廣東話影片|自製雲吞麵湯底|應觀眾要求,一鏡到底展示各種程序,還能看清楚家廚的時間管理,要吃上港味的雲吞麵,只需20分鐘,無需湯包,自己都可以調配!
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- 今日想同大家分享:
1、製作港味雲吞麵第一步,製作雲吞麵湯底
2、無需想像複雜,只需要20分鐘就能嚐到港味
3、如何使用現有材料去混合成接近專業麵店的湯底味道
以下超過800條影片,有我製作的各種菜式,請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(59款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(95款): • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(467款): • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(54款): • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款): • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款): • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(9款): • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(96款): • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(5款): • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(10款): • 我的Grill & Bar
廚房雜談(31條影片): • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(19條影片): • City Roaming/城市漫遊
#自製雲吞麵湯底 #港式雲吞麵 #大地魚 #蝦皮 #家廚製作專業味道 #家廚日常
早晨老師,講解好詳細,啱晒我,非常簡易又好味正呀😋😋😋👏👏👏
早晨,多謝支持。
師傅 呢個湯底正呀👍🏼 我一定會試吓!🙏🏼
你試完後一定會滿足,同埋會發現比好多茶記麵檔個湯底重要濃同埋重大地魚味。
如果唔想咁油,可以將個湯底隔走油先至落麵,咁會清新D。。
快速即食面雞湯味粉半包+半茶匙塩+ 半茶匙糖+4份1茶匙味粉+ 加入半茶匙先用微波爐烘香蝦殼(以小許塩及沙糖撈一撈匀)磨成粉狀! 麻油,胡椒粉,生抽調味? 雲吞或作即食麵湯底都唔錯
最後洒上青葱幼粒或韮黄幼粒! 配碟任何蠔油青菜或玻璃生莱!
多謝提供做法。
其實我在其他即食麵影片也有差不多的做法。
不過生麵做法又有分別。
一定要試,間單快翠做弄到美食❤
係,其實好簡單。
👍👨🍳🍳🧂胡椒粉🦐皮🌱葱雞粉,生抽,盬糖油,自創湯底,快靚正,完成後效果酒店級未必有質素,因為我食过。謝謝師傅分享。省時,省材料,省金錢又食得好味又賣相靚,出面有錢冇得享受私房湯底。
再👍👨🍳🍜知識分享將梘水麵→打散→放一夜→才食時候可直接煑→無哂梘水味。感謝教導心得🙏
哈哈,多謝謬讚,都係想同大家分享,最緊要大家受用就好。。
有朋友, 真好
大家有好多朋友的,加油!
唔該晒
唔使客氣,希望幫到你。。
Leo【自制雲吞麵湯底】好正呀,首先多谢你同大家分享这個全香港人都钟意食雲吞麵,原來用大地鱼,胡椒粉,蝦皮,葱,雞粉,你真的大江南北餸菜樣樣都識。😋😋😎😎🥳🥳🤠🤠
哈哈哈,多謝抬舉,只係剛剛好識少少者。
簡單又好味 感謝師傅 百物騰貴 雲吞麵三四十蚊一碗 自家做慳好多 多謝
是的,是慳了一點,但也要細心製作哦,有時候,這是無價的。
外地難買到大地鱼粉,朋友教用蝦米代替。
其實係兩種噴道來,但也無不可。。
多謝
唔使客氣,最緊要大家受用就好。。
好又好吃的云吞汤。 我会尝试你的方法,但我没有虾皮,只有干小虾子。
唯有使用小蝦子囉,希望能做到你滿意的味道。
用江鱼仔吗?
@@PAKUA82004 本身已有炭燒大地魚粉,你再放其他魚作用不大了。
你可以試下放你有的蝦子,可能會又一番風味。
無𧎚皮可否用𧎚米代替?
唔得,風味唔一樣,反而你去搵『大地魚粉』扮下味重可以。
謝謝師傅分享!希望有機會教我們如何烹製懷舊雲吞麵店的炸醬撈麵!謝謝🙏!
哈哈,有機會一定會。
@@starleo4126 熱切期待!多謝老師常常無私的分享!
