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황금볶음밥말고 황금리조또
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2023
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오늘은 제가 리조또를 만들어 봤습니다!
리조또가 생각보다 손이 많이 가는 음식이라
미루고 미루다가 공개합니다!
리조또의 모든 것!
재미있게 봐주세요^^
#리조또 #레시피 #간단레시피
샤프란 황금 리조토
“가리비”
재료: 가리비 5개, 포도씨유 5Ts, 맛소금 약간
가리비는 키친 타월을 사용해 수분을 제거하고 앞뒤로 소금간을 한다.
프라이팬에 포도씨유를 두르고 쎈불에서 한쪽면은 노릇하게 색을 내고 반대쪽은 10초간 구워 따로 빼놓는다.
“샤프란 리조토”
재료: 쌀 1컵, 다진마늘 2Ts, 다진 대파 4Ts, 생수 700ml, 치킨스톡 1Ts, 샤프란 1꼬집, 곱게 간 파마산 치즈 1컵, 무염버터 30g, 다진 묵은지 3Ts, 라임 1개, 다진쪽파 1Ts
냄비에 생수, 치킨스톡, 샤프란을 넣고 중불에서 샤프란 향을 우려낸다.
가리비를 구웠던 팬에 다진마늘, 대파순으로 중불로 향긋하게 볶는다.
2)에 쌀을 넣고 중불에서 1분간 볶아준다.
샤프란 육수를 조금씩 넣어가며 긴장감있게 쌀을 익혀준다.
취향의 맞게 익은 리조토에 파마산치즈, 버터, 묵은지를 넣고 추가 육수로 부드러운 질감을 만들어낸다.
가리비를 리조토와 버무려 준다.
접시에 리조토, 가리비를 볼륨감 있게 담아 라임 제스트, 다진 쪽파를 올려 완성한다.
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![[#골라보는] 김치볶음밥도 실패하는 요린이들 주목! 백종원의 '김치리조또' 🌶 양식의 느끼함을 잡아주는 K-김치의 환상적인 맛♥ | #집밥백선생 | #Diggle](/img/n.gif)
대단한 커리어와 훌륭한 요리애 비해서 심플 간단 직관 친숙하게 설명하는게 너무 독보적이신거 같아요. 또 유튭 시작하실때 편집자 잘 구하셔서 편집 방향성이 완전하게 잡힌게 좋네요.
1.쌀 100g(2인분) 기준에 육수 300ml 정도 필요하네요. 모자라면 마지막에 물 넣어도 됩니다.
2.샤프란은 색이 잘 베이니 유리그릇이나 도자기그릇 사용하세요.
3.리조또는 담백한 재료를 사용하세요. (해산물, 버섯, 닭가슴살 등) 닭다리 리조또 했더니 안그래도 치즈 버터 범벅이라 엄청 느끼해지네요 ㅎㅎ
4.묵은지가 신의 한수! 저는 없어서 샐러리 피클 다져 넣었어요. 신맛이 적당히 있어야 끝까지 먹을 수 있습니다.
5.리조또는 진짜 정성으로 만드는 음식이란 거 이번에 깨달았어요. 손이 진짜 많이 가는데 황금색 샤프란 밥알을 보니 보람있습니다.
다른 요리 유튜버들 영상들도 많이 보지만 이분꺼는 퀄이 다른느낌 레벨이 다른게 느껴집니다.
ㄹㅇ 자신만의 무언가가 있음
우리나라 탑급 요리사긴 했음 ㅋㅋ
근데 약간 유튭 감성과는 다르게 좀 고급진?
고만고만한 요리유튜브는 차고넘쳐서 이 퀄리티가 차별화포인트가 되어서 좋음
ㄹㅇ
할수 있는 요리의 영역의 범주가 넓고 음식을 바라보는 개념 자체가 대단하십니다
근데 진짜 보면 볼수록 잘한다...맨날 감탄만 하고 갑니다
쉐프님 ㅡ 때문에 요리 ㅡ 못햇는데
여친한테 만들어주니 ㅡ 요리 햇엇냐구
애기하네요 ~^^ 잘보구 잘배우고 잇습니다 고맙습니다 ❤😊
확실히 학생들을 가르쳐본 분은 남다른특징이 있는듯 ㅎㅎ
멘트 중간중간 엑센트가 집중도되고 지겹지않음. ㅎㅎ 역시 교수님.
