Recette : côtes de veau et petits pois à la française - Météo à la carte

Voici une une recette printanière, fraîche et légère : une côte de veau accompagnée de petits pois à la française.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients : (pour 4 personnes) :
4 côtes de veau épaisses
1 kg de petits pois
8 asperges
1 botte d’oignons nouveaux
lardons
persil
salade
Préparation :
Faire revenir les côtes de veau dans du beurre.
Faire blanchir les asperges avant de les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
Ecosser les haricots. Plonger les petits pois dans une eau bouillante bien salée 2 à 3 minutes maximum. Arrêter la cuisson dans l’eau froide.
Garder le bulbe des oignons nouveaux. Les faire cuire dans un fond d’eau avec du beurre 5 minutes à feu vif. Couvrir avec un papier sulfurisé pour faire évaporer l’eau.
Faire revenir des lardons dans du beurre. Ajouter les feuilles de salades. Plonger ensuite les petits pois et enfin les oignons et les asperges en toute fin.
*** Qui est le chef ? ***
Chef Cyrille Billot - Restaurant Cyrille Billot à Saint-Maur-des-Fossés
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[@belamoure]

Quelle belle leçon de gastronomie et une présentation superbe.

[@MrDanbecker]

J´aime beaucoup ce que vous faites .. Pratiquement tout ..Bien présenté et de tres tres bons repas .. Merci ..

[@monsieurabm8347]

Elle est vraiment magnifique sa côte de veau 👍

[@fciurci]

Et combien de laitue ?