ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ต.ค. 2023
- آموزش خورشت قیمه نذری رستورانی | طعم نوستالژی قیمه نذری با تمام نکات
لطفا اگر از ویدیو ها خوشتون میاد کانال من رو حمایت کنید با لایک کامنت اشتراک گذاری سابسکرایب و زدن زنگوله که هر وقت ویدیوی جدید گذاشتم مطلع بشید
مواد لازم 👇
گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی 500 گرم
قلم گوسفندی 1 عدد
لپه 250 گرم
پیاز 2 عدد
لیمو عمانی 4 عدد
زردچوبه 1/2 ق غ
فلفل سیاه 1/3 ق غ
فلفل سفید 1/2 ق چ
فلفل قرمز تند 1/4 ق چ
پودر زنجبیل 1/2 ق چ
زیره سبز 1/2 ق چ
رب گوجه 2 ق غ
پودر لیمو عمانی 1/2 ق غ
زعفران 4 ق غ
نمک
سیب زمینی
Ingredients 👇
500 grams of lamb meat for stew from round leg or shoulder
1 lamb bone marrow
250 grams of split peas
2 onions
4 Persian dried limes
1/2 tablespoons turmeric
1/3 tablespoons black pepper
1/2 teaspoon white pepper
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon ginger powder
1/2 teaspoon green cumin
2 tablespoons tomato paste
1/2 teaspoon Persian dried lime powder
4 saffron water
Salt to taste
Potatoes
همکاری 👇
AbedFoodChannel@gmail.com
حمایت از کانال 👇
PayPal: abed.motasemi@gmail.com
*Affiliate Disclaimer:
Note this description contains affiliate links that allow you to find the items mentioned in this video and support the channel at no cost to you. While this channel may earn minimal sums when the viewer uses the links, the viewer is in no way obligated to use these links. Thank you for your support!
#قیمه
Super thanks for very good food rey
خیلی عالی بود قشنگ مشخص با تمام حس آشپزی می کنید و این بسیار مهمه
خیلی مچکرم
درود و سپاس که به مخاطب اهمیت میدهید و کامنت ها را جواب میدهید❤ولی بعضی ها خودخواه هستن و اصلا اهمیت به سئوالهای بیننده نمیدن و این فاجعه است😮
خواهش میکنم انجام وظیفه است
شماها همه خانواده من هستید عزیز
برای من که سالهاست آشپزی میکنم هم جالب بود و سپاس برای اینکه تمام نکاتی که آموزش دادید درسته و یه قیمه بینظیر مهمون پسند میشه 🎉
خیلی ممنونم عزیز اطف دارید 🙏🙏💐 خوشحالم دوست داشتید
دست شما درد نکنه 👏👏👏
Thanks for sharing your thoughts about food respite
با سلام خدمت استاد عزیزم ممنون از برنامه‌ای بینظیر شما
سپاس بسیار از شما .
عالی👍👍👍
یک دنیا تشکر برای آموزش بسیار عالیتون 😊من درست کردم خوشمزه ترین قیمه ای که تا به حال درست کردم شد 🎉
و یک چیز دیگه دوست سویسی و دوستان ژاپنی من بسیار این غذا را دوست داشتن😊
خیلی ممنونم🎉
خیلی مجکرم خداروشکر و خوشحالم دوست داشتید
🤣🤣
سپاسگزارم❤
واقعا کارتون عالیه ممنون ❤❤❤❤❤❤
عالی هستید..سپاسگزارم 🎉🎉🎉🎉🎉
عالى بود
چقدر دلسوزانه توضیح میدید متشکر💟
ممنونم بانوی نازنین
@@AbedFood♥️✌
عالی عالی 🌺🌺🌺
خیلی با حوصله اموزش میدهیدسپاس🙏🏼
Thanks for very helpful food respite
درود برشما سپاس برای ویدئو خیلی خوب تون که همه ی فوت های کوزه گری رو گفتین 🌹🌹🌹🌹
خیلی ممنونم عزیز جان
به به ما شا الله👏👏👏
خیلی ممنونم لطف دارید 🙏🎉
سلام خداقوت تشکر ازآموزش عالیتان با
تمام نکاتی که ذکر کردیدخدا بهترینهارابه
شمابدهد در پناه حق موفق باشید
خيلى خوب و عالى بهترين هستى