@@bettylau9916 唔佛客氣,最緊要大家受用就好。
睇到落葱,會否落韮王好D
我有韭黃又有蔥啊,而且我有解釋正宗係落韭黃,放蔥係個人愛好喎。。
請教師傅,D麵就放在湯度淥就得。唔洗令外燒水淥熟
係,你有聽晒我既說明,我話係煮之前要打散放一日,咁樣走晒D鹼水味,直接係湯淥都無問題。
當然,影片中我確定無晒大部份鹼水味,我先至咁做。
再講,有少少鹼水既湯,會對胃部不適有醫療效用架。。
所以連湯飲,對腸胃消化有好處。
打散一陳已經確定無鹼水味,咁洗鬼一日咩!
@@siuchungtang9630 要睇下你買返來係新麵還是舊麵。。
由新麵到賣得,起碼要一個禮拜,你打散一陣就食得係你好運,我打散即刻食得係我見佢賣到最後(所以先用盒裝賣特價)。
如果餐廳叫貨,通常會賣三日,第三日既麵先叫無乜鹼水味。
@@siuchungtang9630 你確定?
咁點解麵店打散之後都重咁重鹼水味?
你知唔知麵廠造新麵要等一個禮拜先可以送得貨比人?
你買到幾乎無鹼水味既生麵,只係你好彩,因為果隻麵出廠至少十日以上啦,舊麵梗係無鹼水味啦。。
我係話你打散一陳就去淥呀!淥前又冇話你確定冇鹼水味所以直接煮得,再這咁樣煮第三碗嗰個腸胃更加健康啦!邊有人係個湯到淥鹼水麵㗎!重有蝦皮係咁意都搵水沖沖佢吖!
雲吞麵應該分開出水
其實只要處理好鹼水味,真的不是必須。
而是淥麵水可以幫助消化,呢個係老智慧。
大家認為係必須,只不過係因為大家見到麵店係咁做。
佢地咁做既原因係因為基於商業製作上的考慮,同時更係因為佢地無法完全揮發鹼水味的情況下採取的措施。
只要做好鹼水揮發,適當使用淥麵水,其實係有助消化的。
老師 等咗好多年都無人肯教
我非常愛食雲吞麵的麵已50年, 但常常想學在家如何有同樣效果, 今次多謝賞賜
多謝賞面,我也是剛剛好懂一點又有個粉麵師父朋友可以請教下者。
Wanton Soup definitely delicious Leo..wanton mee my favourite. ❤❤
哈哈哈,看來我那包雲吞的影片要快些拍攝才行。。
師傅你個廚房裝修過?新爐頭?個廚房醒咗好多🎉
哈哈,只係換左爐頭者,都超過半年了。
❤❤
多謝欣賞,我會繼續努力的。。
❤😂🎉
多謝支持。
湯底正呀,簡單👍😋
係,當初我知道有呢種做法,我都無法相信原來這麼簡單。
@@starleo4126 多謝你第一時間分享比大家👍
@@CWCFRANDY 哈哈,唔使客氣,最緊要大家受用就好。
Leo sir, 请问 碱水面(生面) 另外用水 渌,不是在汤 渌,汤的味道会否更好 ?
首先,我知道大家的理解,專業麵檔都是這樣做,而大家又覺得分開清水淥麵會更好。
我要說明三件事。
1、一碗好的雲吞麵,必須要先處理好鹼水味,才是上乘作品。
2、然而,基於製程、成本、方便程度、出品速度,其實很多麵店並沒有處理好鹼水揮發的問題,所以,分開淥麵水,是無耐之下的最佳解決辦法。
3、我在影片中有分紹如何處理鹼水更好揮發的程序和技巧,如果處理得好,是不需要另外煮水淥麵的,再加上家廚方面的製程,其實沒必要一定要分開淥麵處理的。
如果鹼水真的是那么有問題,請問為何會有鹼水粽這樣的食物呢?
