la mise au point par tempérage par stagnation

[@sabrinaboucherit6536]

Bonjour grand chef merci beaucoup pour tout

[@errayfathi4122]

C'est la première fois que je découvre cette méthode, c'est vrai il faut être patient si le travail le permet ! Bientôt chef

[@benaissali5829]

Bonjour chef
S'il vous plaît si je vais rajouter le chocolat tempéré par stagnation à la pâte de noisettes et autres ingrédients déjà broyés en vue de l'élaboration d'une pâte à tartiner commerciale, quelle température recommandée des 2 mélanges pour créer cette homogénéité en pot .
Mille merci

[@chatignypierre362]

Bonjour
Tout dépend de votre recette.
Il est souvent préférable de coucher l'ensemble plusieurs heures pour un résultat irréprochable.

[@benaissali5829]

@@chatignypierre362 merci chef de m'avoir répondu, s'il vous plaît pourriez vous me joindre votre mail pour vous faire parvenir ma recette avec les soucis que j'ai eu .
Merci d'avance

[@benaissali5829]

Bonjour Chef
J'ai une petite urgence: Ma pâte a tartiner choco noisettes très homogène après conchage puis après 12 h de cristallisation en pot à une température moins de 18degres , elle présente des dépôts de gras qui se voient à l'œil nue ,15secondes au micro-ondes elle reprend son homogénéité.
C'est un grand problème pour moi di je vais la proposer en priorité .
Cordialement

[@chatignypierre362]

@@benaissali5829
[e-mail]