【詹姆士的50道風味】正宗印度咖哩雞 食尚玩家歡樂有夠讚
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私！
正宗印度咖哩雞：bit.ly/2Pi9tDY
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![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
還是不要用 【正宗】 吧，頂多是加了masala而已，最基本的薑蒜都沒加，還加了白木耳跟椰奶。可能會有印度人做咖喱加椰奶，但究竟也是新派的做法。傳統作法是用香料跟yogurt先醃製雞肉，最重要是要把洋蔥炒到焦黃色才有那獨特的香氣。最後把雞肉入鍋翻炒再加水燉煮到收汁，正宗印度咖喱是肉品跟香料是融合一體的燉菜。
台灣太多在濫用「正宗」一詞 認為用了當地某材料就覺得自己做的是正宗 然後就誤導台灣人以為那樣就是正宗 就像是台灣人都以為月亮蝦餅是泰國菜一樣
碰過最智障的是去過一間店店家推薦我喝的「肉骨茶」 它裡面居然有普洱味 我就問店家裡面是不是加了茶葉 然後他就對我解釋說就是要有茶葉才叫肉骨茶啊 ⋯⋯⋯
南方印度人和斯里蘭卡傳統都是用椰奶的哦。因為南方延海產椰子
還有一種可能是，這個節目沒辦法讓一群來賓等上半小時，盯著燉煮收汁
所以才因地制宜選了比較簡易速成的料理方式吧
正不正宗看地區，因為masala太多的地區香料都不一樣，但是我能確定的是大部位印度咖哩都是用帶骨的雞肉，因為鮮味一定從骨頭出來，大部分印度咖哩沒有馬鈴薯，因為這不是日本咖哩!!! 上面放炸牛蒡，我想他是要模仿印度的Biriyani上用的炸洋蔥，做masala醬的時候正宗的印度人不會用打的，絕對是用番茄的水分把洋蔥跟番茄煮到化開，這個Fusion很棒，但是請不要誤導大家說這是正宗的印度咖哩!!!!!!
用 auntie 自制 Curd 去醃肉才是正統。 Masala 就不用講了，我找了七八個食譜，只有名子一樣，裡面配方都不一樣。
他那個打碎 Masala 比較像是英國印度菜 Butter Chicken 的作法。
炸的時候油都跑出鍋了
工作人員善後辛苦了
那個炸法，在家做完！光洗就累死了，那個油沒在客氣的到處溢出來～
準備深鍋
或油少一些，蓋過食材即可
工作人員辛苦了
那雞腿純煎感覺就很猛了...🤔
油鍋的問題應該和節目的贊助商有關，所以只能用小鍋
嗯，創意咖哩感覺很好吃
請問咖喱粉跟masala 是用哪個牌子？哪裡可以買得到？
怎麼感覺藝人只會在每個動作wow~
實用
這鍋子好厲害 ~什麼品牌呢？
那請問哪裡能買到呢！
食尚玩家跟型男大主廚的差別是？
Ronnie Wu 你眼睛長包皮是不是
油这样洒出来 我怕我家媳妇把厨房给整没了
鹽加太多，轉頭一看....白胡椒...還好
果然是胡椒王
为什么每次加点调料就一群人喊哇,太夸张了
可能是為了趁機喊一下刷存在感，不然他們就只能負責坐在那邊貌美如花ww
多少做點反應，就像大佬講話時，不管有沒有聽懂，都要嗯啊給幾分面子
畢竟大家都是來上節目，大廚也不是專門來給他們服務的
做法不同口感及味道就會不一樣，所以別濫用“正宗”兩字。
abun0730 滷肉飯百百種請問啥叫正宗
其實人家一開始就有說明為什麼叫正宗了⋯我以為我小學國文老師來了
詹姆斯：我看到你介紹的鐵鍋，
為什麼？封口機被偷走嗎？
裡面沒有封口機，同時紙已破壞，
電話又沒人接手，怎麼辦？
冷到快感冒吃咖哩蠻有效的，但咖哩塊煮的沒效
這道菜的道理是通的, 手忙腳亂應該還沒做熟所有程序, 可能是新方法沒做過幾次, 加上節目上需要在15分內要呈現出料理, 準備的鍋具也不太適合.
同意，熟悉的廚房和順手的廚具不是絕對，但的確很能影響一位廚師實力的發揮
15分鐘要搞定近十人份的菜，外加料理環境不適合，最後能端出這麼漂亮的料理已經是實力很硬的表現了
好厲害的詹母士把印度料理高級化了
謝歌歌素上班車騎馬路與數量
到底是哪裡正宗⋯ 是不是都以為觀眾都沒吃過印度人做的印度咖哩
Clarence Leung 說是因為印度人教的才說是正宗 其實說正宗也是 不說正宗也是 我相信在印度每一家餐廳咖哩作法都不一樣。
就像是台灣餐廳滷肉飯作法材料百百種 也還是有人會說他是正宗的。
@@user-lo5ch9yc9f 就像陽春麵 有的做法是醬油醋 有的是肉燥風味 更有的是醬油蝦米跟豬油 還有醬油加油蔥酥豬油
一個陽春麵 作法不同 光台灣就作法阿堆 大陸更是多 還有把陽春麵結合日式燒肉風 誰正宗?
