Que tu prépares le CAP pâtissier ou que tu cherches simplement à éblouir tes proches, cette vidéo est faite pour toi. J'y partage mes astuces personnelles, mes erreurs à éviter et des conseils pratiques pour obtenir ce moelleux et ce goût inimitable.
Bonjour Rachida, Merci pour ta question ! La différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre réside principalement dans leur composition et leur utilisation en pâtisserie. La fécule de maïs (maïzena) est très fine et légère. Elle est souvent utilisée pour épaissir les sauces, les crèmes et les puddings. Elle donne une texture légère et soyeuse aux préparations. La fécule de pomme de terre, quant à elle, est un peu plus lourde et donne une texture plus dense et moelleuse aux gâteaux. Elle est particulièrement appréciée dans certaines recettes où l'on recherche un peu plus de tenue. Les deux peuvent parfois être interchangeables, mais elles apportent des textures légèrement différentes. En pâtisserie, le choix dépend souvent du résultat que tu souhaites obtenir. Pour un Pain de Gênes moelleux, les deux peuvent fonctionner, mais tu pourrais préférer la fécule de maïs pour une texture plus légère. N'hésite pas à expérimenter et à voir ce qui te convient le mieux !
Bonjour Kenza, Merci pour ton commentaire et ton intérêt pour la recette du Pain de Gênes ! Je suis ravi que tu aies trouvé la vidéo utile. Pour le moule que j'ai utilisé dans la vidéo, il s'agit d'un moule à génoise avec un fond, d'environ 22 cm de diamètre. Comme je le montre dans la vidéo, assure-toi de bien beurrer et fariner le moule avant d'y verser la pâte, et de remplir le moule aux trois quarts pour permettre au biscuit de monter correctement lors de la cuisson. Si tu envisages de l'utiliser pour des entremets, tu peux également étaler la pâte sur une plaque de cuisson à une épaisseur d'environ 8 mm pour créer une base fine et uniforme, idéale pour le montage. J'espère que ces détails t'aideront à réussir ton Pain de Gênes. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas à me contacter.
Bonjour, Belle aventure « le CAP pâtissier », j’ai rédiger un article avec l’ensemble des sujets cela donne une idée 😊 Pouvez également découvrir d’autres articles sur le sujet à la rubrique blog de mon site . En parallèle de ma chaîne TH-cam et de ma rubrique blog, je propose des accompagnements, si jamais vous le souhaitez, vous pouvez prendre Maman téléphonique avec moi pour en discuter. Dans l’attente, et au plaisir de vous lire, voici le lien des sujets www.patiscoach.education/amp/cap-patissier-sujets-epreuves-pratiques-ep1-ep2 Au plaisir
Bonjour , j'ai achetais le livre de recettes chez vous mais la recette de pain de gêne n'est pas la même est ce normal ? Sachant qu'il n'y a pas de sucre mis à part de la pâte d'amande . Pouvez vous m'éclairer s'il vous plaît
Bonjour chef ❤ est ce que un artisan doit apprendre les ingrédients et les mesures par coeur ?? Ou seulement ce que contient chaque recettes sans detail (mesures)
Bonjour ! Ta question est très pertinente. En tant qu'artisan, il est important de connaître les recettes, c'est-à-dire, presque comme une partition pour un musicien. Cela te donne une base solide et un point de départ pour tout. Cependant, avec l'expérience et la pratique, tu apprendras à ajuster ces "partitions" selon ton environnement, les produits à ta disposition, et même tes préférences ou celles de tes clients. Au début, il est judicieux d'apprendre par cœur pour bien comprendre les fondamentaux, mais au fur et à mesure, tu développeras une intuition et une capacité d'adaptation qui te permettront de composer et de créer en sachant toujours revenir à ces bases si nécessaire. Donc oui, les ingrédients et les mesures sont importants à apprendre, mais ce qui compte le plus, c'est de savoir comment les utiliser pour créer des merveilles en pâtisserie.😋 Continue d'apprendre, de pratiquer, et surtout, de te faire confiance. Et n'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils ! Bon weekend de Pâques
Bonjour @KhadijaJadani ! Pour cette recette de Pain de Gênes, j'utilise un moule de 20cm de diamètre. J'espère que cette précision t'aidera dans ta préparation. Bonne pâtisserie !