셰프님의 요리실력보다 열정이 더 부러워요
이번 영상 정말 레전드네요. 설명도 이해가 잘되고 음식도 너무 맛있어 보여요
갠적으로 요즘 영상 좋아요 셰프님...ㅠㅠ 딱 봐도 맛있어 보이는, 따라해보고 싶은, 소중한 사람한테 대접하기 좋은, 요리초보인 제가 배울 게 있는 그런 영상을 원했거든요😂
요리같은거 배울때 이유 설명은 잘 안해주고 이걸 이렇게 해야한대서 왜 하는지는 모르고 따라하는 경우가 태반인데
하나하나 이걸 왜 이렇게 하는건지 설명해주셔서 너무 좋네요
또 적당히 주변에서 접하는 재료들이라서 맛도 상상이 다 되네요 한번씩 만들어볼때 참고하겠습니다
요알못이 보는 공솊은 진짜 요리를 뚝딱뚝딱 한다는 말이 어울리는 셰프임... 그냥 뚝딱뚝딱 하는데 고급진 요리가 띡 하고 나옴.. 물론 그 속에는 킥이 엄청나게 들어가 있겠지만..
공격수쉐프님건 일반인도 따라하기 좋아서 좋아요.
몇몇 채널은 일반인은 엄두도 안나는 레시피 주시는분들이 있음
다양한 레시피를 방구석 에서도 배울 수 있다는 게 정말 감사합니다...
제대로 된 리조또는 정성이 많이 들어가는군..집에서 대충 해먹어도 맛있긴하지만 제대로 했을 때 그 정성이 아름다운 음식이네요😊
이거보고 오늘 만들었어요
와이프 맛있다고 극찬 ㅋㅋ😊😊😊
요리 진짜 기깔나게 퍼펙트하게 하십니다
산미를 묵은지로 커버하시는 센스...최고...
처음엔 샤프란육수에... +묵은지를 ??? 이라고 생각햇는데...
다음주에 만들어 먹어야겠어요 :)
유튭에 마땅히 정착할 리조토 레시피가 없어 방황한지 어언.. 드디어 이거다 싶은 레시피가 나왔네요. 감사합니다!! 그런데 사프란을 넣는 리조또 레시피는 처음이에요 거기에 묵은지 조합이라니! 뭔가 빠에야와 리조또 죽의 퓨전 같은 느낌이네요 ㅎㅎ
오늘도 언제나처럼 어김없이 정말 유익하고 도움되는 영상 넘 감사합니다 ㅎㅎ
그냥 이 형 요리하는거만 봐도 재밌음
특급 셰프의 특급 리조또 레시피를 하나부터 열까지!!
공쉪 너무 감사합니다
부야베스에 이어 이번 영상 제 최애입니당😊
샤프란 향신료 구하기가 까다로운데 세탁실에 있는 샤프란으로 대체 가능할까요?
예 많이 넣으세요
넌 나가라
ㅋㅋㅋㅋㅋ빵터졋어요
샤프란이나 다우니로 대체하시면 됩니다
고농축은 소량만 넣으셔야 해요
위장세척 리조또
쎞님 머리 기르니까 더 젊어보이고 더 멋있어지셨어요
쉐프님 최고예요~~
리조또 집에서 한번 꼭 해보고 싶었는데 좋은 방식 알려주셔서 감사합니당
요리를 참 잘한당
이 분 요리는 한 끝이 다른듯. 킥이 있음.
맛이 느껴지네요. 잘 먹었습니다.
이번에 가리비 5kg 시켰는데 따라해봐야겠네요 감사합니다. 올 한해도 수고하셨고 한해 마무리 잘하시길 바라겠습니다
공솁 컨텐츠는 걍 듣고만 있어도 재밌음 ㅎㅎ
정말 보는 내내 감탄했습니다 맛이 상상이 안갈 정도네요! 꼭 셰프님의 레스토랑에 가보고 싶어집니다.
설명도 넘잘해주셔서 이해가잘가네요
정말 멋있어요 화이팅😊
옆집 형 같은 바이브로 최고급 레스토랑 메뉴를 만드는 무친 매력의 사나이
천재심
1. 구글링해보니 사프란 대체 -> 강황분말 + 파프리카 분말 섞어서 사용한다해서 1:2 비율로 육수냈습니다.^^;
2. 가리비도 집에 없어서.. 채끝 등심(육우)로 대체했습니당..
3. 묵은지도 없어서.. 고기랑 어울릴 다른 신맛 낼만한것 냉장고에 찾다가 명이나물 + 피클 다져서 썼는데 맛있었습니다!(명이나물도 좋더라구요!@)
영상처럼 완전히 꾸덕한 느낌 내는데도 실패했고,, 재료도 다른걸 써버려서... 같은 요리라고 할 수 있으려나 싶지만, 레시피는 최대한 순서대로 따라했습니다.!
