Sem sobra de dúvidas uma das melhores sensações gastronomia que uma pessoa possa provar. As pessoas que não conhece essa técnica deveriam o máximo respeito para quem à faz porque não é fácil fazê-la. Parabéns André, só faltou um purê de batata e molho poivre ! ❤️
Sou churrasqueiro por hobby e já trabalhei em eventos de churrasco como ajudante, tive a oportunidade de experimentar dry aged uma vez, era de T bone, posso dizer q diferente do que muitos estão dizendo nos comentários a carne não fica ruim, muito pelo contrário, fica com uma textura amantegada e um sabor bem diferente, não é o tipo de carne que você consegue comer muito como estamos mais acostumados em churrasco, pelo sabor mais forte, recomendo demais a todos experimentar, vale muito a pena!
nossa sempre tive vontade de achar uma carne assim, vejo isso no TLC os americanos comem muita carne desse jeito. Agora posso fazer igual. muito top vlw
Hey André.... Depois de assistir este vídeo, fui procurar técnica de preparo de Carne de Sol em casa e esta técnica que você apresenta mostra um resultado bem semelhante.
Muito legal. Eu já alguns vídeos americanos, o pessoal faz o processo em bags selados a vácuo. Essa maneira que você fez é bem fácil. Já comi carnes assim, fica demais, valeu.
Acho q vc é um dos poucos q mostrou na prática este método de maturação . O sabor realmente é bem concentrado , dificil cair no paladar da maioria e há quem diga q a carne fica "estragada" rsrsrs . No mais , muito obrigado pelas informações , isso mostra o quão evoluído está o canal . Abrass !!!
Realmente muito interessante esse processo,,,,.mas deve ficar bem forte mesmo o gosto da carne...precisamos experimentar...bjos parabens mais uma vez...arrasou!!!!!
A primeira vez que vejo tu mais empolgado com receita do que experimentando :P Nunca comi assim, mas bateu a curiosidade. Em alguns lugares do sul, geralmente nos sítios, o pessoal faz um processo parecido (não tem um nome específico), mas fora da geladeira, em algum lugar coberto e ventilado. Se pendura pedaços de carne de gado ou porco, levemente salgados, sobre uma gamela de sal, aí pode-se defumar ou não. Depois de 1-2 meses, come-se só o interior da carne em fatias finas como aperitivo, mas sem grelhar, fica bem parecido de cor e consistência com esse que tu preparou, o gosto da carne fica bem acentuado (e defumado fica divino!). Meus avós faziam sempre no interior do PR, bateu nostalgia hehehe
Já comi diversas vezes o "dry aged sirloin" nos Estados Unidos e não existe nada igual. Há muito tempo procurava uma maneira de fazer um home-made. Parabéns ao vídeo. Vou tentar fazer em casa.
Ae André, sua primeira receita que não vejo você fazendo o famoso "HUMMMM" após provar... rsrs deve ser concentrado mesmo esse sabor. Gostei do vídeo! Parabéns!
gostei do vídeo, curto essas receitas mais técnicas! o gosto fica mais forte ou apenas concentrado? seria interessante fazer como tira-gosto e servir com um vinho tinto seco...
Achei bem interessante o processo...mas como muita gente falou, não irei fazer pelo desperdício e ficou bem confuso o vídeo. Mas muito interessante e diferente! Valeu o aprendizado, levarei a idéia para os amigos.
André! Adorei e vou testar. Os comentários abaixo são um show à parte. O “Causado” me divertiu muito! Agora minha dúvida é: depois de feito o dry posso congelar? Congelo com a capa preta e depois tiro ou melhor já congelar a peça limpa? Abracao. Estou chegando agora no canal e vou provar outras dicas daqui também.
Olá André curti o vídeo, e a minha dúvida é... Eu não tenho uma geladeira disponível full time para esse processo de maturação, posso usar mini adega para fazer este processo??
perdeu meio kg de carne pra fazer isso, é melhor fazer a carne charqueada de forma caseira que é mais simples e nao precisa descascar, porem essa carne me deu agua na boca... é isso aíii. belo video.
Fala André, aqui qual é a temperatura certa dá geladeira para ser feito o Dry Aged. Coloquei a minha em 0°C, mas acho q está baixo de mais. Será que posso subir um pouco a Temperatura?! Vlw.
