Callos a la madrileña
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Receta de CALLOS A LA MADRILEÑA:
INGREDIENTES para 8 personas:
700 g de callos de ternera
350 g de morro de ternera
380 g pata de ternera
1 hueso de jamón
1 chorizo oreado
1 morcilla
150 g de panceta
1 cebolla
100 g de salsa de tomate
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
1. Coloca los callos, las patas y los morros limpios y troceados en la olla exprés junto con un atadillo hecho con la hoja de laurel y las ramitas de romero, un buen puñado de sal, el hueso de jamón y la panceta. Cubre con agua y cocina durante 35 minutos (si lo haces en cazuela tradicional serán unas 4 horas). Pasado el tiempo, abre la olla e introduce el chorizo y la morcilla. Tapa y cuece de nuevo 20 minutos más. Una vez estén cocinados, escurre y reserva el agua de la cocción para usar más adelante.
2. Para la salsa, en una cazuela pocha los ajos y la cebolla muy picados en un buen chorro de aceite y un poco de sal y pimienta. Cuando tome color, añade la guindilla, la salsa de tomate, los callos cocidos y el chorizo, panceta y morcilla troceados. Incorpora un poco de caldo de la cocción y deja hervir durante 30 minutos hasta que quede una salsa cremosa y una textura a tu gusto. Puedes añadir más caldo si es necesario.
NOTA: los callos a la madrileña se hacen normalmente con varias partes de la casquería. Entre sus ingredientes están los callos de ternera, pata y morro. Puedes pedir a tu carnicero un kilo de callos indicando que quieres ese peso repartido entre los tres ingredientes. Normalmente los encontrarás limpios e incluso troceados y cocidos. Si los compras cocidos, empieza la receta directamente en el paso 2.
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De mis platillos preferidos de España 😍😍 Todo el video me lo pasé en babas 🤤🤤🤤 jejeje Saludos de un Nicaragüense viviendo en Toledo. ❤️
Hola soy Argentina acá lo llama guiso de mondongo y le agregamos papa cortada pequeña y zanahoria , y no le ponemos morcilla pero voy a probar ésa receta me encantó ,te admiro la sencillez con esplicas un abrazo 🫂 grande
Más de uno está babeado viendo este video.... 🤤
E encantan tus recetas,Anna.felicitaciones.❤
Hola Ana. Soy de Uruguay y aquí se le llama a la receta cazuela de mondongo. Muy parecida la preparo pero le agrego morrón al sofrito y garbanzos cocidos. Me encantan tus recetas!!! Saludos
En México le llaman Menudo y en Central America Pansa !! Es La pansa de la Vaca 🐄 😆
Aquí en Madrid se le pone jamón. Que ricos Ana!
Se ve riquísima !! 🩷😋😋😋😋🤘
Extraordinario Sra. Gracias
Hola Anna.
Buenos días desde la Ciudad de la Eterna Primavera, Cuernavaca Morelos. Mex. 🌹🙏🌹
Me ha encantado, los voy a hacer pq me gustan mucho.
Por cierto que olla express más bonita y sencilla de cerrar
dadwa
Muchas gracias por compartir tus recetas. Explicas todo muy bien y gracias por dejar escrita la receta en la parte de abajo.
Mi suegro era español y le gustaban mucho los callos a la madrileña. Pero tu receta esta increíble. Saludos desde Miami.
Muchas Bendiciones 🙏🏻.
Yo soy de la qué los adora!!! Y me salen también muy ricos, los hago con alguna variante, en la cocción les pongo una cebolla entera con unos clavos de olor y un chorrito de vino y cuando están cocidos los dejo reposar toda la noche, al día siguiente hago el sofrito y lo mezclo todo y los comemos al día siguiente. Un abrazo Ana y gracias por el vídeo 🌹
Muchísimas gracias Anna
Los pienso preparar, salgo grande desde Madrid👏👏🤗🤗🤗🤗🇪🇦
Desde Colombia, me encanta este plata solo con mirarlo, lo tengo pendiente para prepararlo en estos días como una ocasión especial, más sin embargo yo le agregaré papa en trozos. Gracias.
