물누룩 만들기

술을 빚을 때에 누룩을 어떻게 사용할 것인가? 좀 굵게 빻아 쓰기도 하고, 가루를 내기도 하고, 주머니에 담아 술독에 담기도 하고, 물에 불려 사용하기도 한다. 여기에서는 물누룩 사용법을 알아본다.

[@동숙이-l6i]

막걸리만들때 종류을섞어서 만들면 다양한맛을 느낄수있어요
만들때 메모하고 숙성끝나고 먹어봤을때 내입에맞는 맛이나오면 그 비율로 해서 먹으면 내가원하는맛을낼수있어 실험삼아해보면좋더라구요

[@TV-Sool]

좋은 정보 감사합니다

[@김선우-n4v]

선생님 일반적인 막걸리 만들때 쌀 대비 누룩 비율은 보통 10%인데, 선생님의 물누룩으로 만들면 소실되는 부분이 있기에 누룩을 더 많이 넣어야 하는가요? 20%정도로요?

[@TV-Sool]

그렇습니다. 당화력을 맞추기 나름인데요, 누룩 10%는 최소량이라고 본다면, 물누룩은 그 불안감을 해소하기 위한 추가 분량을 감안하여 20%로 했습니다.

[@완식방]

물에 누룩 섞어서 체에 거르는 거 보려고 온게 아닌데.음, ..원가 비법이라길래 기대했건만. 실망이네요.

[@오늘도맑음-h3m]

재래누룩과 계량누룩도 섞어도 되겠죠???

[@TV-Sool]

섞어도 됩니다. 그리고 섞어 사용하는 양조장이 있습니다.

[@최복순-h7s]

구매할수 있나요?

[@TV-Sool]

물 누룩은 누룩을 사다가 -인터넷 판매- 물에 2시간 담갔다가 걸려내면 됩니다.