Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
@@Vinograd-v-Minske у меня по брикс набрал от 17 до 21, но стали птицы его сильно кушать, а метки нет, вот думаю что делать?, может снимать? Делаю из него вино. Вы его в том году когда снимали?
Добрый день, Светлана, первый раз на Урале получил достаточный урожай винограда и кроме еды и приготовления изюма получилось поставить 15 л.вина по красному способу используя ваши советы. Хотел бы задать несколько вопросов, из 15 л сусла у меня вышло 11 литров после отделения мезги, хотел бы спросить, после окончания бражения и снятия с осадка , можно ли вино разлить в 2 пятилитровые бутыли с узким горлышком или слить в 10 л. ёмкость? Т.к хочу отнести затем в яму, то 5 л.будут удобнее, но вот сливать затем с осадка и отделять от винного камня наверное удобнее если вино находиться в большей ёмкости? И второй вопрос, решил второе вино вылержать на мезге и добавил высокоспиртовые дрожжи, доводят спирт до 21%, , делаю это для эксперемента по градусам и различию вкуса с 1 вином и вот тут мне непонятна технология, как разумно добавлять сахар, чтоб дрожжи его переработали полностью и чтоб лишнего сахара не осталось, это возможно?
Светлана, здравствуйте! В роликах у Вас есть, что если виноград не набрал сахар, то на первоначальном этапе Вы добавляете сахар. У меня первоначальное сусло с мезгой будет с сахаристостью не более 16%. Из Вашего опыта до скольки % мне поднять сахар, чтобы получить хорошее сухое вино и в конечном счете какова преследуемая Вами спиртуозность готового вина? Очень благодарен за Ваши видео!
Здравствуйте. Я ориентируюсь на 12 конечного спирта, если определять рефрактометром, то начальный сахар нужен 20, если виномером (виномер-сахаромер), то около 23-24 (там больше погрешность измерения). И с таким низким своим сахаром не держите долго на мезге
@@Vinograd-v-Minske Светлана, Спасибо большое за полный ответ! Так и будем делать, а по срокам на мезге держу 3 дня после начала брожения ( а бродить начинает сразу) , а затем ставлю на вторичное и держу уже дней 5-6. Еще раз спасибо!
Смотря какой концентрат. Если вы сами делаете концентрированное сусло путем увяливания либо уваривания, то да. Если это покупной набор типа "сделай сам вино", то это не совсем вино.
пані Світлана, поясніть будь ласка, чьому у мене досі грає вино? У липні закатав у бутиля, три лопнули, Накрив їх пластмасовими кришками, відкриваю ,а там бульбашки. Але коли п*ю воно добре
В сливовом сусле идёт активное брожение. Уже неделю. Запах резкий. Нос закладывает. В горле першит. Что это такое? Высокая концентрация цо2, уксус или ещё что-то? На данном этапе так должно быть? Бочка 50 литров, сусла 25. Вода и сливы 1 к 1. Мезгу снял три дня назад. Делаю первый раз по рецептам народных ютуб-умельцев.
Особо не подскажу, т.к.плодовыми не занимаюсь. Попробуйте на вкус. Будет кисловато - это нормально. Но вот если будет горчинка, уксусные тона, тогда это нехорошо.
У меня со сливовым не получилось пока ни разу - метанол все время набраживает на моих диких сливах, и именно он давал резкий запах и вкус, а также весь сахар расходовался непонятно на какие организмы, т.к. реальная спиртуозность была в 1,5-2 раза меньше расчетной. Использовал винные дрожжи, причем нагревал сливы до брожения - не помогает избавиться от пектина и соответственно - метанола. Если используете сливу - то только проверенные сорта.
@@Vinograd-v-Minske Крепость определяю по перегонке нескольких литров вина, отсекая из расчета головные фракции (т.е. даже ее занижаю). Например, для вина из черной смородины я добиваюсь итоговой крепости 16-17%. Верное замечание про то, что чистый метанол заметного запаха не имеет (хотя при перегонке вина или браги я умею его определять в головных фракциях). Также, по реакции своего организма на употребляемое крепкое плодовое вино я умею определять - если в вине много метанола набродило или каких-либо других переходных фракций (изоамилола и пр.), я его не могу пить, изики тоже замечаю в любом самогоне, если от него не избавлялись специальными методами. При крепости плодового вина более 15% - во вкусе ощущаются нежелательные наброды, если они были. Химические анализы, конечно, я не производил - возможно, что помимо метанола набраживают также уксусные и прочие бактерии. Замечу, что из всех перепробованных плодовых - при брожении дикой сливы действительно происходят какие-то необъяснимые явления при брожении - дикие дрожжи или бактерии частично вытесняют культурные и поедают сахар, даже турбодрожжи с трудом с ними борятся и сахар расходуется попусту.
