet". Allerdings sind das 3 - Liter - "Kavenzmänner". Entweder kleine Marmeladengläschen oder diese "Riesenteile" - dazwischen gab's nichts. Als erstes kommen die Salzzitronen dran, das nächste Glas mit Rhabarber, Weißkohl, Möhren uvm. Ich bin da sehr experimentierfreudig. das Fermentieren ist für mich totales Neuland, weswegen ich es kaum erwarten kann! Tja, irgendwann ist immer das erste mal. Vielen Dank für Deine Videos, die haben mich letztlich dazu motiviert! ;-)
Ich mache mein erstes fermentiertes Rotkraut heute, nach der Anleitung deines Videos. Ich finde dieses übrigens sehr gut, es ist kompakt und hat kein unnützes Bla-Bla dabei, das niemanden interessiert. Super!
So eine angenehme Stimme. So positiv und persönlich. Vielen lieben Dank für diese wertvolle Präsenz. LG
Hallo Thomas. Habe mir soeben deine Rezepte angeschaut. Das ist ja der Hammer. Auf dein Video bin ich gestoßen weil ich nach einem Brötchenrezept, was man am Abend vorbereiten und am Morgen backen kann, gesucht habe. Die sind übrigens klasse geworden. Meine Oma hat früher Rotkohl wie Sauerkraut eingelegt. Natürlich in einem Fass und mit den Füssen wurde so lange getreten bis sich der Saft gebildet hat. Ich muss sagen das hat richtig gut geschmeckt. Ich mache mich auf die Suche nach entsprechenden Gläsern und dann lege ich los. Vielen Dank für all deine Videos die echt der Hammer sind.
Ein tolles Rezept, danke an diese Stelle mal für diese professionellen Videos. Habe schon vieles nachgekocht von dir. Alles hat wunderbar geklappt.
Gefällt mir gut. Habe sonst immer Sauerkohl im Keramiktopf angesetzt und im Keller gelagert. Der war manchmal doch nicht ganz sauber von Schimmel auf der Oberfläche gelungen, trotz abdichtenden Teller und Stein zum Beschweren. Das mit den Gläsern finde ich genial, und diese habe ich reichlich da. Danke 🙏
heute mache ich dank deines Videos mein erstes fermentiertes Glas überhaupt! Dieses Rezept muss ich auch ausprobieren und daher starte ich nun doch nach 1 Jahr vor mir herschieben! Danke du bist supertoll!
Suuuper vorgezeigt und top moderiert! Danke für deine Zeit und Video!
Und ich habe mich immer gefragt, ob man auch Rotkraut wie
Sauerkraut machen kann.
Vielen Dank und Grüsse!
Klar geht das, soll sogar gesunder sein - wegen der Farbe, ähnlich wie bei Roter Bete, Brombeeren etc.
Du erklärst die dinge so gut . Danke dafür !
Mega danke, hab ich genau so gemacht. Freu mich schon auf den Winter um es zu probieren 🙌
Herzlichen Glückwunsch, mein Bester zu 200.000 Abonnenten. Klasse. DAS hast Du DIR auch wohl VERDIENT!
vielen herzlichen Dank für das schöne und hilfreiche Video wieder 🤗🥰❤
Grade heute habe ich genau dies vorgehabt und mich gefragt, ob Rotkohl fermentiert auch bissl wie Sauerkraut dann schmecken wird🤔, danke für die Antwort dazu🤗🥰, denn ich/wir liebe/n auch grade den Sauerkrautgeschmack❤..habe nur mom. kein Weisskraut zu Hause..super tolle Anleitung dazu auch wieder ❤🙏❤..interessant die Kombination mit Orangeschale , Ingwer und Chili 🤗☺️🥰❤
Kurz und knackig. Dazu noch ein paar persönliche Erfahrungen.
Tolle Erklärung, bin eigentlich erstaunt, wie wenig Salz man dazu braucht!
Vielen Dank für das Rezept. Ich lege gleich damit los, ich habe noch einen großen Rotkohl und Bioorangen im Kühlschrank.
Als Naturfrend und Imker wieder was dazu gelernt und Abo von mir. MfG Josef XX
Du bist super !!!! The best of the world !!!!!! Vielen dank!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Immer super erklärt. Danke. Weiter so.
Tolle Anregungen, lieber Thomas, vielleicht tust Du Dir leichter beim Einfüllen mit einem Trichter, der unten breiter ist (wie beim Marmelade abfüllen), dann wird der Glasrand nicht so beansprucht. Auf jeden Fall danke für die Anregungen
🙏💜🙏 Dank ,einfach und gesund!👋😃😃wird ausprobiert!!!Auf alle Fälle 🤔😊👍😊🌅🌅🌅🌲🌲🌲
Sieht lecker aus gut dank für rezept 🌷🌷🌷
Wieder interessant, werde es auch mal mit Rotkraut statt Weißkraut machen.