Que maravilla de plato Anita, te sigo desde Canadá y ese plato lo preparó la mamá de una amiga española y me serví un montón, me encantan
Annita, es un Ángel cocinando, gracias por su receta, desde Argentina mis saludos.
me gusta gracia por estás con recetas muy buenas agui desde Jaén capital ❤😂
Excelente receta la cociné y me quedo de lujo ! Muchas gracias !
Nunca habia viso esa olla, es preciosa. Mi marido lleva meses diciendome que le apetece unos callos y se los compro de bote que le gustan pero seguro que no tiene comparación si los hago yo. Mucahs gracias guapa 😍
Que gran mujer eres😅unos meses solo😅😅luego se va con otra😅normal
@@infogrades907 No se va por que se ve que la otra tampoco le hace los callos
Hola anna,te felicito,por,tus,recetas,te escribo,de Santiago,de chile,te veo,a diario,me encantan.❤
Gracias Anna yo soy de las que adoro ese platillo pero nunca me sale bien creó que con tu maravillosa receta lo lograre ❤🎉👍👌😋😋🤤🤤🎈💕
De Argentina me gusta mucho tu receta . esté es mi canal sellama así..el canal de Kikito 😊
Dios mío se me ha hecho agua la boca, espero hacerla a la colombiana 😅 mil gracias
Me encanta los callos, gracias Ana .
Un saludo desde Palma de Mallorca
Hola amiga qué rico los callos me encantan para mí le falta los garbanzos pero lo voy a hacer así beso para ti tu marido y tu bellos hijos
Ana q ricos los callos, yo los hago muy parecidos, pero morro no he pongo, porque no me gustan cosas tan blandenges
Me encantan
Y tu olla express muy bonita
Hola Anna. Buenas tardes. Me gustan mucho los callos. La pena es que ahora no los pueda tomar por mi problema de intestino irritable. En mi casa se hacían con garbanzos y se le añadía para de cerdo en vez de morro. Estaban buenísimos y está receta tiene que estar muy rica. Saludos para tí y para tu familia ❤❤❤❤
Hola Anita me gusto mucho tu receta gracias👍❤️😋
Echo en falta unos clavos de olor( especia) durante la cocción, en lugar de la pimienta, que no aporta mucho teniendo en cuenta que luego se añade cayena. La receta ea fantástica y da gusto con qué sencillez vas explicando la elaboración. ¡Muchas gracias!
Muchas gracias!! Q pinta mas rica tienen 😋😋
Caramba Ana, que buenos los has hecho!
Linda son muy ricas tus recetas 😘🤗🇦🇷
Quien fue a Madrid y se quedó con ganas de más? Esto es delicioso.
Que delicioso 😊
Gracias por sus recetas.
Los adoro…gracias Ana
Madre mia anna que espectáculo 😋😋😋😋😋
Que delicia me encanta saludos desde Venezuela
gracias
Que buena pinta 😋😋😋
Hola Ana, en Argentina lo hacemos con papá garbanzos y porotos además de todo lo que le pusieron y no le ponemos morcilla.😊
Yo los adoro !!!
Donde as comprado esa olla tan moderna yo no la e visto en ninguna tienda gracias de antemano muy buena pinta esos callos😂😂😂❤❤
Megusta 😊
Ana por favor,que pintaza!!!
Que ricos por favor!!!!❤😊
Anna me dices que olla a presión es la que tú usas?😊
Anna que delicia, yo soy una de las que los adora, esos se ven super deliciosos.. saludos desde 🇻🇪🇻🇪
Ana podrías poner los ingredientes con sus cantidades de las rosquillas tiernas de nata. Gracias
Tocaya querida !!! Qué plato !!! Si te sobra un poquito ,envialo a estos lados 😂😂😂 cariños...
Que buenos!!
Los adoro
Valla delicatesen 😂😂😂🎉🎉🎉🎉
Ana, cuando vas a hacer lentejas a la riojana
Cómo se hacen las galletas rebozadas y fritas
❤❤❤
JOLIN ANNA QUE PINTA
Hola, me podrías decir que marca es la olla exprés...
Hola Ana qué tipo de morcilla es la que has echado a los callos, morcilla de año?