Bonjour, Je pensais que le pain de Gênes contenait de la pâte d amande, pourriez-vous s'il vous plait, bien vouloir accepter de m'eclairer à ce sujet. Merci d avance
Bonjour Maryse, merci de poser cette question pertinente ! Traditionnellement, le pain de Gênes est fait avec de la pâte d'amande. Cependant, dans ma recette, j'ai choisi d'utiliser de la poudre d'amande à la place. Cette substitution permet de donner une texture et un goût similaires, tout en simplifiant le processus de préparation. La poudre d'amande apporte une saveur riche et une texture moelleuse caractéristique, tout en étant plus accessible et facile à travailler. J'espère que cela t'éclaire sur le choix des ingrédients dans cette recette. Si tu as d'autres questions ou besoin de conseils, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie !
Je vous remercie, c'est vraiment une recette rapide. Les ingrédients sont pour un moule de quel diamètre , sauf erreur de ma part ce n'est pas indiqué dans la recette.
Que tu prépares le CAP pâtissier ou que tu cherches simplement à éblouir tes proches, cette vidéo est faite pour toi. J'y partage mes astuces personnelles, mes erreurs à éviter et des conseils pratiques pour obtenir ce moelleux et ce goût inimitable.
Merci 🙏
Ça à l'air délicieux je vais le préparer demain n'challah.merci chef pour la recette.
Avec plaisir😊 un délice🤩😋😋😋😋😋
C est très appétissant et surtout super léger. Je vais le faire de suite . Un grand Merci
Merci 😊😋
Merci pour vos partages trop bien expliqués
😊Oh merciiiii
Au plaisir
J'attendais la recette avec patience
😊📝
Très savoureux 😋😋merci pour la recette 🤗🤗
😋 un délice, j’adore la texture 👌
Avec plaisir 😊
Je le fais mais sans technique merci 👍 professeur
😊 avec plaisir, vidéo dispo vendredi.
Chef qu'elle est la différence entre fécule mais et pdt ?les deux se valent en pâtisserie ?
Bonjour Rachida,
Merci pour ta question ! La différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre réside principalement dans leur composition et leur utilisation en pâtisserie.
La fécule de maïs (maïzena) est très fine et légère. Elle est souvent utilisée pour épaissir les sauces, les crèmes et les puddings. Elle donne une texture légère et soyeuse aux préparations.
La fécule de pomme de terre, quant à elle, est un peu plus lourde et donne une texture plus dense et moelleuse aux gâteaux. Elle est particulièrement appréciée dans certaines recettes où l'on recherche un peu plus de tenue.
Les deux peuvent parfois être interchangeables, mais elles apportent des textures légèrement différentes. En pâtisserie, le choix dépend souvent du résultat que tu souhaites obtenir. Pour un Pain de Gênes moelleux, les deux peuvent fonctionner, mais tu pourrais préférer la fécule de maïs pour une texture plus légère.
N'hésite pas à expérimenter et à voir ce qui te convient le mieux !
Merci beaucoup pour la recette . Pour le moule , les dimensions s’il vous plaît?
Bonjour Kenza,
Merci pour ton commentaire et ton intérêt pour la recette du Pain de Gênes ! Je suis ravi que tu aies trouvé la vidéo utile.
Pour le moule que j'ai utilisé dans la vidéo, il s'agit d'un moule à génoise avec un fond, d'environ 22 cm de diamètre. Comme je le montre dans la vidéo, assure-toi de bien beurrer et fariner le moule avant d'y verser la pâte, et de remplir le moule aux trois quarts pour permettre au biscuit de monter correctement lors de la cuisson.
Si tu envisages de l'utiliser pour des entremets, tu peux également étaler la pâte sur une plaque de cuisson à une épaisseur d'environ 8 mm pour créer une base fine et uniforme, idéale pour le montage.
