ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ย. 2022
- "หมี่ทำมือ" เมืองพิมาย
"ป้าเติ้บ" สายทอง ใจดี มือทำหมี่พิมายคนเก่ง วัย 71 ปี ผู้สืบทอดการทำหมี่ในแบบโบราณดั้งเดิม ป้าเติ้บอาศัยอยู่ในชุมชนตะวันตกวัดเดิม ที่ติดกับบริเวณอุทยานประวัติศาสตร์พิมาย อ.พิมาย เส้นหมี่พิมายคือความภูมิใจของคนที่นี่ ป้าบอกว่าในอดีตที่นี่ทำหมี่พิมายกันแทบทั้งหมู่บ้าน แต่ปัจจุบันลดน้อยลงเหลือประมาณ 3 เจ้าเท่านั้น ปัจจุบันป้าเติ้บทำหมี่เองและส่งขาย
กว่าจะเป็น หมี่พิมาย
การทำหมี่ของป้าเติ้บนั้นจะเริ่มตั้งแต่เวลาเที่ยงคืน โดยทำใน "โรงหมี่" หรือที่ผลิตเส้นหมี่ซึ่งจะอยู่หลังบ้าน อุปกรณ์ที่สำคัญก็คือเตาหมี่ที่ทำจากปูนกว้างประมาณ 29 นิ้ว และไม้ฟืน เส้นหมี่ป้าเติ้บต้องทำกลางคืน เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง เพราะการกวาดแผ่นกลางคืนจะต้องอาศัยความเย็นจากลมทำให้แผ่นแห้งหมาด ๆ เสมอกัน ไม่ให้แห้งสนิทจนเกินไป
ขั้นตอนทำ "หมี่" ทุกขั้นตอนทำมือล้วน ๆ เริ่มจาก โม่แป้ง ตั้งกระทะให้น้ำเดือด จากนั้นตักแป้งเทลงบนผ้าที่ขึงไว้บนเตาหมี่ กวาดแผ่นหรือละเลงแผ่นแป้งให้ทั่วด้วยก้นขัน ปิดฝาด้วย "กะโหล้" ที่มีลักษณะเหมือนกระด้ง ทิ้งรอจนสุกประมาณ 5 - 10 วินาที เมื่อได้แผ่นแป้งที่สุกป้าเติ้บก็จะใช้ไม้แคะแผ่นออกมาวางบนกระจาด จากนั้นก็จะมีทีมงานที่เรียกว่าเป็น "มือตากหมี่" มายกแผ่นหมี่ไปตากโดยจะทำซ้ำ ๆ แบบนี้จนกว่าแป้งจะหมด เฉพาะการกวาดแผ่นหมี่และตากหมี่ใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ
การทำหมี่พิมายนั้นทำกันเป็นทีม เมื่อคนทำแผ่นและตากเสร็จก็ไปนอนรอจนแป้งหมาด ก็จะถึงเวลาของคนที่จะซอยเป็นเส้น ที่เรียกว่า "มือซอยเส้นหมี่" ซึ่งหมี่ 1 ม้วนที่ซอยคือ 12 แผ่น ซอยเสร็จก็มากำหรือมัดวางบนตะแกรง ตากหมี่จนเต็มแล้วจึงแบกไปตากแดดให้แห้งสนิท ก็พร้อมนำไปทำเมนูแสนอร่อยได้แล้ว ราคาขายหมี่พิมาย มัดละ 3.50 บาท
"ข้าวโป่ง" ขนมกินเล่นโบราณกว่า 100 ปี
บ้านพังเทียม ต.พังเทียม อ.พระทองคำ จ.นครราชสีมา ที่นี่ถือเป็นแหล่งทำข้าวโป่งมานับ 100 ปีและทำกันทั้งหมู่บ้าน ผู้ใหญ่โต สมเกียรติ หมื่นรัตน์ ผู้ใหญ่บ้านพังเทียม เล่าว่าคนที่นี่จะเริ่มทำข้าวโป่งตั้งแต่เช้ามืด ขั้นตอนการทำข้าวโป่ง เริ่มจากแช่ข้าวเหนียวแล้วนำมานึ่งจนสุก จากนั้นนำไปปั่น ในอดีตนำไปตำผสมกันโดยใช้ครกกระเดื่อง จากนั้นผสมน้ำอ้อยและน้ำตาลแดง หรือใครจะเพิ่มงาดำก็ได้ ปั่นรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ บนแผ่นพลาสติกวงกลมที่เรียกว่า "แม่พิมพ์" ในแต่ละบ้านที่ทำข้าวโป่งจะรีดแผ่นข้าวโป่งประมาณวันละ 