Удивлена что так мало подписчиков. Подписалась сразу после просмотра этого видео. Высший пилотаж. Сколько видео пересмотрела - только запутывалась всё больше и больше. А у вас всё по полочкам. Спасибо огромное.🤝👍
Добрый день, Ирочка. Меня зовут, Юлия . Живу в Греции 26 лет. Замужем за грека. Тоже солю маслины. Но такого подробного описания не встречала. Приятный голос и все очень конкретно, доступно без излишеств. Желаю, чтобы канал ваш набирал обороты. Иду смотреть ваши рецепты. Удачи. И с наступающими вас праздниками.
@ИринаИрина-р7ф при комнатной температуре. Через пару дней попробуйте, если не очень крупные и хорошо просолились, можно приступать к следующему этапу. Оливки в рассоле и хорошо закрытой таре в холодильник ставить не нужно, достаточно прохладного затемнённого помещения.
С вином? Как интересно! Вы большая молодец, что вносите в рецепты свои идеи. Это - творчество. Удачи вам в Новом Году, чтоб всё задуманное сбылось!🎄☃️❤️
Ольга, доброго времени суток, Я только подумала, что можно с вином делать, а тут и Ваш комментарий увидела, у меня есть домашнее вино, сама дезлала Изабелла сухое, напишите пожалуйста свой ,рецепт с вином , как Вы делаете?!
Огромное вам спасибо! Мои два ящика каламаты спасены! Решили в этом году собрать сами и засолить, местные толком не могут объяснить, сколько ж надо соли, сколько держать, такая подробная у вас инструкция, низкий поклон!
Мир вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! СЕРДЕЧНО благодарю вас за рецепт!!!! Всё понятно и замечательно!!! Благосовений вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! Храни вас ГОСПОДЬ!!!!
Здравствуйте, Ирина! Держать при комнатной температуре. Оливки в рассоле и без доступа воздуха( они должны быть покрыты рассолом и в хорошо закрытой таре) хранят при комнатной температуре, холодильник им не нужен.
Я первый раз вижу чтоб уксус добавляли. Мы на Кипре в рассоле только из соли их оставляем. Все также но без уксуса. Стоят тоже долго. Потом когда они готовы, вынимаем из рассола ту часть что будем есть заливаем оливковым маслом, режем туда мелко чеснок и сыпем раздробленный кориандр. Оставляем оливки набраться маслом и через пару часов можно есть.
Так разрезать или нет, уже посмотрела кучу рецептов 😂, мои испанские, огромные, жалко пропадут на дереве, надо что то делать, буду пробовать солить, в первом пкцепте, только соль в банке, надо выливать жидкость постоянно которую будут выпускать
Гулмира! Оливки имеют очень много полезных свойств благодаря большому количеству антиоксидантов, полезных жиров, редких витаминов. Не буду здесь всё это описывать, оставляю ссылку ▶️www.apteka.ua/article/407423 здесь вы найдёте конкретно для печени чем полезны оливки. Всего хорошего👋
Добрый день, засолила по вашему рецепту, сорт каламата, самые вкусные получились вымоченные вообще без соли, после трех дней в рапе стали очень солёные, на хранение так оставила, но каждую порцию перед употреблением приходится в 2-3 водах отмачивать, как по-вашему опыту, какой раствор соли минимальной концентрации для хранения подойдёт? Спасибо!
С Новым 2023 Годом!Здоровья,удачи! Пусть всё задуманное исполнится!🎄☃️❤️ Для длительного хранения снижать концентрацию соли нежелательно. В таком рассоле оливки хранятся годами при комнатной температуре без изменения их качества.. В более слабом рассоле есть вероятность того, что начнётся брожение и может появиться плесень. Перед употреблением, как вы правильно делаете, небольшую партию замачиваем в холодной воде, меняя каждый день, до получения нужного вкуса, затем можно добавить немного оливкового масла, ригани и уксуса, всё перемешать и хранить в холодильнике не заливая рассолом. Либо без холодильника - залить вымоченные плоды 1) оливковым маслом или 2) рассолом ( 1 ст.ложка соли на 1 литр воды) Если у вас небольшое количество плодов и вы не предполагаете их хранить долго, то стадию засаливания можно пропустить и сразу приготовить их к употреблению
Добрый день, Ирина! В прошлом году делала оливки, были они уже хорошо спелые, как сливы, у меня сорт каламон, и зря изх нарезала, получились очень мягкими и много попортиллсь, учусь только, но все равно самый лучший для нас оказался рецепт самой простой засолки, :) Хотела у вас спросить, может вы знаете, сейчас оливы в цвету и на них такая как сахарная вата, что это такое, на вкус сладкая и липкая очень. Спасибо! Привет с юга Пелопоннеса!