個人認為,只要能充份處理鹼水的揮發,就無需要介意是否分開處理的問題。
事實上,影片中我試食,已經比所有麵店分開處理的生麵更不感受到鹼水味。
所以,如何處理鹼水揮發才是重點,而不是分開煮水淥麵。
另外,適當濃度的『煮麵水』其實是有助消化麵食的,這是古老智慧。
唔會㗎!師傅呢個十全大補湯嚟架!第三碗-定留返俾至愛嗰個飲😂你跟住做一次就知架喇!😅
我哋在家淥梗係分開淥啦!師傅養兩養就可以將鹼水味揮發得淋漓盡致,正所謂師傅一出手醶味再沒有,重有師傅呢個湯最後嗰碗先至精華所在,十全大補湯唔知邊位有幸食呢碗呢?😂
老友其實淥河粉、米粉什麼、什麼都係分開處理好,河粉會令湯油膩,米粉打咗之後再淥都會攪到啲湯似洗米水
@@siuchungtang9630 你真的以為我甚麼都不懂?
你只看我一條影片就亂留言這樣那樣?
你是想表現得高人一等丫?還是相扁低別人不是?
你隨便看這『粥粉麵飯』專輯,你看看我有多少種淥麵方法?
做人唔好咁固執死牛一邊頸啦,唔該。。
th-cam.com/play/PLZLvWzljBi37JEalwmB_RLKU0y5dtBqOh.html
👋 Leo, thanks for sharing your wanton soup noodle. Am surprised that luohanguo was used in the soup for HK wanton noodle....no wonder it's tasty 😋
傳統雲吞麵店的確會有用羅漢果,但現代化一點的,大多已經不放了。
教壞人的視频,放豉油的雲吞湯,有冇搞錯阿大哥?
其實你有無聽人解釋?
我真係鐘意落豉油食雲吞喎,唔得架乜?
我有話傳統做法乜?
我一開始就介紹左傳統專業做法係點,然後我就話我地無辦法完全照做,所以我就咁做。。
你係咪太過想當然啊?
點解個個都鐘意扮代表,但又唔肯聽人說明既呢?
你係聽人講點做,唔係做評判啊,自己又唔肯試左先講野,成日都沖出來指指點點,結果最後都永遠係食多過做,最睇唔起呢種人!
@@chitakau1354 真係要傳統專業的話,我要不要買龍骨返來?使唔使加老雞?使唔使自己燒大地魚?使唔使加羅滿果?使唔使淆足三個鐘意可以用來食麵?
真係識講唔識做,你自己會為左一會雲吞麵搞幾個鐘嗎?
現實嗎?
對有心想在家自己整既朋友,真的現實嗎?
真係站著說話不腰痛!
最慘重要根本就係無睇無聽人地解說,就想當然咁沖出來。
唉。。
生麵一定有放白粉以免黐住,另外淥麵後成煲黃色鹼水才過冷河,是煮生麵定律。養開麵是下水淥時不用一舊黐實而勻循。
那些“湯”怎喝得下?🤮
你聽邊個講架?
鹼水黃色?
使唔使我比支純食用鹼水係乜色?
生麵黃係因為用左鴨蛋(或雞蛋),水變成黃色才能夠吃?
係淋到唔使吃啊!
試都未試,又唔聽說明,你就肯定唔食得?
得把口就最叻,跟住你做就死得!
多謝你廢話幫我推高收視,等更多人看到我的努力。
打完吓啑再拎鹽,好在你不是做廚😅
哈哈哈,多謝你幫我推高收視。。
家下D人咁變態架乜?
講太多嘢講
呢個係我頻道既特色,唔係唔比掛?
這位教師囗水多過茶 仝不入題好鬼悶😢😢
呢個世界百人百味百種生活,你不合口味不代表沒有人需要!
你試下去付費烹飪班這樣說老師?
多謝你廢話幫我推高收視,讓有需要的朋友發現我的努力。。
悶你就走啦,唔需要出聲架。。
係『演算法』之下,你的廢話非旦止傷不到我,更會幫助我更紅架。
我回覆你也是基於『演算法』,辛苦晒。。
睇見你打噴次又吾洗手、立即接觸食物好吾衛生啫?咁樣示範做飲食。好嘔心囉!
我真係服了你這班人,一計不成又一計?
我左鏡後打乞嚏,你又知道我沒有在鏡頭後抹過手?
這也能聯想出來?
我只能回你四個字,哈哈哈哈。。
難道你們只看到別人笑話和不是?