André ensina fazer aquele queijo mussarella /muçarela igual de churrascaria,po eu não consigo fazer de jeito nenhum kkkk,se vc poder fazer para dar umas dicas eu agradeço ! abraço! ! ! Belo vídeo abraço
Obrigado pelo Vídeo, gostaria de fazer essa experiência mas queria utilizar uma maquina de vacou, nesse caso quanto tempo fica a matutar? Um abraço e Portugal e obrigado
André, bom dia. Eu simplesmente cubro ela de sal grosso e penduro num gancho por três dias. Não precisa de geladeira nem nada, apenas um prato embaixo para coletar o suco que pinga. Depois eh só lavar e pronto. Fica show. Eh o processo da carne de sol mas sem o sol, rsrsrs. Eu deixo na área de serviço. Tente. Abraços.
André, voce ensina em outro video a fazer carne seca. Apesar de serem processos diferentes a essencia do Dry Age e de Secar com sal é a mesma, desidratar a carne. Eu estou curioso e vou acabar experimentando ambos os jeitos, mas eu gostaria de saber de voce, quais suas impressões do produto final, os pontos fortes e baixos do produto final e sua opinião pessoal sobre o produto final, desculpe esse monte de perguntas é que eu sou bastante minucioso. Se qualquer outra pessoa tiver feito ambos os processos e quiser dar suas impressões, por favor, será também super bem vindo(a). Orbigado!
Excelente vídeo! André, seguindo essa linha de outras culturas, sugeriria um vídeo explicando e exemplificando os pontos da carne na cozinha clássica francesa (bleu, saignant e au point), em que não existe o que a gente chama de carne "bem passada". Abraços e siga com o ótimo trabalho!
Uma pergunta. Posso fazer em minha cervejeira? A temperatura geralmente oscila dela. pois dia de semana fica em 0 e fim de semana coloco -4 e ai tem o abre e fecha da porta né rs... Posso fazer?
Boa noite, durante o processo de maturação fica cheiro ruim na geladeira? Vc tem uma estimativa do percentual de perda da carne, digo, de uma peça com 1 KG, quanto sobra no final? Um grande abraço e parabéns pelo vídeo.
Na españa e em portugal se faz isso a séculos usando a costeleta (entera) de vaca e a carne fica de uns 6 meses a 1 año secando en bodegas e é considerada como uma das melhores carnes do mundo para fazer churrasco..
Olá parabéns seus vídeos estão fantásticos. Duas perguntas: De uns vídeos pra cá reparei que você tem colocado papel manteiga (acho) por cima da tábua e não entendi porque, você pode explicar a razão? Outra é porque se você usou atadura de gaze aparece um texto no vídeo falando para usar um pano de prato novo? Valeu parabéns Isso é demais!!!
Não parece gostoso, mas confio em você André kkk Só que do jeito que tá o preço da carne, eu jamais arriscaria fazer uma receita dessas, mas conhecimento nunca é demais, valeeu
Andre meda uma dica vendo churrasquinho em casa ainda não consegui fazer um molho aromatizante meda uma dica tipo um molho que passe enzima quando estiver assando as pessoas sintao de longe o cheirinho
André, a parte de baixo do meio contra filé não está secando. Em cima já secou e tudo, faz três semanas que está na geladeira. Já troquei o pano por um seco, troquei o papel toalha, o sal não está úmido. Infelizmente não está secando em baixo. O que faço?
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
Sem sobra de dúvidas uma das melhores sensações gastronomia que uma pessoa possa provar. As pessoas que não conhece essa técnica deveriam o máximo respeito para quem à faz porque não é fácil fazê-la. Parabéns André, só faltou um purê de batata e molho poivre ! ❤️
Sou churrasqueiro por hobby e já trabalhei em eventos de churrasco como ajudante, tive a oportunidade de experimentar dry aged uma vez, era de T bone, posso dizer q diferente do que muitos estão dizendo nos comentários a carne não fica ruim, muito pelo contrário, fica com uma textura amantegada e um sabor bem diferente, não é o tipo de carne que você consegue comer muito como estamos mais acostumados em churrasco, pelo sabor mais forte, recomendo demais a todos experimentar, vale muito a pena!
nossa sempre tive vontade de achar uma carne assim, vejo isso no TLC os americanos comem muita carne desse jeito. Agora posso fazer igual. muito top vlw
Hey André....
Depois de assistir este vídeo, fui procurar técnica de preparo de Carne de Sol em casa e esta técnica que você apresenta mostra um resultado bem semelhante.
Fiz, varias vezes, e o sabor é espetacular..... Pra quem não é conservador e gosta de experimentar outros sabores de carne. Parabéns!