Amoooo❤
😋😋😋😋
Hola me puede decir que es el morrillo?
Hola. No lleva pimentón?
Este algunos días en el hospital en el teléfono de mi hermana
No es lo que en mexico conocemos como menudo?
Que es callo?
Son pedacitos de estómago de res. En Italia la llamamos trippa y se hace con garbanzos, Pimentón, tomate, cebolla y especias. También en Venezuela se hace una sopa divina y potente llamada Mondongo. 🤤😋
Pero el plato más importante que los lleva es sin duda, los cayos a la Madrileña!
@@mayarimercedeslopeznannini9371 ok gracias
Es el estómago de la res y cuando se hacen con pata en Cuba se le dice platica y panza y es riquísimo
Gracias guapa un beso no me encuentro bien si se hacen los y muy buenos a la toledana no a la madrileña un beso
Aceitunas, pimientos morrones y papas en trozos
LA OLLA ES DE LA marca TEFAL
No losa hacer de cordero es tan exquisitos yo los de ternera no puedo con ellos los veo demasiado bastos y muy gordo muy grueso eso y no puedo no me como ninguno otra vez jajaja me gustan más los de y a mi gente les encantan los de cordero requisitos buenísimos son facilísimos de hacer un abrazo que salgan muy buenos como a mí los de cordero 😋😋🙋🤗🤗💐🤡
Ufff que delicia 🤤🤤
👌😋😋😋😋👌
Qué es morro...???
En el cerdo se le llama a la boca toda esa zona o parte
Morro. Parte más o menos saliente de la cara de algunos animales, en que están la nariz y la boca
Ni pimentón ni harina!!!!😱 5:47
Hay version vegetariana?
Es broma
Ni pimentón ni harina ?????
En estos callos que llevan morro y pata, la gelatina que sueltan ambos a la salsa la espesan suficientemente y hacen innecesaria la harina para "ligar" la salsa. En cuanto al pimentón, con el que suelta el propio chorizo durante el sofrito basta y sobra, pero es cuestión de gustos, claro. Tenga en cuenta que también se añade tomate por lo que el color y el sabor quedan asegurados.
Una bomba, no apto para ipertensos.😢
Le falto los garbanzos
Los callos a la madrileña no llevan garbanzos. El guiso de callos con garbanzos es más típico de Galicia.
Exacto, eso son los andaluces, los callos a la andaluza, en este producto se diferencia. En Andalucia los cocidos, pucheros, potajes llevan garbanzos.
@@luiggi4072más propio del sur de España Luigi que de Galicia. En el norte de estils más los debes, judiones etc los garbanzos es más propio de la herencia andalusí de Andalucía. De hecho el garbanzo más famosos y delicioso de España es el garbanzo lechoso andaluz que es manteca en la boca
CADA uno los hace cómo más les guste.SEA MADRILEÑA,ASTURIANO ,O Japonés.QUE más da.👍👍👍👍👍👍👍
PRODUCCION DES FORMA MUY SUTIL MANEJA QUIEN SACAR, EN LA ANTERIOR ERA FRANCISCO POR ESO ERA FUERZA Y AQUI ERA LINA PUES PUSIERON ESA PRUEBA QUE NECESITABA MUCHOS BRAZOS Y LINA VENIA DEL CASTIGO DONDE SUS BRAZOS NO ESTABAN NI AL 50%
Qué raro habla Ana no pronuncia la ll por ejemplo cebolla dice cebola no se porque
Es un canal de cocina, no sé qué importa como habla Ana.
Pronuncia la "ll" perfectísimamente, en callos, olla, morcilla... Con el sonido
"elle"Distinguiéndose de la "y" cuyo sonido es seco ("ye") como en ya, yo... Mire usted si ha escrito bien ese "porque", pues debería haber escrito "por qué" . Se mete a corregir aquel que tiene que corregirse .
Quizá sea la primera vez que oyes el auténtico sonido de la letra ll, es muy curioso.
Gracias
Ni sal
Afila el cuchillo
Me ha encantado, los voy a hacer pq me gustan mucho.
Por cierto que olla express más bonita y sencilla de cerrar