【大师的菜·东坡肘子】东坡肘子非遗继承人教你“八字口诀”：肥而不腻，耙而不烂！年夜饭必备！
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2019
- 宴席重头菜--东坡肘子，肥而不腻，耙而不烂！东坡家乡人教你如何做才正宗！
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所需食材
鲜猪肘子1350克/豆瓣酱10克/泡辣椒15克
生姜米150克/盐0.2克/白糖3克
花椒面适量/醋20克/葱10克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材前期处理 ·
✔ 准备好猪肘子，放入水中漂一个小时，漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。
第二步
· 文火慢煮 ·
✔ 将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。
第三步
· 炒汁水 ·
✔ 锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。
第四步
· 浇淋成菜 ·
✔ 将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。
开 饭
盐0.2克？怎秤量出来啊？😅
@@user-ss7ct7zk2v 写错，20克
好吃就行。
有經典到，食物美，故事動聽
這個東坡肉的烹飪方法非常平凡😀😀😀😀
5年前去眉山吃到地道东坡肘子，喜欢。
簡單明了！週末立馬試試～～贊贊贊！
首先东坡肉和东坡肘子不是一个菜，东坡肉的确是苏轼“发明”的，视频中大厨念得那段诗形容的也是当时的东坡肉（白水煮肉），现在的东坡肉就是典型的江浙红烧肉的一种做法。但是东坡肘子是川菜，也是特色川菜很有名，具体怎么来的不知道，据说是民国二十九年（1940年），四川大学4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法，我吃过各种各样的东坡肘子，有先炸后蒸的，有先卤或先炖的，但是正宗的做法肯定不是视频里这样的。。。视频里这做法味道应该好吃，但是噱头太大了，强行扯上苏轼。
以前的东坡肘子就像蹄花汤，蘸料和蹄花是分开的。现在的东坡肘子，是把蘸料直接浇在肘子上，舍弃汤汁。我看了好几个版本的东坡肘子的做法，我最喜欢这个做法。
這看著就有食慾👍👍👍👍👍👍
今天年夜饭打算做这道菜！
师傅的口音太好玩了哈哈“yanyanyan不起”
四川眉山、夹江一带的口音，好久没听到了
东坡先生快回来了！！东坡先生快回来了！！东坡先生快回来了！！
那时候，你别忘了跟东坡先生学学真正的东坡肘子的原始做法哟！！
我們叫元蹄,過年家裡也會做
听着背景音乐，感觉怎么和电影有话好好说里的这么像，查了一下，果然是关学曾老先生的经典作品《东坡与小妹》
哈哈哈是啊，我还想怎么介绍川菜还用了段北京琴书
有
大吃货苏东坡哈哈哈
第一次看见直接用水煮熟淋上调料的的东坡肘子，这个就是炖肘子吧
四川的做法，感觉真的是有点low，主要是说的天花乱坠，但是放的还是看腻了的豆瓣酱泡椒辣椒，有点过于无聊了
他最後講的：當地人因為以蘇軾為傲，所以什麼菜都以東坡為名。講白點就是眉山地方菜。
眉山又稱中國泡菜之鄉，調汁的時候大師也強調泡菜的品質非常重要，由此可見此東坡肘子也是屬於地方菜改名的那一類。
@@cantseereplyuretard5156 是这个大师做成这样，只有他这样做，如果把四川包进去LOW，打击面就大了些。
@@cantseereplyuretard5156 无聊？人家大师说了，这道菜的关键看各家的泡菜好不好😂你能把好的泡姜泡海椒泡出来我就服你了，这道菜用最简单的流程还原了肘子的精华，简直就是化腐朽为神奇！比那些又是煎炸又是烧卤的做法强多了😊
@@user-fp3yc9hm6m 什么地方菜官方菜的，当年苏东坡做的难道不是他家乡的味道？不是他做的味道凭什么要叫东坡肘子？哈哈
口水肘子？
