【必見‼】これがプロのタン仕込み!!焼肉屋にとって命のタン

[@uhemu_hepoko]

学生時代、ホドリさんのように店長が直接手でお肉を捌いていてかつ、カウンターしか無い様なこじんまりとした焼肉屋でバイトしていましたが、
BSE事件の直後位にその店の店長も同様に、『この辺りで手に入る事が難しくなった和牛のタンだけは、、、』とか『このハラミだけは大事に捌かなあかんっ！！！』
と特に命を懸けていた当時を思い出しました。
原価高くて歩留まり率悪くて本当に大変な部位だけど、お客様に美味しさに感動して欲しいと言う気持ちと満足感を与える大切な部分なのだと改めて感じました。

[@0817jojosuki]

このオーナーすげぇ優しい人だね
こんな一生懸命に自信もって仕事出来る人はどんな仕事であれカッコイイ

[@にゃーさん-l4v]

毎回取引先、牧場への感謝を忘れないのも素敵です✨

[@tamagooooo8522]

言ってることがカッコ良すぎるし、やってること一つ一つ目的とか意味があって、本当に尊敬します。TH-camでこのマインドが学べるこのご時世、めちゃいいですね。

[@げってぃ-x4s]

本気で伝えたい気持ちと　本気だから安易にわかったふりしない誠意　緊張感がありますね　
お互いの気持ちわかるから　何とも言えない緊張感がある

[@elgrand707]

指導編ありがとうございます。人合わせて指導する努力が画面から伝わってきます。ホドリで食べたいと思わされる動画でした。

[@野村賢治-v4y]

自分の技術を正確に伝授するには至難の業ですね。
本気で飲食業の経営を目指すような人でないと橋本さんの
言ってることは理解できないと思います。
どの仕事にも通じることで非常に勉強になる動画だと思います。
橋本さんはまだ若いけど、後継者問題は本当に大事ですよね。

[@tamtam8593]

人も商売も心ですね！
感謝の心を忘れずに、日々継続し続けることこそがプロフェッショナルだと感じました！

[@megumegu2144]

継承すべきは心。
どんな仕事でも通ずる熱い熱い職人魂、響きますね。

[@ばらもん]

ホリエモンのタン切る放送とか見てたら、
いかに無駄なく切ってるのかが分かる。まさに職人芸！

[@ぷっち-q4y]

ここまで情熱注いでるの見ると食べてみたくなる。

[@ろぶスター]

俺が肉屋ならオサムさんに全部使ってもらいたくなるな✨肉に愛情を感じる✨

[@せーしょー-b1w]

教える側が楽しい雰囲気にするのめちゃめちゃ大事だと思います！！
さすがおさむさん！

[@yoshitakafujimoto7251]

「塩こそ命」の言葉に痺れました。
プロ意識とはなんたるかを考えさせられます。

[@kaitodes330]

空腹時の客が最初に口にする食べ物に命をかけるって事はすごく理に適ってる😮ただで学べる時代、すげーな

[@kento9829]

教え方が上手！
オサムさんに一生付いていきたい！

[@Heibon_fu-fu_yakiniku.]

スタッフの教育に迷いが出たりする時、こう言った話はとても助かります。
何があっても最後は指導者、そして経営者の責任ですよね。
今日から気合い入れるぞ〜
って迷いなく気合い入っちゃいますね🤭

[@T.Y0052]

肉プロの動画面白いなあくらいの感覚で見てましたけど指導動画始まってからはオサムさんの経営スタンスや教育マインドに感動して職ジャンルは違えど俺もこんな気構えで仕事してえって思わされました！

[@toraya8046]

食材のこと考えたら自ずとこのような仕込みになる。ということなのですかね。さすが職人だ。その熱い魂は脈々と受け継がれていってほしいです！

[@sirokuro2872]