뱃속에 아기가 있는 와이프, 색다른것 먹여보고 싶어서 했는데 다행히 엄청 맛있다고 좋아하네요 ㅎㅎㅎ
공솊님 퀄리티 높은 영상 감사합니다!!!❤
오늘은 숟가락 안떨어뜨리시네요🤣🤣 묵은지가리비리조토 생각만해도 군침돌아요😅
전 그냥 햇반으로 대충 해먹음 ㅠㅠㅋㅋ
표고버섯 물에 불려놓고 (물 버리지마세요)
팬에 첨에햇반넣고 화이트와인 살짝 둘러서 표고불린거 썰어넣고 같이볶는느낌으로 끓임.
살짝 끓으면 그때 표고 우린물 약간 자작하게 넣고 끓으면 자작하게 추가 끓으면 자작하게 추가
세번정도 해주고 한번더 표고물 넣고 크림넣어주고 살짝 끓으면 농도보고 소금 후추간하고 마무리
+ 스테이크 같이 구워서 얹어주면 맛있음
리조또도 결국 그럼 파스타처럼 전분 + 오일 에멀전 하는 원리가 비슷한거였나보군요….. ㅜㅜ 넘 잘보고 갑니다 와이프한테 실험(?) 해봅니다 항상 감사해요!
너무 재밌게 유익하게 잘 보고 있습니다!
혹시 기회가 된다면 소스 활용한 요리들도 보여주시면 감사하겠습니다ㅜㅜ
제가 각종 요리 유튜브들을 보고 소스(피쉬소스, 바질페스토, 앤초비소스 등)를 샀는데 그 해당 요리를 제외하고는 사용할줄을 몰라서 다 소비하지못하고 버리는 경우가 빈번히 생기더라구요ㅜㅜ
그래서 소스를 활용한 요리 콘텐츠도 만들어주셨으면 좋겠습니당,,,🥲
어제 칼 잘구매했어요 어머니 연말선물로 드렸습니다 😊
접시 정보좀 알수있을까요 ㅠㅠ 이번플레이트도 그렇고 저번에 감귤청 만들때 치킨스테이크 담은 플레이트도그렇고 너무 탐나요ㅠㅠ 제작하신거면 어쩔수없지만 궁금합니다!
셰프님! 혹시 조리도구처럼 영상에서 자주 쓰시는 그릇들도 모아서 영상 한 번 부탁드릴 수 있을까요? 한그릇 음식들 진짜 맛깔나게 담아내시는 모습 보면 어떤 그릇들 사용하고 계시는지 굉장히 궁금합니다!
요리가 아름답네요 ~ ❤
오~~ 최고다 ❤
샤프란 쓰니까 계란볶음밥 같아서 진짜 맛있어보이네요😊
묵은지가 대박이네염!
샤프란 관자는 없어 빼고
치킨스톡 육수에 사골육수코인 넣어서 끓여봤습니다.
집에있는 소분해놓은 다진 소고기 마지막에 구워 올리고..
영상대로 조리하니까 식감도 좋고 정말 맛있네요!
마늘 많이 넣고 편마늘도 노릇하게 구워 넣었더니 중간에 맛을 보면 누룽지 닭백숙 맛도 조금 납니다.
파스타에 비해 번거롭지만 번거로운 만큼 더 맛있었습니다.
맛에 변화를 주기 위해서 생쌀을, 질감의 커스터마이즈는 육수 조절이 포인트군요.
손이 많이가는 만큼 결과도 맛있겠지만 저는 귀찮아서 질감은 포기하고 육수 냅다 부어먹을 거 같네요 ㅋㅋㅋ
너무 맛있어요! 사프란이 없어서 사프란 소금을 썼는데 그것도 나름 괜찮습니다
요리는 정말 정직해서 들인 재료와 노력만큼의 맛이 나오지요
샤프란 찬장 깊숙한 어딘가에 숨겨져있을텐데 꺼내야겟다
크리스마스때 코스요리 진짜 맛있게 잘 먹었습니다ㅋㅋ사진까지 찍어주시고 최고의 크리스마스였어요!항상 응원합니다
진짜 요리네~~
저 같은 아마츄어에게
영감을 주는 요리솜씨네요
왜 그렇게 하는지 알려주셔서
머리속으로 여러가지 응용방법들이 떠오릅니다
으아 보는데 그냥 진짜 개잘하네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
너무 맛있겠다 🤤
리조토가 10분동안 육수를 조금씩 넣어 저어야 하는 거군요.. 휴일에 한번 해봐야 겠네요.