Gekocht schmeckt es mir nicht, aber als Salat, so natur fermentiert belassen......grandios !!!!! Wenn es fast fertig fermentiert ist, fülle ich es in kleinere Schraubgläser und stelle es in den Kühlschrank, dort fermentiert es ganz langsam weiter. Es ist somit lange haltbar, vorausgesetzt, das Kraut ist immer UNTER der Brühe.
Interessant, Vielen Dank.
ich liebe diesen Kanal.
Moin Thomas, das sieht gut aus! Ich hatte ja schon mal dein Rezept für fermentiertes Gemüse vor einem Jahr "nachgebaut", fand das aber nicht so prickelnd. Vielleicht ist mir da ja auch was verunglückt... Neuer Versuch mit diesem Rezept! Versuch macht "kluch", danke für die vielen tollen Rezepte, die du mittlerweile schon hochgeladen hast! LG Wolf
Mein Rotkohl hat dunkel im Regal gelagert, nach 2 Jahren war das immer noch wie frisch gemacht. Traut euch!
Ich hab mein Blaukraut auch über ein Jahr lang gelagert und das teilweise nicht mal im Kühlschrank. Wenn es richtig fermentiert ist und kein Schimmel reinkommt hält es auch so praktisch ewig...
Hab bei einem WS gehört, dass manche Fermente sogar nach 4 Jahren noch absolut genießbar sind.
Sauerkraut aus Weißkohl habe ich nun schon mehrmals sehr erfolgreich nach Deinem Rezept gemacht und bin immer wieder begeistert! Mit Kohlrabi- und Möhrensticks habe ich nun weiter experimentiert. Die Gläser sind mittlerweile im Kühlschrank, müssen dort aber noch eine Weile reifen. Als nächstes möchte ich nun ein Glas mit Rotkraut ansetzen. Frage: ißt man das vorzugsweise als Rohkost oder bereitet man es wie "Sauerkraut" zu? Wahrscheinlich geht wohl beides. Aber wie sind Deine Erfahrungen? Mit herzlichem Gruß aus Altona
Danke...
Wie immer toll gemacht und erklärt...
Hallo, Deine Videos verdienen einen 👍👍
Ich mache das ähnlich, nach der Fermentation stelle ich die Gläser bei 80 Grad 30 min in den Einkochautomat!
Ich nehme normale Weckgläser . Lasse die zuziehen, erspart den Kühlschrank!
Grüße Fritz
Sind dann nicht die guten Bakterien zerstört? 🤔
Hallo Fritz, nach dem einwecken ist es dann zwar haltbar, leider gehen aber die guten Bakterien dann futsch. Daher lager ich es eher kühl, weil ich fermentierte Sachen meist roh wie einen Salat esse. LG Thomas
@@yvonneduwe2720 ; das kocht ja nicht, sind nur so 80Grad.
Wenn Du Sauerkraut aus der Dose kaufst ist das ja auch nicht anders. Ich nehme Weckgläser mit Ring und
Klammern. Bei Bügelverschlussgläsern und Twist off Gläsern kann das ganze explodieren! Bei Weck Gläsern nicht!
Und so lange im Kühlschrank, na ja?
Und so kannste die Gläser ins Regal stellen und halten lange! Nur wenn der Deckel aufgehen sollte, weg damit!
Gruss Fritz
@@Thomaskocht ; ja klar wird das so sein! Aber du kannst Sauerkrautsaft, Brottrunk usw fertig kaufen!
Ob das was ausmacht, geht ja auch um den Geschmack!
So Kühlschrank , das ist nicht
Mein Ding! Aber jeder macht es anders!
Gruß Fritz
Also ich hab meine fermentierten Gemüse im Keller. Deswegen ist rohes Sauerkraut ja auch gesünder als eingekochtes. Das hat dann ja nichts mehr mit Fermentation zu tun, sondern mit eingekochtem Gemüse etc. Das zwar super für lange Zeit der Aufbewahrung ist, aber wenig/kaum noch Vitamine hat. Mein Keller ist damit auch voll, aber fermentierte Lebensmittel sind ein ganz anderes Thema.