Спасибо за ответ. У меня возник ещё один вопрос. Можно ли использовать обычный 5% столовый уксус вместо виноградного. Если да то в какой пропорции. И не оставляет ли яблочный уксус специфический яблочный запах? А то виноградный у нас не продаётся и я все никак не решу чем лучше его заменить.
@galinasupareko4630 Здравствуйте! Не могу сказать за домашний яблочный уксус - возможно он может иметь посторонние запахи и вкус, но производственный из супермаркета вполне можно использовать. Подойдёт и столовый уксус, которым заправляют салаты. 5% кладём в той же пропорции, что и виноградный - 1:3.
Оливки в рассоле или маринаде хорошо хранятся без холодильника и год, и два. Местные жители утверждают, что и четыре года для оливок не срок. Не знаю, четыре года не пробовала..🙂 Но за два года ручаюсь! Правда, если предполагаете длительное хранение(больше одного года), я бы посоветовала сделать чуть крепче рассол - 1:8( стакан соли на восемь стаканов воды) Удачи!🥰👋
Вода, когда вы её меняете, не имеет неприятного запаха и плесени? Если вода прозрачная, то это может случится в случаях если: 1.Плод повреждён. Либо 2.Плод более зрелый, чем остальные. Спелые оливки - мягкие... Поэтому перед засолкой надо маслины перебирать. Ну а если солят в очень больших количествах, тогда да, попадаются и мягкие, и червивые.(знаю, покупала и такие)🥰
Здравствуйте, Мария! Сколько дней стоят в воде? Как часто меняете воду? Оливки меняют цвет на более тёмный, «оливковый», но не чёрный. Есть налёт плесени на поверхности? Зелёные оливки более горькие, не потеряют всю горечь. Ориентируйтесь по виду, запаху, если что-то смущает, то добавьте в воду соль и замачивайте в солевом растворе. Раствор с солью надо менять каждые 3 дня… Соль консервант, не даст развиваться гнили, но также вытянет горечь.
Меняйте воду каждый день, ориентируйтесь на запах - он должен быть приятным, цвет будет меняться сначала в месте разреза, потом и вся оливка( это нормально) до 30 дней в воде, затем в рассол.
Горечь зависит от сорта и степени зрелости оливок. Зелёные более горькие. У меня не горчат, я вымачиваю меняя воду каждый день, доводя до вкуса, который мне нравится. Если горечь не уходит, то в воду для вымачивания можно добавлять соль - тогда горечь выходит быстрее. Можно вымачивать также уже готовые оливки, доводя их до вашего вкуса. Если хотите убрать излишнюю соль - чистой водой, а если горечь - средне солёным рассолом. Ну а затем залить маринадом.
Не очень понял какой маринад классический. Просто с солью или Виноградный уксус+Соль+оригано+размарин. Там где виноградный соус вы оливкое масло не добавляли получается
Дело вкуса.Если не хотите с уксусом - просто солевой раствор(9 :1вода + соль); Либо на 3 части солевого раствора (9:1вода+соль) добавляем 1 часть виноградного уксуса (не эссенции!). Оба варианта классические, масла не добавляем ни в том, ни в другом случае...
Вы, видимо , не имели дело с оливками. Иначе знали бы, что в процессе замачивания очень активно идёт именно брожение - довольно сложный процесс, и ферментация лишь одна из его составных частей... Ну а воду необходимо заливать и сливать каждый день, потому что если этого не делать, то ферментация( процесс распада органических веществ под действием ферментов) конечно будет проходить, но это будет уже не брожение, а гниение(что тоже, кстати является ферментацией...