全く違う仕事ですが、仕事に対する考え方は非常に共感できるものでした。成功している店にはそれなりのこだわり、成功の理由があるのだと思わされました。

[@re13ningyou39]

厳しい中に優しさと食材への感謝が溢れてますねw

[@ヒコマル-t4c]

橋本さんを一言で表すなら、ハートフルで論理的。あ、二言になっちゃった。
僕からしたら肉の捌き方よりも橋本さんの経験とか考え方がとても勉強になります。
いつもありがとうございます。気軽に行ける環境では無いですがいつか食べに行きたいです☺️

[@翔哉-r7j]

本当に素晴らしい考え方だなといつも思っています！
心の底からおさむさんの元で働きたいと思ってるので、いつか上京して
この夢を叶えられるように頑張ります！

[@ritz2788]

オサムさんタンの盛り付けの比喩ほんとお上手。
自分は某スーパーの食肉担当ですが 特に蓋付きトレーにタンを盛る時はその子の良いところを均等に見せて売変が出ないよう お客さんに少しでも良いように見てもらえるように盛り付けしてます。
SDGsもそうですし会社のためにもロスのない製造を心がけたいです。

[@きなちゃん-d3x]

翔士さんの元気のなかったのを作業しているので見抜くオサムさん、期待するから指導する方も心がや気構えも伝えたくなると思う。

[@sugosugomugimugi]

普通精神論を語られるのってウザいというか辟易しちゃうもんだけど「これほどの食材に触れる事が出来る経験」っていうありがたみを挟んで教えてくるオサムさん上手いねぇ
上手いってか本当に思ってるからこそなんだろうけどこれは人は付いてくるよね😁

[@おっさん-m7y]

仕込み云々よりもオサムさんの意識に本当に影響受けてます

[@はるはる-g1n]

ほんとオサムさんに指導してもらえる環境にいるスタッフさんは幸せ。
勉強になります。気合い入れ直します！

[@JJ-xl6oq]

あぁ、早くまたこのタン食べたいなぁ。。と思ってたら、ウチのスタッフが来月予約したと！
必ず再訪します！

[@ねぎお-v5c]

この動画の橋本さんを見てからめちゃくちゃホドリさんの焼肉を食べたくて仕方なくなりました…

[@04key74]

翔士さん、宰さんのリーダー論は重要でかつプレッシャーもかかりますね。
お肉にも神谷さんにも宰さんにも感謝しながらファイトです！！

[@青葉-s4q]

素人ですが、タンの捌きはTH-camで拝見した中で一番丁寧で美しいですね^ ^

[@tecymily147]

23:30 こういうのいいよなぁ

[@chez_sim_yuse]

黒タン毎日2本入るの凄すぎます、、

[@ますたぁデス]

焼肉職人、肉のプロフェッショナル橋本宰さんの焼肉が食べたい！そう思わせていただきました。

[@復活-v5m]

素晴らしいですね。感動しました。

[@nicotine5055]

肉ハックさんのチャンネンでも言ってましたが国産黒毛和牛のタンやハラミは本当に希少部位なんですよね。。それを仕入れられる神谷商店さんとの繋がりは本当に素晴らしいです！
しょーじ君！頑張ってください😊

[@eijimatsumoto3616]

同じ飲食店として見習うべきとこやマインド、いつも勉強させてもらってます！
またこんな環境で働いてるしょうじくんは本当に恵まれてる😊

[@なな-z3o5z]

しょうじ　元気無いように見えた。それをしれっと伺うオサムさん。
さすが❤️❤️❤️

[@channel4649yogo]

牛に感謝する気持ちがあると、食材を大事にする気持ちが生まれますよね！
良いものを良い状態で提供してお客さんに満足して帰っていただけたら嬉しいですね😂
自分もそういう仕事を目指して頑張ります！

[@かつよし-v2y]