Also ich hab mein Blaukraut mit 10 bis 12 % Salz angelegt. Ich hatte es nun über ein Jahr im Keller stehen (der ist nicht besonders kalt) und es ist immernoch perfekt. Durch das rel. wenige Salz ist es schön mild und schmeckt roh eigentlich wie ein Salat. Also ich kann nur sagen, es geht auch mit weniger Salz und die Haltbarkeit ist nicht beeinträchtigt. Ich bin eigentlich einer der es gern salzig hat, aber beim Kraut hat mir die Variante mit 10 - 12 % tatsächlich besser geschmeckt...ist aber natürlich Geschmackssache
Irgendwo hab ich hier auch mal gelesen, dass man es ganz ohne Salz machen kann - für Leute mit Bluthochdruck oder schwachen Nieren.
Danke, ich habe jetzt die Gläser bestellt!
Vielen Dank fùr das Rezept.☺🍀🍀🍀
Mein Kimchi ist 2 Jahre alt und ist superlecker
Lieber Thomas vielen Dank für das Rezept
Kann ich das vermentierte Rotkraut auch erwärmen z,b. Wenn ich Ente mach
Oder ist das nur als Rohkost zu verwenden verwenden?
Hallo Thomas, vielen Dank für das Video. Ich habe 2 Fragen, muss das Rotkraut nach der Fermentierung in den Kühlschrank und kann ich das Kraut dann auch kochen oder ist das dann nur als Salat gedacht? Danke und schönen Sonntag.
Hallo, so lange es nicht geöffnet wird, muss es nicht unbedingt in den Kühlschrank. Hält sich aber sicher länger. Ich würde es zumindest dunkel lagern, und wenn ein Keller da ist umso besser. Du kannst es auch kochen, habe ich auch schon gemacht. LG Thomas
@@Thomaskocht Danke, für die Rückmeldung, leider habe ich keinen Kühlschrank. Werde es dunkel lagern, vielleicht in einem Raum, der im Winter nicht soviel geheizt wird. Mache erstmal eine kleine Menge, mal schauen wie es wird. Danke und schönen Tag noch.🤗
Danke für deine tollen Rezepte! Habe rotkohl fermentiert. Sieht gut aus, schmeckt aber eher bitter. Woran könnte das liegen?
Zum Thema lagerfähig. Ich mache 1x im Jahr so im Oktober 8kg Sauerkraut. Jetzt im Februar bleibt meist noch 1kg übrig. Das kann man in die Gefriertruhe geben, da hält es dann leicht wieder bis Oktober.
lässt du es auch „nur“ 1 Woche bei Zimmertemperatur fermentieren oder länger?
StephyPlantbased 2-3 Tage dann ist die Fermentierung richtig im Gang. Bei einem Gährtopf hört man das auch
Wenn Sie jetzt nach einigen Jahren den Rotkohl essen wollen wie geht es dann weiter so essen wie er aus dem Glas kommt oder noch kochen und anderweitig zu bereiten?? Danke Oswald
Hi Thomas,
Habe vor exakt 7 Tagen genau nach deinem Rezept gehandelt, gerade versucht, schmeckt super :-) aber wie würde man denn merken, dass es schlecht geworden wäre?
Gruß aus dem Süden;)
Thomas Du solltest mit deinen tollen Rezepten ein Kochbuch schreiben 😋😋😋😋😋🇦🇹
Das kommt vielleicht noch :-). LG Thomas
Danke für die guten Tipps. Kann man das Rotkraut auch warm machen und zu Klößen essen oder wird das nur wie Salat gegessen? Danke für eine Info.
Vielen Dank. Werde es natürlich probieren. mfg
Hast du das rotkraut gewaschen nach dem salzen?
Habs nicht mitbekommen. Danke Thomas. Ich liebe deine Rezepte
Nein das Salz bleibt dran. LG Thomas
dankeschön :) Kann man da auch einen Apfel reinmachen, oder beeinflusst das die Fermentation?
grazie, scoene Stimme, gute Erklaehrungen,- gibts auch ein Rezept mit Kuerbis?
Vielen Dank! Kürbisrezept kommt! LG Thomas
@@Thomaskocht toll, und auch noch eine Antwort, eine nette!