خیلی ممنونم عزیز
خدا قوت ❤❤❤❤
ای وای من چقدر خوشگل شده ،🙏🙏🙏💐💐💐
خانواده ما عاشق خورشت قیمه هستن ،😋😋😋😋😋
ما هم همینطور معصومه خانم عزیز
مثل همیشه عالی
ممنونم و خوشحال از اینکه خوشتون اومد
آقایه عابده گل و نازنین هر چی بگم بازم کم هست اما خیلی محشری واقعا دمت گرم ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
خیلی ممنونم بزرگوارید
Thanks for very good food respite
دستورتون عاااااالی بود
من درست کردم شوهرم عاشقش شد😊
Super thanks
سلام عالی بود ممنون
درود بر شما ممنونم
چقدر عاااااااااالی توزیح میدین خورشت خوش رنگ ولعابی شود به به ممنون از شما 👍👍
بزرگوارید عزیز
کارتون حرف نداره❤
🙏💐
❤احسنت
اخ قیمه امام حسین‌چقدددددر خوشمزست. دمت‌گرم
خیلی خیلی واقعا
ممنونم از شما. ♥️♥️🙏🙏
بزرگوارید
Super thankful
عزیز کباب تابه ای رو با اندازه دقیق مثل همیشه لطفا چون تو هیج ویدیویی کاملا توضییح نمیدن از چه قسمت گوسفند یا گوساله
خیلی رسپی هاتون عال با توضیحات کامل یک دنیا تشکر❤
سلام و درود عزیز جان
قبلا کرفتم عزیز
آموزش كباب تابه اي قهوه خانه اي ترکیه ای و اسراربینظیر شدنش | Turkish Pan Kebab
th-cam.com/video/qE-XUx3PuCg/w-d-xo.html
Perfect . Excellent as always
Thank you so much . ❤❤❤❤
You're welcome 😊 🌹🌹🙏🙏
ممنون گل پسر عالی عالی عالی..تو واقعا خالصانه اموزش میدی و درجه یک هستی
خیلی ممنونم خوشحالم دوست داشتید
تو بینظیری پسر ❤ دمت گرم
امیر جان شما بینظیری عزیز
Thanks a lot for your perfect recipe Abed jaan. It looks delicious👋👋
My pleasure 😊🌹🌹🌹🙏
سلام و خدا قوت سپاس از زحمات شما و ارائه صادقانه تمام نکات خدا خیر دنیا و آخرت را نصیبتان کند ❤همواره درپناه حق موفق و سلامت باشید❤
سلام عزیزه دل
خداروشکر که دوست داشتید ممنونم.
آقا عالی
🌹🌹🙏🙏
به عنوان کسی که 20 ساله اشپزی میکنه این قیمه رو کاملا تایید میکنم و عالی بود
خیلی ممنونم 🌹🌹
Thanks
دمتتتتتتتت گرم 😍🤩
🌹🌹🙏🙏
زنده باشی ، پسرم 👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷🌷🌷🍀🍀🍀🙋
ممنونم بزرگوارید عزیز 🌹🌹🙏🙏
Very good
Thanks
درود برشما👋♥️
خیلی ممنونم خوشحالم که دوست داشتید
حرفه ای ترین قیمه ای که دیدم
خیلی ممنونم عزیز اطف دارید 🙏🙏💐 خوشحالم دوست داشتید
خوب بود . من گلاب و شکر هم اضافه کردم (فک کنم شکر خرابش می کنه البته) جوز هندی هم بزنی خوبه
چه قابلمه خوشگلى چقدر سليقه دارين 💯
خیلی ممنونم خوشحالم دوست داشتید
سلام عابد جان
باور نمیکنی امروز هوس قیمه کرده بودم فکر کردم میخواستم برات پیغام بزارم اگه میشه درست کنی
خدا حاجت شکم را زود می‌دهد 😅
دستت طلا
مهرداد جان خداروشکر که دوست داشتید
سلام‌من رسپی مرغ شکم پرتون رو دیدم عالییییییییی 🎉🎉🎉🎉🎉
خداروشکر دوست داشتید
Thank you so much for responding so quickly ! Yes I can buy bone broth for sure ! Next time I am at a Persian store I will check to see if they have some( sadly it’s too far from where I live otherwise I’d go regularly) . Really appreciated the explanations!
they definitely have bone because my cousin is living in Canada and they can find anything in Persian supermarkets. Here in the US if I go to American supermarkets, they barely have bones but I always buy my meat from Arabic or Persian supermarkets.
