Chef Wang teaches you: "Moo Shu Pork", a long history Chinese cuisine, full of nutrition and flavour
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- 同学们好，今天和大家分享一道传统菜“木须肉”，原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。其主料以猪肉，鸡蛋，木耳为主，后传入北京之后又加入了黄瓜片，胡萝卜片和黄花菜来增加丰富的口感和营养。其特点就是口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜，特别适合大家在家操作。希望大家喜欢本期视频，欢迎大家转发，感恩！注：猪肉可以选择切成肉片或肉丝都可，按大家喜好即可。
本期菜品:【木须肉】
【主料】
里脊肉（约200克）
【辅料】
黄花菜（适量）
黑木耳（适量）
青瓜（适量）
胡萝卜（适量）
鸡蛋（3个）
蒜末（适量）
植物油（适量）
明油（适量）
小葱（几根）
【调味料】
食用盐（适量 ）
料酒（少许）
生抽酱油（5克）
白糖（适量）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[LIVE] MCHOICE & MINT AWARDS 2024 at TRUE ICON HALL, ICONSIAM](http://i.ytimg.com/vi/wMewUeT5nbY/mqdefault.jpg)
同学们好，今天和大家分享一道传统菜“木须肉”，原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。其主料以猪肉，鸡蛋，木耳为主，后传入北京之后又加入了黄瓜片，胡萝卜片和黄花菜来增加丰富的口感和营养。其特点就是口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜，特别适合大家在家操作。希望大家喜欢本期视频，欢迎大家转发，感恩！注：猪肉可以选择切成肉片或肉丝都可，按大家喜好即可。
王剛師父 請問一下"木須" 是雞蛋 還是 木耳 還是金針菜??
厨师长，能否介绍一下面包糠炒虾的做法？
@@jyumyao7858 木樨，指炒碎的鸡蛋状如星星点点的桂花
@@jyumyao7858 鸡蛋或者鸡子这样的称呼不雅，所以中国菜传统上从来不把鸡蛋这样的词放在菜名里，取而代之的是木须，黄菜，这样的隐喻
@@naruoze 以前一直以為是木耳
我把这期视频给我爸爸看，现在他终于做的好吃了！
感谢王刚厨师长，你救了我的命
亿个飞鸡 好孩子😀
hahahahahaha
你爸爸二刷的時候看到了你的留言
先上香\|/
哈哈哈哈哈哈😂
1:50這個胡蘿蔔跟黃瓜切片真的是切的薄又漂亮😍
Made Chef Wang’s moo shu pork today. It was so good. Followed his instructions to the Ts. My family said the best moo shu, better than any Chinese restaurants in Los Angeles. Thank you Chef Wang.
感謝你的好視頻，讓我們在台灣的朋友都可以學習好味道，也懷念👍
你还可以看央视的天天饮食
Flei Lin ，好的 感謝提示👍
首先我們把天花板用保鮮膜貼起來，目的是為了防止煎蛋黏在天花板上
哈哈
……
SuHan Cao 欸....
這不是常識嗎？
你这是抬杠 留言的目的是为了互相交流 你有你看法和见地 你可以说出来交流 非要体现无赖的精神 也没人能拦住你
정영봉 玩梗而已嘛，也没有什么抬杠不抬杠的
Chef Wang Gang is the best. Thanks for the thorough subtitles. Been learning a lot through your videos Chef!
1:58打蛋功夫很治癒，音量要調高一點
ck W 我懷疑你在開車 但我沒有證據
这个熟悉的菜竟然这么繁琐！期待王刚老师多讲解些北方菜，北方菜和北方小吃也是非常治愈人心的
食材都有就少了王剛
看王師傅的刀功很療愈👍
王刚老师终于回到厨房出教程了，期待已久！期待已久！
让大家久等了，以后我会注意穿插更新的，谢谢你的支持！
第一次看到会员logo
本期菜品:【木须肉】
【主料】
里脊肉（约200克）
【辅料】
黄花菜（适量）
黑木耳（适量）
青瓜（适量）
胡萝卜（适量）
鸡蛋（3个）
蒜末（适量）
植物油（适量）
明油（适量）
小葱（几根）
【调味料】
食用盐（适量 ）
料酒（少许）
生抽酱油（5克）
白糖（适量）
我一直想问王刚师傅视频中说的那些时间是指行星发动机还是家庭小灶？
黃花菜是金針花？
適量??? 🙂🙂🙂哈哈我還是搞不懂🤣
师傅多介绍几个素菜吧，猪肉已经吃不起了，猪肉比去年同期涨了150%，200克猪肉最少15块，加上其他，这盘菜成本最少20块，就那么一小点。
適量到底是多少
手势一看就是有真功夫。
原來這次真人版花木蘭沒有木須是被師傅你............