400 - 1,000 แผ่น ตั้งแต่เช้ายันบ่าย จากนั้นนำแผ่นข้าวโป่งที่รีดแล้วตากบน "เสื่อกก" ข้อดีคือช่วยกักเก็บความร้อนคล้ายเตาอบ ทำให้แผ่นข้าวโป่งแห้งเร็วและช่วยให้ลอกง่ายเวลาเก็บแผ่นข้าวโป่ง คนที่ทำข้าวโป่งต้องรู้ทันอากาศ ดูแดดและฝนเป็น หากแดดดี ๆ จะตากทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง ถ้าแดดจัด ๆ ก็สามารถพลิกกลับด้านอีก 15 นาที ก็สามารถเก็บข้าวโป่งได้แล้ว
คนทำข้าวโป่งทุกคนเล่าให้ฟังว่า ในอดีตนั้นทำข้าวโป่งเองแล้วก็ต้องออกไปเร่ขายเองด้วย ต้องเอาข้าวโป่งไปนั่งย่างขายเองด้วยการร้อยตอกขายแผ่นละสลึง แต่ทุกวันนี้แผ่นละ 10 บาท ราคาผิดกันไกล เรียกว่าข้าวโป่งนั้นเลี้ยงชีพชาวบ้านที่นี่ก็อาจจะไม่ผิดนัก ราคาขายข้าวโป่งแผ่นดิบต่อแผ่นในปัจจุบันนี้ เริ่มตั้งแต่ 2 - 3 บาท ช่วงที่ขายดีก็คือหน้าหนาว บางครั้งขายได้วันละ 2,000 - 3,000 บาท
ติดตามในรายการซีรีส์วิถีคน วันจันทร์ที่ 14 พฤศจิกายน 2565 เวลา 17.30 - 18.00 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/TheConnect
#ซีรีส์วิถีคน #คนทำหมี่ #ขนมโบราณ
-------------------------------------------------------
กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok : / thaipbs
TH-cam : / thaipbs
![วิถีหมู่บ้านปั้นครกและสาก จ.นครพนม - ยโสธร | ซีรีส์วิถีคน [CC]](/img/n.gif)
ดูรายการนี้ จะรู้ได้เลยว่าประเทศไทยมีหลากหลายอาชีพมากๆ ประเทศไทยมีดีกว่าที่คิด..
กว่าจะทำเส้นออกมาได้ไม่ง่ายเลย ใช้ฝีมือใช้ความพยายาม อายุป้าๆก็ไม่น้อยแล้ว เก่งมากค่ะ
กว่าจะได้มาเป็นเส้นหมี่แต่ละเส้นเหนื่อยสายตัวแทบขาด หมดรุ่นนี้แล้ว ยังจะมีอีกมั้ยน้อ คนที่จะสืบสานวิถีโบราณแบบนี้ต่อไป ยุคใหม่รุ่นใหม่ก็คงจะมีแต่เครื่องจักรแล้วหล่ะ
ป้าๆน่ารัก เห็นแล้วคิดถึงแม่ คิดถึงบ้าน😊
อยากให้คนรุ่นใหม่มาสืบทอดจัง ของดีของประเทศไม่อยากให้สูญหายไป
ตอนเด็กๆช่วยแม่และพ่อต้องตื่นโม่แป้งแบบหมุนมือ.วันละ 2 ถังอายุแค่ป 4 โม่ แป้งตี 4 ถึง 6 โมงเช้า.แล้วก็ช่วยแม่เอาหมี่ไปตากใส่ตะแกรงใช้ไม้ไผ่สานยาวๆตะแกรงยาวๆใส่ได้.6 แผ่น
แล้วก็ตากพอหมาดๆก็เก็บซ้อนกันไว้เป็นปึกๆ.แม่อยู่หน้าเตาร้อนมาก
เลิกเรียนตอนเย็นก็มาช่วยแม่.มัดหมี่.เป็นคู่.ๆตอนเย็นแล้วตอนเช้าแม่ก็เอาหมี่ที่ทำไปแลกข้าวมั่งขายบ้างคู่ละ 3 บาทถึง 5 บาทในหมู่บ้านต่างๆ.สมัยก่อนไม่มีรถยนต์ต้องเดินตัดตามทุ่งนาไปรับแม่ในหมู่บ้านอื่นประมาณ ทางใกลมากกหลาย กิโลแม่ก็.แม่ก็หาบเป็นข้าวเป็นเงินเป็นหอมกระเทียมซึ่งแลกเปลี่ยนกับชาวบ้าน.เป็นชีวิตที่สนุกมากไม่เคยเหนื่อย.พ่อแม่ก็ไม่เคยบ่นว่าเหนื่อย.