@@ucs1224 沒錯 就是醬子～
這做法搞死幕後收拾的工作人員
同感
詹姆士平常做菜都很簡潔優雅，為什麼這一道看起來那麼混亂，一下灑油一下掉菜.....
印度菜（誤
可能是因為上節目，工具和材料都是主持方或贊助商提供的，
所以炸鍋不夠深，料理台位置不夠寬，走動時身邊還有兩三個藝人卡位
這種情況下還要完成近十人份的菜，才會顯得有些混亂吧
创意印度咖哩雞
主廚還是要有自己的味道和特色在裡面 魔鬼都藏在細節裡 戲法各有不同
恐怕不是我們這些凡夫俗子可以理解的
从头说到尾，有一半的口水了！食欲没了😂
喔～哇～耶～好白知的反應
白目耳是三小，還滑！看就知道！觀眾都在說雞肉好吃，沒人再說伽哩好吃的。😅
說忍者的飛鏢那個尷尬不尷尬? 笑死 沒東西講
同樣誰為廚師 我認為留言裡面說怕環境整潔的
可以不用下廚了 怕整理吃外面就好
別秀下限了
曾國X的主持功力就是0分
金鐘獎的常客都是這種的，完全無趣，沒急智反應的，有如: 小X姐 ，黃X佼，曾X城，這三人就是導致金鐘評審失去水準的最佳代表人物。
來賓好吵
乾嗎說我
DORA幾歲啊？樣貌好老汰!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
是不是不懂正宗的意思？笑死
很吵耶 不能好好看節目
詹姆士 你那個炸馬鈴薯不合格喔喔喔喔，火候太大了對吧
既然是改良版的，是否不該寫正宗
蔡政展 馬鈴薯在炸之前已經煮熟了...只要炸表面酥脆而已當然油溫高一點沒問題
davidtai2004 我知道已經先煮熟了，其實主要是節目時間的問題，必須先煮熟，但他油溫還是太高了，炸出來有點不好看的焦，雖然我知道也能吃，其實他油溫再低一點炸就不會如此，我相信有煮菜的人都看得出來這算是小失誤，因為馬鈴薯外表基本上是要呈現金黃色的。而且有炸過東西的人都看得出來，那種太高油溫炸出來的，是在炸得程度還不到一定的時間時，就必須趕緊拿出來，否則就是外表焦黑，且不均。那是油溫掌控不佳。
蔡政展 你真的有看清楚嗎...到底哪裡焦黑？明明就是大眾可以接受的顏色...你真的有炸過東西嗎？
蔡政展 如果你有認真看的話裡面有三種馬鈴薯，其中一種是紅皮馬鈴薯，炸出來的顏色當然會有些許差異
別鬧了好嗎
你如果要雞蛋裡挑骨頭
你自己操作的時候三種馬鈴薯分開炸就好
這是因為節目上進程不能太久
而且炸的目的只是要有香味跟想讓馬鈴薯煮的時候不容易散掉
看起來美觀
看在廚師眼裡 你的留言真的是秀下限
還有 你知道低溫炸東西會含油嗎
变成台湾咖喱、不应该求名正宗印度咖喱。詹姆斯加油哦
J 台灣咖喱是沒有用masala 的
台灣咖哩不會用這些香料，實際上根本不存在所謂的「台灣咖哩」，台灣人用的咖哩一般就是日式那種輕口味的咖哩，大部份的人很多人根本是使用日式咖哩塊。
印度的咖哩變化非常多，每一種肉都有每一種肉該用的咖哩配方，而且大都偏重口味。有的是配米飯，有的是配印度烤餅用的。特徵就是香味非常濃，而且大都偏辣。
我算是非常愛吃咖哩的人，除了愛吃印度咖哩，受印度咖哩影響極大化的西藏咖哩、尼泊爾咖哩也常吃。基本上，北印度系的咖哩，就算是西藏咖哩、尼泊爾咖哩也常常會用到MASALA。
brainwashkenny1 對啊，而且印度咖喱有很多種類，他怎麼知道這不是正宗的
他這一道是真的去跟印度人學的，香料也是在台灣的印度香料專賣店買的，他另一個節目有拍。
乾你用鍵盤加熱
天哪……季芹什麼都不會，到底上節目幹嘛……看了火大……
哪裡營養 全部都打碎末了 失去營養了
=.=？打碎營養不變吧
您真內行
打到變成原子消失？
笑死，別來秀下限
@@user-bo5ut6oc4c 看是誰秀下限 嘻嘻
女主持太吵
台湾女生日常也都这么说话嘛？
在床上也是呢 嘻嘻
雖然明白各地口音都有差別，但老實說...生活在這個環境，日常的確也是這樣的沒錯
所以我能明白的你疑問，但我不懂特別的地方在哪裡 (笑)，因為大家都是這樣講話的
打完 好幾位來賓面有難色@@