我在水里淹死三天三夜尸体不浮就服你hhhhhhhh
老太婆過馬路都不扶就服你
我背着手撒尿不服就服你
老漢推車都不扶，就服你！
我快倒了的水壺不扶就服你
谢谢，王刚师傅，我是北京人，我从小就吃的木须肉都是肉片，你做的是肉丝，我今天就试试您这种
俺是東北銀，從小吃的木須肉都是肉片，和胡蘿蔔片和黃瓜片也配。只有在美國才吃到過木須肉絲，沒想到南方廚師和美國“廚師”都一個做法啦
Timmy W 那咱们北方人还是差不多的做法，我们是用肉片，黄瓜片，木耳和胡萝卜片，几种颜色配在一起挺好看的。
但是由于北京回民比较多的缘故，醋溜木须是很受欢迎的，有羊肉和牛肉两种，因为有酸味，肉不那么腻，很过瘾
@@Sin-me7bi 木須肉是京菜，北京的做法應該更正宗些
請問里肌肉切成3.5毫米之後一起切成3.5毫米後的手指肉可以一起下鍋嗎？
吳淞原 可以，一定要煮熟
可以的，吃完再挂急诊不迟
非常感谢王刚老师的分享木须肉菜谱。👍👍👍👍👍👍
01:45 That is some sick knife skills.
刀工好、火候讲究、解说明了、摄影质量上乘。赞👍🏻
做了王刚版木须肉，觉得里面最好吃的是鸡蛋。黄花菜撕开不撕开味道差别很大呀。
花木蘭:？？？
每次看到锅里加油然后搅动我感觉比玩火还刺激 万一溅到身上舒服了
王刚的技术那么大动静儿的颠勺，连菜都飞出不来，你觉得油会溅出来么？
今天照著做了，簡直太好吃了😋
劉宜佳 记得不要放胡萝卜，肉要切片，王大厨做的是假木须肉
謝謝 王剛 師傅這道色彩繽紛，
肉鮮味美的名菜 。
王老師花款真多，感謝分享。
但是豬肉已經夠貴了，請問可以用甚麼代替里脊肉？
還有一個小小的請求，下次能教作下酒菜嗎？
感謝
可以考虑用干丝代替肉，做素食版
THOMAS 2046 美国的素食肉
呵呵唐 哈哈素食肉好像比真肉更贵
我也不爱做饭，就是爱看别人做饭
＋1
谢谢你 毫无保留的展现给我们
这个菜在北方常见，特别好吃，济南这个菜到处都是
Made this today, it was wonderful! Thanks Chef!
Thank you for English subtitles. I love your cooking .
My friends and I love watching the videos, greetings from Australia.
胡萝卜切的很好
谢谢您的分享和指导
刚哥出个切菜特辑，每次看你切菜就很爽
王师傅你好 个人黄瓜出锅前最后放入 用锅里余温把黄瓜断生 能保留黄瓜的清香味儿
那个处理不好容易拉肚子吧好像
应该问题不大，毕竟黄瓜本身可以生吃@@user-lh9gf3ss2v
I enjoyed my version of Chef’s dish very much, even though it’s not easy for many home cooks to follow the techniques exactly. I cannot get my stovetop hot enough (it’s ceramic topped electric, not gas), and I don’t have storage for large amounts of oil needed for “passing through oil” to cook meat and other items to seal in taste and texture, so shallow frying is my best compromise. I’m sure Chef’s dish is far better than mine, but I did like the flavors and freshness very much.
I did not know fungus needed to be more thoroughly cooked, even if it is rehydrated.
hahaha, i see. Cuz I'm Chinese living in Japan, and I'm using flat pan on electric cooktop as well. But you can put a small jar in the kitchen and store around 500ml oil there. As long as you don't fry fish with that oil, it can be used several times. Not that kinda wasteful. lol
我缺的是食材嗎？我缺的是那雙手😁😁😂😂😂
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
適當的植物油⋯⋯然後超多XD
A favorite dish! Please show how to make the pancakes and sauce too!
王剛師傅絕對係代表華人既新晉的Masterchef
與你分享的快樂勝過獨自擁有
饭店炒菜之所以放那么多的油，是因为那个是色拉油，油里面最便宜的一种，所以使劲用，如果换成菜籽油，你搞一哈，看那个舍得那么干
The best cook on yt
HI from Ukraine!
Thnks fr video!