역시 공솊이 제일 잘해
공솊님 최근 입문해서 영상 잘 보고 있습니다. 나이프 관련질문이라 죄송한데 g5야채칼이랑 g81홈있는 야채칼 고민 중인데 추천하시는 제품이 있으실까요? 감사합니다
요리가 익숙하면 g5, 입문자면 g81을 추천드립니다 ⚽️⚽️⚽️
공쉡님. 사프란리조토 레시피를 잘봤습니다. 사프란 황금색을 우리기위해 육수의 온도나 양, 사프란 한꼬집의 양이 얼마큼일지 궁금했는데 잘 알게되었네요~
혹시 사용하시는 치킨스톡(파우더)는 영상에서 꽤 붉은 색으로 나오는데 혹시 어쩐 제품일지 여쭤봐도 될까요?
액상으로 보이는데 이금기 액상도 약간 저 색 에 가깝긴합니다. 어떤거 사용하시는지 궁금하긴하네요
교수님 멋있어요 🫶
진짜 클라스가 다르넹...
감탄하고갑니다
오~~리조또 좋아요
새해 복 많이 받으세요🤣(미카엘)
진짜 교수님 같아요 (칭찬)
관자나 조갯살을 콩피요리해주시는 레시피도 궁금해지네요 한번 꼭 보고 싶음
잼있네요 ㅎㅎ 구독과 좋아요~^^
쌀은 안씻어도 되나요? 안씻어야 하는건가?
와 개맛있다
묵은지는 꽤 괜찮은 재료 같아보입니다. 사프란과 향이 잘 맞을려는지 한 번 해봐야 겠어요..
그런데 쌀은 국내산은 어디거가 더 낫다 그런게 있을까요?
이탈리아 쌀 진공팩으로 된 거 사다 쓰고 있습니다만,,, 예전 처럼 자주 먹지 않다 보니 국산 쌀 중 어느 괜찮은 거 있음 사용해보려고 합니다.
가리비도 맞고 관자도 맞아요 가리비의 관자니까요
가리비가 아니라 관자 라는 분들은 삼겹살보고 돼지고기 아니라 하는 격인거 같습니다
저게 일반적으로 알고있는 가리비 너덜거리는 날개부분을 떼놓아서 저렇게 보이는거죠
샤프란 대신 피존 넣어도 되나요?
다우니 넣으세요~
리조또에쓰는쌀은 씻으면안된다는걸 몰랐지...😊
샤프란대신 둥글레차 넣어도 되나요
약간의 라임 껍질을 갈아내고 남은 라임은 어떻게 하나요…?
아마 콜라에 라임 즙 넣어서 라임콜라로 드실걸요?
오징어 먹물 리조또도 해쥬세용❤❤
형님 곧 다시 추워질 것 같은데 굴라쉬 한사바리 부탁드립니다
캬 진짜 진짜 맛있겠다!!!!
천재
너무 맛있어 보입니다! 쌀을 씻고 조리해야 할까요 그냥 해야하나요?
안씻고 생쌀을 넣으시면 됩니다
쌀은 안씻고 그냥 바로 넣어도 되는건가요?
도정쌀은 크게 상관없습니다 많이씻으면 전분기 다 빠져서 영상같은 질감이 안 나와요
리조또가 진짜 손이 많이 가는 음식이구나...
왜 이사람 100만아님 떡상좀
요리를 아트의 경지로 끌어올린
셰프계의 평경장이네
샤프란은 한 번도 먹어본 적이 없은데 실제로 섬유유연제 향이 나나요??
섬유유연제를 대신 넣어도 됩니다
@@wjn9220 ㅇㅁㅇ;;; 진짠줄알아요
@@wjn9220 감사합니다! 오늘 시도해볼게요!
어우 이건 두고두고 참고해야지
담에 뇨끼해주세요
색깔 때문에 샤프란을 쓰는거면
치자로 해도 될까요?
샤프란 빼고 그냥 치킨 스톡만 써도 될까요?
그럼요^^
쌀 때문에 뭔가 잘안되는 느낌이있는데
쌀을 많이 씻어야할까요???
치즈를 좋은걸 써야하네요
요리초보가 감히 질문 올립니다. 리조또 만들 때도 쌀 씻나요?
와 저 맨투맨 진짜 오랜만에 보내요 ㅎㅎ
묵은지가 느낌함을 잡는용도면 대신해서 식초를 적당히 뿌려도 될까요
쌀을 불리는건가요?아니라면 안씻고 쓰는건가요?
치즈를 못먹는 사람은 맛소금으로 대체해도 될까요?
셰프님~ 사용하시는 코팅팬 사이즈 몇이세요?
샤프란없으면 치자를 쓰면 어떨까요!