Очень удивились бы древние греки, если бы им сказали, что оливки, в целях сохранения максимальной пользы, нужно есть прямо с ветки, "живьём"... А они столько веков их вымачивали, солили, даже камнями разбивали зелёные плоды (чтобы кожица лопалась и оливки быстрее отдавали горечь).... Удивились бы и ответили... я даже могу предположить что....
Очень жаль, когда пропадают продукты и труд! Но гниют оливки и другие продукты не от надрезов, а от попадания и размножения гнилостных бактерий. Где-то был нарушен технологический процесс.
Да, есть такой способ заготовки спелых оливок, рассол там не используется. Это процесс "сухой" ферментации. Плоды получаются "морщинистые" ( как сухофрукты). Они так и называются - "ζαρωμενες". Но это другая история и вкус "на любителя"
Благодарю за рецепты
Удивлена что так мало подписчиков. Подписалась сразу после просмотра этого видео. Высший пилотаж. Сколько видео пересмотрела - только запутывалась всё больше и больше. А у вас всё по полочкам. Спасибо огромное.🤝👍
Вас спасибо и всех благ!🥰
Вы королева приготовления оливок в Интернете. 1000 лайков. ❤
Спасибо! Вам 1000 наилучших пожеланий)))
Спасибо большое за рецепты!
Добрый день, Ирочка. Меня зовут, Юлия . Живу в Греции 26 лет. Замужем за грека. Тоже солю маслины. Но такого подробного описания не встречала. Приятный голос и все очень конкретно, доступно без излишеств. Желаю, чтобы канал ваш набирал обороты. Иду смотреть ваши рецепты. Удачи. И с наступающими вас праздниками.
Спасибо,Юлия,за пожелания! Здоровья вам и вашим близким, удачного завершения непростого 2021 и всех благ в приближающемся 2022!
Согласна, подробно, чётко и по делу👍
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в, добрый вечер,оливки в предварительном рассоле выдерживать 4 дня при комнатной температуре или в холодильнике?
@ИринаИрина-р7ф при комнатной температуре. Через пару дней попробуйте, если не очень крупные и хорошо просолились, можно приступать к следующему этапу.
Оливки в рассоле и хорошо закрытой таре в холодильник ставить не нужно, достаточно прохладного затемнённого помещения.
Третий год засаливаю оливки по Вашему рецепту.Очень удачный и четкий
@@elenaarustamian9712 Спасибо ! Я Рада, что вам подошёл этот способ. Удачи!
Бомба рецепт! Невероятно! Благодарю за хороший рецепт 🩷💜🧡
Спасибо! Готовьте на здоровье🥰
Спасибо большое за очень доступное объяснение. Самое лучшее видео о приготовлении оливок!
❤️❤️❤️
Очень интересная мариновка, но греки толк в этом деле знают. 👍👍👍Спосибо вам.
Спасибо большое за подробное описание,ну очень полезное видно!!
Огромное спасибо за рецепты подписка и лайк процветание каналу удачи
Спасибо!
Спасибо огромное за видео,ваши рецепты лучшие. Готовлю по ним второй год, ничего вкуснее не ела)) Восторг у всех,кто пробовал.
Благодарю вас за рецепт ❤ !!!Я вчера собрала оливки , буду готовить по вашему рецепту, живу в Израиле ❤
@@Edenherbals Здорово! Если будут вопросы - пишите! Я на связи…
Где бы, еще оливок взять!!!! Спасибо🙏💕
Супер! Столько рецептов засолки! Спасибо!
РЕСПЕКТ!!! ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ! СПАСИБО!
Спасибо за полезную информацию.
Спасибо Готовлю второй год по вашим рецептам и еще с вином и по-своему!
С вином? Как интересно! Вы большая молодец, что вносите в рецепты свои идеи. Это - творчество. Удачи вам в Новом Году, чтоб всё задуманное сбылось!🎄☃️❤️
Ольга, доброго времени суток, Я только подумала, что можно с вином делать, а тут и Ваш комментарий увидела, у меня есть домашнее вино, сама дезлала Изабелла сухое, напишите пожалуйста свой ,рецепт с вином , как Вы делаете?!
