Min 9:23 caazzo te ne frega a te di quanto consuma... TROPPO BELLA L ESPRESSIONE 😂😂😂 Domani mattina presto, appena attacco a lavoro, appena la mia titolare mi viene a rompere le scatole stressandomi che bisogna risparmiare, ecc, ecc.. Io, QUANTO È VERO DIO, le rispondo CAAAAZZO TE NE FREGA A TE😂😂😂 Grande Chef Fra de Fra
Video molto interssante,vorrei acquistare un abbattitore professionale ,in rete ne ho trovati di costi differenti,sempre cercando un 5 teglie,quali sono le caratteristiche importanti che dovrebbe avere un buon abbattitore? Vorrei abbattere i miei cornetti sfogliati lievitati per avere un cornetto pronto forno, secondo lei è fattibile? Grazie
A volte positivo, a volte negativo, dipende da quanto dobbiamo conservare o da cosa dobbiamo fare. Considera che questo video non vuol essere una lezione sull'uso dell'abbattitore (ci vorrebbero dei giorni), ma solo rispondere alla domanda di chi mi chiedeva che uso farne.
Bellissimo e interessantissimo argomento. Capisco che é solo una semplicissima introduzione, ma davvero ben strutturata ed esaustiva. Non appena avremo qualche soldo a disposizione vorremmo prenderne uno per casa semiprofessionale. Perché, sebbene lo dovessi usare solo per abbattere la crema pasticcera e i pds per me sarebbe già ampiamente ripagato visto che se ne va 1 giorno in più per montare una torta. 🙋♀️
Gentilissimo chef Francesco Io non ho un'attività di ristorazione Sono quasi 60 anni che cucino ho iniziato da bambina, quindi immagina gli errori che ho fatto e che continuo. È molto tempo che desidero acquistare un abbattitore principalmente per congelare per i miei nipoti in maniera sana. Vorrei chiederti la cortesia di indirizzarmi come posso fare un corso e che modello comprare. Io abito a Roma. Ho una grande ammirazione per i tuoi insegnamenti hai un modo di comunicare eccezionale. Tanti cari auguri per tutto ciò che vorrebbe realizzare.
Per il corso, a Roma, non saprei dirti, inoltre non credo esistano scuole che fanno corsi sugli abbattitori. Dovresti invece trovarti un docente che ti faccia lezioni private. Di versioni di abbattitori per la casa ce ne sono molte, ho anche fatto un paio di video, li trovi nell'elenco.
Consentimi Chef, per attuare l abbattimento non dobbiamo obbligatoriamente avere un abbattitore.Esempio: una crema inglese cotta sottovuoto, immediatamente immersa in acqua e ghiaccio, si abbatte piu velocemente. Quando sbollentiamo le verdure e le affoghiamo in acqua e ghiaccio, effettuiamo un vero e proprio abbattimento. Ovviamente la lasagna non possiamo affogarla in acqua e ghiaccio...ahahha..saluti.
Dipende dal motivo per cui si fa. Un conto è abbattere solo per fissare un colore, altra cosa è abbattere per contenere le cariche batteriche. Inoltre incide anche la massa. Un conto è abbattere 100 grammi, abbattere due chili sarebbe ben diverso.
Buongiorno Chef, guardo sempre i tuoi video con molta passione perché si comprendono e si imparano molte cose. Io ho in casa l'abbattitore di temperatura non quelli che hai indicato tu in un altro video è di un'altra marca che produce apparecchiature professionali. La mia domanda è la seguente, hai parlato di abbattere i prodotti prima di friggerli per ottenere una frittura migliore, volevo sapere perché non l'ho compreso bene se li abbatti in positivo e già impanati . Esempio stupido, timpano le polpette poi le abbatto in positivo e le friggono è giusto? Ti ringrazio in anticipo x la tua sempre gentile risposta augurandoti buona giornata. Ciao.
Io mi chiedo come fare senza solo già per raffreddare in fretta e stoccare senza avere cose in giro su i banchi! Senza contare che questo è l ultimo motivo valido!
@@giuseppelocci7268 eh, ogni tanto qualche errore lo faccio, ma non posso rifare un video intero solo per questo, quindi mi tocca lasciare così 😊 Buon 2025 😊
![[Scuola per cuochi] Come scongelare in un ristorante](http://i.ytimg.com/vi/_zgUUusaG2I/mqdefault.jpg)
Bravo signor Francesco, parla con competenza e umiltà, tipico delle persone molto preparate.
Grazie, buon 2024 😊
@@Frachef ciao Fra, che temperatura consigli per passare smooth da un abbattimento di zuppa a una conserva in freezer ?
@@loredanamassini9484 scusa Loredana, ma non ho capito la domanda.
Min 9:23 caazzo te ne frega a te di quanto consuma... TROPPO BELLA L ESPRESSIONE 😂😂😂 Domani mattina presto, appena attacco a lavoro, appena la mia titolare mi viene a rompere le scatole stressandomi che bisogna risparmiare, ecc, ecc.. Io, QUANTO È VERO DIO, le rispondo CAAAAZZO TE NE FREGA A TE😂😂😂 Grande Chef Fra de Fra
Ecco, dille che l'ho detto io, così viene qui e mi licenzia :p :p :p
Chiaro e essenziale, grazie dei tuoi consigli pratici.