เราจะทำแบบนี้ทุกวันหลังเลิกเรียน
หน้าที่ไปรับแม่เดินตามลัดทุ่งนา
ตอนนี้ท่านได้จากไปแล้วทั้งสองคน...61.62..
ยายก็ทำหมีบ้านน้ำฉ่าอ.ขามทะเลสอตอนนี้มีทำอยู่
ถ้าตากแดดแล้วมาซอยและยำสดจะอร่อยมากจ้า
@@user-on2se1ds9e แซ่บคัก.ครับ.ชัยภูมิ
ขอบคุณที่ผลิตสื่อดีๆมาให้ชมตลอดเลยครับ ทำให้เรื่องธรรมดาบ้านๆ ให้น่าสนใจ น่าดูมากครับ สัญญาว่าจะเป็นผู้ชมไปนานๆ❤
การทำหมี่โคราชต้องอดทน คนเฒ่าคนแก่เก่งมากที่ทำให้ลูกหลานได้กิน กลัวจะสูญหายภูมิปัญญาชาวบ้าน ชอบกินมากหมี่โคราชงานวัดงานบุญต้องมีผัดใส่หมู
ถ้าได้ชื้อสัญญาว่าจะไม่ต่อราคาเลยคะ
เราเกิดที่โคราช วิถีชีวิตคนแต่ก่อนเป็นแบบนี้จริงๆคะ ทุกวันนี้ก็เป็นแบบนี้อยู่ม หาซื้อข้าวโป่งได้ตามงานวัดต่างๆ เป็นเสน่ห์ของวิถีการกินท้องถิ่น เห็นขั้นตอนการทำแล้วเหนื่อยคะ ราคาไม่คุ้มค่าเหนื่อยเลย...
สั่งข้าวโปรงหน่อยค่ะอยากกินม๊ากมากค่ะที่สหมุดสาครค่ะ
บ้านเอง พิมายจักราช ของกินหลายแนว ไปเที่ยวพิมายกันคั้กๆเด้อ
คิดถึงโคราช บ้านเอ๋ง ม๊ากมาก ดูไป๋ยิ้มไป๋
ไม่ได้กินข้าวโป่งนานแล้ว ตอนเด็กๆชอบมากเขาจะมีขายตามงานวัด ที่โคราช
ซีรีส์วิถีคน คือ สุดยอดสารคดีของไทยพีบีเอสแล้วครับ
ทักทายหลานย่าโมครับ (จากสงขลา)
ภาพวาดประกอบ/ดนตรีประกอบ/ภาพถ่ายจากมุมสูง/เสียงผู้บรรยาย 👍
ดีใจที่เห็นบ้านเกิด อ .พิมายผัดหมี่อร่อยจ้า
ดูแล้วคิดถึงบ้าน
สนุกมากเลยค่ะ ขอบคุณบรรพบุรุษที่สร้างสรรอาหารอร่อยแบบนี้มาให้เรากิน สืบทอดต่อกันมา ยิ่งรู้เรื่่องราวยิ่งอร่อยขึ้นค่ะ
ดูแล้วทำให้คิดถึงวัยเด็ก
ขอเสียงคนโคราชหน่อยจ้า รักแทะๆรายการนี้
ฉันคนกระโทกเด้อแก่
ฉันรู้จักแต่หมี่หนองหัวฟาน
เพิ่งรู้ว่าพิมายเขาก็ทำมีคือกัน
มี พิมาย ตะคุ หนองฟาน ขามแสง กระโทก กุดจิก ด่านขุนทด ที่ฉันเห็นทำหมี่อยู่จ้า
คิดถึงโคราชบ้านเองเลยค่ะ ผัดหมี่ของชอบ😊😊
โคราชบ้านฉันเอง🤟👍
กินข้าวโปรงตั่งแต่เด็กพึ่งรู้มาจากโคราชนี้เอง ขอบคุณรายการดีๆๆแบบนี้ ทำให้หายคึดถึงบ้าน และได้ความรู้ต่างๆๆ❤❤
ข้าวโป่ง
@@user-ym4bd8zp4e ช
@@user-ym4bd8zp4e ช
ขอบคุณทีมงานที่นำเรื่องดีๆมาเสนอ
สมัยเด็กๆพี่สาวแต่งงานแม่ทำหมี่เองเพาะถั่วงอกเย็บที่นอนเองทอผ้าขาวม้าแม่ทำขนมเป็นทุกอย่างแม่เก่งมาก
ขอบคุณครับที่นำเอกลักษณ์ของเมืองพิมายให้คนได้รู้จัก