Огромное вам спасибо! Мои два ящика каламаты спасены! Решили в этом году собрать сами и засолить, местные толком не могут объяснить, сколько ж надо соли, сколько держать, такая подробная у вас инструкция, низкий поклон!
Вам спасибо за отзыв! Если будут вопросы в процессе - пишите, с удовольствием отвечу.🙂
Xoroshaia video ,sposiba ossobena ponravilas v butilkax
Спасибо за информацию
Мир вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! СЕРДЕЧНО благодарю вас за рецепт!!!! Всё понятно и замечательно!!! Благосовений вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! Храни вас ГОСПОДЬ!!!!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Мир и вам, добрый человек! Пусть милость Господа с вами пребудет!
Спасибо большое за подробное пояснение. Купила много греческих маслин ..теперь залью маринадом и пусть хранятся ..
Здорово!🥰
Выглядит аппетитно
А то! В Греции оливка -королева стола!🥰
Огромное спасибо за рецепт
Большое спасибо, Вы умница!!!!
👍❤️
Благодарю, попробуем
Благодарю за рецепт.
Вам спасибо👋
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Долго искал подходящий рецепт . Ваш понравился . Сейчас оливки проходят процесс ферментации. Ещё раз спасибо.
Очень аппетитно!👍
🥰
Очень познавательно, спасибо
🥰👋
Класс! 👍
Благодарю!❤
❤ благодарю
Наконец нашла нормальное объяснение
❤
Добрый вечер, оливки в предварительном рассоле выдерживать 4 дня при комнатной температуре или в холодильнике?
Здравствуйте, Ирина! Держать при комнатной температуре.
Оливки в рассоле и без доступа воздуха( они должны быть покрыты рассолом и в хорошо закрытой таре) хранят при комнатной температуре, холодильник им не нужен.
@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Благодарю)))
Я первый раз вижу чтоб уксус добавляли. Мы на Кипре в рассоле только из соли их оставляем. Все также но без уксуса. Стоят тоже долго. Потом когда они готовы, вынимаем из рассола ту часть что будем есть заливаем оливковым маслом, режем туда мелко чеснок и сыпем раздробленный кориандр. Оставляем оливки набраться маслом и через пару часов можно есть.
Супер!
Так разрезать или нет, уже посмотрела кучу рецептов 😂, мои испанские, огромные, жалко пропадут на дереве, надо что то делать, буду пробовать солить, в первом пкцепте, только соль в банке, надо выливать жидкость постоянно которую будут выпускать
Честно говоря,я первый раз вижу маринование оливок без трав и специй.живу много лет в Испании,приходилось делать и это,но там было много специй трав
Благодарю
Как онт действуют на печень?
Гулмира! Оливки имеют очень много полезных свойств благодаря большому количеству антиоксидантов, полезных жиров, редких витаминов. Не буду здесь всё это описывать, оставляю ссылку
▶️www.apteka.ua/article/407423
здесь вы найдёте конкретно для печени чем полезны оливки. Всего хорошего👋
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в СПАСИБО. ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА.
Добрый день, засолила по вашему рецепту, сорт каламата, самые вкусные получились вымоченные вообще без соли, после трех дней в рапе стали очень солёные, на хранение так оставила, но каждую порцию перед употреблением приходится в 2-3 водах отмачивать, как по-вашему опыту, какой раствор соли минимальной концентрации для хранения подойдёт? Спасибо!
С Новым 2023 Годом!Здоровья,удачи! Пусть всё задуманное исполнится!🎄☃️❤️
Для длительного хранения снижать концентрацию соли нежелательно. В таком рассоле оливки хранятся годами при комнатной температуре без изменения их качества.. В более слабом рассоле есть вероятность того, что начнётся брожение и может появиться плесень.