わかりやすい。アルメニアやジョージアで牛タン安いので買うんですが、ナイフが果物ナイフみたいな刃渡りなので、いつも苦戦しています。😂
もう少し切れるか、刃渡りがあると楽なのですが。
牛タン大好き。❤

[@小泉智基]

牛タンは焼肉も好きです。牛タンシチューもおすすめです。

[@土屋正志-p4j]

これだけゆっくりタンの捌き方を解説していただけるのは本当にありがたいです！　　あとは、流石の包丁の切れ味と思いました✨
店として、上に立つものとしてのおさむさんの考え方も丁寧に分かりやすく教えていただけたのはよかったなと思いました！

[@takakata4095]

ありがとうって言ってもらえる仕事、ホドリさん行ってみたいなあ。お金かかりそうだけど

[@武-e3o]

おさむさんが良いと思うペッパーミルってなんですか？？？

[@服部清人-x6c]

ホドリで働きたいです。お肉の素晴らさを学びたい。

[@tenpura1696]

すごく良かったです！
損得や好き嫌いじゃなく大事なのはやっぱり芯の部分の想いですね😊

[@ほむほむ-c8g]

ほどりの動画見るともう金曜日か！ってなる笑

[@まさる-p6e]

店長のこだわりが素晴らしい！
昭和の男って感じ❗️
教わってる人のペッパーミルの使い方…
思いやりのある人に教わってよかったね

[@testestestes]

押しても引いても切れるナイフで凄いです

[@コムタンスープ-x9e]

ホドリさんのタンはまじで別格です😏通販も狙ってるんですがなかなか勝ち取れない
しょうじ君頑張れ‼️
肉プロ最高‼️

[@誠のギャンブラー]

流石👏上手い。
やり方順番は同じですが最後の
裏先が難しいくて若い頃は苦手でしたw

[@その-u8u]

オサムさん本当にかっこいいですね…

[@きゃっとみーや-k8r]

ホドリで捌いて貰えて牛さんも嬉しいね😆

[@yuzu_hawaii]

オサムさんの言葉が心に響きました。

[@岸川学-u1l]

オサムさん漢ですな〜😊考え方等勉強になります。

[@ひーの]

プロの職人技‼️
凄すぎ、

[@ぐで-c5n]

観音開き、神ワザレベルに早くてきれいですねw

[@ぽろぽろ-h4v]

リーダーとしての責任の在り方、見習いたいです。「お前のせいだから」と教えられるのは相手をしっかり認めているからですよね。弱かったら言えないです……。

[@ハム太郎-p6z]

ペッパーミルは左手が固定されてないのが気になりました！支点を固定することが大事ですね！

[@粉川敏幸]

この動画みてから行きたかったなぁ。
２月東京予定なので予約とれたらまたタン食べにいかます。‼️
最高の動画

[@k.n6532]

オサムさんと翔士さんの信頼関係が垣間見える動画ですね。凄いなぁ。

[@gentahara7354]

ホドリのタンは唯一無二です！！

[@シンクニ]

黒タンこんな滑かに捌くの初めて見ました！勉強になりました!

[@joadelking3728]

タンをスライスする際に押さえつけちゃうとお肉の形が変形して切りづらくなるのかな？って思ったのですが、そうでもないですか？

[@moriyama08]

タンの剥き方勉強になりました。
色々な人教えて貰ったのですが、オサムさんのやり方が試してしっくりしました。😊

[@peatedman6667]

…これってでも肉が被さった状態で塩振って均等に塩がかかりますか？？

[@sumitommy1985]

タンは1組一人前ですか？

[@マゴ悟空]

今度北海道から絶対食べに行きます!