รักชุมชน วิถีชุมชน ภูมิใจแทนเลยครับขอบคุณทีมงานครับที่ผลิตสื่อดีๆเรื่องราวดีๆให้ได้รับความรู้❤
ยอมกราบ...ในฝีมือ...สุดยอดจริงๆ...บ้านๆแบบอร่อย-น่าทาน
อาชีพที่มีความสวยงามและมีเกียรติสุดๆ-ขอบคุณคนนำเสนอ...🙏🙏🙏
ผมชอบกินขนมหมี่อ่อนมากครับแต่เดี๋ยวนี้หากินแทบไม่ได้แล้วครับ พิมายของกินเยอะมากๆครับ❤
เราซื้อกินวงละ20ค่ะ อยู่สามพราน ชอบกินมาก
ฉันก็อยู่พิมาย
ได้ยินสำเนียงการพูด คิดถึงแม่กับพ่อที่จากไปมากเลยค่ะ
ชอบจังเลยคะวิถีชาวบ้าน
ยำหมี่สด อร่อยมาก ข้าวโป่งอยู่แถวบ้านเราเองค่ะ ข้าวโป่งแกขายมานานแล้วค่ะ
รักรายการนี้ครับ รักการวิธีการนำเสนอ ให้ผู้ชมตื่นเต้น น่าสนใจมากๆ
ดีใจที่ได้เรียนรู้ผ่านรายการ
เก่งมากเลยค่ะทั้งหมี่ทั้งข้าวโปร่งขอบคุณมากนะค่ะ
ดีครับ
เราคนโคราช เพิ่งเคยเห็นวิธีทำหมี่โคราช รักคนทำเลยค่ะ
แจ่มครับ อยากให้ทำเกี่ยวกับวิถีของกินแบบนี้มากขึ้น
พิมาย บ้าน และ อ ำเภอ ต้นตระกูลของ ฉาน แหล่งที่วิ่งเล่นของฉัน วัดสระเพลง นี้เอง
จะไปอุดหนุนนะคะ มีญาติที่พิมาย จะฝากซื้อ
21:38 ชอบความให้ทีมงานแต่ละคนลองย่างดู 😂
เราเกิดบัวใหญ่เรียกข้าวเขียบต้องใส่เข้าตดหมา(ชื่อรากไม้ชนิดหนึ่ง)ทำกินกันในหมู่บ้านเฉพาะเทศกาลสำคัญ ใช้ครกใหญ่นวดข้าวนึ่งสุกใช้เเรงเท้าช่วยกันเหยียบ เด็กๆจะชอบมาก ขึ้นช่วยผู้ใหญ่เหยียบสากใหญ่ (เรียกครกมอง)เหมือนได้เล่นของเล่น ตรงครกจะมีผู้ใหญ่คอยกลับข้าวไม่ให้ติดครก ทำเเค่ปีละครั้งอร่อยมาก ทุกวันนี้คงไม่มีเเล้ว เเละเราก็ย้ายถิ่นฐาน ไม่ได้กลับไปอีกเลย คิดถึงโคราชเสมอค่ะ
เป็นรายการที่ชอบมากดูทุกตอนชอบเสียงภาคมากคับ มีเสน่สุดๆ
งานhandmade ขนานแท้ อนุรักษ์ไว้ให้ลูกหลานพิมายสืบต่อ
อร่อยหลายๆเด้อ คั่กโพ้ดคนบ้านฉัน🥰🥰🥰
สมัยก่อน สัก 30 กว่าปีได้ พื้นทีี โคราชและ ชัยภูมิ เกือบทุกบ้าน จะทำเส้นหมี ไว้ทานเอง สมัยเด็กๆ เห็น พ่อแม่ ป้าน้าอา ทำกัน น่ะครับ
อย่างชอบข้าวโป่ง จอดติดไฟแดงกระโทกต้องซื้อทุกครั้งที่ติดไฟแดง
ชอบรายการนี้มากค่ะ คุณแม่ก็ชอบมาก ดูทุกวันเลยค่ะ ทำออกมาเรื่อยๆนะคะ ทีมงานทุกท่านเก่งมากค่ะ
ชอบรายการแนวนี้มากค่ะ ติดตามตั้งเเต่ไปภาคเหนือ ผลิตสื่อแบบนี้ออกมาเยอะๆนะคะ รอติดตามทุกตอนค่ะ
อยากกินจังเลยย วิถีชีวิตคนพื้นบ้านแบบนี้ชอบมากกก❤❤❤