Muito legal. Eu já alguns vídeos americanos, o pessoal faz o processo em bags selados a vácuo. Essa maneira que você fez é bem fácil. Já comi carnes assim, fica demais, valeu.
Eu sempre acompanho suas dicas, e fico de água na boca. Você está de parabéns, continuei ajudando aqueles que apreciam um bom churrasco.
Acho q vc é um dos poucos q mostrou na prática este método de maturação .
O sabor realmente é bem concentrado , dificil cair no paladar da maioria e há quem diga q a carne fica "estragada" rsrsrs .
No mais , muito obrigado pelas informações , isso mostra o quão evoluído está o canal .
Abrass !!!
Cara, nota 10! Irei fazer...
Isso tem um pouco da cara da verdadeira "carne de sol" que sofre um processo tbm para amaciar, isso na salmoura,
Abraço!
gostei de sua atitude em falar que o metodo é caseiro...
Realmente muito interessante esse processo,,,,.mas deve ficar bem forte mesmo o gosto da carne...precisamos experimentar...bjos parabens mais uma vez...arrasou!!!!!
A primeira vez que vejo tu mais empolgado com receita do que experimentando :P Nunca comi assim, mas bateu a curiosidade. Em alguns lugares do sul, geralmente nos sítios, o pessoal faz um processo parecido (não tem um nome específico), mas fora da geladeira, em algum lugar coberto e ventilado. Se pendura pedaços de carne de gado ou porco, levemente salgados, sobre uma gamela de sal, aí pode-se defumar ou não. Depois de 1-2 meses, come-se só o interior da carne em fatias finas como aperitivo, mas sem grelhar, fica bem parecido de cor e consistência com esse que tu preparou, o gosto da carne fica bem acentuado (e defumado fica divino!). Meus avós faziam sempre no interior do PR, bateu nostalgia hehehe
legal!! eles meio que curavam a carne!!!
Fiz o sal com bacon aqui em casa, foi um sucesso!! Abraços
Já comi diversas vezes o "dry aged sirloin" nos Estados Unidos e não existe nada igual. Há muito tempo procurava uma maneira de fazer um home-made. Parabéns ao vídeo. Vou tentar fazer em casa.
Ae André, sua primeira receita que não vejo você fazendo o famoso "HUMMMM" após provar... rsrs deve ser concentrado mesmo esse sabor. Gostei do vídeo! Parabéns!
rsrs é um video mais sobre técnica!!!!!!!!!!!
Eu iria escrever a mesma coisa!
adoro esse canal e amo preparar carnes principalmente para churrasco, obrigada!👍👍
Show de bola.
Mais uma maneira de preparar um belo churrasco.
Vou experimentar assim que puder.
gostei do vídeo, curto essas receitas mais técnicas! o gosto fica mais forte ou apenas concentrado? seria interessante fazer como tira-gosto e servir com um vinho tinto seco...
Adoro o TH-cam, a gente adianta e filtra o que vale a pena... Eita doido para falar
Qualquer dia tomo coragem e faço essa bagaça aí só pra experimentar um novo saber. Valeu. Abraços!
Muito bom André! Apesar da demora parece que vale muito a pena.
Cara...ficou show o Dry, comi um de angus esses dias e é animal!!! Parabéns!!
Muito legal André. Vou fazer! Parabéns pela idéia de trazer receitas diferentes.
Você tem sorte de encontrar carnes tão bonitas. Em Sorocaba/SP a situação é tensa.
Achei bem interessante o processo...mas como muita gente falou, não irei fazer pelo desperdício e ficou bem confuso o vídeo.
Mas muito interessante e diferente! Valeu o aprendizado, levarei a idéia para os amigos.
André! Adorei e vou testar. Os comentários abaixo são um show à parte. O “Causado” me divertiu muito! Agora minha dúvida é: depois de feito o dry posso congelar? Congelo com a capa preta e depois tiro ou melhor já congelar a peça limpa? Abracao. Estou chegando agora no canal e vou provar outras dicas daqui também.
Meu pai fazia exatamente desse jeito, só que com picanha... o sabor disso fica simplesmente incrível!
Olá André curti o vídeo, e a minha dúvida é... Eu não tenho uma geladeira disponível full time para esse processo de maturação, posso usar mini adega para fazer este processo??
André. Da uma manerada nos trejeitos. Voce ta se sacudindo muito. Churrasqueiro toba é soda!
Fala André tudo bem? Manda um video de uma fraudinha na mostarda, prato chef de curitiba !!!
Grande abraço, melhor canal de culinaria do TH-cam !
Melhor canal de(churrasco) comida do youtube!