I Will Def check ! I know in regular non Persian supermarkets they sell bone pieces with marrow in frozen sections in large bags but I doubt I can use those in Persian cooking although I love the marrow in the bone! Oh a favor please if you can : when referencing meat names in farsi can you also please tell us what the English counterpart names are? For example letting us know what the English name for “ rasteh’ is. I feel embarrassed not knowing the farsi translations but if you can it will b really appreciated 😊
And thank you again
سلام من تازه به کانال شما امدم بیشتر ینَ کلیپ شما دیدم خیلی عالی وبی نظیر هستید فقط زمان پخت هر غذا بفرماید تا با دستور شما بتونیم یک غذا جا افتاده درست کنیم ممنون
like.
🌹🌹🙏🙏
داداش به عنوان یه آشپز بهت میگم آشپزیت خیلی خوب و تمیز ولی خیلی قرو فر داره واین برا خیلیا صرف نمیکنه... یادت باشه تو که مخصوصا اونور دنیای خیلیا کارت رو میبینند
ممنونم عزیز
این برای توی خونه است. قر و فر چی؟! مگه خاویار ریختم توی قیمه؟! 🤣
من دارم آموزش میدم حالا اگر شما میخوایید برای سود بیشتر از چندجاش بزنی اون انتخاب با شماست
نگا استيل گنگو
نگا تركيب رنگو😻👍🏻…
عالي
بيست
عالی بنظر من اگر روغن کمتر استفاده بشه بهتره اب قلم به اندازه کافی روغن داره ممنونم
در کل اشپزی شما بینظیره🙏🏻👌❤️
❤❤❤❤❤❤
👍🏻👌🏻👏🏻
🌹🙏
like 80
🙏🌹
I love your show and i have just subscribed to your channel. I am persian but just starting to learn persian cooking and I really appreciate all your explanations. As much as I really love to have bone parts in the khoresht, here in Canada the butchers dont cut the meat with ghalam. Any suggestions for replacement? also can I use Ghee ( clarified butter that is regularly used in indian cooking instead of donbeh? thanks very much again for all the cooking videos :)
Hey there and thank you very much.
Thats very weird they dont sell bone. Find a persian or Arabic supermarket; they will definitely have some bone-in meat. If not use bone broth. Ghee is not proper for persian cooking unless you really like the taste and smell. Ghee is very similar to “roghan heyvani” which we use more as a finishing oil for garnish not for cooking.
❤
🌹🌹🙏🙏
سلام ببخشید چه ساعتی نذری میدید یک کوچولو راهم دوره میخوام تا برمیگردم تمام نشده باشه قربون دست شما یک قابلمه کوچیک برام بزار مادرررررررررررررر درود بر عابد عزیز بینهایت سپاسگزارم بابت آموزش خوبت خیلی خیلی عالی درست کردید واقعاً لذت بردم حتما با روش شما درست میکنم باز هم ممنون از شما😍😍😍🙌🙌🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹
درود بر شما خیلی ممنونم بزرگوارید
اول تشکر ویدئوی شما فعلا کاش،بجای اسم نذری که گدا پروری پروش می دهد از کلمه دیگر از این به بعد استفاده کنید
👍🌹
استاد یه سوال داشتم قابلمه مسی رو چطور سفید میکنید
عابد جان بعد از سالها آشپزى به جرات اين خوش عطر و طعم ترين قيمه اى بود كه درست كردم. واقعا محشر توضيح ميديد. لطفا طرز تهيه كباب ماهيتابه يا ديگى رو هم آموزش بديد استاد عزيز.واقعا متشكرم.
