Surdegsbröd för alla - Del 14: Mer om över- och underjäsning
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Jag pratar vidare om hur viktigt det är att ha tidsaspekten i åtanke då man jäser sitt surdegsbröd. Jag försöker även reda ut lite olika begrepp kring jäsning.
Boken hittar du här:
Bokus: www.bokus.com/...
Adlibris: www.adlibris.c...
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
* Thermapen - adtr.co/8aozuV
* Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
* Bunkar: adtr.co/9cAg05
* Lock till bunkar: adtr.co/BCwLVH
* Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
Fantastiskt! Exakt vad jag behövde veta. Så mycket som föll på plats gällande jäsningen och tiden för formning. Bakar vidare efter dina recept och ser fram emot ännu bättre resultat. Tack!
Denna video har varit otroligt lärorik och hjälpsam. Tack!!
Tusen tack för dina fantastiskt bra filmer. Det här var precis vad jag behövde. Tydligt förklarat hur man ser vad som är vad. Bakade mina första bröd i helgen (har följt dina filmer) och ser nu att de var underjästa och det är anledningen till att de inte fick så mycket färg och såg ut som de gjorde inuti. Ska definitivt jäsa längre nästa omgång 😊. Förra gången jag gav mig på surdegsbakning gav jag upp just på grund av detta, så därför kom denna filmen väldigt lägligt 😊
Hej Kenneth, varje gång du snackar och snackar om vad du själv tror i princip samma sak så hittar jag en puzzel och lägger på plats så fortsätt gärna med det för det finns nästan alltid nåt nytt man kan lära sig och det blir bara roligare att baka. Tack! 😊
Hej bra input, du pratar mycket om jästid men kan du ge lite mer om temperaturen, vs jästid. Typ mellan +15 till 20 grader som många har nu under vintern. Tackar på förhand
Bra tips! Hade varit väldigt intressant att få se de två degarna precis innan gräddning också, hur de såg ut och betedde sig. Finns det sätt att se på brödet innan man gräddar om det är under/överjäst?
Ja, storleken på degen. Men IOM att gas drar ihop sig i kyla/kylskåpet så kan degarna ofta se ganska snarlika ut.
Hej! Min surdeg dubblar sig fint på ca 5 timmar och även om jag följer dina instruktioner från vik till finalshape, så får jag ändå ingen volym i mitt bröd.
Slutsatsen är väll relativt simpel med att degen måste jäsa mer.
Kan jag bara låta den jäsa någon timme till i jäskorgen efter finalshape?
Degkärna i mittersta botten på bakat bröd, vad skulle kunna ha gått snett då? 🙏
Att du har skurit i det för tidigt, alternativt att det är underjäst.
Hallå ja! Tre frågor:
1) I den fantastiska surdegsskolan så lägger du ingen större vikt vid att blanda degen med maskin i 15-20 minuter som många andra säger man ska göra "för att utveckla glutentrådar". Är det någon fördel med det eller kan jag strunta i det?
2) Om jag gör två bröd som ska in i ugnen efter varann. Ska jag höja/sänka tempen i ugnen mellan bröden också eller kan jag bara köra vidare på 230 från bröd ett?
3) Surdegsgrunden. Jag har av ren lathet gjort den på endast finmalet rågmjöl. Fins det nackdelar med det? Blr man ha med vete i grunden av någon anledning?
Fantastisk serie! Keep it up! 🍞
1, nej strunta i det. Blanda för hand några minuter funkar precis lika bra.
2. Ja, värm upp ugnen igen mellan varven för bäst resultat.
3. Spelar ingen större roll vad för mjöl du kör i surdegen, när väl surdegen funkar som den ska.
@@KennyJakobsson Tack!
Är båda bröden i filmen från samma deg och formade samtidigt?
Ja, samma deg. Nej ang formning av ganska självklara skäl. Iom att det ena brödet åkte in i kylskåpet efter 2h så är final shape gjort precis innan. Det andra brödet formades efter ca 4,5h, och jäste resterande tid i sin korg i rumstemp, innan det åkte in i kylskåpet vid ca 11,5h total tid i rummet.
Vilken temp har du på dina kylar?
3 grader
En dum fråga kanske. Vad är pre shape och varför gör man det?