J'espère que ces détails t'aideront à réussir ton Pain de Gênes. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas à me contacter.
Salut chef je vais commencer mon cap pâtisserie cette et j'aimerai savoir quels sont ples chose à absolument savoir dans le milieu,merci
Bonjour,
Belle aventure « le CAP pâtissier », j’ai rédiger un article avec l’ensemble des sujets cela donne une idée 😊
Pouvez également découvrir d’autres articles sur le sujet à la rubrique blog de mon site .
En parallèle de ma chaîne TH-cam et de ma rubrique blog, je propose des accompagnements, si jamais vous le souhaitez, vous pouvez prendre Maman téléphonique avec moi pour en discuter.
Dans l’attente, et au plaisir de vous lire, voici le lien des sujets www.patiscoach.education/amp/cap-patissier-sujets-epreuves-pratiques-ep1-ep2
Au plaisir
@@Patiscoach merci de votre réponse je passe jeté un coup d œil
@arthurrrrrrr969 😊 Avec plaisir.
Bonjour , j'ai achetais le livre de recettes chez vous mais la recette de pain de gêne n'est pas la même est ce normal ? Sachant qu'il n'y a pas de sucre mis à part de la pâte d'amande . Pouvez vous m'éclairer s'il vous plaît
Bonjour chef ❤ est ce que un artisan doit apprendre les ingrédients et les mesures par coeur ?? Ou seulement ce que contient chaque recettes sans detail (mesures)
Bonjour !
Ta question est très pertinente. En tant qu'artisan, il est important de connaître les recettes, c'est-à-dire, presque comme une partition pour un musicien. Cela te donne une base solide et un point de départ pour tout.
Cependant, avec l'expérience et la pratique, tu apprendras à ajuster ces "partitions" selon ton environnement, les produits à ta disposition, et même tes préférences ou celles de tes clients. Au début, il est judicieux d'apprendre par cœur pour bien comprendre les fondamentaux, mais au fur et à mesure, tu développeras une intuition et une capacité d'adaptation qui te permettront de composer et de créer en sachant toujours revenir à ces bases si nécessaire.
Donc oui, les ingrédients et les mesures sont importants à apprendre, mais ce qui compte le plus, c'est de savoir comment les utiliser pour créer des merveilles en pâtisserie.😋 Continue d'apprendre, de pratiquer, et surtout, de te faire confiance. Et n'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils !
Bon weekend de Pâques
@@Patiscoach Merci bcp mon chef tu es le meilleur Coach 😊vous m avez donné une reponse didactique et technique 🕵️♂️
Merci pour la recette le diamètre du moule
Bonjour @KhadijaJadani ! Pour cette recette de Pain de Gênes, j'utilise un moule de 20cm de diamètre. J'espère que cette précision t'aidera dans ta préparation. Bonne pâtisserie !
@@Patiscoach merci beaucoup pour ta reponse bon continuation
Avec plaisir
Bonjour,
Je pensais que le pain de Gênes contenait de la pâte d amande, pourriez-vous s'il vous plait, bien vouloir accepter de m'eclairer à ce sujet.
Merci d avance
Bonjour Maryse, merci de poser cette question pertinente ! Traditionnellement, le pain de Gênes est fait avec de la pâte d'amande. Cependant, dans ma recette, j'ai choisi d'utiliser de la poudre d'amande à la place. Cette substitution permet de donner une texture et un goût similaires, tout en simplifiant le processus de préparation. La poudre d'amande apporte une saveur riche et une texture moelleuse caractéristique, tout en étant plus accessible et facile à travailler. J'espère que cela t'éclaire sur le choix des ingrédients dans cette recette. Si tu as d'autres questions ou besoin de conseils, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie !
Je vous remercie, c'est vraiment une recette rapide. Les ingrédients sont pour un moule de quel diamètre , sauf erreur de ma part ce n'est pas indiqué dans la recette.
4:16 4:16
Bonjour😊 ne pas hésiter pour des questions
Ah oui et avec de la pâte d’amande ? 😂 Merci
😁😋 un délice