Gutes Video! Twist-Off Gläser würde ich aber auf jeden Fall entlüften, oder zumindest in ein Wasserdichtes Tablett stellen, sowas explodiert nach einiger Zeit schon mal... Ich habe mir mittlerweile im Eigenbau Gärspunde aus der Weinherstellung auf meiner Gläser montiert, so bleibst das ganze schön anaerob, es baut sich kein Druck auf und man kann beim blubbern zugucken - finde ich sehr befriedigend :D Auch würde ich so ziemlich alles fermentierte länger als eine Woche stehen lassen, da ist der Prozess noch lange nicht abgeschlossen, hängt aber auch immer davon ab wie Sauer man es mag :-)
Hi Thomas danke für das Rezept. Ich habe statt eines Bügelglasses ein Weckglas mit Dichtung und den Spannringen genommen. Geht das auch? Woran erkenne ich wenn es doch mal verdribt? Liebe Grüsse
Du meinst, das das Bügelglas einfach zu bleiben kann und dann erwähnst du aber, das nach 2-3 Tagen durch Öffnen des Glases die Kohlensäure entweicht. Sollte es nun doch gelegentlich geöffnet werden oder lieber geschlossen bleiben? Danke im Voraus mit Gruß von Mona
Klasse, danke.
Thomas bitte zeig wie machen sauber Weißkohl oder kraut
Kann man den Saft auch irgendwann abgießen? In deinem ein Jahr gelagerten Glas ist ja auch kein Saft mehr.
Grade 3 Gläser von deinem Rezept gemacht :)
Hallo Thomas , meine 5 jährige u ich schauen gerne deine Videos😍, Leah wollte wissen ob Mann auch Obst fermentieren kann? Zb Blaukraut mit Apfel oder Trauben mit weißgraue oder ähnlicheS?
Wir wir freuen uns auf deine Antwort.
Lg, Leah u Andrea
Knallrot werden die Hände nicht gerade, aber blau... 😁
Aber die Farbe geht wieder sehr schnell ab.
Mein Rotkohl hat braunen schaum oben drauf, ist das ok?
Hallo, ich habe einige Rezepte von dir ausprobiert, sind aber noch beim Gären, deshalb kann ich noch nichts über das Ergebnis sagen.
Ich habe mich aber gefragt, was ist mit Fleisch und Fisch?!? Kann man auch Obst fermentieren? Könntest du dazu ein Video machen bzw. was
kurz schreiben! Danke!
Hallo Thomas!
Habe noch Spargel nach deinem Video vom letzten Jahr im "dunklen" Keller ( ohne Tageslicht) stehen. Ohne Kühlschrank. Unser Keller ist nicht kalt. Im Durchschnitte bei 18 °C. Der sieht immer noch gut aus und wartet auf dein Auflösungsvideo - Verzehrvideo . :-)
Sauerkraut habe ich schon zwei mal erfolgreich fermentiert. Das wird dann "warm" weiter verarbeitet. Was ist mit den Gemüsen und jetzt mit dem Rotkohl? Ist das alles dann Rohkost?
Weiter so und beste Grüße!
Klaus
Hallo Klaus, mein Spargel lebt noch :-). Du kannst alles fermentierte als Rohkost essen, auch das Sauerkraut. Das finde ich besonders lecker roh. Natürlich kannst du es aber auch weiterverarbeiten und kochen, dabei gehen allerdings die guten Bakterien flöten. LG Thomas
Ich nutze zum Fermentieren Bügelverschlussgläser ohne Gummi. So kann das entstehende CO2 entweichen, aber es ist vor Staub, Fruchtfliegen und Fremdbakterien geschützt.
Benutze so ein Glas für meinen Kaffee. Macht sich gut.
Thomas, denkst Du ich kann auch Wachs- und grüne Bohnen fermentieren? Habe eine große Stiege vor mir. Bitte dringend um Antwort. Danke, LG Bea
Klasse, hab ich direkt nachgemacht :)
Lieber Thomas! Ich habe in meinem Kühlschrank keinen Platz für große Gläser. Kann ich nach der Fermentation mehrmals einen Teil in ein kleineres Glas umfüllen, das große Glas wieder verschließen und im Keller stehen lassen ?
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
Ich liebe auch das Kimchi von Maangchi. Habe 4 x 1 Liter Gläser gemacht (Sept.18) und habe jetzt noch 1 Glas.. esse das so gerne. Es ist einfach super gesund. 😊
Wenn man nach paar Tagen öffnet entweicht ja die Kohlensäure. Muss man es öffnen oder kann man es eine Woche ungeöffnet lassen
Lieber Thomas, kann das Glas auf dem Fensterbrett, d.h. teilweise auch in der Sonne, stehen?
Geht das auch zufällig mit gekochtem Kraut?
Nein das geht leider nicht.
Wird der fertig fermentierte Kraut roh oder gekocht gegessen?
Super 👍
Ist es wirklich möglich die Bügelverschlussgläser bei der Fermentation garnicht zu öffnen? Ich benutze schon immer diese Gläser und öffne sie gerade in der ersten Woche mindestens 2 mal am Tag um den Druck entweichen zu lassen.
Kann man das nur roh essen oder auch dünsten?????
