두께감 있는 일식 돈까스의 경우 기름위로 떠오르는 튀김방식과 다르게 기름 속에서 튀겨지는 deep frying이 됩니다. 물론 열전달 방식도 달라서 분명 열선이 아래에 있음에도... 윗면이 열을 더 받습니다. (이건 대류와 와류를 이해해야하기 때문에 좀 난해합니다.) 딮후라잉의 경우 전후좌우상하 모두 열전달이 되지만 뒤집을 수록 열전달이 고루 이루어집니다. 이러한 열전달 방식 때문에 다른 조리방법과 다르게 딮후라잉 한 돈까스의 특징은 고기 내부까지 열이 축적되어 튀긴 후 꺼냈을때 레스팅 상태가 타 조리방식과 다르게 심부온도가 더 상승합니다.
It makes me happy to see a CLEAN restaurant. (I'm easy to please😬). The floor is so shiny. Others should watch and learn. Respectfully. 😬. Wait, is that pork cooked enough??... it looks pink. Careful with pork. Get you sick.🤭.
Temperature indicates when a food is cooked, not color. Pork can be fully cooked while still possessing a pink interior. The minimum cooked temperature for Pork is 145F / 62.7 C. Trichinosis is killed when heated to 137F / 58.4C, while Salmonella is killed when heated to 145F / 62.7 C. For reference, Pork with a completely "white" interior is the result of being cooked to over 165F / 73.8C.
고기색상도 너무좋고 손질또한
자연스럽게 잘하시네요
일본처럼 저온에서고온
빵가루 색깔 너무 아름다워요
부산가면 꼭 먹어야할 김선도돈카츠
어 돈카츠를 만들어 본 사람으로써 저 로스되는 고기를 보고 가장 감탄사가 나왔습니다. 정말 쉽지 않은 일입니다., 저거 아무도 알아 주지 않는대 와
로스시킬 필요없는거도 로스 시키는 누가보면 서툴거나 영상이라서 그런거라 생각할거같은데
잘하시네요..ㅌ
튀김망을 맞추시는 걸 추천합니다.
조리실이 전반적으로 꽤 위생적입니다 튀김기가 너무 깨끗합니다 번창하십시오 화이팅👍👍👍👍👍
일요일이 좋아하는 돈가스
Great video!
👏👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Que buenas comidas hay en japon
korea
안심이 저렇게 될려면 저온 몇도 고온 몇도로 튀겨야되나요..
돈가스 고수분들 가르쳐주세욥 ㅜ
이건 진짜사장만이 할수잇는 준비과정이다. 직원들이렇게 일시키면 다도망가지...
뭐 얼마나 복잡하다고 난리여
일을 안해보셨어요???
뭐 얼마나인가 싶어 봤는데, 다른 식당 작업 절반어치도 안 되는구만; 난리여
@@곽철이 이건 또 뭔 요식업 경험 1도 없는 것들의 뇌피셜이여..
ㅋㅋㅋㅋ 이정도 안하는 요식업이있나 ㅋㅋ 편한데서 일하시나봐요 ㅋㅋ 파인다이닝 키친가서 일주일만일시켜드리고싶네
밑에 지방 조금 있는건 잘라내는 집이 있고 안잘라내는 집이 있군요
어딘지 알아야 먹으러 가지
영상 제대로 보지도 않고 이런 댓글 마세요 10초도 안되서 가게 상호명 나오는데
@@lfryan_4064 20초에 나와요
@@lfryan_4064 20초다
13:36 bruh... more rice please
看起來好好吃喔...🤤
숙성액은 누룩소금을 좀 물게 만든건가요?
그렇죠
누룩소금하고 뭘 섞어야 저렇케 물게 되나요?@@youngrlim5597
🤤🤤🤤🤤
크카출신인가 거의 똑같네요
그러게요ㅋㅋㅋㅋㅋ똑같네 진짜
크카 가 뭐에요?
튀기는 중간에 왜 뒤집는건가요
육즙이 몰려요 한쪽에
두께감 있는 일식 돈까스의 경우
기름위로 떠오르는 튀김방식과 다르게
기름 속에서 튀겨지는 deep frying이 됩니다.