Карбонат кальция связывается с винной кислотой и выпадает в осадок в виде винного камня. Но с ним нужно быть очень осторожным, ибо дозу рассчитать сложно и можно получить абсолютно плоское вино. Рекомендуют поработать с частью, а потом купажировать. Купить его можно в спец магазинах, которые продают товары для виноделия
Было бы желание, и с 2-3 кустов можно делать вино, а можно брагу. Выбор за вами.. Да и что у меня за объем? На сегодня плодоносящий виноградник расположен на обычном дачном участке в 6 соток
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Большое Вам спасибо за видео. Большое количество важной и понятной информации.
Прям как трейлер к сериалу получился, очень познавательно, сколько ж информации.... Благодарю и буду ждать других видео по всем вопросам)
Добрый вечер Светлана, очень полезные видео у вас, спасибо вам.
ролики стали более энергичными в подаче, информация лучше воспринимается.
Спасибо! 😄
Какой голос! Его можно слушать бесконечно...
Добрый вечер Светлана! Послушал советы мне понравились. Спасибо большое.
Короче, Светлана, думайте сами, решайте сами.
А с воронкой Вы правы.
Спасибо за труд.
Здравствуйте! Очень хорошее видео! Впрочем как всегда!👍👍👍 Спасибо!
Собрал первый урожай Маршал Фош, поставил вино - красное сухое. Сусло 20% по сахару. На новый год попробуем.
Всем хорошего урожая
Посоветуйте пожалуйста сорт разабавитель для сортов альфа и изабелла.
Русский ранний
Можете мне подсказать, можно ли добавлять дополнительно дрожжи для увеличения крепости в процессе брожения, делаю вино на сливе?
Если сахара много, то можно добавить спиртоустойчивые дрожжи. Насчёт конфликта, в зависимости от типа дрожжей. Есть киллеры, они убьют диких
Не будут ли конфликтовать дикие дрожжи с промышленными?
Привет, сорт мукузани когда будете снимать? Как он в этом году у вас зреет?
Оберлин нуар наверное Вы хотели написать?)
Здравствуйте. Пока зреет, полностью окрасился, но не более. Обязательно покажу в созревании
@@Vinograd-v-Minske у меня по брикс набрал от 17 до 21, но стали птицы его сильно кушать, а метки нет, вот думаю что делать?, может снимать? Делаю из него вино. Вы его в том году когда снимали?
@@Vinograd-v-Minske липецкая область
@@noskibruslanovo , у меня он первый год плодоносит. Смотрите косточку - для него это важно. Должна быть темная
Возможно ли смешивать белый и красный сорт для сбраживания по красной схеме
Да, возможно
Светлана здравствуйте! Какой изначальный процент сахара должен быть? Что-бы получилось красное полусладкое.
Здравствуйте. Зависит от технологии, а они могут быть разные.
Чуть более подробно здесь th-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/w-d-xo.html
Светлана спасибо. Вы моя учительница. Вы очень милая белоруссочка.
Светлана, добрый день ! А сколько примерно по срокам максимально можно держать на мезге ?!🍇🍷🍁
Здравствуйте. Можно держать до полной остановки брожения и еще пару дней после этого. Вот здесь подробно th-cam.com/video/Qzg9co6KQMs/w-d-xo.html
@@Vinograd-v-Minske спасибо, будем пробовать! 🍇🍷🤗
Добрый день, Светлана, первый раз на Урале получил достаточный урожай винограда и кроме еды и приготовления изюма получилось поставить 15 л.вина по красному способу используя ваши советы. Хотел бы задать несколько вопросов, из 15 л сусла у меня вышло 11 литров после отделения мезги, хотел бы спросить, после окончания бражения и снятия с осадка , можно ли вино разлить в 2 пятилитровые бутыли с узким горлышком или слить в 10 л. ёмкость? Т.к хочу отнести затем в яму, то 5 л.будут удобнее, но вот сливать затем с осадка и отделять от винного камня наверное удобнее если вино находиться в большей ёмкости? И второй вопрос, решил второе вино вылержать на мезге и добавил высокоспиртовые дрожжи, доводят спирт до 21%, , делаю это для эксперемента по градусам и различию вкуса с 1 вином и вот тут мне непонятна технология, как разумно добавлять сахар, чтоб дрожжи его переработали полностью и чтоб лишнего сахара не осталось, это возможно?
Здравствуйте. По емкостям пользуйтесь теми, которые вам удобны.
Сахар нужно весь добавлять вначале, тогда дрожжам будет легче его переработать
👍👍👍👍
Светлана, здравствуйте! В роликах у Вас есть, что если виноград не набрал сахар, то на первоначальном этапе Вы добавляете сахар. У меня первоначальное сусло с мезгой будет с сахаристостью не более 16%. Из Вашего опыта до скольки % мне поднять сахар, чтобы получить хорошее сухое вино и в конечном счете какова преследуемая Вами спиртуозность готового вина? Очень благодарен за Ваши видео!
Здравствуйте. Я ориентируюсь на 12 конечного спирта, если определять рефрактометром, то начальный сахар нужен 20, если виномером (виномер-сахаромер), то около 23-24 (там больше погрешность измерения).
