銅牌大主廚 | 帶便當top家常年菜 ft. 樂扣樂扣保鮮盒【6tan】

有美美的便當盒，覺得便當都變好吃了XD
有不同的尺寸可以讓大家選擇，我們拿來裝便當的是1.2L的
平常在家做料理的時候像我們一樣拿來當備料盒也很方便
想要了解更多資訊的人請點這邊：ginn.1shop.tw/...
團購時間：4/14 -4/18
#魔購跟吧
---
巨魔沼澤 Discord： / discord
遊戲實況都在 : / sixwong
Podcast 巨魔囉逼唆：Apple Podcast / Spotify/ Google Podcast 搜尋：巨魔囉逼唆
instagram 粉絲頁： / 6tan
TH-cam 生活頻道： / sixwong
TH-cam 遊戲頻道： / 6tanchannel
TH-cam VOD頻道： / 6tanvod
facebook 粉絲頁： / 6tantan
2300 品牌官網：www.2300.me
2300 Facebook： / 2300.official
2300 Instagram： / 2300.official
魔購跟吧 Instagram： / jumogbuy

[@garlic5558]

煮菜煮到加鹽糖、加粉、加醬都可以隨心所欲而不逾矩的程度就代表是個廚房老司機了

[@aoquan1]

甩鍋的部分好讚，很慌張但翻成功了😂

[@user-oc4gu8ng2w]

家裡的長輩有教我，如果要煎雞蛋豆腐可以先拍薄薄的粉(太白或麵粉)，在煮的過程會更容易定型&翻面，下次如果有碰到雞蛋豆腐料理6tan可以試試看

[@user-oc4gu8ng2w]

PS:不確定金沙雞蛋豆腐一定適合拍粉，因為家裡口味比較吃紅燒這類的，所以煎完就會下調好的醬油水下去紅燒，會有湯汁在料理裡面，希望也有大大們來教我一下

[@MrLucian7913]

對於一個LNG粉來說
魚香茄子沒有魚 是常識

[@kuma_08111]

刀子工商 就是阿辰師的好功夫刀具套組！
豆腐包裝不要用撕的
連同包裝 一刀兩半 就可以直接倒出來
餐廳豆腐通常都用炸的 很快就好了🤣

[@user-bj1qs4jz2i]

肉燥水要在多一點，慢慢收，收到一點點濃稠就好了

[@iori2264]

外面餐廳 為了要快 金沙豆腐的豆腐好像都會先炸 在拌炒
家庭料理比較不會為了一道菜就用炸的
魚香茄子 名為魚香
是因為其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬
名為「魚辣子」的特製泡椒
魚肉香味於無形中散發
因此得名

[@blue.maomao]

刀子可以用阿辰師出的系列
很利很好用😂
我買兩把到現在還在服役中
唯一缺點大概是太利
以前拿大創買的水果刀砍到手掌
只有淺淺一痕
利的刀可能🤔切一半吧
每次用都特別小心
今天幫芭樂去籽忘記
用手拿差點削到大拇哥
好險大拇哥閃過了
開頭還敲一下貓好好笑😆
以為肉燥有加別的料
像是油豆腐和雞蛋
結果是純的

[@yaopopo2550]

鏟子有沒有洗阿 還是蕾蕾跟巨魔的手是隨時可食用狀態XDD

[@kurumiforwater]

豆腐有分好幾種啦, 要做這種要動它的不能亂選😂因為真的一動就碎
另外茄子要用鹽水先泡著才不會切一切氧化🤣

[@user-ji8hz4wm6x]

真的很喜歡這個系列 希望更新的能更頻繁😍😍
今天的菜都是我愛吃的 直接餓起來

[@886885wind]

港式魚香茄子會加一點點鹹魚提味~也很好吃

[@user-tw4ti4pu8b]

便當盒可以微波好讚！玻璃的扛上下班超重～

[@Storge001]

下一次就是團購菜刀了(咦

[@SaReaL1214]

6tan：威靈頓牛排都放得下~
🙋‍♂：我不信~請嘆大放給我們看！(誤🤣

[@Chingyi571]

半夜看這片直接餓起來 便當盒好漂亮😍

[@ArcheologyPlatypus]

魚香茄子～其實裡面沒有魚

[@pg3d811]

12:00 斷生人，我的超人

[@MilkTea_ELF]

魚香茄子真的看起來超級好吃...有食慾了 QQ

[@TheBloody555]

都是重鹹的，這下要扒好多飯了XD
看起來就很香，覺得可以搭一個嫩薑炒絲瓜中和中和XD

[@LKK_aayy]

呃阿阿半夜看到好餓

[@edison5190]

聽配樂怎麼有種逛家樂福的感覺 11:31

[@smarphy]