خدارو شکر که لذت بردید
کباب تابه ای هم آموزش دادم قبلا تو ویدیو ها میتونید پیداش کنید
خيلى عالى بود. واقعا ممنون براى زحمتى كه ميكشيد. من سالهاست كه اشپزى ميكنم و با اين حال روش شما برام جالب و ديدنى بود.
يه سوال ازتون دارم و اون اينه كه شما گوشت سردست و به خصوص قلم گوسفندى رو در تكزاس از كجا تهيه كرديد؟ من كاليفرنيا هستم و گوشت گوسفند داريم ولى قلم من نديدم جز ماهيچه گوسفندى.
اگه تو مرحله اب قلم با اب ساده گوشت رو بزاریم نمیشه؟
میشه اما حتما گوشت با قلم استفاده کنید
سلام
گوسفند 90 کیلویی تازه ذبح شده واسه خورشت بهتره یا گوساله
غذا خراب نمیشه چهارو پنج ساعت بیرون باشه
پياز عسلى🍯 بيان زيبايى هم دارين شما
🤩 خیلی ممنونم
Abed Jan lotf koni baraye 50 nafar gheymeh Dorset kardan cheghadr Mawad lazem darim lotf kon baram jawab bede Mamnon misham 🙏❤️🎉
سلام
این مواد برای ۴ تا ۵ نفر بود
ضربدر ۱۰ یا ۱۲ کنید همه مواد رو
@@AbedFood besiyar sepasgozaram 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
ببخشید این دستور برای چند نفر؟
بسيار عالي👌بسيار عالي👌فوق العاده👌چقدر نكته داشت و شما چقدر دقيق همه رو توضيح داديد،سپاس فراوان
دو تا سوال دارم:اون بغچه رو يك ساعت آخر اضافه كرديد؟
با توجه به اينكه از آب قلم استفاده كرديد و خاصيت بستن داره،وقتي خورشت سرد بشه نميبنده؟(شبيه وقتي كه آب قلم توي فريزره)
سلام و درود
بغچه رو نیم ساعت آخر. بله میبنده که وقتی گرم کنید باز میشه
@@AbedFood مرسي 💐
I always wonder why on PBS there is no show of how to make Persian food? Even though the food is delicious! Even the simplest Persian food ,preparation 4 hours eating 10 minutes! And we’re you buy yellow split beens which can take the socking ,boiling ,and fuming ? And when you talk about MAGHZE ROON makes me laugh! Bless you son for the recipe! You take the old lady after 53 years in USA to the memory Lane!
Thank you so much. I think Persian food has not been promoted well. I believe Italian food for example is good but way overrated. They have done a great job presenting and promoting it. Another reason is lack of tourism in Iran due to political issues. When we don’t have tourists then our food is not gonna be known. Another reason is also we don’t have many great restaurants outside of Iran. Not necessarily authentic because Iranian likes sour flavor while the rest of the world like sweet and spicy. If I ever open a Persian restaurant I westernize it a little bit just like what Indian is doing or Mexican or Italian. Indian food in India is way more spicier but here in the US it is altered to the American taste. In summary, I believe the most important reason is lack of tourism
سلام وعرض ادب ممنونم بابت دستورعالیتون من چندسال هست ازهمین قابلمه سفالی هاخریدم امامیترسم استفاده کنم بترکه لطفااموزش بدین چطوری ازاین قابلمه سفالی استفاده کنم ممنونم
سلام فاطمه خانم نازنین
بذاریدش روی شعله پخش کن با شعله کم هیچی نمیشه نگران نباشید
دارچین رو باید پودر کنید و یک قاشق مربا خوری اضافه کنید.