물론 열전달 방식도 달라서
분명 열선이 아래에 있음에도... 윗면이 열을 더 받습니다. (이건 대류와 와류를 이해해야하기 때문에 좀 난해합니다.)
딮후라잉의 경우 전후좌우상하 모두 열전달이 되지만
뒤집을 수록 열전달이 고루 이루어집니다.
이러한 열전달 방식 때문에 다른 조리방법과 다르게
딮후라잉 한 돈까스의 특징은 고기 내부까지 열이 축적되어
튀긴 후 꺼냈을때 레스팅 상태가 타 조리방식과 다르게
심부온도가 더 상승합니다.
아래쪽 면은 덜 익으니까요
☺️
好
It makes me happy to see a CLEAN restaurant. (I'm easy to please😬). The floor is so shiny. Others should watch and learn. Respectfully. 😬.
Wait, is that pork cooked enough??... it looks pink. Careful with pork. Get you sick.🤭.
Pork with a lil pink is fine, especially if its good quality which im sure it is in korea
Since when do we use color to determine doneness
Korean pork is smothered with antibiotics, don't worry!
Temperature indicates when a food is cooked, not color. Pork can be fully cooked while still possessing a pink interior. The minimum cooked temperature for Pork is 145F / 62.7 C. Trichinosis is killed when heated to 137F / 58.4C, while Salmonella is killed when heated to 145F / 62.7 C. For reference, Pork with a completely "white" interior is the result of being cooked to over 165F / 73.8C.
@fart4192 I'm from the southern states. We were taught no pink chicken or pork..and check part closest to the bone.
Potongan daging pak gibran babi goreng makanan korea selatan gila gila
계속 돈까스 털어내느라 손목나가겠네
금한돈같은 메이커돼지 원육 나오기전에 9일정도 걸리는데..그게200시간인데..주인이 200시간하는거도 아니고 말장난..
釜山で食べたがトンカスと云うデミソースたっぷりだった、屋台にしては高品質
포장마차치고는 고품질 ㅋㅋㅋ
제발 몇시간 몇시간 숙성이어쩌고 저쩌고 있어보이는척하는가게들 좀다없어졌으면
숙성고에 쳐박아놓는다고 숙성몇시간햇어요~ 떠들어재끼는것들 진짜짜증난다 소비자를 홍어ㅈ으로보나?
웻에이징도 숙성은 숙성이죠.
@@aki1360 양배추도 진공해서 냉장고넣어두면 숙성양배추?
@@돈가스귀신 ?웻에이징과 드라에이에징 두가지 방법이 있다고 말한건데 거기서 양배추숙성이 왜나오나요? 단백질내 효소가 분해되면서 식감과 향의 변화가 생기는데 양배추에 그런게 있나요?;; 당황스럽네요.
@@aki1360 진공해서 냉장고에둔다고 단백질이어쩌고효소가저쩌고~ 진짜듣기싫다...가게에서 음식관련해서 얼마나 내세울게없으면 숙성고에 진공해둔거 두는거로 숙성한다고말을하냐.. 어떤 노고와인력이 들어가는지? 웻에이징 숙성어쩌고떠드는집은 거르는게답이다 왜냐면 그가게는 음식에대해 웻에이징밖에 내세울게없는집이니까 (음식에들어가는정성이 1~10이면 1정도)
웻에이징 ㅋㅋㅋ 그냥 가공해온그대로 유통기한내로 파는건데 그럴싸하네.ㅋㅋㅋ 근데 가브리 붙여서 파는거랑 구분이 없나보네 로또 개꿀잼.ㅋㅋ
여기서 소개해주는 음식은 왜 하나 같이 비쌈? 일식집 가면 치즈 돈까스를 만원 정도로 사 먹을 수 있는데 여기는 뭐 기본이 만원 중반이네
아오!!!!쫌 인건비나 노력은 뭐 막장인가요 과정을 봐야지요 제발
맛없는곳 많음ㅋㅋ알아서 걸러서가셈
서울은 15000원이 기본인데 ㅋㅋㅋ
@@콜드워잘하자 값싸고 맛있는데 많은데 뭔 인건비 노력 타령? 아무리 개지랄을 떨어도 저 가격은 개창렬임
서울이 월세도 붙고 프리미엄도 붙어서 개비쌈 ㅇㅇ