[@コムタンスープ-x9e]

北海道からでも絶対行く価値ありますよ!自分も愛知県からバンバン行きます

[@みっそっちゃーん]

男が漢に惚れた‼️一緒に働いてる人が本当に羨ましい。素晴らしい‼️

[@nehann3395]

しょーじさん、がんばってください！応援してます。

[@浜坂健吾]

熱い想いがステキです‼️

[@寺-o8y]

細かな気遣いが勉強になります。
異業種ですが発信ありがとうございます。

[@ぴよぴよ-r6f]

皮剥きうますぎ

[@くるくる-v5t]

オサムさんの胡椒の均等さ…圧巻です😂

[@shws0610]

オサムさんはハートも技術もプロだよね！

[@konchan88]

素人意見だけど、柔そうな肉なのに当たり前のように厚さが均等に切れててで凄いw

[@エアうぇーぶ]

色んな人の牛タン動画を見てるけどオサムさんよりタンを上手く捌ける人を見た事がない。

[@ken-ql2bi]

オサムさん、最高です🤣🤣🤣
ショウジ君。無言…
その気持ちわかります😅
ガンバレー

[@ariari9567]

初めてコメントさせて頂きます。オーナー様の食材に対する心粋に感動いたしました✨食べ歩きしてますので食材に対しての細かいお仕事が美味しいさの秘けつと思います😊お弟子さんも一流の職人さんの食べ歩きすればオーナー様の言ってる事が解りますよ❣️頑張って下さい🔥

[@hummingbomber]

ほんと　行ってみたい

[@DQ3_9984]

おいしそう！いつかお店いきたいなー

[@kutunoko6261]

橋本さん　堺の味楽知ってますか？
タレがとても美味しい　汚く安いけど50年以上人が途切れた事のない名店です❤
肉とタレはどちらが主ですか❓

[@nikupro]

うーん、🧐
難しいですけど、タレは大事ですよね！

[@くっきん-x3j]

プロすぎる、、、、
感服です

[@iron-sz1mn]

遠方ですが本当にお店に行きたいです！！

[@りふれくチャンネル]

こんな本気で仕事教えてくれるとこで働いたら毎日大変だろうけどやりがいあるんだろうなぁー

[@creammochi40]

丁寧な仕事だなー

[@パパアイアンマン]

同じ経営者として苦労を感じてコメントします。
ほどりさんの熱い経営者としての思いは痛いほどよく伝わるし、その通りだと思います。
今の子達は直接の対面の表現は上手くないので、自分で考えることを責任を持って 教えてあげて欲しいかなと思いました。
お店に伺ったこともないので、偉そうな事を言ってすみません。

[@やきとりぱんだ]

経産のタンも使うことありますか？

[@nikupro]

ないですね！

[@やきとりぱんだ]

@@nikupro
そうなんですね!コメントありがとうございます!

[@えいすけ-i7v]

バチクソに美味い！
おさむさんが言うから美味いと分かります😋
伊豆に店出して下さい🎶
伊豆のじじぃ　えいすけ

[@田中アイルトン]

タン重ねて保存したら色悪くなりませんか？

[@nikupro]

ならないんです😅
なるのはモノが良くないやつです

[@日野俊介-e6n]

流石です!

[@ピカピカ-s9u]

10:44分からの言葉
バ先の店長に聞かせてやりたい

[@ソラ-p7i]

オサムさんみたいな人が切ってる肉が食べたいな😊
最高の品質と技術であのお値段は安いです！
他のお店で食べれなくなりそう😢

[@hokkai6954]

勉強になります。

[@海-q1w]

しょうじさんでもまだ勉強中なのか！応援してます🔥

[@塩崎竜]

🐟お刺身🔪引くイメージですか❓
🐟お刺身も🔪ストロークいっぱい使い途中で止めませんね🖐

[@喜逸吉田]

何処の包丁使ってますか

[@nikupro]

杉本っていうブランドです♪

[@からあげ-v9f]

たんが大好きな、イケボの編集長が好き過ぎます

[@ブル男-e5k]

20:30
しょうじさん「難しいなぁ…」
おさむさん「難しくはないよ！」
おさむさん「イケメンだから！美女だから！」
ワイ「難しいンゴ…」