موقعی که از لپه کف گیری انجام میشه بهتره یک پیاز به لپه اضافه بشه یک پیاز متوسط و بجای ده دقیقه بیست دقیقه با پیاز پوست کنده در آب ریز جوش بخوره
دلیله اضافه کردن پیاز چیه؟ پیاز لازم نیست به نظر من. ما فقط میخوایم یه کف بگیریم گوشت که نیست با پیاز بخوایم بوی زهم بگیریم
@@AbedFood دلیلش اینه لپه بوی خوبی نداره اتفاقا و اینکه زعفران بهتره ده دقیقه آخر اضافه بشه
سلام خسته نباشید ببخشید وقتی ک پیاز رو ب خورشت اضافه کردید گذاشتید چند ساعت و با چ حرارتی بپزه
سلام و درود
عزیز جان به گوشت بستگی داره دیروز باشه نباشه. وقتی کف گیری کردم پیازداغ رو اضافه کردم حدودا یک ساعت شد که دیدم گوشتا ۷۰ درصد پخته بعد لیمو و لپه رو زدم
دوست اين گمجو را از كجا خريد كردي من تو امريكا هستم
سلام عزیز منم آمریکا هستم اما من از ایران این رو خریدم. اما اینا جنسشون سفاله و مکزیکی ها هم خیلی قابلمه سفالی استفاده میکنن که هیچ فرقی با گمج ما نداره
اینم نمونه اش 👇
www.wayfair.com/Ancient-Cookware--Ancient-Cookware-Terracotta-Soup-Pot-with-Lid-MEX3030-L781-K~ANCW1035.html?refid=GX675831090849-ANCW1035_54268736&device=m&ptid=1076844262250&network=g&targetid=pla-1076844262250&channel=GooglePLA&ireid=133629599&fdid=1817&PiID%5B%5D=54268736&gad_source=1&gbraid=0AAAAAD9ISC4bUxo13fUpa7-unteaM72Lu&gclid=Cj0KCQjwy4KqBhD0ARIsAEbCt6jvRHZKWJqDDE7wO2dbB2wf7RZzQDlYhKkAslT61EAXaPDfuEbrsb8aAmH1EALw_wcB
تا الان چند رسپی رو تست کردم،به نظرم چیزی رو که دنبالش بودم پیدا کردم فقط یک سوال:چنانچه آب قلم نداشتیم،گوشت را بعد از سرخ کردن میتونیم به آب اضافه کنیم برای مرحله کف گیری؟
سلام و درود
خداروشکر
بله اما آب جوش
سلام عابد جان،من در یک ویدئوئ دیدم که آب قلم گرفت ولی روغن اون رو توصیه کرد دور ریخته شود،چون به علت حرارت طولانی گفتن ضرر داره و روغن سوخته محسوب میشه،نظر شما چیه؟
شیوا خانم عزیز
اصلا و ابدا همچین چیزی صحت نداره چون روغن توی آب قلمه نه روی حرارت مستقیم . اگر اینطور بود پس قلم کلا توی خورشت ضرر داره!! با خیال راحت مصرف کنید که بهترین روغن و سالم ترین روغنه
عالى هستيد . بهترين قيمه بود . من رستوران دارم و كلا از روش شما استفاده مى كنم و همه لذت مى برنن . بهترين كارو ميكتيد كه اخر كار تست ميكنيد غذاتونو ، در اينده غذاتونو تزيين كنيد و ميل كنيد عالى تر هست و مخاطب خيلى بيشتر لذت خواهد برد ❤🫶
امیر جان ممنونم ازت و کیف میکنم میگی مشتری هات راضی هستند. برادر یه ایمیل بهم بزن شمارمو بهت بدم کاری رسیپیی چیزی خواستی بهم بگو. ایمیلم توی دسکریپشن هست
ممنون از شما ولی لپه نیم ساعته مگه میپزه
سلام و درود
اینجا ما دو نوع لپه داریم یکیش نیم ساعته میپزه روش نوشته لپه زودپز
ندیده بودم آشپزی که از ایران رفته هنوزم بگه بوی زهم .
آیا وقتی ترشی بزنیم لپه میپزه
@@user-uy8yb3qo8d لپه اسید سیتریک را جذب می کنه بزرگوار برخی مواد اولیه جذب می کنند برخی دفع . زمان پخت کمی زیاد می شود
سلام. این گوشت و قلم که اینجا استفاده کردی اسمش چیه دوست عزیز؟ lamb stew meat به نظر نمیاد ! اگر درباره انواع قابلمه ای که استفاده میکنی و اینکه چجوری تو امریکا اینها را پیدا کردی 😅 هم‌توضیح بدی خیلی ممنون میشم. درضمن beef broth جایگزین خوبی برای آب قلم هست؟ ببخشید ازین همه سوال.