Перед употреблением, как вы правильно делаете, небольшую партию замачиваем в холодной воде, меняя каждый день, до получения нужного вкуса, затем можно добавить немного оливкового масла, ригани и уксуса, всё перемешать и хранить в холодильнике не заливая рассолом. Либо без холодильника - залить вымоченные плоды 1) оливковым маслом или 2) рассолом ( 1 ст.ложка соли на 1 литр воды)
Если у вас небольшое количество плодов и вы не предполагаете их хранить долго, то стадию засаливания можно пропустить и сразу приготовить их к употреблению
Добрый день, Ирина! В прошлом году делала оливки, были они уже хорошо спелые, как сливы, у меня сорт каламон, и зря изх нарезала, получились очень мягкими и много попортиллсь, учусь только, но все равно самый лучший для нас оказался рецепт самой простой засолки, :) Хотела у вас спросить, может вы знаете, сейчас оливы в цвету и на них такая как сахарная вата, что это такое, на вкус сладкая и липкая очень. Спасибо! Привет с юга Пелопоннеса!
Скажите пожалуйста маринад с перцем и чесноком не портится из-за свежего перца?
Не портится.
Кроме перца ещё чеснок свежий. Только храним в прохладном месте( не выше +10градусов), как любые квашеные (ферментированные) овощи
Спасибо за ответ. У меня возник ещё один вопрос. Можно ли использовать обычный 5% столовый уксус вместо виноградного. Если да то в какой пропорции. И не оставляет ли яблочный уксус специфический яблочный запах? А то виноградный у нас не продаётся и я все никак не решу чем лучше его заменить.
@galinasupareko4630 Здравствуйте! Не могу сказать за домашний яблочный уксус - возможно он может иметь посторонние запахи и вкус, но производственный из супермаркета вполне можно использовать. Подойдёт и столовый уксус, которым заправляют салаты. 5% кладём в той же пропорции, что и виноградный - 1:3.
Спасибо большое за рецепт!
Скажите, пожалуйста, после того как они 1-3 месяца пропитаются маринадом как долго их можно хранить?
Оливки в рассоле или маринаде хорошо хранятся без холодильника и год, и два. Местные жители утверждают, что и четыре года для оливок не срок.
Не знаю, четыре года не пробовала..🙂 Но за два года ручаюсь!
Правда, если предполагаете длительное хранение(больше одного года), я бы посоветовала сделать чуть крепче рассол - 1:8( стакан соли на восемь стаканов воды)
Удачи!🥰👋
В процессе вымачивания,некоторые оливки становятся мягкими?
Вода, когда вы её меняете, не имеет неприятного запаха и плесени?
Если вода прозрачная, то это может случится в случаях если:
1.Плод повреждён. Либо
2.Плод более зрелый, чем остальные.
Спелые оливки - мягкие...
Поэтому перед засолкой надо маслины перебирать. Ну а если солят в очень больших количествах, тогда да, попадаются и мягкие, и червивые.(знаю, покупала и такие)🥰
Здравствуйте 👋 подскажите, пожалуйста ,почему зелёные оливки стоя в воде, начали чернеть?
Здравствуйте, Мария! Сколько дней стоят в воде? Как часто меняете воду? Оливки меняют цвет на более тёмный, «оливковый», но не чёрный. Есть налёт плесени на поверхности?
Зелёные оливки более горькие, не потеряют всю горечь. Ориентируйтесь по виду, запаху, если что-то смущает, то добавьте в воду соль и замачивайте в солевом растворе. Раствор с солью надо менять каждые 3 дня… Соль консервант, не даст развиваться гнили, но также вытянет горечь.
@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в воду меняла каждый день, налёта плесени нет,но там где разрезала стали коричневого цвета
@МарияАрешкина-в5п сколько дней в воде? Через три дня начинается ферментация, цвет меняется, начинается с места надреза.
@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в 10 дней уже
Меняйте воду каждый день, ориентируйтесь на запах - он должен быть приятным, цвет будет меняться сначала в месте разреза, потом и вся оливка( это нормально) до 30 дней в воде, затем в рассол.
Добрий день. Скажіть,яку сіль ви берете? Чи йодоване підійде?. Бо тут в Греції іншої і не бачила.
