슈톨렌 아니고 슈들렌 만들기 stollen madeleine recipe

안녕하세요 :-)
크리스마스 정말 곧 앞두고 공유하는 레시피에요ㅎㅎ
슈톨렌은 작년에 원없이 만들어서그런지 올해는 손이 안가더라구요,,ㅎㅎ
늘 여기저기 언급했듯, 저는 구움과자를 젤 좋아하다보니
구움과자버전의 슈톨렌을 만들고 싶었어요 :)
● tip
달걀은 실온에 미리 풀어두고 사용하기
바믹서, 믹서기 등으로 저속으로 완전히 풀어두어 사용하면 반죽하기 수월해요! 실온의 달걀을 사용해야 재료 섞기에 용이합니다 .
버터는 40도 정도로 사용하기
달걀이 너무 뜨거우면 반죽이 녹고, 반대로 온도가 낮으면 반죽에 넣다 굳어 기름 덩어리처럼 덩어리질 수 있어요! 적당한 온도로 반죽에 넣을 때에는 40도 정도로 맞춰주세요 :)
거품기를 너무 세게 젓지 않기
거품기를 과하게 저어주다 보면 반죽에 공기포집이 많이 되어 나중에 굽고 분리하면 기공이 크게 생길 수 있어요.
온도가 너무 높으면 반죽 겉면이 빠르게 익고 부풀어 속 반죽이 솟아오르면서 용암처럼 분출될 수 있어요! 각자 사용하시는 오븐의 적당 온도를 맞추어주세요. (우녹스 기준 fan속도 1단으로 180도에 13분 구웠습니다)
마들렌은 완전히 식힌 후 버터+슈가파우더 코팅을 해주세요.
마들렌의 온기가 남아있으면 버터를 바른 후 슈가파우더 코팅을 했을 때, 슈가파우더가 금새 녹아들어 눅눅하고 질척해질 수 있어요. 버터도 끓인 후 식혀서 사용해주세요 :)
● Recipe
1. 건과일 절임 Pickled dried fruits
*저는 여러번 쓸거라 많이 만들었어요. 조금만 만드시려면 아래 레시피의 20~30%정도만 계량하여 만들어주세요 :)
건살구 dried apricot 300g
건무화과 dried fig 350g
바닐라빈 vanilla bean 1ea
화이트럼 white rum 적당량 (바카디 화이트럼 사용, 골드럼이나 다크럼 대체 가능)
2. 마들렌 반죽
달걀 eggs 130g
무염버터 unsalted butter 120g
황설탕 brown sugar 72g
물엿 starch syrup 8g
소금 salt 1g
박력분 cake flour 96g
T55 34g (특유의 풍미,식감을 위해 사용했어요. 없다면 중력분으로 동량대체하거나, 박력분으로 동량대체해주세요!)
베이킹파우더 baking powder 4g
시나몬가루 cinnamon powder 2g
건과일 절임 Pickled dried fruits 135g
3. 완성하기
버터 unsalted butter 45g (끓이기 전)
슈가파우더 sugar poweder
*본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.
/ s_syeoni
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