东坡肘子明明是浙江菜…苏轼在黄州做官的时候琢磨出来的吃法。当时根本都没有辣椒花椒（明代传入），怎么可能会是川菜。
说的很有道理。我虽然是四川人，但是觉得这个所谓“我们眉山最正宗”应该是一种倚仗着东坡家乡的话语权的说法。
再补充一下，我的老家在乐山，这个菜在我们那边叫“酸辣髈”，跟东坡肘子没有一点关系。估计是因为眉山的文化关系，强行把这个跟东坡肘子联系到了一起了吧
@@futassecretingredients810 ?????? 那请问哪里的记载东坡肘子是这么做的呢。对一道菜的讨论你都要上升到数典忘祖的层次，你真厉害。知道有茱萸这个知识点很厉害吗。这个和讨论这道菜是不是川菜一点帮助都没有。
@@futassecretingredients810 你民主就是老祖宗的东西？是不是我们可以骂你们黄英？黄美？？傻逼，脑子是个好东西
东坡肉是浙江菜 东坡肘子可不是 只不过这个视频的肘子做法也很奇怪就是了
苏东坡估计也是个大吃货
叫眉山肘子更好。
没放大蒜，没切片的蒜泥白肉。
呵呵，说了这句话证明你连蒜泥白肉也不会做，蒜泥白肉不要豆瓣，不要泡椒，要八味香料熬得辣椒油，一般我都自己在家熬，买的辣椒油都不行。然后冰箱冰镇后拌上酱汁。而切片不冰镇，用豆瓣酱和泡椒的是回锅肉。不切片不冰镇用豆瓣酱和泡椒的是肘子
这个节目可以改叫四川的菜了，虽然我很喜欢
估计就是因为你的留言加，增加了好多其他菜系
這樣做會有味道嗎？ 以後這頻道改成四川大師的菜好了
我试过了，非常好吃。你试试再来发言吧
你都说了苏东坡那时没有辣椒豆瓣还称最正宗，就因为苏东坡是眉山人所以正宗？东坡肉是苏东坡被贬到黄州时出现的，可就辣鸡脖倒吧！
您说的太对了，这就是个广告节目。所谓的历史相关的东西都是扯淡。
Sum Ting Wong 我只是想表明他说眉山的东坡肉最正宗这句话纯粹是扯淡，问一下这个茱萸真的能做辣油的吗？能具体讲一下吗？
Sum Ting Wong 谢谢🙏
他说的是红味肘子，当地还有一种是白汤的肘子，放的是芸豆他没说。
沙发
我們這裡的胖，是麵包XD
是髈不是胖
@@user-jy8if9lh6k 音一樣就好XD
拔毛那段是认真的吗？
建议改名川渝的菜，🌶️的味
我这个眉山人来解释一下：在我老家，只有大酒席里面才有“上蒸笼”这个仪式，里面所有的菜都是先制作然后才上蒸笼去蒸，有意思的是这些菜基本都是不辣的或者是额外制作辣椒调料蘸水的。这个“pang”也是其中之一，作为最后压轴菜上桌，酒席上看到上“pang”了，就说明菜上完了。这是一道眉山本地的蒸菜，款待贵客的菜，大酒席上才会出现。与大家想象的红艳明亮的肘子做法区别很大。
红艳是从糖色来，不是辣椒来吧？
东坡要是知道后人这么过度解读他的打油诗“猪肉颂”不知道什么感觉。还有你们知不知道“湖广填四川”啊？经历多年战乱，四川明清时期都不超过十万人
给我饿的。。。。。。。。。。。。。。。
这个菜我吃过，但是不叫东坡肘子的，我记得很清楚很清楚
这叫炖肘子
这么做，那岂不是猪肉里头没味道啊？得蘸酱吃吧
肉里只好吃本味了
不能因为川菜博大精深，就把所有的东西都说成川菜最正宗吧
东坡肘子本来就是川菜的啊。。
因为苏东坡是四川眉山人啊😂😂
@Lin Li 又其实，真正的东坡肘子要上糖色的，他没有，所以这个菜可能也会好吃，但并不正宗。
現在的眉山跟宋代的眉山文化、飲食有一樣嗎？
畢竟現在的四川大多人口都是清代的移民......
好不好吃？
这个大师有点装神假打了，肘子既不上色又不制皮，这样出胚的肘子根本没有任何底味，最后勾的滋汁水加少了，没有附着在肘子上，这个也不是姜汁味！
现在的菜乱七八糟讲故事什么东波鱼现在又东波肘子以前有这么多调料煮吗？？？（大师）🤔🤔🤔
菜 出何處需究??
失傳才是該死,
中國5千多年來失傳多少菜?
偏激片面无知
不用五千年，过去200年也失传不少
你和三苏时代的四川人 没啥关系
真是能扯，脸皮好厚
不会说国语吗？
应该不会，如果强迫他说，你恐怕会后悔
普通话说到这么怪...是他父母的错还是老师的错呢？
说话不能说好好来吗？
人家说的是四川话，和普通话没什么关系！
@@loong9561 只有一丢丢关系，四川话属普通话大系列