Buona cucina 😊
Grazie per le preziosissime info
@@dosso96 eh di nulla 😊
Video molto interssante,vorrei acquistare un abbattitore professionale ,in rete ne ho trovati di costi differenti,sempre cercando un 5 teglie,quali sono le caratteristiche importanti che dovrebbe avere un buon abbattitore? Vorrei abbattere i miei cornetti sfogliati lievitati per avere un cornetto pronto forno, secondo lei è fattibile? Grazie
Mi pare di aver fatto un paio di video sulle caratteristiche di un abbattitore. Prova a cercare 😊
Grazie! Professionale e simpatico
😊
Averne maestri come te !!!!!
Dai, gente in gamba per fortuna ce n'è, in fondo io stesso ho imparato da altre persone, oltre ad averci messo tante mie prove e studi.
Big up Phra ottimo video
Grazie :)
Grazie Chef! Ottimo video e info importantissimo! Mi sa che il tuo libro me lo compro! 👌👏
:) :)
Ciao ,ma in tutti gli esempi che hai portato,intendi abbattimento negativo o positivo?
A volte positivo, a volte negativo, dipende da quanto dobbiamo conservare o da cosa dobbiamo fare. Considera che questo video non vuol essere una lezione sull'uso dell'abbattitore (ci vorrebbero dei giorni), ma solo rispondere alla domanda di chi mi chiedeva che uso farne.
Chef n 1 👍🇮🇹
😊😊😊
nel video dove parli della pasta precotta dicevi di usare l'abbattitore..io ho provato e non torno più in dietro
Eh, immagino :)
Bellissimo e interessantissimo argomento. Capisco che é solo una semplicissima introduzione, ma davvero ben strutturata ed esaustiva. Non appena avremo qualche soldo a disposizione vorremmo prenderne uno per casa semiprofessionale. Perché, sebbene lo dovessi usare solo per abbattere la crema pasticcera e i pds per me sarebbe già ampiamente ripagato visto che se ne va 1 giorno in più per montare una torta. 🙋♀️
Vedrai che ci fai anche tanto altro, Rosa :)
@@Frachef : -))👍🏻
Rosa Aimè 😊
Iscritto!
😊
GRANDE CHEF
Grazie :)
LA SEGUO SEMPRE,COMPLIMENTI OER COME SPIEGA LE COSE.
:)
Gentilissimo chef Francesco
Io non ho un'attività di ristorazione
Sono quasi 60 anni che cucino ho iniziato da bambina, quindi immagina gli errori che ho fatto e che continuo.
È molto tempo che desidero acquistare un abbattitore principalmente per congelare per i miei nipoti in maniera sana.
Vorrei chiederti la cortesia di indirizzarmi come posso fare un corso e che modello comprare.
Io abito a Roma.
Ho una grande ammirazione per i tuoi insegnamenti hai un modo di comunicare eccezionale.
Tanti cari auguri per tutto ciò che vorrebbe realizzare.
Per il corso, a Roma, non saprei dirti, inoltre non credo esistano scuole che fanno corsi sugli abbattitori. Dovresti invece trovarti un docente che ti faccia lezioni private.
Di versioni di abbattitori per la casa ce ne sono molte, ho anche fatto un paio di video, li trovi nell'elenco.
Concordo, io in cucina sopperisco con il ghiaccio ma sento la mancanza di un abbattitore, il ghiaccio fa tanto ma non può fare tutto.
Già 😞
Buona cucina 😊
Ho visto ristoranti utilizzare lo stesso filetto di pesce per giorni senza abbattere niente. (E sbagliano facendo ammalare i clienti)
Noi non facciamolo 😊
@@Frachef parlo di un certo ristorante. Purtroppo lo servivano anche crudo.
:(
Consentimi Chef, per attuare l abbattimento non dobbiamo obbligatoriamente avere un abbattitore.Esempio: una crema inglese cotta sottovuoto, immediatamente immersa in acqua e ghiaccio, si abbatte piu velocemente. Quando sbollentiamo le verdure e le affoghiamo in acqua e ghiaccio, effettuiamo un vero e proprio abbattimento. Ovviamente la lasagna non possiamo affogarla in acqua e ghiaccio...ahahha..saluti.
Dipende dal motivo per cui si fa. Un conto è abbattere solo per fissare un colore, altra cosa è abbattere per contenere le cariche batteriche.
Inoltre incide anche la massa. Un conto è abbattere 100 grammi, abbattere due chili sarebbe ben diverso.
Buongiorno Chef, guardo sempre i tuoi video con molta passione perché si comprendono e si imparano molte cose.
Io ho in casa l'abbattitore di temperatura non quelli che hai indicato tu in un altro video è di un'altra marca che produce apparecchiature professionali.
La mia domanda è la seguente, hai parlato di abbattere i prodotti prima di friggerli per ottenere una frittura migliore, volevo sapere perché non l'ho compreso bene se li abbatti in positivo e già impanati .
Esempio stupido, timpano le polpette poi le abbatto in positivo e le friggono è giusto?
Ti ringrazio in anticipo x la tua sempre gentile risposta augurandoti buona giornata.
Ciao.
Roberto Ongaro bisogna provare, in base alla materia prima ed alla pezzatura alcuni vanno abbattuti positivi altri negativi 😊
Io mi chiedo come fare senza solo già per raffreddare in fretta e stoccare senza avere cose in giro su i banchi! Senza contare che questo è l ultimo motivo valido!
Già 😊
"piuttosto" non si usa come lo ha usato lei, ma per dire altro!
@@giuseppelocci7268 eh, ogni tanto qualche errore lo faccio, ma non posso rifare un video intero solo per questo, quindi mi tocca lasciare così 😊
Buon 2025 😊
Quanto consuma l”abbattitore?ca...😂😂😂👍
In realtà l'abbattitore consuma poco, rispetto ad altre attrezzature.
Ineccepibile.
Speriamo che tanti ci arrivino :)