Здравствуйте! Можно морскую соль.Например «Αλάτι μεσολογγιου»
Дякую гарно
Только из-за оливок готов переехать в теплые страны где произрастает это чудесное дерево😁
😆👍 Есть декоративное комнатное оливковое дерево...Но плоды у него самые настоящие, только мелковатые...
Ну это как вариант!🥰
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Спасибо за совет, не знал об этом. Буду теперь искать мини оливковое дерево.)
Мне очень интересно они у вас не горчат
Горечь зависит от сорта и степени зрелости оливок. Зелёные более горькие. У меня не горчат, я вымачиваю меняя воду каждый день, доводя до вкуса, который мне нравится. Если горечь не уходит, то в воду для вымачивания можно добавлять соль - тогда горечь выходит быстрее. Можно вымачивать также уже готовые оливки, доводя их до вашего вкуса. Если хотите убрать излишнюю соль - чистой водой, а если горечь - средне солёным рассолом. Ну а затем залить маринадом.
Не очень понял какой маринад классический.
Просто с солью
или
Виноградный уксус+Соль+оригано+размарин.
Там где виноградный соус вы оливкое масло не добавляли получается
Дело вкуса.Если не хотите с уксусом - просто солевой раствор(9 :1вода + соль);
Либо на 3 части солевого раствора (9:1вода+соль) добавляем 1 часть виноградного уксуса (не эссенции!). Оба варианта классические, масла не добавляем ни в том, ни в другом случае...
Не запоминаю на слух, у меня зрительная память, а написать можно?
Внизу под видео описан процесс приготовления и все пропорции. Уточните, что именно вы хотите запомнить.
У нас зелёные
Фермертация это когда идет брожение,у вас нет брожения,просто водой заливаете и сливаете.это не ферментация
Вы, видимо , не имели дело с оливками. Иначе знали бы, что в процессе замачивания очень активно идёт именно брожение - довольно сложный процесс, и ферментация лишь одна из его составных частей... Ну а воду необходимо заливать и сливать каждый день, потому что если этого не делать, то ферментация( процесс распада органических веществ под действием ферментов) конечно будет проходить, но это будет уже не брожение, а гниение(что тоже, кстати является ферментацией...
почему не едите свежие спелые оливки ?
Свежие оливки очень горькие.
@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в, селекционеров на мыло !
Все рецепты которые видила...сливает горечь...а вот жалка...выбрасывать!!! Столька полезно горечь!!!
Спасибо,но пластик химия и потом травите себя,только стекло или глина!
Спасибо
Вся польза вымоется и уйдет через эти разрезы
Очень удивились бы древние греки, если бы им сказали, что оливки, в целях сохранения максимальной пользы, нужно есть прямо с ветки, "живьём"... А они столько веков их вымачивали, солили, даже камнями разбивали зелёные плоды (чтобы кожица лопалась и оливки быстрее отдавали горечь).... Удивились бы и ответили... я даже могу предположить что....
У меня оливки сгнили из за надрезов
Очень жаль, когда пропадают продукты и труд! Но гниют оливки и другие продукты не от надрезов, а от попадания и размножения гнилостных бактерий. Где-то был нарушен технологический процесс.
Черные резать не надо, их засыпать солью и все
Да, есть такой способ заготовки спелых оливок, рассол там не используется. Это процесс "сухой" ферментации. Плоды получаются "морщинистые" ( как сухофрукты). Они так и называются - "ζαρωμενες". Но это другая история и вкус "на любителя"
Отдельно и по сортам
Извините, но зеленые оливки они и есть зеленые, это сорт такой.
@@serajalsayed2361 Цвет меняется по стадии созревания от зелёного до чёрного. Зелёные это не сорт, это недозрелые плоды.
Спасибо ,для себя много интересного узнал .Живу в Испании 20 лет и делпли по другому.В этом году закрою по вашему рецепту.
Очень интересно было бы узнать, как заготавливают оливки в Испании. 🥰
Слишком геморно. Проще купить готовые в магазе
Конечно! В магазине всегда проще,тем более сейчас всё можно купить.