И с таким низким своим сахаром не держите долго на мезге
@@Vinograd-v-Minske Светлана, Спасибо большое за полный ответ! Так и будем делать, а по срокам на мезге держу 3 дня после начала брожения ( а бродить начинает сразу) , а затем ставлю на вторичное и держу уже дней 5-6. Еще раз спасибо!
Из сока концентрата, можно считать вином?
Смотря какой концентрат. Если вы сами делаете концентрированное сусло путем увяливания либо уваривания, то да. Если это покупной набор типа "сделай сам вино", то это не совсем вино.
пані Світлана, поясніть будь ласка, чьому у мене досі грає вино? У липні закатав у бутиля, три лопнули, Накрив їх пластмасовими кришками, відкриваю ,а там бульбашки. Але коли п*ю воно добре
Это либо восстановилось спиртовое брожение либо пошло яблочно-молочное
👍
В сливовом сусле идёт активное брожение. Уже неделю. Запах резкий. Нос закладывает. В горле першит. Что это такое? Высокая концентрация цо2, уксус или ещё что-то? На данном этапе так должно быть? Бочка 50 литров, сусла 25. Вода и сливы 1 к 1. Мезгу снял три дня назад. Делаю первый раз по рецептам народных ютуб-умельцев.
Особо не подскажу, т.к.плодовыми не занимаюсь. Попробуйте на вкус. Будет кисловато - это нормально. Но вот если будет горчинка, уксусные тона, тогда это нехорошо.
У меня со сливовым не получилось пока ни разу - метанол все время набраживает на моих диких сливах, и именно он давал резкий запах и вкус, а также весь сахар расходовался непонятно на какие организмы, т.к. реальная спиртуозность была в 1,5-2 раза меньше расчетной. Использовал винные дрожжи, причем нагревал сливы до брожения - не помогает избавиться от пектина и соответственно - метанола. Если используете сливу - то только проверенные сорта.
@@EuVdovin , метанол не имеет запаха. Каким образом вы измеряли полученную спиртуозность? В домашних условиях ее измерить невозможно
@@Vinograd-v-Minske Крепость определяю по перегонке нескольких литров вина, отсекая из расчета головные фракции (т.е. даже ее занижаю). Например, для вина из черной смородины я добиваюсь итоговой крепости 16-17%. Верное замечание про то, что чистый метанол заметного запаха не имеет (хотя при перегонке вина или браги я умею его определять в головных фракциях). Также, по реакции своего организма на употребляемое крепкое плодовое вино я умею определять - если в вине много метанола набродило или каких-либо других переходных фракций (изоамилола и пр.), я его не могу пить, изики тоже замечаю в любом самогоне, если от него не избавлялись специальными методами.
При крепости плодового вина более 15% - во вкусе ощущаются нежелательные наброды, если они были.
Химические анализы, конечно, я не производил - возможно, что помимо метанола набраживают также уксусные и прочие бактерии.
Замечу, что из всех перепробованных плодовых - при брожении дикой сливы действительно происходят какие-то необъяснимые явления при брожении - дикие дрожжи или бактерии частично вытесняют культурные и поедают сахар, даже турбодрожжи с трудом с ними борятся и сахар расходуется попусту.
Ура! Запахло винным сезоном!
А про карбонат кальция поподробнее?
Карбонат кальция связывается с винной кислотой и выпадает в осадок в виде винного камня. Но с ним нужно быть очень осторожным, ибо дозу рассчитать сложно и можно получить абсолютно плоское вино. Рекомендуют поработать с частью, а потом купажировать.
Купить его можно в спец магазинах, которые продают товары для виноделия
@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо. Его дозировка связана с показателями кислотности?
@@johnneterry , да, конечно.
Привет. Можете ли вы снять полноценный видеоролик о том, как раздавить виноград ногами, и видеоролик о домашних угощениях из белого вина?
Вы в каком веке живёте? Дрель и насадка миксер одна минута ведро с виноградом дребезги
А эстетика?? Ни один профессиональный винодел не использует дрель. Либо проф дробилка либо ноги.
@@АлексейЗажигин-ь6п Не ваше дело. Я говорю с ней, а не с тобой. Ваше мнение не требуется и мне все равно.
@@Vinograd-v-Minske это правильно. спасибо 🌷🌷🌷🍷🍷🍷
@@Vinograd-v-Minske чем отличается дрель от проф дробилки? Отвечу, мощью и объёмом эффект один.а чтобы не повредить зерна нужно прессом
Да нет у людей таких масштабов(винограда) как у Вас, в большенстве 2 или 3 куста, да ещё и воды с сахарком не добавить, что там сбраживать?
Было бы желание, и с 2-3 кустов можно делать вино, а можно брагу. Выбор за вами.. Да и что у меня за объем? На сегодня плодоносящий виноградник расположен на обычном дачном участке в 6 соток
Вучыцелька что ли? Полноформатная вводная лекция по виноделию с кучей терминов и информации и минимумом полезности для начинающих.