ทำไมไม้ถามว่าเขาอะไรเป็นส่วนผสมบ้างค่ะ
เป็นข่าวที่มีสาระมากมาย
เห็นวิธีการทำแล้วแต่ละอย่างกว่าจะใด้กินไม่ง่ายเลย ถ้าใด้ซื้อจะไม่ขอต่อราคาเลยค่ะ
น่ากินสะอาดมีคุณภาพ
ครั้งหนึ่งได้ไปเยือนพิมายสมัยเรียนสิบกว่าปีก่อนอร่อยจิงๆๆ
รายการที่เติมประสบการณ์ของผม ติดตามตลอดครับ
ชอบรายการนี้มากเลยครับ เสียงคนพากย์ทำไห้หน้าดูมากครับ
คิดถึงโคราช
ต่อไปนี้เวลาซื้อเราจะไม่ต่อราคาเเล้วนะ
คึดเหมือนเหมือนกันเลยคะ กลัวจะได้หมี่ กว่าจะได้ข้าวโป่ง ทุกคนทำกันเหนื่อยมาก😊
ดูแล้วหิวเลยครับ EP นี้ หมี่พิมาย ข้าวโป่ง ผมยังไม่เคยกินเลย ต้องไปหามากินซะแล้ว เห็นขั้นตอนการทำแล้ว ดูมีสตอรี่น่ากินมากครับ🥰
กว่าจะได้กินขั้นตอนแต่ล่ะอย่างใช้เวลามาก
ขอบคุณที่นำมาให้ชมครับ
มาแล้วชอบเลยรายการนี้ ตากล้องเสียงน่ารัก😆😆
ได้ความรู้ดีค่ะ
บอกเลยที่เลิกเพราะรวยกันหมดแล้ว
สุดยอดเลยป้าๆ
เดิน ออกกำลังกายในตัวไปเลยนะคะป้า
ภาคกลางเรียกข้าวเกรียบว่าวค่ะ
ThaiPBS ซีรีส์วิถีคน ขอบคุณค่ะ👍👍😃
ผมดูทุกตอนครับ
❤❤❤❤❤❤❤❤
บ้านเลขที่ 117 ม~4 ตำบลแครลาย จ ว สหมุดสาคร( ห จ ก มีผลการช่างค่ะ)จะโอนเงินแบบไหนคะ
ถ้าสังเกตให้ดีๆ หมี่พิมาย,เส้นจันท์,ข้าวซอย มันจะคล้ายๆกัน
สุดยอดกรรมวิธีการทำค่ะ ทุกๆขั้นตอน ทำงานแข่งกับเวลา ได้ออกกำลังกายทั้งสองท่าน กว่าจะออกมาเป็นเส้นหมี่ให้กิน สุดยอดจริงๆค่ะ❤🎉ข้าวเกรียบว่าว ข้าวโป่ง อร่อย ขนมในวัยเด็ก😋👍
เห็นหลายคลิปแล้วพวกลุงๆป้าๆที่อายุ 70+ นี่มีแต่คนเจ๋งๆ แข็งแรงกันมากเลย
2ยาย ขยันมาก สุขภาพแข็งแรงนะคะคุณยาย
มาแล้วๆรายการโปรด❤
ชอบดูคลิปเอาลงให้ดูเยอะๆนะครับ
ความสุขของฉันมาแล้ว.รักรายการนี้.😍😍
ดูอยู่ครับชอบรายการนี้มากครับ
หมี่พิมายอร่อยสุดจ้า
น่ารักกันมากเลยค่ะ
อยากกินข้าวโป่งจังเลย
ดีมากจะ👍👍💕💕
👍👍👍👏👏👏เป็นกำลังใจให้นะคะ ชาวบ้านน่ารักทุกคน
อหร่อยนะคะข้าวโป่ง👍👍
ชอบดูมากๆครับ
เยี่ยมมากครับ!
ป้าๆน่ารักจังเลยค่ะ❤❤❤
อยากอุดหนุน ชาวบ้านค่ะ จากโคราชเหมือนกัน แต่เพิ่งเคยเห็นวิธีทำ หรือต้องไปพิมาย
สุดยอดเลยค่ะ
ทำอยากอยู่นะ
ชอบคลิ๊ปนี้ค่ะ เคยกินมาตั้งแต่เด็กๆเลยค่ะ ทุกอย่างเลย
สุดยอดเลยคะ้
ชอบกินมากตอนเด็กๆแต่ตอนนี้ก็ยังชอบกินแต่หากินยาก😍
เป็นตาแซ่บเน้อะจ้าหากินอยาก
เยี่ยม
หิวเลยครับ