سلام و درود رضا جان امیدوارم عالی باشی
آب قلم همون beef bone broth هست. اتفاقا این هفته میخوام ویدیوی طرز تهیه اش رو بذارم. در مورد قابلمه ها هم یه ویدیوی مفصل میسازم چشم. بعضی از این قابلمه هارو من از ایران آوردم. Beef broth استفاده نکن bone broth استفاده کن عزیز جان
@@AbedFood قربانت عزیز دل برادر. شاد و سلامت باشی
مطمئن هستید بااین روش لپه می پزه
خوب اگر می گفتی قیمه خانگی و پخت مادری که بهتر بود
دیگه چه میدونم به این معروف شده
باادم حرف میزنه این قیمه
خیلی مجکرم خوشحالم دوست داشتید
چرا پیاز بنفش برای کوبیده و خورش خوب‌نیست؟
عزیز جان چون پیاز بنفش کم اسید تر و شیرین تره نسبت به پیاز زرد مثلا و برای خام خوری عالیه اما پیاز زرد خیلی تندتر و اسیدی تره و گوشت رو بیشتر پوک میکنه بوی زهم بیشتری میگیره و خلاصه برای پخت و پز مزه بیشتری به غذا میده اما برای خام خوری خوب نیست
سلام جناب عابد
ممنونم از توضيحات و اموزش خوبتون
فقط يه سوال فني ؛
چه جوري بايد متوجه بشيم لپه زودپز هست يا ديرپز؟!
و يه پيشنهاد ؛
كاش مثل بعضي از ويدوهاتون،
ليست مواد اوليه رو به هر دو زبان ميگذاشتيد،
چون هستند دوستان خارج از كشور ؛ مخصوصا كسايي كه دانشجويي رفتن كه معادل هاي انگليسي بعضي از مواد اوليه يا مثلا موادي كه اونجا پيدا نميشه رو با چي ميتونن جايگزين كنن ، نميدونيم و اين خيلي كمك بزرگي به اونها ميشه و البته به نظر من ويزوهاي شما از ايني كه هست حرفه ايي تر ميشه
مثل ويدوي تهيه كردن سنگ لازم براي پخت نون سنگكك
سلام و درود خدمت شما
لپه والا من که می‌خرم اینجا روش نوشته دیر پز یا زود پز 😁
مواد اولیه رو که من انگلیسی و فارسی میتویسم توی دسکریپشن. هست اونجا ملاحظه کنید
@@AbedFood
سلام جناب عابد
خيلي ممنونم از توجهتون ، چقدر خوب، متاسفانه لپ هاي وطن قاطي زياد داره و با نميشه به كيفيت يك برند هميشه اعتماد داشت، فكر كردم شايد تكنيك اشپزي خاصي داشته
بازم ممنونم 🙏🏻🙏🏻
راستش بعضي از وبدوها توي مپشن با خود ويديو مواد اوليه رو نداشتن، به خاطر همين ازتون پرسيدم ،
وگرنه كار شما حرفه ايي و بي تقص هست
خواهش میکنم. ایران اگر هستید لپه آذرشهر عالیه
عالی بود
عالی بود
😵💫🫢🤯
آقا عابد یه آشپز حرفه ای یه بار به من گفت اگه خواستی خورشتت جوری جا بیفته که خودتم تعجب بکنی فقط یه کار بکن ولاغیر بقیه کارها رو بزار کنار و اونم اینه که وقتی خورشتت رو بار گذاشتی تا سه ساعت درب قابلمه رو بر ندار!!!تحت هیچ شرایطی طوری که انگار اصلا خورشتی بار نذاشتی بعد از سه ساعت خورشتت میشه حلیم.این فوت کوزه گریشه
بله درست فرمودند دقیقا همین طوره. آخر فیلم هم عرض کردم بذارید چند ساعت همین طور آروم سرد بشه و به دمای محیط برسه بعد دوباره داغش کنید. دقیقا اینجوری یه جوری جا میوفته که حد نداره
کارت درست هوس قیمه کردم حتما فردا پرست میکنم، اینجا ظرف مسی کیر نمیاد
قربون شما
ادویه های تو دستمال چی بوووود؟؟؟؟
زیادی توزیع میده.اثلا خوب نیست
عالى بود