Vc não comeu essa carne com o entusiasmo de sempre :) go next ! Abraço !
quando uma pessoa fala que o sabor da comida é "diferente" é que ta ruim ahuahuaahu
não! tanto que comemos esta peça inteira no final da gravação!!! é um sabor diferente.. você já comeu Dry Aged? quando provar vai entender!
Kkkkkkkkkkkkkk
Verdade kkkkk ah diferente pode ter certeza que tá comendo bosta assada
Legal! Prova fazer embalado ao vazio, não desperdiça nada de carne! Abraço
Bela análise, a carne fica com gosto de carne... Graças a Deus
Pow cara deve ser muito bom,o charque já é bom kkkkk imagina uma carne Boa e bem temperada e conservada show d bola like aí...... ;)
Show tínha vista restaurante são Paulo mais não sabia como era feito
Muito boa a dica!! Gostaria de saber se é possível fazer também com carne suína?
perdeu meio kg de carne pra fazer isso, é melhor fazer a carne charqueada de forma caseira que é mais simples e nao precisa descascar, porem essa carne me deu agua na boca... é isso aíii. belo video.
isso mesmo! se perde bastante!
Trazendo uma novidade que agrada ou não, André top demais, o melhor da internet
Muito 10! Incrível essa maturação! Vou testar e depois comento! Abs Sucesso!
Dry aged é um sistema de maturação que dá um charme todo especial à carne. Enriquece a textura e o sabor. Vale muito a pena fazer.
Tem um método q eu vi em canais gringos que é ButterDryAge, me pareceu mais suculenta e cm muito menos desperdício!!!!
Fala André, aqui qual é a temperatura certa dá geladeira para ser feito o Dry Aged.
Coloquei a minha em 0°C, mas acho q está baixo de mais. Será que posso subir um pouco a Temperatura?!
Vlw.
Fica muito concentrado o sabor... foi td que ele conseguiu dizer! Rsrsrs...
Como sempre muito bom o Vídeo, depois de feito o processo posso congelar a carne para assar outra hora?
André , qual das duas opções ficou melhor com sal ou sem sal ?
Parabéns, vídeo bem explicativo!
posso enrolar em um papel manteiga?
parecido com que é feito com as carnes maturadas na charcutaria
Sensacional... Ja pedi em outro video mas ratificando, faz uma receita bacana de Kafta. Valeu
Boa tarde! Tudo bem André? Vou fazer hj!!! Posso usar um contra filé a vácuo do mercado, ou precisa ser fresca???
Qual é o melhor método o abacaxi ou esse
André, dá pra fazer com ponta de peito também? Será que fica legal?
André. Pode congelar? Quanto tempo aproximadamente? Obrigado pela resposta.
André ensina fazer aquele queijo mussarella /muçarela igual de churrascaria,po eu não consigo fazer de jeito nenhum kkkk,se vc poder fazer para dar umas dicas eu agradeço ! abraço! ! !
Belo vídeo abraço
Obrigado pelo Vídeo, gostaria de fazer essa experiência mas queria utilizar uma maquina de vacou, nesse caso quanto tempo fica a matutar? Um abraço e Portugal e obrigado
André, bom dia. Eu simplesmente cubro ela de sal grosso e penduro num gancho por três dias. Não precisa de geladeira nem nada, apenas um prato embaixo para coletar o suco que pinga. Depois eh só lavar e pronto. Fica show. Eh o processo da carne de sol mas sem o sol, rsrsrs. Eu deixo na área de serviço. Tente. Abraços.
André, voce ensina em outro video a fazer carne seca. Apesar de serem processos diferentes a essencia do Dry Age e de Secar com sal é a mesma, desidratar a carne. Eu estou curioso e vou acabar experimentando ambos os jeitos, mas eu gostaria de saber de voce, quais suas impressões do produto final, os pontos fortes e baixos do produto final e sua opinião pessoal sobre o produto final, desculpe esse monte de perguntas é que eu sou bastante minucioso. Se qualquer outra pessoa tiver feito ambos os processos e quiser dar suas impressões, por favor, será também super bem vindo(a). Orbigado!
Excelente vídeo! André, seguindo essa linha de outras culturas, sugeriria um vídeo explicando e exemplificando os pontos da carne na cozinha clássica francesa (bleu, saignant e au point), em que não existe o que a gente chama de carne "bem passada".
Abraços e siga com o ótimo trabalho!
Gerou un oceano na minha boca. Parabéns (y)
Se garantiu André!!!