晚餐才吃茄子蓋飯 茄子超棒！

[@user-dy2bc1ec9w]

原來是保鮮盒的業配XD
我想說 怎麼介紹保鮮盒比料理還專業
看了其他留言...
我來補充一些冷知識好了
從事餐飲及營養學近20年
大概7 8年以後
就會更多的去思考
料理的根源
關於金沙的口味
為何不選擇雞蛋而是鴨蛋
其實最主要 不是因為他 鹹
是因為
鴨蛋黃中的脂肪含量
遠比雞蛋黃高了60%左右
就是靠這濃郁的鴨油
包裹著細碎的鴨蛋黃
自我形成一種醬料
民國初期的食用蛋
還是以鴨蛋為主
不易碎 可以一次養很多鴨子
也許你我的爺爺奶奶 他們小時候
就有經歷過那段
雖然我爺奶都沒了Q.Q
一直到70 80年前左右
才漸漸的宣導 雞蛋更健康
但
還是很多傳統家庭
覺得兩個都營養 都好
也差不多是你我父母小時候的那段期間
就有雙蛋飲食的習慣
不過 鴨蛋也常常被用來形容不好的事情
解嚴之後 經濟起飛
差不多40年前
就更大肆宣導家家戶戶養雞
要成為吃的起雞腿的人
之所以說這段
就是在講 雞蛋 比鴨蛋 健康
的原因
就是前面提到的
脂肪含量很多
牠的蛋香就會比雞蛋黃還要濃郁
那麼
當我們在烹調時
重點就是要讓鴨蛋黃的油脂
散發出香氣
這
就是金沙口味的重點
---------------------------------------------------
關於魚香口味
大部分人對它的認知
就像外國人對珍珠奶茶的認知
只知道他的大概
卻很少有外國人了解
珍珠奶茶來自什麼國家
來源 原料 製成 不甚了解
它是來自川菜的一種口味
早期四川並沒有魚香這系列的口味
是因為當時
對魚的主要飲食方式
都是偏重口味
對腥味並不會多排斥
是後來
從外地回鄉的師傅
認為 川菜特色 ＂麻 辣 鮮 香＂
不應該由一堆東西複雜的堆積而成
他希望家家戶戶
都能輕鬆做出來
因此
他把二荊條辣椒拿去做泡菜了
自立一個小小的菜系＂上河幫川菜＂
現在各式各樣的泡椒都有了
就像泡菜一樣
而後又發現缺點 少了"鮮 香"
改用朝天椒 香氣有了 缺 鮮
最後加入魚乾一起泡
我不知道他當時用了什麼魚
但現在
像我師父在做泡椒
都是用新鮮的鯽魚
風乾熟成2天
再入甕一起發酵
這就是魚香口味
最重要的基礎
而魚香系列的特色
＂留油不留湯＂
就是看起來很濃厚
嚐起來帶清香
這個特色 往往讓廚師走錯路
就會變成一盤勾芡 很多湯汁的料理
其實他本身不勾芡的
他是加入了木耳
依靠木耳本身的膠質來掛欠
讓料理表面有一層油光
容器底部卻不能有湯汁
這表示調味的醬油 不能多
更多的是
依賴泡椒 蔥 薑 蒜
現代
因為泡椒 木耳
都被簡化為 豆瓣醬 太白粉水
又把魚香肉絲的記憶 混進來
才會越來越不一樣
搞到最後
沒有湯的魚香茄子
沒有肉的魚香茄子
反而會被罵不正宗...
可憐的師父XD
氣到想衝出去跟客人理論
又被老闆攔著
-------------------------------------------------
看有些留言
彷彿就像網路上複製來的解說
就很想問
人家給什麼
你就吃什麼嗎
百度 維基百科
這些都是每個人
能輕易到後台編輯的
拜託不懂就別散播錯誤的資訊
不然我師父又要爆炸了XD

[@D.Wapher]

炒王翻炒好嗨ㄟ🤣

[@catmio8405]

這便當菜的顏色統一耶XDDD

[@willie0608]

威靈頓牛排其實
不太需要功力我覺得
只是食材比較貴
因為需要整條的菲力
還要生火腿那些

[@abowisme]

不愧是三重炒王

[@yogawulala]

2:31 WD40

[@josan4201]

3:16 沒關係 我們可以全憑感覺
下一秒拿著有刻度的杯子

[@eddylin9959]

我就是留言威靈頓牛排 結果得到的第一句話竟然是 去死🤣🤣🤣

[@dandan0819]

想要粉紅色的XD

[@kaichen7038]

肉燥跟魚香茄子竟然沒加辣椒嗎！

[@yirucheng9610]

首發!!

[@user-ix4he6be4y]

那個...主廚服484變緊了😅

[@pinkcurve]

第一名