從來也不會欣賞別人的努力嗎?
就不懂得感恩別人的付出?
很多謝你提出你的意見,幫我推高收視,讓更多人看見我的努力,謝謝。。
🙋♀️請教師傅,其實大把人在雲吞麵舖,無昂貴材料,無浪費時間,用傳統材料制作雲吞湯底,更加無隔夜打散麵餅吹走梘水味。麵又不爽口感,而且食前一定要落酌共食,否則出事了。😢
因為每日食一碗雲吞麵不落酌混梘水麵食,不不出倆星期,必定下腹痛,患上尿道炎,阻塞不通,看西医打針食药幾天,才康復正常。很多人也有此經歷後,一定落酌2湯匙酌混雲吞麵食,才正常,但是十分不好食(食檸檬麵)口感,又有梘水味道,非常不好食,全是行貨。正常乜,在商言商,做生意無理由要輸錢,就算吾掙錢?也更加無理由輸錢,最基本人工,材料,昂貴鋪租,水电,什費,所有開資,最底要收支平行,掙多些錢不易,物價上漲,不頭腦改變運作程式,好多關門大吉,現在飲食業操作簡化,將貨就價無可厚非,識者生存,一雞死一雞鳴。
想食好嘢,就要專心好學,多欣賞有料有經驗,有心得廚師傅學已至用,一家人品嚐。一樂也🫠
再感謝師傅心得教導👍👨🍳
多謝用心分享。。
我食雲吞麵不喜加醋的,正如你所言。。
反而我會加廣東辣醬,一樣有酸味中和鹼水。。
但我影片所講所分享的方法,係完全唔需要落醋也不會感受到鹼水味的難食。
另外,關於做生意,我覺得成本只係藉口,更多是懶人因遁守舊,不想變通。
我也做過飲食業,一樣能打敗同區老手,一樣可以賺錢,為何就不去想深一層,去解構賺錢之道,卻只守著舊制苟活呢?
也因為我這種想法,我頻道才能四個月就完成了別人四年也做不到的成績。
人如過江之鯽,要成就自己,就必須要把自己視為鯰魚,才可以令鯽魚群成為自己裙下之臣。
你要洗手
你要洗眼。。
10個月前你留言話我長氣,十個最後你重睇緊?
不知所謂!有冇搞錯!淥生麵及生雲吞同一煲湯底去滾!嗰個湯底一陣梘水味一陣粉皮味!收皮喇!
乜話?
你有跟住來做?
你有聽說明?
講你就叻,你拍片來做比大家睇囉。。
片又唔睇晒,說明又唔肯聽,重要咁無禮舨貌唔識尊重別人?
我講到明家廚唔可以跟足職業廚房,我講到明點樣去除鹼水味,我講到明輕淡鹼水麵湯可以有助消化。。
你唔用腦去諗下點解?
明既。。
多謝你做小丑來幫我推高收視喎。。
辛苦晒!
大家是看你,是我菜不是听你讲那么多无聊的话。
覺得我無聊就不要看了。
我的影片是給看得懂聽得懂的人觀看的。
多謝你廢話幫我推高收視,讓更多有心人看得懂我的影片,聽得懂我的說話。
你成日話好食過人哋係你自己講啫冇人試過
一試就知有沒有!
今朝我就有影片特別講到呢個問題--作為家廚之前,我地必須係一個食家,難道自己無判斷標準?
難道我家人唔識評價?
你連試都唔肯試,就係一味質疑,咁有意思嗎?
我擺明就係賣花讚花香,但我咁大聲,就係我既自信心!
作為觀眾既你,你要質疑前係咪都應該要試下?
你又未試做過食過,你既質疑會唔會比我既理據更薄弱?
有咁多觀眾回覆『煮左幾廿年飯,第一次比家人讚!』以及『試做過家人都話好食過外邊』,你唔去諗下點解?
走來質疑我?
講得通嗎?
如果你話係做媒,我800幾條片,超碼過千不同帳號既人回覆鴕話得,咁我邊得來咁多錢買回覆?
口水多過茶收皮啦
哈哈,多謝你連續三次做小丑去幫我推高收視喎,辛苦晒。。