Tolles Video 👍🏼bereite ich das Sauerkraut genauso wie das aus dem Supermarkt zu?!
Nein, besser. Denn das gekaufte ist pasteurisiert (auch mein Bio-Sauerkraut aus Norddeutschland).
...das heißt, wenn ich das Glas nach langer Zeit öffne, dann bleibt der Inhalt trotzdem noch lange haltbar (Kühlschrank)? Oder muss ich es in 3 +- Tagen aufbrauchen?
Moin ich habe Rotkohl fermentiert aber er ist jetzt zwei Tage her aber er bildet keine Bläschen beim Sauerkraut hat es super geklappt ist mir ein Fehler beim Rotkohl gemacht Bitte Info ,,danke,,
wie viel mal sollte man das schraubdeckelglas öffnen (rhytmus) und sollte man das glas direkt in den kühlschrank tuhen oder nach einer gewissen zeit
Was bringt mir Sauerrotkraut bzw. für welches Gericht kann ich das nützen?
Dieter Gams Ist natürlich immer Geschmacksache... Man könnte es bei Raclette verwenden, oder als Salat oder in einem leckeren Sandwich (gebratene Zucchini, eingelegte Tomaten, Pesto oder Hummus oder Mayonnaise, Avocado.... ) was auch immer du magst. 😊 Guten Appetit!
Ich habe Rotkohll fermentiert, der vorher schon einige Zeit in meinem Kühlschrank lag. Er schmeckt sehr bitter nach einer Woche - kann man das Produkt trotzdem essen oder sollte ich es besser entsorgen`únd noch einmal mit frischem Rotkohl anfangen?
Hallo Stephanie, bitter sollte er nicht schmecken. Sauer ist natürlich normal. Im Zweifel setz ihn lieber nochmal neu an. LG Thomas
Kann ich Ingwer welassen , was könnte ich als Alternative nehmen?
Wie lange sollte die Fermentierung dauern? Ca. 3 Wochen? Und danach, falls ich das Gemüse noch nicht essen möchte, das Glas weiter zulassen? Und wie kühl sollten die Gläser stehen?
Nach dem Öffnen kannst du es im Kühlschrank lagern, oder einen kühlen Ort. Nur mit sauberem Besteck entnehmen, danach kann man es weiter lagern und bei Bedarf wieder etwas entnehmen.
Hallo Pour le Plaisir. Kannst du mal FOCACCIA machen? Mit den Rezepten aus dem Internet wird es leider nie so lecker.
Dazu hat er schon mal ein Video gemacht - hab ich auch schon erfolgreich nachgebacken: th-cam.com/video/-hlKNFd7seQ/w-d-xo.html
LG
@@mahsumiyebulbulkizi2610 ah danke. Schade das ist eines der Rezepte die ich auch im Internet gefunden habe, und nicht lecker fand.
Interessant! Das kannte ich gar nicht.
Hast du schon Tomaten Fermentiert
Nein habe ich nicht. Bin gerade am Zitronen fermentieren. LG Thomas
Also ich habe das mal gemacht. Und bin generell begeistert von Milchsauereingelegten. Aber nach einer Woche habe ich es mal probiert. Ich habe noch nie. Ich betone, noch niee so harten kohl gegessen. Das Zeug ist hart wie sonst was. Der Geschmack, na ja, geht so. Ich bin ein großer fan von Sauerkraut und auch von fermentierten gurken. Aber das war irgendwie nix...
Der Kohl braucht seine Zeit um weich zu werden, genau wie Sauerkraut. Lass es einfach mal noch 2 Monate stehen.
@@Thomaskocht danke. Lasse es mal stehen.
Kann man das gleiche auch mit Obst oder anderem Gemüse machen?
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
Kann man z.B. grünen Bohnen, Rettich, Gurken(fermentierte Salzgurken), Chinakohl(Kimchi(koreanische Küche). Kimchi-Rezept bei Maangchi hier auf TH-cam habe ich nachgemacht und es ist wirklich wundervoll!
In der marokkanischen Küche werden Zitronen und Apfelsinen mit Salz fermentiert. Unter Salz-Zitronen findet man hier auf TH-cam gute Rezepte dafür. Geht ganz einfach.
Kann man auch Wirsing fermentieren
Jap :) Schmeckt gut!
In Meersalz wurde schon Microplastik gefunden.
ich finds herrlich dass bei dir keine besch...eidene hintergrundmusik läuft.
Alles ohne Zucker. Das probiere ich aus.
nach dem öffnen wie lange ist es denn dann noch haltbar?
Ich denke nach 3 Tagen verzehren oder?
Hast Du denn das Video überhaupt geguckt?