Receta de la paella valenciana a leña sin secretos Locos por la paella AUTENTICA PAELLA VALENCIANA

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  • เผยแพร่เมื่อ 8 ธ.ค. 2024
  • Paella de 80 cm
    1.2 de arroz Albufera
    aceite 25 g ración
    170 g. por ración de pollo
    70 g. por ración de conejo
    50 g. por ración de pato
    70 g. por ración judia verde
    50 g. por ración garrofón fresco
    1 g por ración pimentón
    2 caracoles por ración
    10 ebras de azafrán por ración
    30 g. por ración de tomate
    sal
    2 ajos
    Agua total 8 litros
    4,5 para el arroz
    y 3,50 para la carne
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    Locos por las paellas es un sitio para hablar de PAELLA pero con la mente abierta y sin purismos. Descubre todo sobre la paella. La paella valenciana, recetas de paellas, secretos y la historia de la paella. Y la CULTURA DEL ARROZ
    PAELLA VALENCIANA, La paella​ o también arroz a la valenciana, paella significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo
    HISTORIA DE LA PAELLA ¿Cuál es el origen de la paella? La paella es quizá el plato de origen español más conocido en el mundo y recibe su nombre por la gran sartén en la que se cocina.
    ARROCES: El arroz es un alimento básico y el segundo cereal más cultivado en todo el mundo. Más de 3.000 millones de personas lo consumen de forma habitual. Quizás no sepas en qué país surgió el arroz y de dónde proviene. Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años.
    El nombre latino del término arroz deriva del que le dieran los antiguos griegos: oriza, voz de procedencia drávida, pueblo que constituyó la población antigua del Indostán.
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ความคิดเห็น • 22

  • @lolitar8868
    @lolitar8868 3 หลายเดือนก่อน

    La primera vez que veo hacer una paella asi,llevo mas de 30 años haciendolas y me salen muy buenas!!!!!😮😮

  • @alfremolina
    @alfremolina 2 หลายเดือนก่อน

    Es increíble como le gusta a la gente hacer críticas sin argumentos. La paella está perfecta maestro. Para que una gran obra sea brillante siempre debe ser criticada por algún ignorante . Enhorabuena y gracias

  • @edwardvillate2112
    @edwardvillate2112 ปีที่แล้ว +1

    UN AUTÉNTICO CHEF....con una TECNICA ESPECTACULAR ‼️😎....en el MANEJO DE LA LEÑA..... GRACIAS HERMANO ‼️😉💯

  • @cocinaconivarot5177
    @cocinaconivarot5177 2 ปีที่แล้ว

    Que gran receta 🙏👏 excelente explicación valla paella más saludable 😋 felicidades

  • @miguelgr7966
    @miguelgr7966 ปีที่แล้ว

    Felicitaciones !! sos el unico que pone cantidades, estoy en BsAs Argentina y vivi 20 años en Valencia, quiero hacer la paella a leña y todos los videos que vi dicen poner agua hasta cubrir los remaches ! pero el caso que la paella que consegui NO tiene remaches y ademas es mas profunda que la que se consigue en Valencia. Garcias.

  • @youssefidrisi2651
    @youssefidrisi2651 26 วันที่ผ่านมา

    😂😂😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮esteban😮

  • @carlosrodrigopuchades6171
    @carlosrodrigopuchades6171 ปีที่แล้ว +1

    Justo ayer gané un concurso de paellas en una falla en valencia. A leña, y la verdad es que estoy mucho más rodado en gas que leña, pero pude controlar bien el fuego. La has hecho muy de mi gusto, con el orden y la forma de proceder, pero comentaría algunas cosas :
    - nunca sofrío el garrofón, como tu, pero las judías sí, antes del tomate. Me pregunto si realmente quedará igual
    - primero sofrío los ajos, como tú, y acto seguido el tomate, sin prisas, pero no el pimentón. Eso lo dejo para cuando ya tengo el tomate frito, entonces hecho el pimentón sobre el tomate, lo remuevo y lo dejo un poco más, así no asumo el riesgo del quemado del pimentón al estar directamente con el aceite
    - uso 3 unidades de agua por 1 de arroz, con fuego fuerte sólo los 3-5 minutos, luego ya bajo. Se puede conseguir un agarrado igual. Creo que había muchísimo fuego al final, estando el.arroz ya seco, el riesgo del quemado es muy alto. La línea entre socarraet i quemado es muy fina

    • @joserico3852
      @joserico3852 ปีที่แล้ว

      Cierto el bajoco, o garrofo para vosotros se despelleja con el aceite tan caliente.

    • @fernandosanz9994
      @fernandosanz9994 หลายเดือนก่อน

      se ha quemado un poco si....

  • @ricardomunoz7727
    @ricardomunoz7727 ปีที่แล้ว

    Observe que echaste una cascara de limon?

  • @hilariohernandez
    @hilariohernandez ปีที่แล้ว

    Should the title be cooking paella with hellfire?
    Lol

  • @m.carmenvm7031
    @m.carmenvm7031 ปีที่แล้ว +1

    Lo habéis hecho adrede para que nadie sepa cómo se hace nuestra paella, verdad.?

  • @mansteinman
    @mansteinman 2 ปีที่แล้ว +2

    No, si rompes el hervor volviendo a echar agua pierdes el sabor. La judía se sofríe antes que el tomate

  • @m.carmenvm7031
    @m.carmenvm7031 ปีที่แล้ว

    NO. lo siento, en Valencia no se hace así.

    • @alfremolina
      @alfremolina 2 หลายเดือนก่อน

      Le vas a enseñar tú a un padre a hacer hijos

  • @Fernando-hw8tq
    @Fernando-hw8tq ปีที่แล้ว

    Mal comensen, ka paella es faen valençia, en castellà es fa el cocidooooo

  • @joseluiscasan8661
    @joseluiscasan8661 ปีที่แล้ว

    Has dicho PATITO?
    Pues dejo de ver el vídeo.
    Tu título es paella Valenciana y esta no lleva pato.
    Mejor llámale arroz con cosas.
    Y encima con ajo.

    • @EspanholCarioca
      @EspanholCarioca ปีที่แล้ว +1

      No tienes ni idea. La paella Valenciana se le puede poner pato y se hace en muchos sitios, si no lo sabes es que quizás tengas que aprender un poco. Ahora vete y enseñale tu a hacer paellas a Esteban García o tambien a Juan Carlos Galbis..... Seguro que las haces mejor tu, claro...

    • @joseluiscasan8661
      @joseluiscasan8661 ปีที่แล้ว

      Lo que tú digas espabilado.

  • @vicentetejedagallardo9927
    @vicentetejedagallardo9927 ปีที่แล้ว

    La verdura no la sofries? Llevo haciendo paellas 35 años y nunca vi hacerla así

  • @joserico3852
    @joserico3852 ปีที่แล้ว

    Cuando habláis de paella valenciana, despreciáis la de Alicante y Castelló, que ´son bastante más sabrosas, porque?

    • @EspanholCarioca
      @EspanholCarioca ปีที่แล้ว

      No todo el mundo desprecia Alicante y Castellón, pero tu acabas de despreciar a la paella. Yo mismo en Alicante donde resido escucho muchos desprecios hacia Valencia y los Valencianos, pero no creo que todo el mundo sea asi. Y dudo que las paellas/arroces en Alicante sean bastante mas sabrosas, todo dependerá del cocinero y de tus gustos.