Uma pergunta. Posso fazer em minha cervejeira? A temperatura geralmente oscila dela. pois dia de semana fica em 0 e fim de semana coloco -4 e ai tem o abre e fecha da porta né rs... Posso fazer?
Eu fiz... e ficou bom pra caranba... pode fazer q o negócio e bom kk
Show .sou fã desse canal
pode fazer alguma coisa com as sobras? ( a parte q foi retirada??)
ANDRÉ, beleza cara?
Posso fazer esse processo com o contra filé q compro a vácuo no mercado ?
Olá meu caro, a carne depois do processo (dry age) pode congelar?
Posso fazer com um contra filé das embalagens a vácuo?
Sensacional!!!!!!!!!
Aprendi a fazer carne de sol com um amigo bahiano. Mais rápido e pratico. Resultado bem parecido
Boa tarde, gostaria de saber se posso utilizar esse processo de maturação para carne de porco (lombo e copa lombo).
Valeu!
Show muito bom
Hehehe das antigas esse video
Olá amigo que churrasqueira é esta?
CARA VOCE ÉPROFISSIONAL PARABENS SUCESSO TAMO JUNTO
Tem que ser com carne fresca ou pode ser uma carne já maturada, tipo da swift ?
Boa noite, durante o processo de maturação fica cheiro ruim na geladeira? Vc tem uma estimativa do percentual de perda da carne, digo, de uma peça com 1 KG, quanto sobra no final? Um grande abraço e parabéns pelo vídeo.
Marcelo Reis o cheiro da carne fica meio parecido com cheiro de queijo!! a geladeira não fica muito não!
Na españa e em portugal se faz isso a séculos usando a costeleta (entera) de vaca e a carne fica de uns 6 meses a 1 año secando en bodegas e é considerada como uma das melhores carnes do mundo para fazer churrasco..
rapaz nessa crise esse desperdício....não da para ai meu vc ja é bem crescidinho pra isso.
legal, mais me diz uma coisa não vai ficar com mal cheiro a geladeira
Adorei o video
Valeuu
Fiquei curioso pra fazer, mas essa degustação no final me deixou na dúvida. Me diga, o sabor é parecido com a carne de sol?
andre eu posso colocar no meu freezer fazendo o processo inteiro de 21 dias,ou nao deve se congelar a carne nesse processo???
desde ja grato
Olá parabéns seus vídeos estão fantásticos. Duas perguntas:
De uns vídeos pra cá reparei que você tem colocado papel manteiga (acho) por cima da tábua e não entendi porque, você pode explicar a razão?
Outra é porque se você usou atadura de gaze aparece um texto no vídeo falando para usar um pano de prato novo?
Valeu parabéns Isso é demais!!!
Esse André é fodástico!!!
Tipo... la no necroterio tem uns DryAged excelente
André, obrigado pelo vídeo, posso fazer com uma peça de picanha ?
emves de carne bovina pode ser feito dryage com pernil sui costelinha etc
se eu misturasse junto ao sal grosso um punhado de alho desidratado, com isso daria para saborizar a carne? será que ficaria bom?
como fica o cheiro na geladeira durante o processo de maturação?
Andre, isso pode ser feito para carne que é da mercearia? Ou deve ser realmente carne fresca?
Não parece gostoso, mas confio em você André kkk
Só que do jeito que tá o preço da carne, eu jamais arriscaria fazer uma receita dessas, mas conhecimento nunca é demais, valeeu
Em uma peça maior o tempo na geladeira seria o mesmo?
Essa parte de fora realmente deve ser jogada fora, ou pode ser consumida?
Depois de pronta, posso congelar a carne André?
Andre meda uma dica vendo churrasquinho em casa ainda não consegui fazer um molho aromatizante meda uma dica tipo um molho que passe enzima quando estiver assando as pessoas sintao de longe o cheirinho
André, a parte de baixo do meio contra filé não está secando. Em cima já secou e tudo, faz três semanas que está na geladeira. Já troquei o pano por um seco, troquei o papel toalha, o sal não está úmido. Infelizmente não está secando em baixo. O que faço?
Parece muito diferente mesmo.... E a parte que corta para "limpar" não pode aproveitar em outra receita?
Fazer esse processo com uma costela ou cupim deixaria esses cortes mais macios?
me da uma dica pra amaciar a capa de contra File pra espetinho. sempre fica dura nao estou sabendo
Olá. Escrevo de Portugal. A peça já está preparada no frigorífico, agora é só esperar. Estou bastante curioso... Parabéns pelo canal. Abraço
Ficou bom?