先赞再看
感恩分享！
我从来没吃过切丝的木须肉。。。北京这儿都是肉片炒的，不喜欢炒熟的黄瓜和胡萝卜，准备换成白菜
每次看到适量的油，然后再看看那一勺油😂我估计够我煮几顿饭了哈哈哈哈
王刚老师做的很好，不过与家乡做法有点差别，济南做的木须肉用的土豆丝没用黄花菜，还是感谢王刚老师，给海外党带来家乡的美食教程👍
两广跟闽台地区年轻人普遍很瘦，吃的菜没有油，喜欢喝汤，认为汤很补，其实汤大部分都是水分，减轻食欲，经常喝汤可以减肥跟痛风。
我超喜欢木须肉！
半夜又来看了，，好饿哦
明白了，感谢厨师长
看了好几个视频了，觉得挺好的！！希望刚哥越来越红火！！
最爱木须肉
收藏了，木须肉我的最爱
每道菜感覺都很好吃
木须肉是我最爱的菜之一。黄花菜又叫金针，我在很多饭馆都会点这道菜，但凡是在木须肉里面加金针菇的，这家店我基本是不会再去。原材料都没搞明白，金针菇和金针都分不清，做菜一定也不会很用心。
太好吃了，简单又家常
靠谱，这才是中国厨子！！！！！
老師真棒
Bom dia parabéns que pratica a vc tem muito bom.
Pena que não entendo seu idioma.
Mas da pra ver que faz muitíssimo bem
推荐老饭骨的木须肉
我好像知道为什么食材入锅前要把勺子在水里涮一下 我之前觉得是清洗 但是我现在感觉是在给勺子降温 如果勺子直接去接触食材下锅前有一些就烫熟了
太详细了 太棒了！！
師父，學生前來簽到。
今晚就吃这个了。
木蘭:我有真的木須肉
木蘭：打這支電話聯繫我
在曲阜老家吃的芹菜春笋版木须肉更多😂
这手艺，行云流水
補充一點：紅肉不是血水，而是肌紅蛋白myoglobin。肌紅素是幫助儲存肉中的氧氣。
這油量是我兩周份
0108 但是没有油真的不如不吃，我家就是这样炒菜的，贼好吃。我自己做菜就放一点点油，吃完后忍不住怀疑人生，是我在浪费资源（。
炒完材料的时候放到旁边漏锅，油都滤过了。
最后菜里的油并没有多少。
@@ML-cv9fm 鸡蛋吸了那么多油你说没有多少油
@@Aaron-mj4ml 鸡蛋没有油就不好吃，你要口感还是健康自己取舍就好咯。
@@Aaron-mj4ml 王刚不是说了要大火，不然会吸油吗
沒有寬油的同學可以不加，
一道美味的生菜豬肉就製作完成！！
Wow amazing cooking
家北京但因为爷爷鲁菜厨师，所以打记事起家里木须肉没出现过胡萝卜。出国以后才知道胡萝卜版本，家常菜真的一家一做法，但这么多年了我现在还是过不了胡萝卜这个坎
是为了配色
Огонь !!!!! Вкусняшка)
精彩實用
I love your knife skills!
油是多了点。。但因为做菜好吃而获得了享受，因为心情变好而带来的对身体的好处是大于多油对于身体的坏处的。。。哈哈哈，如果想健康多多锻炼规律作息才是王道，这一点点油上的问题无伤大雅
家常做法是指一次成菜，不需要单个材料分开炒制。
这菜只能依次炒
我家这边华北一代京津冀木须肉都是用的肉片
好久没看巅锅这么带劲的视频
i never was so fast to a video
王刚，看来你对英语感兴趣
Lingyong Lin 是的，尽管他没怎么看懂🤣
趕快給個愛心以免人家以為我看不懂
我明白了
Thanks for the english subtitles
好吃！像饭店里的那种
美中不足，出锅前沿锅边淋少许醋，最后加香油。但还是点赞。
時間充裕的同學可以找攤主代勞
Love this dish. Thx 4 sharing 🍻
Thích lắm luôn...
希望可以出那种一次性做两菜一汤或者三菜一汤的视频。因为这种一道菜一道菜的视频学了之后不方便组合在一餐里面。就比如做了三菜一汤之后剩下了大半根胡萝卜、大半根黄瓜半个彩椒之类的。很多配菜都只需要一点点。就会出现这顿饭吃的非常丰富然后下一顿饭吃上一顿的边角料搭配起来，随便炒的菜。怎么样才能做一餐饭刚刚好用完所有食材呢？
from Bangladesh
一开始没说切蒜，哪来的蒜末？热心摊主给的吗？
盲生你发现了华点
下面有請蔥花、花椒面、熟芝麻等等同學起立
@@user-vy4il8ec2v 这就是你的不对了，蒜末和葱花需要事前准备，花椒面和熟芝麻开袋即用啊兄弟。
哈哈！西瓜看过了
我记得以前吃的木须肉都放韭黄炒
以前在伙房非常討厭炒這道菜 因為每樣都切絲
鍋邊的兩片紅蘿菠表示:老資就是不肯移動
感覺每個步驟都放了好多油
辅料炒香之后加入肉丝和处理好的杰克一起下锅
我第一次吃木须肉，居然是在十几年前的火车餐车上，真是好吃……
Nice, learned a lot from you master.
- fan from PH.